В течение многих лет квасила острый перец по такому рецепту: Взять молодые стручки одинакового размера,красные плоды не брать.Перец промыть,наколоть у плодоножки и плотно уложить в глубокую посуду.Между слоями перца положить зелень петрушки или укропа.Перец залить прокипяченным,охлажденным рассолом-на 1 л воды-2 ст.л. соли,сверху положить кружок(или тарелку) и гнет.,выдержать 6-8 дней,пока перец не станет желтым.Затем рассол слить,перец промыть и залить следующим рассолом:на 1 л воды-2-3 ст.л