Заготовки из острого перца.

Джамиля, а я квасила такой перец. И нормально получилось. Просто своего перца не хватило на все желаемые заготовки, пришлось докупать. Квасила по рецепту форумчанки Ирины, с горчичным порошком.

Спасибо!Я тоже заквашу,все-таки попробую.Перца полтора ведра,надо же его куда-то пристроить,да еще и вкусно чтобы было !

Женя,рецепт не подскажете или адрес?Эту тему я пролистала,не нашла...

Цитата Джамиля

Женя,рецепт не подскажете или адрес?Эту тему я пролистала,не нашла...

Квашеные перцы от Ирины- иришк@

Рассол- на 1 литр теплой или холодной воды 1 ст. л. крупной соли, 1 ст.л. горчичного порошка, 1 ст. л. сахара. Перец проколоть вилкой в двух-трех местах, уложить в банку, залить рассолом, под капроновую крышку и в подвал. Если стоит в тепле, будет готов уже через неделю.

Надеюсь, Ира не обидится за мою вольную трактовку)). Делала прошлой осенью три 3-хлитровых банки. Ел в основном муж, изредка я ( потому что я больше на аджику налегаю :hid:). Последние несколько штук он доел буквально вчера)). Очень мужу понравился такой перчик, большое спасибо Ире за рецепт. Велел 5 банок заквасить)).

Вот спасибо большое!И за подсказку с 3-х литровыми банками,а то я что-то затупила,все думаю куда скласть ,когда готов будет :appl: :thx: :yep:

Цитата Nadine

У меня было 400 граммов горького перца, который я помыла, обсушила, отрезала хвостики и перекрутила на мясорубке вместе с зернами. На перемолку отправилу очищенную головку чеснока, 4 помидора, ну совсем небольших.  В казан налила примерно 80 мл. растительного масла, довела его до каления и высыпала приготовленную смесь. И посолила. Жарила, помешивая минут 25, пока не выпарилась лишняя жидкость из помидоров, чтобы масса стала густой и  легко намазывалась на хлеб. Пробовать первому дала мужу, это он у меня любитель "острых ощущений", а я гораздо скромнее. Но, видя, как он вошел во вкус, назвал баночку с закуской "любимой" и, практически не отрываясь, лопает на обед или ужин закуску с хлебушком, я присоединилась.

Сделала сегодня, помидоров положила чуть больше, ведь сынок тоже будет есть, назвала это "Дракон". ВКУУУУСНО!

Цитата Tina

Делаю сейчас очередную аджику. Решила извратиться и сделать без семян. Начала как обычно, чистить ножом. Подом подумала и взяла чайную ложку. Так удобно и быстро!

Разрезаю и выскабливаю.
Может ещё кому пригодится.

Валюш, у меня вся телА огнеупорная. Мне даже нравится, когда руки горят. Мазо :D

А смыть можно водкой или раст.маслом.

Цитата Tina

Валюш, у меня вся телА огнеупорная. Мне даже нравится, когда руки горят. Мазо :D

Цитата Tina

А смыть можно водкой или раст.маслом.

Что у Вас за сорт,такой крупный и сочный?

Не пробовала крем. Логично. Только пожирнее должен быть.

Очеееень не люблю перчатки. :D

Цитата Джамиля

Что у Вас за сорт,такой крупный и сочный?

Не скажу, прислали как Пикантион f1. Но он другой. Больше похож на Кохибуf1.

Спасибо!

Только что отошла от плиты. Девочки, это правда очень-очень вкусно. Только у меня не было бадьяна, /я даже не представляю что это/, и винного уксуса. Я вместо бадьяна положила кардамона чуточку и две гвоздички, а вместо винного уксуса добавила яблочный. Но пробовала варенье еще до специй, вкусно было и без них. В банки буду разливать завтра. Может найду бадьян, попробую и с ним. Делать буду еще.

Цитата Esme

Острый перец в томатном соусе

 

О приготовлении обжаренного острого перца в томатном соусе уже рассказывала, а сегодня делала его на зиму и сфотографировала процесс приготовления.

Томатный соус делаем такой, какой нравится. Я протерла помидоры (как раз остались после получения семян), упарила вдвое, добавила соль и сахар по вкусу, разные душистые травки.

 

Важно для этого рецепта подобрать подходящий острый перец. Он не должен быть слишком крупным (лучше закрывать его в маленькие баночки, сегодня сделала 2 200-граммовые), и стеночки должны быть не совсем уж тонкие.

Сегодня обжаривала Халапеньо (зеленый кругловатый) и пересорт из израильских семян (светлый, он же красный). Халапеньо подходит больше, у светлого стенки все-таки тонкие, две перчинки его лопнули и стрельнули при обжарке.

На вторую баночку перца со сковородки не хватило, а у меня лежала Алмапаприка после сбора из нее семян (сохнут на балконе) - такая толстенькая и симпатичная, хоть и подвяла немного. Порезала ее и обжарила.

 

Соус кладем на дно банки, сверху жареный вместе с хвостиками перец (или дольки Алмапаприки), переслаиваем его соусом, сверху - соус. Баночки стерилизуем минут 15-20 (от закипания воды в кастрюле) и завинчиваем (или закатываем), переворачиваем до остывания.

Ребята, как думаете, если перец для этого рецепта обжарить не на сковороде, а на гриле-мангале?

Цитата Валентина 54

Только что отошла от плиты. Девочки, это правда очень-очень вкусно. Только у меня не было бадьяна, /я даже не представляю что это/, и винного уксуса. Я вместо бадьяна положила кардамона чуточку и две гвоздички, а вместо винного уксуса добавила яблочный. Но пробовала варенье еще до специй, вкусно было и без них. В банки буду разливать завтра. Может найду бадьян, попробую и с ним. Делать буду еще.

Валя, бадьян - специя, похожая на анис. На любителя - для меня отдает лекарством от кашля.

Вчера купили готовую аджику

http://www.darsil.ru/catalog/kinto/adzhika_abkhazskaya/  недешевую... ???

вкусная. Рецепт должен быть похожий здесь, кто-ниб пробовал делать ту аджику, с тем составом? Ломаю голову, какого перца для этого надо? Любого?

Теперь поищу http://www.darsil.ru/catalog/kinto/adzhika_abkhazskaya_zelenaya/

Танюша,если я не ошибаюсь, в настоящей абхазской аджике должны быть грецкие орехи.

Я делала по рецепту Тата.

Цитата GalinaD

Танюша,если я не ошибаюсь, в настоящей абхазской аджике должны быть грецкие орехи.

Я делала по рецепту Тата.

Галь, это какой рецепт Тата?

Вот этот

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?action=thankyoupostlist;topic=566.0;msg=952200

Я первую сделала,соли жуть. Во второй раз положила половину,соленое,но есть можно. Первая партия сейчас уже и не очень соленой кажется. Может так что настоялось- впиталось.

Но для хранения,лучше больше соли,ведь все свежее,не варим ничего. Менее соленую  мы ели месяц,не испортилась.

И в самом деле вкусно хлеб,масло и аджика и с кофе. Муж говорит,как бутер с красной икрой,только острый.

Вот всё нравится, спасибо :thx:

Но хмели-сунели :( 8)

Попробую без них на следующий год, лучше зиры натолку)))

Цитата GalinaD

Танюша,если я не ошибаюсь, в настоящей абхазской аджике должны быть грецкие орехи.

Я делала по рецепту Тата.

хотела без ореха... :

Хотя с орехами буду пробовать.

Цитата Ludmila474

Вот всё нравится, спасибо :thx:

Но хмели-сунели :( 8)

Попробую без них на следующий год, лучше зиры натолку)))

Люда,ты не пробовала хмели- сунели фирмы Kamis? Мне нравится. А самый самый хмели- сунели привозят знакомые из Грузии в пакетиках из фольги. Как говорят,именно в таких пакетиках специи делают на экспорт.