Иван чай

Цитата Alenusik

Нашла еще один способ заготовки Иван-чая  http://articlemen.com/kak-zagotovit-ivan-chaj.html  Кто нибудь пробовал  так?

Надо попробовать.

Сейчас отключила сушилку с последней партией Иван-чая, она ферментировалась аж пять дней, из них три в прохладном месте. Пока ее ещё не пробовали, но в общем и целом результатами довольны. Чай получился с разными сроками ферментации и разными способами сушки - в духовке, сушилке и немного в печке. Вкус всем понравился,  самая первая партия однодневная напоминает зелёный чай, только на мой субъективный вкус гораздо приятнее. А если добавить сушеных цветочков, то вообще восторг :niam:

  Нужно будет сходить в лес за ним ещё разок, освободилось место в морозилке

Цитата Дона70

Сейчас отключила сушилку с последней партией Иван-чая

И у меня последняя партия стоит ферментируется Я в этом году травок хорошо так посушила. Клубничные хвостики, мята, смородина, малиновые листья ферментированные (пахнут малиновым вареньем! - заварим, я потом отчитаюсь о вкусевкусе и способ ферментирования напишу очень удобный), душица, тимьян, ну и иван-чай конечно и его много.

Но вот замораживать его не решилась. Подвяливаю в течении суток, потом жамкаю руками пучки и плотно укладываю в ёмкость. Дня 3 держу, режу и сушу естественным образом. Аромат!!! Дочка ходит и говорит - Ну как же вкусно пахнет! А пахнет прямо хлебом, такой какой-то густой аромат.

Тань, а говорят что лучше его хотя бы месяц выдержать, а ещё лучше год. Так что мы его ещё не пробуем, ждёмс

Цитата Нелли

И что он должен унюхать?

Изначально, когда он свежий, чай имеет едва уловимый аромат фруктов и зелени. Он вообще как-то по особенному пахнет, не как трава тбчная. Я про цветущий сейчас чай говорю.

Покрутили между ладонями, сложили в посудину, накрвли влажной тканью. Раз или два в день ворошим, ппреворачиваем, чтоб не было плесени - в посудине будет влажно и тепло. Но у меня ни разу не заплесневел. Точно скажу - держать не менее 3-х дней. На 3-й день появится насыщеный аромат фруктов. Зелень тоже будет присутствовать, но больше фрукты. Мне напоминает почему-то абрикосовый компот Ну кому как. И всё, режем и сушим.

А я свой первый иван-чай перевялила. Не было времени заняться им утром (ушла на работу), а к вечеру он высох так, что при попытке помять его руками стала получаться труха, совсем без влаги. :( Так жалко. Специально собирала в воскресенье утром. Так то у меня первый блин - комом. Жду теперь выходных, чтобы еще насобирать пока не отцвел.

Девочки, надо мыть листья или будет лишняя влага?

Цитата Aljonka

Девочки, надо мыть листья или будет лишняя влага?

Мыть не надо. Нужны грибки и бактерии для естественной ферментации.

Это как с вином. Ягоды, которые идут на вино не моют.

Цитата Aljonka

Девочки, надо мыть листья или будет лишняя влага?

Я не мыла, собирали в чистом месте, вдалеке от жилья и дорог.

Цитата Ornella

А я свой первый иван-чай перевялила. Не было времени заняться им утром (ушла на работу), а к вечеру он высох так, что при попытке помять его руками стала получаться труха, совсем без влаги. :( Так жалко. Специально собирала в воскресенье утром. Так то у меня первый блин - комом. Жду теперь выходных, чтобы еще насобирать пока не отцвел.

Небоььшое количество можно сразу накрутить. Подвяливают, когда боььшое количество, чтоб руки до ушей не стереть Вялое проще крутить.

И обязательно под влажную тряпочку, чтоб не высохло раньше времени.

И кстати такой уж прямо влаги при перекрутке вы не увидите, он и есть сухой. Может зря грешите? Сутки не такое уж большое время для листьев иван-чая. Сохнет он долго, т.к. листья сами по себе жёсткие.

Цитата Aljonka

Девочки, надо мыть листья или будет лишняя влага?

Мыть не надо!

Но! Я собирала утром рано, по росе. Думала подсушу эту влажность, но не получилось. Крутила прямо влажные листья. Нормально всё получилось.

Я нашла у себя баночку позапрошлогоднего иван-чая , так он на много ароматнее и вкуснее свежего. Очень густой и насыщенный запах и вкус. Нужно побольше заготовить , чтобы пить его через год.

А я листья не перетираю руками, прокручиваю на мясорубке. Если листья не мыть ,то они быстро завяливаются. Потом я их режу и в мясорубку . Только надо понемногу листья засыпать, чтобы они не накручивались на шнек и не уплотнялись. Я так один раз сломала мясорубку. Хорошо,что деталь сломавшаяся была пластмассовой.

Сделала по-новому, вялила в банках, потом в тазу мяла, сока много было, потом сушила в печке. Листья не резала, все делала как в видео. Пока не пробу не снимала, но делать так, мне показалось проще и контакта с железом нет.

А можно ли делать ферментацию в теплице днем?

Просто везде написано теплое место (+27 встречала), а у нас сейчас и в квартире прохладно и на даче в доме, топить не хочется, для меня темп. для жизни комфортная.

Цитата Ornella

А можно ли делать ферментацию в теплице днем?

Просто везде написано теплое место (+27 встречала), а у нас сейчас и в квартире прохладно и на даче в доме, топить не хочется, для меня темп. для жизни комфортная.

Ферментируйте спокойео в квартире. Просто прибавляйте к ферментации 1 день. У меня тоже холоднт было. В итоге всё было готово, не вечером в среду, как предыдущая партия, а в четверг утром. А в теплице слишком фарко и температура гуляет, можно не уследить.

Девочки, есть ли у кого семена Иван чая? У нас его как-то найти не могу... а хочется попробывать.

Цитата Лина Li Lumen

Девочки, есть ли у кого семена Иван чая? У нас его как-то найти не могу... а хочется попробывать.

Соберем, Лина! ;) Он у нас везде растет ;D

Сегодня видела на ярмарке сельхозпродукции иван чай. 250 рублей за 100 гр. Ароматный. На вид тоненькие колбаски, похоже на сушеный фарш по форме

А у нас не получится чай, сколько не ферментировали запаха того самого не дождались. :(

Света, жалко ваш труд. У меня первая партия немного переферментировалась, запах исчез или я не могла его уловить, а вторая и третья получились нормально. Третью я делала без морозилки, как зелёный вышел, но запах был фруктовый.

Цитата Tomatanya

Третью я делала без морозилки, как зелёный вышел, но запах был фруктовый.

Танюш, а как без морозилки сок из листьев добывала? Жамкала их как то?

Я делаю без морозилки. Собираю листья. Оставляю прямо в пакете на сутки. Потом прокручиваю через мясорубку. И ставлю на ферментацию. Даже без гнета. Затем подсушиваю в духовке.

Минимум трудозатарат.  ;)

На вид получается как гранулированный.

Цитата Svetikk

Танюш, а как без морозилки сок из листьев добывала? Жамкала их как то?

Не прошло и двух лет, как отвечаю тебе, Светик  ;D

Скручивала руками в рулетики. Но очень тяжело было, суставы рук и так болят, а тут вообще  :(

Так что теперь Славиным способом буду делать, уже морозится первая партия.

Люди, привет!  У меня такой вопрос:  в интернете пишут , что сушить при температуре 80-100 градусов в духовке, а моя сушилка дает сорок градусов, зато удобно, будет толк? Спасибо.

Упс.... ошибся. На моей сушилке 70 градусов.

Цитата Big_Beatle

Люди, привет!  У меня такой вопрос:  в интернете пишут , что сушить при температуре 80-100 градусов в духовке, а моя сушилка дает сорок градусов, зато удобно, будет толк? Спасибо.

 

 

 

Упс.... ошибся. На моей сушилке 70 градусов.

Что-нибудь получится

Все нормально получилось))

Подскажите, пожалуйста. Я заморозила цветы, оттаяла их, распушила, как Слава советовал. Но они все рано очень мокрые. Их такими и ставить на ферментацию? Что-то меня останавливает такими мокрыми сложить в миску, утрамбовать и накрыть влажным полотенцем(правильно?)

А такая мокрая масса не заплесневеет? Может, немного подсушить ее врасстил?

Славы пока нет. Может, кто-то может посоветовать?