А для тех, кто не любит бегать по кухне с горячим рассолом, холодный способ заготовки помидоров на зиму – просто находка.

Готовы попробовать что-то новенькое?

Тогда, солим помидоры на зиму!

Если вы экспериментируете первый раз, лучше начните с небольшого количества и в качестве посуды используйте банки.

Ищем 3-х литровую банку, стерильный бинт или отрез марли, капроновую крышку.

Из съестного - конечно, помидоры (примерно 2 кг). Желательно не слишком переспелые и домашние. За томаты из супермаркета не ручаемся. А вот бурые или зеленые вполне подойдут.

Дальше - специи: укроп, черный перец, зерна горчицы, листики хрена, вишни, смородины. Особую пикантность придает сельдерей и эстрагон. Для тех, кто любит поострее, положите по чуть-чуть жгучего перчика в стручках. И обязательно 40 г сухой горчицы в порошке.

Воды потребуется 1,5 – 2 литра.

Соль - для красных помидор – 85 г на литр воды, для зеленых - 70 г на литр.

Засолка.

Как обычно банки стерилизуем и даем остыть.

Помидоры обязательно отсортируйте: красные - к красным, зеленые - к зеленым и дальше – по оттенкам. Помойте и дайте высохнуть.

На дно банки кладем специи. Потом – томаты, пересыпая солью (непременно крупной). Сверху оставьте место до горлышка сантиметра четыре.

Теперь вода. Она должна покрыть помидоры, но не доходить до края на 2 см.

Горчица нам понадобится, чтобы сверху не поселилась плесень. Вдобавок она дает крепость помидоркам.

Сверху на залитые водой помидоры кладете марлю, сложенную втрое. Посмотрите, чтобы ее размер был в два раза больше горлышка. На нее насыпаете сантиметровый слой горчицы. И накрываете краями марли.

После этого закрываем банку капроновой крышкой и оправляем в прохладное место. Погреб – это идеально. Холодильник тоже подойдет.

Ждем 3-4 недели и пробуем.

Теперь вы знаете, чем удивить гостей, и как пристроить мешок зеленых помидоров с грядки.

Автор: Маргарита.

Для приготовления 1 кг икры из зеленых томатов вам понадобится: 600 г томатов, 2-3 моркови, примерно 5 столовых ложек томатного соуса, 2 небольшие луковицы репчатого лука, который нужно нарезать и обжарить на растительном масле, пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки крупной соли и одна чайная ложка сахара.

Помидоры, морковь и лук запечь в духовке, затем пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, как следует перемешать, добавить стакан воды и варить на медленном огне минут 20. После, готовую икру в горячем виде разложить в чистые, прокипяченые банки и закрыть.

Если привыкли стерилизовать, то прокрученные через мясорубку компоненты, вместе со специями нужно поставить на огонь, довести до кипения и сразу разложить по банкам. Банки с икрой нужно накрыть крышками (не закрывать) и стерилизовать около 1 часа, после чего укупорить и перевернуть вверх дном.

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!

Венгерская закуска - это салатик и гарнир в одном. Она прекрасно уживается и с колбасками, поджаренными на гриле, и с домашними котлетами, и с вегетарианским пловом.

Готовить лечо на зиму лучше всего в конце августа, когда болгарский перец и помидоры продаются на каждом шагу. А если вы их вырастили на собственном участке, то вам просто грех не поставить пару баночек.

Не будем медлить.

Лечо из перца и помидоров!

Продукты приготовили?

•  
• 3 кило сладкого перца (красный – идеально);
• 2 кило помидор (выбирайте мясистые, а не водяные);
• 1 килограмм репчатого лука;
• и чеснока 150-200 г.

Из специй:

•  
• 2-3 лаврового листика;
• несколько горошин душистого (можно просто черного) перца;
• соль (50 г);
• сахар (пол стакана);
• уксус (9%) – 75 грамм;
• и стакан (200 г) растительного масла.

Готовить крайне просто: нарезаем перец широкой соломкой, помидоры пропускаем через мясорубку, вдавливаем чеснок. Лук режим полукольцами. Все определяем в просторную и надежную (которая не подгорает) кастрюлю. Варим, помешивая, минут 30-40 после закипания.

Раскладываем в стерилизованные банки. Их придется закатать. Либо используйте винтовые крышки. Переверните банки и накройте сверху чем-нибудь большим и теплым. На следующий день поставьте в прохладное темное место, где они будут храниться.

Неожиданный приход гостей вам не страшен!

Автор: Маргарита.

Берем зеленые помидоры, как следует моем и разрезаем на половинки (потому что так больше входит помидор в каждую банку), укладываем в ошпаренные кипятком банки. Готовим маринад: на 1 литр воды уходит 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Кипящим маринадом заливаем банки с помидорами, даем постоять 10-15 минут, сливаем маринад обратно в кастрюлю и вновь доводим до кипения. Заливаем помидоры 2-ой раз и даем постоять уже 5 минут - и вновь сливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Заливаем помидоры в 3-й раз и добавляем 9% уксус из расчета 100 мл на 1 л маринада. После добавления уксуса в каждую банку, закупориваем.

Зеленые помидоры маринованные, острые.
Для этого рецепта потребуются зеленые помидоры (берем из расчета 8-9 кг на 14 литровых банок), зонтики укропа в каждую банку, 4 головки чеснока, 3 стручка горького перца, 7 штук сладкого болгарского перца, таблетки аспирина (по 1 на каждую банку). Маринад: на 6 л воды берем примерно 1 стакан соли и полтора стакана сахара, пол-литра 9% уксуса.

Предварительно ошпариваем банки и кипятим в воде крышки. Затем на дно каждой кладем зонтики укропа (если есть) и 1 таблетку растолченного аспирина. Чеснок и болгарский перец очистить, прокрутить через мясорубку вместе с горьким перцем, как следует перемешать и разделить полученную смесь по банкам.

Помидоры моем и разрезаем на 2-4 части, раскладываем по банкам и заливаем кипящим маринадом. Уксус в маринад лучше добавлять сразу после выключения (закипания) маринада, но не раньше. Закрываем банки.

И помните, маринованные зеленые помидоры хороши не только, как закуска, но и просто к вареной картошечке ? .

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!

Затем в каждую подготовленную таким образом банку с помидорами и специями следует положить 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и ½ чайной ложки 70% уксусной эссенции. Наливаем в банку кипяток и закатываем.

Внимание! Для особого аромата вместе с листьями смородины или вишни, можно положить по 10 на каждую банку листьев черемухи.

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!

Но чтобы не сплошать потом, придется потрудиться теперь. Для тех, кто хочет порадовать себя и удивить гостей, предлагаем особый рецепт с откровенно говорящим названием —

«Пальчики оближешь»

Потекли слюнки? Тогда срочно запасайтесь продуктами и начинаем.

Самое главное и вкусное в этом рецепте – это рассол!

На 3 литра воды вам понадобится:

•  
• 7 ложки сахара и 3 соли (ложки столовые);
• пару лавровых листика и несколько шариков черного перца.

Этого количества хватит на две 3-х л банки. Если останется – не переживайте, мы ему удачно найдем применение.

Готовим 3-х литровые баночки, стерилизуем обязательно!

В каждую на дно кладем горстку укропа, 4-3 зубка чеснока (их обязательно разрежьте). Укладываем помидоры и колечки лука  (примерно пол луковицы на одну банку). Сверху еще немного укропа и по 3 столовой ложки на банку растительного масла.

Теперь заливаем рассол в банки, но не доходя до края 2 см. Прикройте просто крышками и ставьте стерилизовать. Подержите на водяной бане минут 10 после того, как вода закипит.

Вытаскиваем и добавляем по ложке уксуса в каждую банку. Теперь закатываем и тепленько укутываем.

Особенная примечательность этого рецепта – рассол. Обычно он из банки исчезает первым. Также его можно использовать для маринования и других огородных прелестей: огурцов, кабачков, перцев и даже морковки.

А если у вас он останется после завершения заготовок, вознаградите себя за труды. Нарежьте тарелочку своих любимых овощей и используйте рассол как салатную заправку. Оставьте на минут десять. И пробуйте!  Что скажите?

Автор: Маргарита.

Для маринада на 1 л воды необходимо: 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9% уксуса.

Чистые банки наполняем порезанными на четвертинки помидоры ― так эффективнее используется пустое пространство в банке и помидоры лучше подвергаются консервации. Помидоры пересыпаем дольками чеснока и заливаем закипевшей и процеженной заливкой. Готовые банки стерилизуют 10 минут, затем закатывают.

Для приготовления этого салата вам понадобится, помимо трех килограммов непосредственно зеленых помидор, еще примерно 1,5 кило моркови, 1,5 кило репчатого лука, 100 г соли (это примерно 5 ст. ложек).

Чтоб приготовить маринад, возьмите 300 грамм растительного масла, стакан 9% уксуса (можно и 1,5 стакана), 300 г сахара, 5-6 горошин черного перца, 5-6 листочков лаврового листа.

Зеленые томаты и лук нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Подготовленные овощи выкладывайте в эмалированный тазик, положите соль, перемешайте и оставьте на 10-12 часов.

Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю растительное масло, сахар, перец и лаврушку, поставьте на огонь и закипятите. Горячий маринад влейте в нашинкованные овощи, перемешайте и опять поставьте на огонь. С момента закипания варите овощи примерно 30 минут, постоянно помешивая. Горячий салат разложите в предварительно ошпаренные банки и закрывайте. Хранится всю зиму без проблем.

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!

После того, как рассол в банках станет прозрачным, закрываем каждую банку полиэтиленовой крышкой и храним в холодном месте. Помидоры готовы к употреблению!

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!

Чеснок мелко нарезать, зелень хорошо промыть и также нарезать. Сверху у помидор делаем небольшой надрез и туда вкладываем перец, чеснок, зелень, лавровый лист. Помидоры аккуратно выкладываем в кастрюлю надрезами вверх, заливаем рассолом и придавливаем сверху гнетом.

Помидоры будут готовы к употреблению через 3-4 дня. Хранить эту вкуснятину следует в прохладном месте.

Очищенные помидоры укладываем в подготовленные банки, заливаем горячим томатным соком (пропускаем помидоры без кожицы через мясорубку и полученную массу доводим до кипения). Банки накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 35-40 минут, закатываем, переворачиваем вверх дном и остужаем.

По вкусу можно добавить красный (для жгучести) или черный (для запаха) перец.

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!

Половина помидор будет использована на приготовление томатного сока. Для этого, ошпариваем кипятком нужное количество помидоров, снимаем с них шкурку, а мякоть либо протираем через сито, либо пропускаем через мясорубку. Далее, полученную кашицу ставим на слабый огонь, добавляем 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара (на 2 кг томатов), доводим до кипения и даем покипеть минут 5-10.

В подготовленные банки (их можно прокипятить минут 10 или поставить в духовой шкаф при температуре 100 градусов) плотно укладываем помытые помидоры, заливаем кипятком, даем постоять минут 5 и сливаем эту воду. Повторяем процедуру еще раз, после чего вместо кипятка заливаем помидоры горячим томатным соком, закатываем и переворачиваем вверх дном, закутываем и оставляем.

Читайте также - домашние заготовки на нашем форуме - это вкусно и интересно!