Заготовки из острого перца.

[Татуня 8 908]

НАДО!

Пиши, пиши... поделись с нами  :mail: :mail: :mail:

По тому видео ингредиенты:

500 гр. Скотч-Бонне-перец

250 мл уксуса

2,25 литра воды

Сок 4 лимона

2 баночки манго в сиропе (всего 500 г целлюлозы)

(альтернативно 2 свежего манго с 100 г сахара и 250 мл воды)

2 больших лука

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка тмина

1 tsp corrander

1 чайная ложка черного перца (измельченного)

4 чайные ложки соли

1 tsp allspice (растворенный)

Некоторые не переведены... :-

Экзофрукты - пока от них воздержусь, а то не понятно, есть ли аллергии у сына к ним.  :- Вот ананас он теперь не ест.  :(

Крахмал - как узнать, он качественный ли?

Цитата

Есть также рецепт томатного кетчупа с хабанеро,можно твой перец туда определить...

Пиши, а мы поглядываем, изучаем, пробуем...

Томатпаста есть, сам томат кончается. От зеленых плодов томата вряд ли дождусь вкусных...

Вечером закусываю немного Numex Suave, узнаю. А то раньше пробовала, но уже не помню, взахлеб, в спешке пробовала...

 

[Фрау Мырмырчик 4 561]

Татуня,так ты с переводом мучилась? :ogo: Я же вот рецепт давала

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,566.msg1509860.html#msg1509860

Рецепт кетчупа чуть позже напишу.

[Nadia 15 900]

Цитата Татуня

Завалил меня Numex Suave (кр и оран), что с ним делать? теперь думаю, что делать с ними.  :-

На вкус - вроде неострый? Или очень слабый? Еще раз дегустще знаирую.

Я целым мариновала с медом, удобно, он сплюснутый. У меня красный был, цвет обалденный. Оранжевого нет, наверно ещё красивее. Танюш, фотки нет?

Цитата GalinaD

Свежим не могу есть,аромат мешает.

 

Галя, а чем аромат не понравился? Я что-то не учуяла, наверно нюх потеряла  :D Зато у него вкус распробовала  :niam:

 

 

[Iwanna 1 306]

Цитата nimoff

Надя, интересная возможность поэкспериментировать с острыми перцами...  :yep:

Вот только кокосовое молоко у нас не продают.  :(

Какую функцию оно выполняет? Может можно без него?    ;)

Виталий, кокосовое молоко дает как-бы сливочность соусу. Ну это как борщ со сметаной или без.

Кокосом совершенно не пахнет.А продают его обычно в отделах азиатских продуктов в крупных магазинах.

[Татуня 8 908]

Цитата Фрау Мырмырчик

Татуня,так ты с переводом мучилась? :ogo: Я же вот рецепт давала

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,566.msg1509860.html#msg1509860

Рецепт кетчупа чуть позже напишу.

:D Там, в первом посте, в комментарии рецептик...  :hid: и еще гугл-перевод в помощь.

Думаю, какого фрукта туда? Вот ему, сыну, банан также нежелателен.  ???

Тогда давай кетчупа.

 

[Татуня 8 908]

Цитата Nadia

Я целым мариновала с медом, удобно, он сплюснутый. У меня красный был, цвет обалденный. Оранжевого нет, наверно ещё красивее. Танюш, фотки нет?

Фотки конечно, есть. Только лень мне загрузить... Мне спокойнее выложить, как закрою сезон.

"Красный" - в самом деле, как оранжевый-то оранжево-красный, а "оранжевый" - в самом деле  желтый... :D И "оранжевый" немного мельче "красного". Вот так... А вкус - сейчас проверяем. Пойду.

[nimoff 58]

Цитата Фрау Мырмырчик

видео одного известного немецкого блогера

 

Надя, посмотрел видео. Заметил, что он одновременно лук и чеснок пассеровал.

Во многих рецептах чеснок рекомендуют добавлять за 5 минут до окончания варки.

Что скажешь? Как надо?  ;) 

[Iwanna 1 306]

Я добавляла измельченный перед варкой. Если надо, чтобы явно чесночный дух был - тогда конечно, в самом конце варки: положил чеснок, закипело, разливай. Но когда в соусах солирует перец, нужен только оттенок чеснока,  тогда кладем в начале.

Ну  а пасерованный лук или чеснок - это уж по рецепту. Видела где-то такой.

[Фрау Мырмырчик 4 561]

Цитата nimoff

Надя, посмотрел видео. Заметил, что он одновременно лук и чеснок пассеровал.

Во многих рецептах чеснок рекомендуют добавлять за 5 минут до окончания варки.

Что скажешь? Как надо?  ;)

Виталий,соусы  как  и  рецепты бывают разными .Поэтому чётких правил нет,только одна схема приготовления везде не срабатывает.В этом соусе чеснок(как и лук) не должны солировать,не подойдёт эта ярковыраженная задористая "чесночность "к фруктам и к этому виду перца,а вот в деликатном пассированном виде очень даже хорошо.

[Фрау Мырмырчик 4 561]

Цитата Татуня

 

Тогда давай кетчупа.

Gut 

 

Томатный кетчуп с хабанеро.(Выход 1 ,25  л)

Томаты 1,5 кг

Хабанеро 10 шт

Лук репч. 1 шт

1-3 зубч.чеснока

Сок 1 лайма(брала половину)

6 ст.л томатной пасты

100 мл уксуса 6%(брала 50 мл)

100 г сахара

2 ст.л соли (лучше чуть меньше,а подсолить можно в конце)

2 ст.л оливкого масла

1 ст.л крахмала

чёрн.молотый перец по вкусу (о себя добавляла зиру,зёрна кориандра и пажитник)

 

Томаты очистить от кожицы и нарезать.

Мелконарезанные лук и чеснок припустить на оливковом масле.В этот же момент добавить размолотые специи.Влить уксус с соком лайма,положить соль,сахар и томатную пасту.Всыпать томаты и тушить помешивая на медленном огне без крышки около 1 часа.Затем добавить нарезанные хабанеро(с семенами или без по желанию) и тушить уже под крышой 30 мин.Пропюрировать массу погружным блендером,перфекционисты могут ещё пропустить через сито.

Дать массе снова закипеть и при надобности загустить разведённым в небольшом количестве воды крахмалом.В горячем виде разлить по бутылкам.

[Грэй 3 622]

Цитата Джамиля

Хочу предложить рецепт любителям остреньких закусочек - к тарелочке борща или супа,к мясу .
Убрать в холодильник на 1-2 недели,чем дольше стоит,тем вкуснее

Сделали 2-х литровую банку. 2 недели стояла в холодильнике.Попробовали. Сразу умяли 0,5 литра. Теперь думаем, как продержаться неделю, не доесть его до приезда сына. Джамиля,спасибо, супер!!!  :thx: :thx: :thx:

[Валентина 54 6 852]

Цитата Грэй

Сделали 2-х литровую банку. 2 недели стояла в холодильнике.Попробовали. Сразу умяли 0,5 литра. Теперь думаем, как продержаться неделю, не доесть его до приезда сына. Джамиля,спасибо, супер!!!  :thx: :thx: :thx:

Сейчас читаю все рецепты, так как нужно срочно утилизировать перец. И возник вопрос. Первый вид маринада кипятим без воды?

[Джамиля 1 092]

Я ничего не кипятила, смешала уксус, соль и сахар до растворения и залила в банки с перцем.

[Джамиля 1 092]

Сегодня делала по этому рецепту сл.перец https://forum.say7.info/topic10387.html, остался маринад, завтра сделаю в нем острый перчик.

И вот этот хочу попробовать https://forum.say7.info/topic87193.html

[Валентина 54 6 852]

Цитата Джамиля

Я ничего не кипятила, смешала уксус, соль и сахар до растворения и залила в банки с перцем.

Ааа, там написано закипятить, хорошо что спросила, и тогда опять вопрос. Джамиля, не сильно кисло от уксуса? Мы сейчас стараемся поменьше уксуса употреблять. Может сразу перец залить смешав уксус с водой?

[Грэй 3 622]

Я кипятила, поскольку написано закипятить. Но уксус абсолютно не чувствуется.

[Татуня 8 908]

Валентина, вместо уксуса можно пробовать яблочного уксуса. Только бы качественного, брала немецкого. Понравилось.

Я сначала бланшировала перец (куски) отдельно от маринада чистым кипятком (не в кипятке варить, а только залить), в отдельной кастрюле, потом дать без воды остыть, через какое-то время объем в разы поубавится, и легче потом сразу их за раз в кипящий маринад, только недолго. А то мягкие..., что не любим. Предел 3-5мин, и в банки.

Раньше с обычным уксусом, с каждым годом заготовки поубавила его. Для меня норма - на 1 л.воды - полстакана уксуса. И конечно, +сахар, соль, масло и др...

[Грэй 3 622]

Так маринад надо остудить. Закладывать в холодный.Поэтому перец абсолютно не мягкий, он даже никакой бланшировке не подвергался.

[Татуня 8 908]

Цитата Грэй

Так маринад надо остудить. Закладывать в холодный.Поэтому перец абсолютно не мягкий, он даже никакой бланшировке не подвергался.

И этот вариант применяла, когда хочется сейчас, и не закатывать. Это получается холодная закуска. А я писала о горячем маринаде - это для заготовки на "зиму", и в шкафу хранить можно.

[Валентина 54 6 852]

Цитата Татуня

И этот вариант применяла, когда хочется сейчас, и не закатывать. Это получается холодная закуска. А я писала о горячем маринаде - это для заготовки на "зиму", и в шкафу хранить можно.

Таня, перчик чистила? мне без холодильника как раз бы. Лук нужен? Соотношение соль-сахар как у Джамили?

[Татуня 8 908]

Сама никогда не добавила лука. Но как правило, лук в маринаде -  :niam:

Пропорция у каждого своя, а я постоянно брала так (стандарт):

Вода - 1л

Уксус 9% - полстакана, можно чуть больше, если маловато кажется.

Масло подсолнечное - 200г, то чуть меньше

Сахар - 200г, лучше 3/4 стакана, а для острого даже чуть больше стакана 1 1/3.

Соль - 2 ст. ложки, то есть 1 с горкой

Лавровый лист - 2шт

Перец черный горошком - 5-6 горошин

Гвоздика - 2 бутона

Перец душистый - 2 горошины

Чеснок по желанию, а я не положила, т.к. он не повлияет на вкус.

Я для спокойствия стерилизовала банки, хоть бы на 10 мин и оставила остыть в кастрюле с водой.

Я даже умудрилась по отдельности мариновать, то есть по сортам отдельно мариновала, это  каждые я бланшировала прямо в банки, залив кипятком чистым, дать постоять 10-20мин, только знайте, что потом сильно оседают перцы, поэтому с запасом..., и потом залила кипящим маринадом, но потом обязательно стерилизовала, и подписать не забыть, что там, какой сорт... Ведь у меня много схожих Халапеньо, а по остроте и вкусу они разные.  :-\

Еще чтобы не быть лишнего маринада, я потом слила с каждой банки чистую воду и мерила всего сколько я лила, отсюда расчет делать для маринада (вода+масло+уксус=объем жидкости). А то раньше постоянно вылила лишнего маринада, а теперь на счету, т.к. немецкий яблочный уксус не дешевый... :-\

[Джамиля 1 092]

По поводу кисло или нет сказать не могу, у каждого свой вкус,я люблю всё с уксусом - мне вкусно.Один раз убавила количество уксуса-мне не понравилось, но тогда и перец был невкусный, не острый а почему-то полынно-горький.В этом году сделала еще по рецепту Михаила, потом сравню.

[Татуня 8 908]

Конечно, Джамилия, у каждого свои пристрастия. Яблочного уксуса лила я больше той нормы, что обычно с обычным уксусом, т.к. там 6% и покрепче захотелось  :D.

И зависит от самого перца, то вкусный, то не очень... Поэтому в отдельные банки поместила, чтоб знать повторить ли того сорта и потом  :mail:.

[Валентина 54 6 852]

Цитата Татуня

Конечно, Джамилия, у каждого свои пристрастия. Яблочного уксуса лила я больше той нормы, что обычно с обычным уксусом, т.к. там 6% и покрепче захотелось  :D.

И зависит от самого перца, то вкусный, то не очень... Поэтому в отдельные банки поместила, чтоб знать повторить ли того сорта и потом  :mail:.

Я сделаю и по рецепту Джамили немножко, и для хранения, по твоему рецепту со стерилизацией. Но перчик у меня будет не Халапеньо. Нет у меня такого. И сорта все сейчас в общей куче. А перца ведра три, наверное, будет :-. И пожарить попробую, и аджику постараюсь сделать. На все надеюсь хватит. Только поторопиться надо, а то портится. Сейчас варенье варится на 4кг сладкого перца.

[Татуня 8 908]

Часть можешь заморозить? Хоть бы немного? В большой мешок также сладких и острых отдельно :. Люблю делать гавайскую смесь с рисом, вот туда своего перца, красного и немного зеленого, если он не хочет зреть. Придает своеобразную горечь, тоже украшает вкус блюда.

Я мариновала не только Халапеньо, и всяких перчиков, сладких и острых... А в отдельные банки, чтоб определить повторить ли мне того сорта.