Зима. Обжорки. Претька | Кухня, заготовки, кулинария | Форум

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Тут вообще всё просто! Готовим фарш:

- 600 гр.говядины (я люблю шейку, она пожирнее, понежнее, но, по большому счету, без разницы)

- 1 луковица

- 3 куска белого хлеба, вымоченного с полчаса в молоке

пропустить через мясорубку.

Добавить 1 яйцо, 1/2 ст.л. соли, 2 щепотки черного молотого перца.

Мешаем. Мешаем. Мешаем.

Из этого можно сварганить и котлетки

Таперича моем рис, обычный, круглозерный в количестве во:

Примерно 2 горстки… наверное…

Добавляем его к фаршу, перемешиваем.

Этого количества фарша хватает примерно на 16-18 перцев (в зависимости от размера перцев). Соответственно, и кастрюля должна быть не очень маленькой, литров эдак на 6.

У красных (они почему-то вкуснее выходят) перцев срезаем попы (их не выкидываем, добавим потом в кастрюлю), вычищаем семенники, промываем, набиваем фаршем. Складываем в каструлку. Добавляем всякие овощи:

- луковицу, разрезанную на 4 части

- порезанную морковку

- попки от перцев

- перец, имеющийся в наличии (душистый, черный, розовый, короче, горошки)

- чеснока 5 долек

- 2 лавровых листа

Надо б сделать соус. В удобную ёмкость выдавливаем пачку майонеза (400 гр, мой любимый – "Скит"), добавляем 4 ст.л. томатной пасты (густой, типа "Помидорки" или "Балтимор"), пару щепоток соли, добиваем водой где-то до литра. Смешиваем белндером. Впрочем, можно помешать и ложкой, потом будет кипеть в кастрюле и смешается сам.

Заливаем соус к перцам. Добавляем воды так, чтобы она наши перчики вкусные прикрыла:

Ставим на плиту. Сначала на самый большой огонь до закипания. Как хорошенько закипело, уменьшаем огонь до малюсенького, прикрываем крышкой (не до конца, а то верхом полезет) и оставляем на полтора часа.

Проверяем результат:

Кушать надо молча, в одиночку, стараясь не греметь ложкой. Иначе налетит народ, и вам не достанется

Еще была куплена баранья печёнка… самая моя любимая разновидность печенки… ох….

ЖАРЕНАЯ БАРАНЬЯ ПЕЧЕНКА

Что делать:

Берем две луковицы, режем полукольцами. Обжариваем до светло-золотистого цвета на растительном масле. Потом добавляем пару столовых ложек муки, размешиваем, и жарим до красивешного цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы масло потом не мешало…

С печенки обдираем пленку, вырезаем, насколько возможно, всякие пленочки внутри, режем на куски. Я люблю большие и толстые)))

На той же сковородке, где жарился лук… на сильном огне… жарим нашу печенку по 2 минуты с каждой стороны. сторон всего две, так что общее время жарки – 4 минуты. Вот такая она внутри:

Не бойтесь розовости и крови: пока она будет лежать в тарелке, она "дойдет" до готовности, зато будет мягкой и сочной!

Теперь выкладываем на тарелку, посыпаем сверху солью, черным молотым перцем, добавляем наш золотистый лук и кинзу (или петрушку)… Еще хорошо подходит салат: белый лук тонко нарезать, ополоснуть в холодной воде, тонко нарезать помидор, чуть соли, чуть масла… И вот она:

Цвет красивый достигается засчет того, что на сковородке осталась мука от лука!

И еще вид сбоку:

Скорей бы снова на рынок

ПРОФИТРОЛИ (С ТВОРОГОМ, НАПРИМЕР)

Я чего про творог-то…. дело в том, что набивать их можно хоть чем! Можно взбитыми сливками и полить шоколадом, можно кремом со сгущенкой…. можно набить сливками, сгущенку смешать с маслом и орехами и слепить торт ("Прощай, талия!" – так его назвали мои знакомые)… хоть мясом можно набить! Но именно в этот раз набиваю деревенским творогом…

Готовим сами профитроли.

Тут вот важно поточнее продукты отмерить. Так что тот, у кого есть кухонные весы, находится в более выгодном положении… Красным я выделила то, что было написано в рецепте.

В ковш налить 200мл воды, добавить сливочное масло в количестве 85 гр. (я всегда балдею от этой цифры, отрезаю примерно по меркам на пачке масла), порезанное помельче. Ставим на небольшой огонь. Задача: чтобы масло растопилось, а вода не закипела.

Одновременно берем муку: 105гр. со щепоткой соли (ваще! треть чашки я добавляю, как точнее померить теряюсь в догадках)… ее надо просеять через сито три раза. Последний раз – на лист пергаментной бумаги. "Нафига?" – спросите вы… А тут такой хитрый ход: из бумаги потом делается кулёк! Мука стряхивается на один край, а за другой держим рукой… эти манипуляции нужны для того, чтобы муку высыпать одним махом в ковш! Короче: насыпаем снова в чашку, и из чашки одним махом, как и требовалось, всыпем в ковш.. договорились? А бумаге найдем другое применение: постелим её на противень . А то очумеешь рецептуру соблюдать….

Итак… муку просеяли и приготовили к всыпанию… масло растопилось…. делаем огонь самым сильным….

Как только вода хорошенько закипит, начинаем суетиться: быстро всыпаем муку (деревянная лопатка в другой руке), начинаем размешивать, газ выключаем…. размешиваем! размешиваем! Наше заварное тесто должно получиться гладким и отставать от краев…

Выложим его на тарелку, чтобы побыстрее остыло. В это время взбиваем 3 яйца… Минут через 5 тесто снова кладем в ковшик и начинаем добавлять понемногу яйца. Чуть-чуть влили – вмешиваем… как впиталось яйцо в тесто – еще добавлем… Сразу нельзя в горячее – яйца станут яичницей – поэтому и остужали… И тут нас подстерегает еще одна засада: в итоге тесто должно получиться тягучим, НО не литься, а падать сразу с лопатки! Так что последнюю порцию яиц подумайте, стоит ли добавлять… сначала проверьте тесто на "падучесть"… если очень крутое, то добавьте все яйца, а если и так нормальное, то не добавляйте. Ибо яйца по размеру разные – бывают маленькие, а бывают и огромные, надо регулировать по месту.

Тут могу утешить: если всё же перелили яиц (на первых порах случается и такое), то налейте их на противень маленькими оладушками – всё равно выйдет вкусно, просто сильно не поднимутся… но зато на них можно будет выкладывать салат))))…. за счет переизбытка яиц они получаются на вкус как корочка от омлета!

Следующая задача: выложить это тесто на противень. Мы его застелили съэкономленной бумагой (молодцы ). Берем 2 чайных ложки. Одной тесто берем из ковшика, второй спихиваем его на противень. Если комочки совсем уж кривенькие, то можно подправить форму мокрым пальцем. Места между ними оставляем в три раза больше, чем они сами… потому как их раздует – мама не горюй!

Я извиняюсь, что не засняла процесс, но трудно было, очень суетилась. Обещаю исправится и приготовление теста сделать в ближайшее время в картинках. Дальше – проще, так что и фото имеются.

Выпекать 25 минут при температуре 200 градусов. Вот так надуваются:

Через 25 минут открываем духовку, переворачиваем каждую пироженку и ножом проковыриваем дырку, вот такую:

После чего заталкиваем обратно в духовку еще минут на 10. Так у нас подсушатся внутренности. Уф! Готово!

Заранее начинкой не наполняйте – станут резиновыми, лучше партиями, по мере съедания.

Начинка:

Деревенский творог (600 гр), сметану (200 гр) и 1 яйцо смешать с 2 ст.л. сахара. Взбить блендером (миксером) до однородной консистенции. Запихнуть в кондитерский мешочек и наполнить профитроли. На тарелку можно выдавить остатки творога, для красоты.

Ну, мы еще сгущенкой полили…. и сушеную чернику сверху насыпали:

Pretti, а вегетарианского у вас ничего в загашнике нету интересненького (ну кроме капусты провансаль ), а то мы мясо не едим, но вкусно покушать тоже все не прочь ))).

Есть у меня и книжки и из инета полно инфы, но всегда ж хочется проверенного, и необыкновенного )).

Я не представляю как можно обходиться без таких продуктов.А мы с женой всеядные едим все.

 Pretty,

я только мясо не ем, дети было время выпендривались и вообще не ели всего животного. Младшая до сих пор в магазине все сыры состав перечитывает, если используется закваска животного происхождения или есть такое крамольное слово как сычуг, ни в жисть есть не станет. Сейчас молочное кое-что едят и яйца домашние (в смысле не из инкубатора – там издеваются над курочками) тоже едят. Опять же возьми простую булочку, там тоже есть и яйцо и масло (будем так думать ). Так что все относительно в этом вопросе. Не строгие веганы, это факт. Я еще рыбу ем. Ну а муж все ест ))). Мне тяжело бывает найти компромисс и всем угодить (((, поэтому и ищу вкусное и без мяса.

Претти, сегодня была в Минске и купила "Коричневый сахар", помнится ты его в хотелках писала . Вот, могу располовинить и выслать.

А я себя гораздо лучше без мяса чувствую. Это ж еще от организма зависит.

Согласна с Мариной. Я тоже люблю мяско. Не поем такое чувство что в желудке пусто.А ещё хлеб , ямогу набить желудок любой едой ,но если ела без хлеба,я хочу есть . Могу так наестся ,что дышать нечем (пробовала)и всё равно хочу хлеба.А вот наоборот легко. Могу всухомятку съесть кусочек хлеба и я сыта. Мне больше ничего не надо.

tomatinka пишет:

Согласна с Мариной. Я тоже люблю мяско. Не поем такое чувство что в желудке пусто.А ещё хлеб , ямогу набить желудок любой едой ,но если ела без хлеба,я хочу есть . Могу так наестся ,что дышать нечем (пробовала)и всё равно хочу хлеба.А вот наоборот легко. Могу всухомятку съесть кусочек хлеба и я сыта. Мне больше ничего не надо.

Точь точь как у меня .