Творожные капкейки

ТВОРОЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

Началось всё с того, что в результате моих тортиковых маньячеств осталось целых восемь (!) яичных белков. Не пропадать же добру, надо их пристроить. Сделала итальянскую меренгу по рецепту, вычитанному в журнале “Гастроном”:

На 3 белка комнатной температуры идет 3 ч.л. сахара. На сироп – 150 гр. сахара и 3 ст.л. воды.

Путем нехитрых вычислений у меня получилось, что 8 белков – 8 ч.л. сахара, для сиропа – 400 гр. сахара (был коричневый, поэтому меренга вышла не белой, а кремовой) и 8 ст.л. воды.

В миксер залила белки, поставила взбивать на средней скорости. Одновременно в ковшике смешала сахар и воду, на среднем огне довела до кипения. Тут есть важный момент – размешивать сироп нужно до растворения сахара  :mail: . А потом – не трогать! А то он кристаллизуется и в меренге будут крупинки (проходила уже, ага). В этот раз всё с сиропом получилось на “ура”  :appl: .

Минут через пять отвлеклась от варки сиропа и всыпала во взбиваемые белки сахар, увеличила скорость.

Вооружилась градусником – сироп нужно довести до 110-120 градусов. Я грела до 116, потом сняла с огня и бодрым козликом поскакала с ковшиком в руках к белкам. Тонкой струйкой вливала сироп, стараясь попадать на белки, и в то же время не попадать на лопасти венчика и на борта чаши. Удалось. Взбивать нужно до появления блеска…. И тут я чёта дала маху: вроде умом понимаю, что уже долго взбиваю, а блеска как-то не вижу (сахар, что ли, так меня обманул?)…. короче перебила  :- . Вкус-то неплох, но они потеряли в фактуре. Обычно я такую меренгу вообще отсаживаю на пергаментную бумагу и оставляю на столе – она на следующий день отлично подсыхает…. а тут…. такое чувство было, что сахар стал обратно выделяться из белков, аки масло. Тьфу на них! Помешала лопаткой, чтобы хоть как-то снова соединить сахар да белки, на этом и остановилась.

Часть полученного безобразия пошла на бока халвового торта, остальное – на шапочки капкейков.

Теперь, собственно, про капкейки, или, как нам привычнее – про творожные кексы. Рецепт давнишний, подрезанный в интернете, но за сроком давности уже не помню, где и у кого. Главное, что тому автору не устаю говорить спасибо – делаются легко, вкус чудесный, очень нежные, сохранены в записной книжке, как “годные”.

Состав:

примерно на 12 кексов понадобится 150 гр. муки, 75 гр. сливочного масла, 165 гр. сахара, 130 гр. 9%-го творога, 1 яйцо + желток, 0,5 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. сахарной пудры.

Муку смешиваем с разрыхлителем. В миксер выкладываем масло и сахар, взбиваем, добавляем творог и взбиваем до однородности. Продолжая взбивать, добавляем яйцо и желток, После того, как они вмешались в массу – муку с разрыхлителем. Как вмешалась – готово, долго замешивать не надо, всё происходит моментально.

Духовку разогреваем до 160 градусов. У нас есть формы для кексиков, на 6 штук каждая, вдвоем они прекрасно залезают в духовку  :yep: . Чтобы облегчить процесс выковыривания кексов – положила в ячейки специальные бумажные формочки, сто лет валялись, пригодились, наконец.

Тесто выложила в кондитерский мешок (так мне проще наполнять формы, но можно и ложкой – тут разницы нет). Каждую формочку наполнила чуть меньше половины – они потом хорошо так вздуваются, им нужно будет место. Посыпала сахарной пудрой - с ней такая корочка потом вкусная  :-[ .

Поставила в духовку. Через 15 минут ткнула зубочисткой – готовы. Ну, можно было подрумянить посильнее верх еще 3-4 минуты, но я боялась их пересушить - это раз,а корочку всё равно под кремом не видно - это два. Поэтому духовку выключила, дверку приоткрыла. У нас духовка не очень хорошая, дешевая китайская. Тушит-жарит нормально, а с выпечкой проблема – часто тесто оседает. Поэтому я сразу не стала доставать, минут 15 подержала в выключенной духовке, а потом уж достала для полного остывания. Повезло – верх чуть-чуть осел, не критично.

Специальной приспособой удалила серединки:



Сняла с кексов бумажки - они уже ни к чему, свое дело сделали.

Своей некакчественной меренгой наполнила два кондитерских мешка: в одном насадка “конус” (тут меренги было немного, только для пустых серединок), во втором, по-моему, называется «восточная роза», самая у меня ходовая (наполняла мешок дважды полностью).
Украсила свои кексики белковыми шапочками, малиной и мятой. Вот какие красотули-вкуснюли:

:niam: :niam: :thx:

Прощай талия навсегда)))

Цитата Ludmila474

:niam: :niam: :thx:

Прощай талия навсегда)))

 

Это - самое безопасное из всего наготовленного  :D  Все ж таки с творогом (как-то надо себя утешать? хоть мантру читай: "это диетическое, это диетическое"  :D :D :D )

Цитата Pretty

Это - самое безопасное из всего наготовленного  :D  Все ж таки с творогом (как-то надо себя утешать? хоть мантру читай: "это диетическое, это диетическое"  :D :D :D )

Читаю мантру и утром, и в обед, и вечером))

А на ночь 2-3 раза)

Одна надежда на неё :D :D :D

Вот чтобы сахарный сироп не кристаллизовался нужно добавлять или сироп глюкозы (как делают профессионалы), или лимонный сок, или лимонную кислоту.

После добавления сиропа взбивают только до 40 градусов и все. А сироп доводят 110 градусов. И количество воды в сиропе можно менять, просто он (сироп) не достигнет 110 градусов пока лишняя вода не выкипит.

Цитата Elena_

После добавления сиропа взбивают только до 40 градусов и все. А сироп доводят 110 градусов. И количество воды в сиропе можно менять, просто он (сироп) не достигнет 110 градусов пока лишняя вода не выкипит.

 

Благодарствую, буду пробовать... ручки у меня в кондитерском деле сильно корявые.... поэтому уж если что-то получается, я так рада, так рада)))) Если мне какой рецепт покорился, значит с ним и первоклашка справится  :D