Вяленые помидоры

[Пенсионерка1 2]

Цитата GalinaD

Вкус вяленых помидор хорош тогда, когда достаточно добавлено соли, сахара, чеснока и трав.

Сушила в этом году первую партию в Изидри. Дети сказали что также вкусно. А я рада, на 10 поддонах сколько много можно на вялить помидорок.

Галина! А Вы когда добавляете соль, сахар, чесно, травы? Когда начинаете вялить, или после окончания, перед заливкой маслом? Очень хочется попробовать, но , что-то, страшновато.

[GalinaD 6 153]

Валентина,я делаю смесь- соль, сахар, травы. Когда помидорки чищу, посыпаю этой смесью. Это для сушилки. А когда делала в духовке на поддоне застеленном калькой, то сыпала все по очереди. На поддонах от сушилки не удобно, все на столе остается.

[Пенсионерка1 2]

Спасибо, Галя! А масло в помидорку капаете? А я Марина!

[GalinaD 6 153]

Марина, извинюсь.

Нет, масло добавлю только когда укладывал в банки. Вялятся дольше. Нужно попробовать с маслом и без. У всех духовки и сушилки разные. Я сначала делала с маслом. А потом стала без него вялить. Даже разницы не заметили.

Вот сама не могу решиться кипящим маслом заливать, боюсь, что банка треснет. просто прогревала и туда чеснок резаный добавляла, не понравилось, как чеснок между слоями прокладывать? Вчера делала по старому, с холодным маслом. Вроде бы не плохо хранится и так, если помидоры достаточно посушить.

[Cherry 121]

Цитата trofi

Галя, я совсем жирное есть не могу. :- :- Только майонез, а если жареное в масле, типа пирожков или залитое им, как заготовки-буду умирать весь вечер и ночь. Я вот думала повялить и убрать в морозилку, как Оля черри писала, но у меня в основном все сорта салатные или просто сочные-нечего вялить.

Я пробовала и маслом заливать и замораживать. Это разумеется все на вкус каждого. Мне и моим детям с маслом не понравилось - жирно. Достанешь, положишь на кусочек сыра или феты, а с него красное (как пальмовое прям) масло стекает. Нам больше понравилось замораживать. Я масло немного капаю перед сушкой.

Лена, я в этом году тоже осталась без помидор для вяления, но я режу салатные, которые помельче выросли, вытряхиваю при выкладывании на поддоны сок и семки (специально ничего не чищу, сколько вытряхнулось, так и хорошо)  и вперед! :yep:

[Наталья(Nar) 16]

Я сушу любые помидоры, в прошлом году даже сушила огромные плоды Косово и Юсуповских, резала эдакими пластинами, потом в пакет их и в морозилку.

А с маслом у меня тоже не пошли - стоит баночка 2 год в холодильнике, жирновато....

[Ева77 2 231]

Сегодня вялила сорт Летний абрикос, в итого , до банки дожили не многие, пока укладывала съела  :niam:, почти от абрикоса и не отличить, очень вкусно! Хотя в сыром виде, мне показался пресноватым этот сорт.

[Aura 1]

Обожаю вяленые помидорки! Только я ленивая, сушилки у меня нет, в духовке ждать больно долго, да и духовка у меня электрическая, дороговато получится. Я делаю в микроволновке. На тарелку раскладываю дольки помидор без сока - вычищаю семечки. Посыпаю сахаром, солью, травками, сбрызгиваю оливковым маслом и в микро на 5 минут на полную мощность. Потом открыть дверцу, чтобы проветрились, т.е чтоб выпарившаяся жидкость выветрилась из микро. Потом опять минут на 5, потом опять проветрить. Появившуюся жидкость сливаю. И так до тех пор, пока результат не устроит. Складываю в баночку, пересыпаю мелконарезанным чесночком, заливаю сверху оливковым маслом и убираю в холодильник. Через сутки можно есть. Хранятся в холодильнике 3-4 месяца.

[Vedma 254]

Девочки, выручайте советом! Резала помидорки для сушки вручную, а они разных сортов и формы. В итоге кусочки разной толщины сохли по-разному. Теперь думаю - нет ли приспособлений для нарезки томатов, чтобы ровными дольками выходили?

[Татуня 8 924]

По отбору высыхания собираю, дав остальным досушиться. Крупные плоды на кружки толщиной не меньше 1см.

[Джина 33]

Цитата Vedma

Девочки, выручайте советом! Резала помидорки для сушки вручную, а они разных сортов и формы. В итоге кусочки разной толщины сохли по-разному. Теперь думаю - нет ли приспособлений для нарезки томатов, чтобы ровными дольками выходили?

Марина,  специальный нож для нарезки помидоров видела в магазине посуды.

[Vedma 254]

Женечка, спасибо! Нож есть, даже двух модификаций: короткое вогнутое лезвие-серп и выпуклое с зазубринками. Проблема в том, что нарезаю я неровными кусочками. Автоматизировать бы процесс! Я думала об овощерезке какой-нибудь.

[Lana_s_Kavkaza 11 798]

У меня дешевое приспособление для шинковки огурцов, сыра, моркови. На одной стороне широкое лезвие, перевернешь - там с мелкими зубчиками, снизу чашка ставится. Сверху водишь продуктом по крышке с лезвием, он режется и вниз в чашку проваливается. Понятно написала? Режет тонкими пластинами или шинковкой

[ilzen 0]

Для тех, кто размышляет, куда применить вяленые помидоры. Я их всегда добавляю в томленые щи с квашеной капустой,  которые готовлю в мультиварке. Они там точно к месту ! Делаю их без чеснока, только с травами и солью. Маслом не заливаю. Храню в холодильнике в таперваровской ёмкости, закрыв крышкой. Год стоят легко.

[Ладога 120]

Внесу и я свою лепту :D.  Вялила в прошлом году , в этом почти все заморозила. Было очень много яблок и груш , сушилка была все время занята. Попробовав уже свои вяленые , могу сказать , что мне больше нравилось доставать из банки оранжевые и желтые ломтики , они слаще. Поэтому , кто любит послаще , лучше для вяления использовать более сладкие сорта. А так подбирать более  мясистые , малосемянные , малосочные  и желательно  с не жесткой кожицей , она потом очень чувствуется. Если вялить черри , то остается почти одна шкурка , мне не понравилось. Черри лучше замораживать.

Вяленые томаты.

1кг 700 г помидор,2 головки чеснока, растительное масло ,уксус 9% ( по желанию , если планируется долгое хранение), сухие травы : чабрец,кориандр,свежие : базилик,кинза , перец черный молотый,сахар ,соль.

Сахар и соль смешать 1/1 ,доб. сухие травы и перемешать.
Помидоры режем половинками (если мелкие ) ,дольками (средние),черри можно целиком. Срез желательно кверху,если дольки ,то в процессе я их переворачивала. Срезы посыпаем сухой смесью (соль,сахар ,травы). Дальше сушим -вялим почти до полного выпаривания влаги.
Я сушила в электросушилке Ветерок,три поддона ,это на одну 0,5 л банку.
Пока сушится, готовим заливку:
Свежие травы мелко порезать ,чеснок мелко порезать или натереть на терке. Залить смесь маслом и настоять,пока вялятся томаты. Масло у меня обычное , подсолнечное нерафинированное.
На дно банки положить немного заливки ,дальше ряд томатов,снова травыс маслом и так каждый ряд,сверху масло до верха + 1 ч.л. уксуса ( не обязательно).
Есть можно с омлетом,с мясом,с сыром плавленным на бутерброде да и просто с хлебом тоже вкусно :D Саму заливку ,после поедания помидор ,можно использовать для заправки овощных салатов.
Сам процесс приготовления длительный ,но не хлопотный. Сушила с перерывами по несколько часов.

[Vedma 254]

Цитата Ладога

А так подбирать более  мясистые , малосемянные , малосочные  и желательно  с не жесткой кожицей , она потом очень чувствуется. Если вялить черри , то остается почти одна шкурка

 

Спасибо за информацию! Огласите Ваш списочек сортов для вяления, если можно)

[Ладога 120]

Список специально не составляла , но из моих выращиваемых сортов подходили Медовый гигант , Король гигантов , Мазарини , Золотая медаль ( она была самой сладкой в завяленом состоянии) , Илья Муромец,  еще был гибрид пересорт , он тоже подошел неплохо для этих целей.

Только вот когда начинаешь нарезать томатики для вяления, то не всегда хочется брать красивые плоды , выбираешь те , кот. надо срочно пустить в переработку, поэтому могли попадаться разные. Я когда помидорку разрезала , если она внутри оказывалась с большим количеством семян , то я их ложечкой выгребала вместе с соком , иначе на поддоне они потекут , запачкают. Но точно не подойдут помидоры размягченные или с толстой кожей , она потом будет долго пережевываться.

[Vedma 254]

Вот мне и не хочется ложечкой семена выскребать, предпочтительны были бы сорта "сплошное мясо", и при этом мякоть поплотнее.

[орхидея 20]

В этом году был хороший урожай помидор и я давно хотела попробовать сделать вяленые помидорки. А здесь как раз подарили сушилку для овощей и фруктов и я решила , что час настал. Порезала тонкими дольками, правда нужно брать плотные типа дамских пальчиков или сливка. Посыпала смесью 1ст.ложка соли..1 ст.ложка сахара итальянские травы. И часов на 6-7 . После того как остынут, складывая в банку смачно проливая ароматным маслом. Ну ОЧЕНЬ Вкусно!!!

[Нелли 2 917]

Я тоже в этом году делала...практически так же,но в бане. Первая партия  исчезла внезапно и бесследно...а вторую забыла на 4 дня и они пересохли-получились томатные чипсы...но тоже вкусно...

А еще очень помогает в борьбе с урожаем...у меня из ведра едва трехлитровая банка вышла,да и то на 3 дня хватило... :P

[galia 1 046]

Даааа.Вяленых помидоров много не бывает!!!! :niam: :niam: :niam:

[ирунчик 10]

а есть ли рецепт вяленных без сушилки, если нет, сколько всего ложить ?

[орхидея 20]

В духовке сушат  часа 3

[sel4anka 1 801]

Цитата ирунчик

а есть ли рецепт вяленных без сушилки, если нет, сколько всего ложить ?

я сушила в духовке на медленном огне с приоткрытой дверцей. мама так сушит яблоки.

[kalinka-malinka 39]

Цитата Ладога

...Залить смесь маслом и настоять,пока вялятся томаты. Масло у меня обычное , подсолнечное нерафинированное.
На дно банки положить немного заливки ,дальше ряд томатов,снова травыс маслом и так каждый ряд,сверху масло до верха + 1 ч.л. уксуса ( не обязательно)...

Маслом заливаем холодным?
Подскажите, кто хранил такие томаты хотя бы год. Как они хранятся, никак не могу понять? Долежат до весны или нет? Мои пока стоят в холодильнике, некоторые уже пару месяцев стоят, ничего с ними не делается. Но они там много места занимают, а в шкаф боюсь выставлять - столько трудов.

А вообще это вкуснятина невероятная! Ем просто с хлебом как бутерброд. Мужу не понравилось что они в масле, а сами помидорки очень понравились - стояли тут недавно не залитые ещё, полбанки съел :)) Пиццу делала, очень вкусно получилось. Как я без них жила :D И делать проще некуда. Единственный минус, что из большого количества помидор получается мало - из 5 контейнеров сушилки (Ветерок), всё влезает в одну 700-грамовую баночку.

Заметила что удобнее всего сушить всякие сливки. Разрезать пополам и можно уже сушить. Ничего не выскребала, сушила прямо с семенами, даже если было много сока. В процессе сушки сок "запирается" внутри и помидоры сохнут замечательно в любом случае. На будущий год таких сливок посажу побольше, чтоб навялить :niam: Пробовала вялить всякие по форме томаты. Неплохо получаются перцевидные и сосульки. Перцевидные ещё и суховатые сами по себе и в них семян мало. Но мне они меньше понравились, сильно пересыхает "попка", где они уже всего. Получается что их надо раньше всех вытаскивать и они всё равно более сухие получаются, т.к. мякоти в них почти нет.

Вот тут как раз одни сливки:

Де барао чёрный - их просто пополам и Де барао царский красный - они крупнее, я их резала на 4 части.