Ее острота не только придает пикантность любому блюду, нагоняет аппетит, но и сражается с бактериями, которые разводятся в теплом климате крайне быстро.

Говорят, что появилась этот вид приправы случайно, благодаря нечестным торговцам. Они подмешивали в соль (дорогой в те времена продукт) специи и перец. Если учесть, что соль тогда была далеко не белоснежной, эта история смахивает на правду.

С абхазского «аджика» – так и переводится – «соль». А с турецкого – уже как «острый».

Кстати, для справки: красный перец, которые является неотъемлемым ингредиентом сегодняшнего рецепта, прекрасно разогревает кровь, хрен – замечательный антисептик, а витамин С в помидорах поддерживает жизненные силы.

Так что аджика из помидоров - прекрасная заготовка на зиму, которая не позволит гриппу и прочей хандре вмешаться ваши планы.

Ищите карандаш, кнопки «Ctrl+C» и что там еще нужно, чтобы запомнить рецепт. Начинаем!

Аджика из помидоров - почти классика!

Слово «почти» означает, что за настоящим рецептом придется лезть высоко в горы. И наверняка у каждой хозяйки он будет своим. Тем более в той, старинной аджике, вряд ли были помидоры. Но мы к ним настолько привыкли, что без них уже никуда.

Поэтому сейчас побегайте лучше по рынку и закупите:

•  
• 2 кг помидоров;
• килограммчик сладкого перца;
• 300 г сухих стручков красного острого перца;
• Чеснока (тоже грамм 300);
• И столько же хрена (используем только свежий корень);
• уксус 9%(понадобится 1 стакан);
• соль – в том же объеме.

Овощи выбираем только хорошие, моем, даем высохнуть (чтоб наверняка). Отправляем их в мясорубку. Хрен и чеснок желательно  перемолоть отдельно в блендере. Чем мельче они будут, тем лучше.

Все. Добавляете уксус, соль и старательно перемешиваете. Даете  немного постоять, пол часика – часик. За это время помойте и прогрейте в духовке маленькие баночки. Разложите в них приправу.  Закрывать можно и пластиковыми крышками.

Но в тепле аджика может долго не прожить. Поселите ее либо в холодильник, либо в погреб (на балкон).

Теперь у вас всегда будет в запасе прекрасная огранка вашего кулинарного творчества.

Автор: Маргарита.

Причем употреблять их нужно недозрелыми. Пока они не стали невкусными и не поменяли шикарную лиловую окраску на грязно-зеленую.  На Украине их так и называют – «синенькие», вероятно, чтобы не ломать язык о сложное «бадриджан» или «бубриджан».

Сами баклажаны наверняка уже забыли о своем индийском происхождении. И сегодня мы их поближе познакомим с сородичами индейцев - помидорами.

Хватит истории, перебираемся на кухню!

Самое сложное в баклажанах – это правильно их выбрать и приготовить. Хотя на родине их едят сырыми. Но не обязательно терпеть их горький вкус, ведь при готовке баклажаны сохраняют многие питательные вещества.

Если не хотите на всю жизнь разочароваться в этом овоще, выбирайте плод тяжелый, с гладкой блестящей и упругой кожей. Не оставляйте его надолго в холодильнике – он заскучает и сморщится. Готовьте сразу. Можно прямо сейчас.

Рецепт.

Посмотрите, есть ли у вас под рукой:

•  
• Парочка баклажанов и помидоров,
• кусочек сыра и ветчины,
• чеснок,
• свежая зелень,
• любимые специи.

Еще могут понадобиться небольшие шпажки или зубочистки.

Готовим:

Нарезаете баклажан вдоль, чтобы получились овальные тонкие (!) пластиночки. Отправьте их на минут 15 понежиться в соленой воде, чтобы они оставили там свою горечь. Совсем молоденькие плоды могут избежать этой процедуры.

Теперь режем на дольки помидоры.

А сыр и ветчину – тоже тонкими пластинками, совпадающими по размеру с полосками баклажанов. Кстати, можно взять моцареллу. Тогда разделите ее на небольшие кусочки.

Достаем из воды ломтики наших «синеньких». Кладем на них листик зелени (сельдерей, базилик или что есть). Сверху – пластинку сыра и ветчины, на них – дольку помидора. Сверху – чуть-чуть специй. Если вы все же остановились на моцарелле, тогда просто положите ее рядом с помидором.

Заворачиваем эту красоту в рулетик. Скрепляем зубочисткой или делаем трио на одной шпажке. Если хотите еще больше гламура – проткните веточкой розмарина. Получится ароматно и очень мило.

Выкладываем все на противень, смазанный маслом, и запекаем минут пятнадцать. Но это не все.

Теперь поищите еще парочку помидорок. Их порежьте (если кожа толстая, снимите), смешайте с рубленой зеленью, чесноком, грамулькой соли и потушите пару минуток.

Вот теперь – все. На большую тарелку – ложка или две – помидорного соуса, сверху – баклажановый рулетик, листики зелени и немного пепла черного перца свежего помола.

Роскошно!

Автор: Маргарита.

Лук, помидоры, сладки и горький перцы нарезаем и ставим на медленный огонь примерно на 30 минут. Добавляем горошины перца, имбирь, гвоздику и растительное масло.

Всю полученную массу нужно размельчить в блендере, затем положить красный молотый перец, корицу, соль, сахар и уксус.

Далее, увариваем кетчуп до загустения на слабом огне, раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Хранить желательно в прохладном месте.

Помидоры в духовке - идеальная закуска для нагрянувших без приглашения гостей. Пока они раздеваются и кормят вас последними новостями, вы успеете все приготовить.

Достаем из холодильника:

•  
• Помидоры – 3-4 – смотря, сколько желающих перекусить.
• Кусочек твердого сыра (но моцарелла, брынза и другие сорта так же подойдут).
• Луковицу.
• Зубок чеснока.
• Оливковое масло (желательно именно его).
• Специи: прекрасно подойдет черный перец, тимьян, базилик и листья сельдерея.

Режем помидоры на кружочки в сантиметр толщиной. Выкладываем как упавшее домино на жирный от масла противень.

Чеснок с луком оправляем в блендер. Сыр трем на любой терке. Всю эту массу солим, сдабриваем ложечкой масла, сухим тимьяном, черным перцем и перемешиваем.

Помидоры обильно покрываем этой заливкой и оправляем в духовку. Как только запахнет жареным и образуется аппетитная корочка – доставайте.

Раскладывайте по тарелкам и украшайте свежей зеленью (салями или стейк рядом будет очень кстати).

Усаживайте всех за стол!

Автор: Маргарита.

А также делаем различные салаты.

Стих ? .

Конец лета и начало осени обычно является именно тем сезоном, когда массово созревающие помидоры съедаться не успевают. Дабы не пропадал урожай, мы не станем держать наши, с таким трудом выращенные томаты, в ящиках и по подоконникам, а наделаем из них всевозможные соления и заготовки на зиму.

Уважаемые любители помидоров и просто хозяйки, в комментариях к этой записи было бы весьма полезно услышать ваши рецепты заготовок томатов (или не томатов). Пишите, не стесняйтесь!

А пока для затравки - десяток рецептов соленых и маринованных томатов здесь.

Все овощи помыть. Очистить перец от семян и плодоножек, с помидоров желательно снять шкурку, опустив их предварительно в кипяток.

Подготовленные овощи нарезать крупно и пропустить через мясорубку. Выложить в таз или большую эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло и варить на медленном огне до уваривания массы на 1/3 часть.

Готовую приправу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Для маринада: на 4 л воды нужно 200 г сахара, 1 ст. л. 9% уксуса.

На дно стерилизованной банки укладываем лаврушку, зелень укропа, лук, нарезанный кольцами, морковь, нарезанную соломкой, сладкий перец, нарезанный длинными кусочками шириной 1-2 см. Далее выкладываем помидоры и заливаем кипятком, настаиваем 3-5 минут. Затем кипяток выливаем и вновь заливаем свежеприготовленным кипятком. На третий раз банку заливаем горячим маринадом (уксус добавляем в уже залитую маринадом банку), закатываем и укутываем, оставляем.

Хотите проверенные рецепты? Пожалуйста! Запоминайте и готовьте.

Единственное, что объединяет все способы фаршировки помидоров – это основа, куда будем накладывать начинку.

Для этого крупные томаты разрезаем пополам. А у мелких режем только верх, чтобы получилась «шапочка». Можно вырезать «хвостик» (но такая основа будет похожа на неваляшек).

Мякоть аккуратно достаем ложкой. Теперь у вас получились отличные чашечки.

Переходим к начинкам.

Рецепт 1: Ветчина, свежие огурцы и сыр.

Выглядит уже вкусно, но это мы будем запекать. Удивляют огурцы? Не переживайте  - просто попробуйте.

Одинаковое количество ветчины и огурца режем соломкой, добавляем чуть-чуть сметаны, зеленого лука и укропа. Накладываем в чашечки-помидорки, но не до конца. Сверху должен поместиться тертый сыр.

Выкладываем на противень, и – в духовку.

Рецепт 2: Фаршированные помидоры по-гречески

Нужны, кроме помидоров, болгарский перец, лук, фарш и рис.

Примерные пропорции:

•  
• 4 помидора и 4 перца;
• 1 луковица и 1 зубок чеснока;
• полкило мясного фарша;
• ложка сливочного масла;
• стакан отваренного риса;
• специи, соевый соус, оливковое масло.

Помидоры и перец чистим и готовим к «загрузке».

В отдельной сковороде делаем начинку. Лук и чеснок пассеруем до золотистого цвета на сливочном масле. Фарш смешиваем с рисом и обжариваем с луком еще минуток десять, кладем специи и соль. Добавьте 1 столовую (примерно) ложку соевого соуса и воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой.

Как закипит, отставляйте и наполняйте помидоры и перец. Полейте сверху оливковым маслом – помидоры будут блестящие и более сочные.  Запекайте минут 30-40.

Рецепт 3: помидоры с креветками

Нужно:

•  
• 8 помидоров;
• 2 яйца (отварите вкрутую);
• 350 г креветок;
• где-то 100 г сыра;
• чеснок (хвати 2-х зубков);
• зелень петрушки (сколько есть);
• немного майонеза.

Креветки отварите, промойте и нарежьте. Петрушку и чеснок измельчите. Мякоть помидоров (лишний сок слейте) смешайте с нарезанными яйцами, зеленью, креветками, чесноком, специями, тертым сыром и ложкой майонеза.

Наполните половинки помидоров.

Теперь решайте сами: можно подавать на стол сразу. А можно – слегка запечь в духовке. И так и так будет оригинально и вкусно.

Какой рецепт себе присмотрели?

Автор: Маргарита.