постные рецепты

Рецепты, подсказанные девочками,  в этой темке на с.2

Цитата Tomatanya

Сейчас как раз делаю солянку с первой страницы, а вчера пекла манник на апельсиновом соке, рецепт брала отсюда:
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126092, только обычную муку заменила на цельнозерновую, получилось вкусно, только немного крошился пирог, в следующий раз сделаю пополам муку.

Сделала манник по этой ссылке, но утомилась апельсин выжимать. Добавила туда сок от черники в собственном соку до нужного объема. Цвет получился классный! Аппетитно-зеленый... очень вкусно! Семья одобрила  :niam:

не успела в целом виде зафоткать...

Вчера наимпровизировала луково-морковные котлеты.
у меня где-то с пол-кило некондиционной морковки оставалось. Мелкие, корявые, которые лень чистить. Вот их как следует помыла, отрезала кончики и сварила. Натерла на крупной терке. Если шкурка оставалась в руках, то выбрасывала. А если стиралась, то и ладно. Морковка своя. Полторы луковицы порезала очень-очень мелко. Добавила 3 ст. ложки муки, чайную ложку сахара, хмели-сунелли и посолила. Перемешала как следует и дала постоять минут 15. Потом обваляла котлетки в манке и обжарила. Дотушила уже под крышкой. Думала, одна буду есть. каково было мое удивление, когда семья все слопала, да еще и нахваливала. Правда, получилось вкусно, красиво и ароматно.

А я сделала кубики трески с овощами. Морковь и лук спассеровала на постном масле, выложила на противень, сверху отваренные до полуготовности цветную капусту и спаржевую фасоль, на них кубики трески, предварительно размороженные и обсыпанные специями для рыбы и сбрызнутые лимончиком, всё залила сверху водой, в которой размешан постный майонез и сухие травы. В духовке запекла минут 40 на 180 градусов. На работе вот пообедала уже, вкусно получилось.

как хорошо, что узнала про эту тему. главное - вовремя. :mail: девочки, СПАСИБО за рецепты.  :yep:  :thx:

У меня тоже много постных рецептов, всяких разных, и первые, и вторые, и третьи блюда и выпечка, многие опробованы, но не все  Есть "фирменные" семейные рецепты ( в нашей семье посты всегда соблюдались).  Стоит ли их все выкладывать,  или только опробованные, если да, с чего лучше начать?

Цитата Ария

У меня тоже много постных рецептов, всяких разных, и первые, и вторые, и третьи блюда и выпечка, многие опробованы, но не все  Есть "фирменные" семейные рецепты ( в нашей семье посты всегда соблюдались).  Стоит ли их все выкладывать,  или только опробованные, если да, с чего лучше начать?

пишите, мы пробовать будем

Ария, начинайте с любимых  :thx:

Хорошо, тогда начну.

Итак, самое любимое постное блюдо нашей семьи -

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБНЫМ СОУСОМ.

Картофель отварить в «мундире» до полуготовности. Очистить и пропустить через мясорубку (или очень тщательно размять). Лук обжарить до золотистого цвета,  половину его смешать с картофелем, всё посолить и сделать котлеты. Если тесто получилось слишком рассыпчатым, можно добавить немного муки или (и) крахмала. Обжарить котлеты с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Приготовление соуса:  замоченные заранее грибы поварить 5 минут, воду слить, залить грибы кипятком и отварить до готовности. Вынуть грибы и нарезать.  Дать  отвару немного остыть, посолить,  добавить сахар, смешать с жареным луком, нарезанными грибами и мукой до получения однородной массы. Прогреть, помешивая,  до загустения, но не доводя до кипения.

Подавать котлеты горячими, поливая их грибным соусом.

1 кг. картофеля, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка крахмала, для соуса: 30-40 гр. сушёных грибов, соль, 1/2 чайной ложки сахара, 1 ст. ложка муки.

 

 

Пишется долго, но на приготовление не так уж много времени уходит.

Ещё любимые наши постные блюда:

 

ГОЛУБЦЫ С МОРКОВЬЮ

Капустные листья отделить от кочана  и отварить в подсоленной воде ( нужно следить, чтобы они не стали слишком мягкими - иначе будут рваться). Морковь очистить, натереть на крупной тёрке.  Лук нарезать и обжарить. Смешать с морковью,  посолить, добавить  молотый перец и всё потушить минут 15. Дать слегка остыть, завернуть в капустные листья  и обжарить голубцы с каждой стороны минуты по 3, за-тем добавить  разведенный 2-3-мя ст. ложками воды томатный соус и всё потушить минут 10.

1 кочан капусты ( лучше "лохматый"),  0,5 кг.  моркови, 1-2 луковицы, соль,  молотый перец,  1 ст. ложка томатного соуса или кетчупа.

 

ГОЛУБЦЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ 

Капусту приготовить так же. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Лук обжарить до золотистого цвета и перемешать с готовой кашей. Добавить соль, перец и получившуюся начинку завернуть в капустные листья. Далее готовить, как и с морковью Подавать с грибным  (как в картофельных котлетах) или луковым    соусом.

1 кочан капусты, 2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, соль,  молотый перец. 1 ст. ложка томатно-го

 

Приготовление лукового соуса: лук мелко нарезать, посолить и обжарить в 2 ложках раст. масла. Добавить 2 ст. ложки воды и прокипятить, по вкусу можно добавить перец.

 

Переношу рецепт из Артели.

 

ПОСТНЫЕ ВЕРТУШКИ С ЛУКОМ

 

Ингредиенты:

5-6 крупных луковиц;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

2 ст. л. растительного масла;

приблизительно 500 г муки;

стакан воды.

 

Приготовление начинки:

Лук нарезать тонкими колечками, сложить в миску , посолить, поперчить, перемешать.

 

Приготовление теста:

Растворить дрожжи в теплой воде, немного подсолить, добавить растительное масло, муку и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место, дать подняться.

После этого скатать из теста жгут и порезать его на кусочки.

Каждый кусочек тонко раскатать, слегка смазать растительным маслом, положить начинку, скрутить в трубочку, трубочку завернуть штопором и свернуть в форме подковки.

Выложить на лист.

Для получения румяной корочки смазать сверху заваркой.

Выпекать в разогретой духовке.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ.

У крепких красных  помидоров срезать верхушки, но не выбрасывать их. Осторожно вынуть мякоть  чайной ложкой. Приготовить фарш: рис отварить до полуготовности, морковь натереть на крупной тёрке или мелко нарезать и потушить вместе с нарезанным луком в раст. масле.  Смешать морковь с рисом, посолить, добавить мякоть помидоров и немного сах. песку. По желанию можно добавить специи. Наполнить фаршем помидоры, закрыть их срезанными верхушками и поставить в духовку на 20 25 минут на средний огонь Подавать  можно  как горячими, так и холодными с луковым  или томатным соусом. 

 

Низкий поклон всем. Я вот сегодня встала и думаю чем же ребенка покормить. Быстренько размяла банан, и добавила: чуть-чуть сахара, мускатный орех, разрыхлитель, пару ложек воды, муки немножко и испекла оладушки. Чем можно заменить банан, да чем угодно, яблоко, тыква, кабачок, можно сделать смесь этих продуктов. Летом  заморозила в пакетах готовую кабачковую смесь для оладушек с сахаром, солью, ванилью, теперь только добавляй муку и разрыхлитель и пеки. Пеку и пироги постные и пышки на рассоле от помидор. Очень понравилось картофельное пюре. Раньше делала с поджаренным луком, а сейчас сначала пассерую мелко нарезанный лучок, а потом добавляю в пережарку мелко натёртую морковку. Пюре получается желтенькое с насыщенным ароматом. А сколько отличных постных рецептов сейчас в интернете. Но разве это актуально сейчас в пост? Ведь главное в пост не еда, а совсем другое. Так может лучше пообщаться о других вещах, ведущих наши души к спасению. Простите, что влезла, просто сочла эту тему бесполезной, т.к. можно посмотреть кулинарные сайты с цветными фото и видео и с подробным описанием. Ещё раз прошу прощения.

Галина, Вам, может, и бесполезно, а другим - полезно. И если Вам хочется общаться на другие темы, то и общайтесь в соответствующих. А эта тема кулинарная.  И не надо указывать людям, где и как им общаться и какие темы им полезны.  Каждый имеет право на своё мнение, но не нужно навязывать его другим.

Цитата Ария

Галина, Вам, может, и бесполезно, а другим - полезно. И если Вам хочется общаться на другие темы, то и общайтесь в соответствующих. А эта тема кулинарная.  И не надо указывать людям, где и как им общаться и какие темы им полезны.  Каждый имеет право на своё мнение, но не нужно навязывать его другим.

Простите, я ничем вас не хотела обидеть. Общайтесь на здоровье. Не буду мешать.

Ну вот и славно.

Ария, спасибо за рецепты!  :thx:

Цитата Belka

Ария, спасибо за рецепты!  :thx:

:thx:

 

ПЕЛЬМЕНИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ.

Капусту мелко нарубить, смешать с рубленым луком и мукой из сушёных грибов. Поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить крутое тесто, раскатать, вырезать с помощью пельменницы или стакана. кружки. Завернуть в каждый кружочек капустный фарш, хорошо защипать и опустить в подсоленный кипяток. Варить до тех пор, пока не всплывут на поверхность. При подаче полить луковым  соусом.

Приготовление соуса: лук мелко нарезать, посолить и обжарить в 2 ложках раст. масла. Добавить 2 ст. ложки воды и прокипятить, по вкусу можно добавить перец.

500 гр. капусты, 400 гр. муки, 50 гр. раст. масла, 50 гр. лука, 15 гр. грибной муки, 2 ст.  соль, перец.

 

ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЕМ.

Приготовить тесто, как выше. Сварить густое картофельное пюре. Лук мелко нарезать и спассеровать. Смешать с картофелем, посолить, по вкусу посыпать перцем. Тесто раскатать, вырезать из теста кружки,  начинить их картофелем, хорошо защипать и отварить в подсоленном кипятке, пока не всплывут. Подавать с луковым (рецепт в голубцах)  или грибным (рецепт в картофельных котлетах) соусом.

500 гр. картофеля, 400 гр. муки, 2-3 луковицы, раст. масло, соль, перец.

 

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

Тесто приготовить, как выше. Грибы отварить, вынуть из отвара, мелко нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком, посолить, добавить немного муки, тщательно перемешать и полученную массу слегка прогреть на сковороде с раст. маслом. Дать остыть, сделать пельмени и опускать  в кипяток. Вынуть через 10 минут и слегка обжарить на сковороде.  Подавать горячими с грибным соусом,  сделанным из  оставшегося отвара

 

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Приготовить тесто, как выше . Вишню очистить от косточек, смешать с сахаром и небольшим количеством муки или крахмала.  Вырезать кружочки, наполнить вишней, хорошо защипать и опустить в кипяток, варить, пока не всплывут. Подавать холодными с  вишнёвой подливой. Так же можно приготовить вареники с черникой, голубикой, жимолостью.

Приготовление подливы: вишнёвый (черничный и т.п) сок смешать с 2 чайными ложками муки,  тщательно перемешать с сахаром  ( 2-3 чайных ложки). Полученную  массу прогреть на небольшом огне до загустения, но не доводить до кипения.

 

P. S. В тесто для мягкости можно добавить немного растительного масла.

 

 

ОВОЩНОЙ ГУЛЯШ ПО-РУМЫНСКИ.

Хорошо промыть молодые кабачки и нарезать кусочками. Очищенные картофель, морковь и корень сельдерея или петрушки нарезать ломтиками. Цветную капусту разделить на соцветия, стручки зелёной фасоли очистить от прожилок и наломать мелкими кусочками. Все овощи припустить в небольшом кол-ве воды до готовности. Приготовить заливку: спассеровать муку в раст. масле до желтоватого цвета, развести её кипятком ( от кол-ва кипятка зависит густота блюда ). Добавить 1 ст. ложку томатного пюре, разведенного 0,5 ст. воды, посолить, заправить по вкусу сахаром и осторожно смешать с овощами. Всё довести до кипения и проварить немного на очень слабом огне, помешивая, чтобы масса не прикипела ко дну кастрюли. Подавая на стол, обсыпать рубленой зеленью.

 

ПОСТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ.

Замесить опару из 0,5 кг. муки, 2-х стаканов воды и 25-30 гр. дрожжей, поставить её в тёплое место. Когда опара поднимется, добавить в неё соль, сахар, ещё 0,5 кг. муки и 3 ст. ложки раст. масла. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Положить тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара и дать ему ещё раз подойти.

 

 

ЛУКОВНИК.

Замесить крутое постное тесто. Когда оно поднимется, раскатать на тонкие лепёшки. Большое кол-во репчатого лука нарезать кольцами или полукольцами и обжарить в раст. масле. На дно глубокой сковороды или  на противень уложить лепёшку, положить на неё слой обжаренного лука, закрыть  другой лепёшкой и слегка  примять. Сверху снова положить слой лука и опять закрыть тестом. Так повторить несколько раз, каждый раз слегка приминая верхнюю лепёшку. Верхний слой должен быть из теста. Сверху полить раст. маслом и поставить в хорошо разогретую духовку.  Печь на умеренном огне до появления румяной корочки.

 

 

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА.

Ржаные сухари размолоть в кофемолке или натолочь в ступе, добавить немного белых молотых сухарей, муку, крахмал и немного воды ( должна получиться густая кашица). Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками  и засыпать сахаром на 20-30 минут. Затем смешать сухари с яблоками и выложить на хорошо смазанную сковороду. Печь 15-20 минут. Вынув из духовки, дать немного остыть, закрыть разделочной доской или тарелкой, перевернуть и снять сковороду.

300 гр.  ржаных сухарей, 50 гр. белых сухарей,  1-2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка крахмала, 5-6 крупных яблок, вода, сахар по вкусу.

 

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ.

Смешать в кастрюле сахар, мёд и воду, поставить на огонь и довести до кипения. В слегка охлаждённую смесь добавить муку, замесить тесто и поставить на полчаса в холодильник. Развести соду, смешать её с тестом и оставить на столе минут на 10, затем раскатать тесто толщиной в полтора сантиметра  и нарезать кусочки с помощью стакана. Разложить на противне, посыпанном мукой и выпекать при температуре 220-240 градусов  15-20 минут.

Вынув из духовки, глазировать пряники.

Приготовление глазури: залить стакан сахара половиной стакана воды, размешать и медленно варить, пока жидкость не станет тянуться с ложки, как толстая нитка. В полученный сироп добавить немного ванилина или ванильного сахара, можно корицу. После того, как глазурь слегка остыла, глазировать пряники, (крупные с помощью кисточки сверху, мелкие опускать прямо в посуду с глазурью целиком ). Покрытые глазурью пряники разложить на противне, поставить в разогретую до 50-60 градусов духов-ку и подсушить до появления сверху белой блестящей корочки.

7 стаканов муки, стакан сахарного песка, два стакана мёда, сода на кончике ножа, 3/4 стакана воды

 

 

 

 

Девочки, спасибо  :hey: !

Не знала, что у нас есть такая тема  :-[

Готовила в выходные постную пиццу по рецепту Карамели, а вчера сварила томатно-гречневый суп по рецепту Томатани (этот рецепт чуть изменила под себя. Помидоров положила немного. Но зато обжарила огурцы и добавила туда т. пасту). И то и то очень понравилось! В пицце на удивление очень вкусное тесто. Хотя я всегда ценю больше начинку. А от супчика муж пришел в полный восторг  :niam:. Правда, я туда кинула еще кусочек острого перчика, и, похоже, чутка переборщила 

Подборка постных рецептов  Новому году:

https://foma.ru/postnoe-menyu-k-novomu-godu.html

К ВЕЧЕРНЕМУ ЧАЮ. ПОСТНЫЕЧЕБУРЕКИ.

Приготовьте для ваших близких постные чебуреки из пресного теста без дрожжей. А чтобы тесто было мягким можно использовать заварной способ:

Рецепт заварного теста Ольги Cubik:

450 гр. муки

1 ч. ложка соли.

1 ст.л раст.масла

240 мл кипятка

 

Приготовление:

В муку добавить соль, раст. масло и влить стакан кипятка, активно перемешивая, пока не получится комок теста. Дать ему подостыть и как следует вымесить. Оставить до полного остывания.

 

Раскатываю тонкие лепешки (из заварного теста лепешки легко катаются и не рвутся), выкладываю на них начинку, склеиваю в чебуреки (у меня они выходят как ОЧЕНЬ крупные вареники), выпекаю на среднем огне с двух сторон в болшом количестве масла.

Вообще с огнем надо рассчитывать самим - что бы тесто не поглощало слишком много масла, и что бы нормально жарилось.

 

Начинка может быть разной: повидло, яблоки, тыква или же чечевица, капуста, картофель, зеленый лук или же просто зелень, например: укроп, кинза, зелёный лук, шпинат, щавель...

( по материалам группы ВК " Постная трапеза".)