Изумрудный дневник Лёликовны 2019

[СветaР 30 523]

4 минуты назад, Лёликовна сказал(а):

ждала подъема теста (один раз),

Это потому, что оно дольше поднимается, чем дрожжевое, да? Ведь хлебопечка на дрожжевое запрограммирована

[ОляСашина 9 388]

6 минут назад, Лёликовна сказал(а):

Света, конечно, на любом режиме можно. Я ржаной всегда в ХП пекла без особенных режимов. Замес на любом режиме, потом выключала ХП, ждала подъема теста (один раз), потом включала режим Выпечка. 

Я пробовала один раз, но порцию большую положила. Получился тяжеловат.  Просто по массе (дрожжевой замес для х/б)  из заквасочного теста я теперь делю на 2 формы, хорошие такие булочки получаются и воздушные. На мой еще неопытный взгляд этому тесту тяжелее подыматься.

Оля, у тебя замес на глаз? Или отмерено по граммам (в граммах - как правильно писать?)

[Лёликовна 9 052]

28 минут назад, СветaР сказал(а):

Это потому, что оно дольше поднимается, чем дрожжевое, да? Ведь хлебопечка на дрожжевое запрограммирована

Света, нет, это потому, что ржаной муке достаточно одного подъема. Я один раз только пекла на закваске, в то время, когда была жива ХП, я не знала даже о существовании закваски и использовала только дрожжи)) 

Последнее время пеку ржаной (пшенично-ржаной, если быть точной) в духовке и тоже с одной расстойкой. На закваске тоже делала одну расстойку в теплой духовке, т.к. дома сейчас не жарко. С дрожжами тесто поднимается примерно за час, на закваске 1,5 часа. 

[Лёликовна 9 052]

2 часа назад, ОляСашина сказал(а):

Оля, у тебя замес на глаз? Или отмерено по граммам (в граммах - как правильно писать?)

Оля, не поняла вопроса  На глаз по времени? Или на глаз вес теста? 

[СветaР 30 523]

2 минуты назад, Лёликовна сказал(а):

ржаной муке достаточно одного подъема.

Оль, а у меня ХП один раз и поднимает. Там есть предзамес и пауза, но пауза буквально минут на 10.

[Лёликовна 9 052]

Только что, СветaР сказал(а):

Оль, а у меня ХП один раз и поднимает. Там есть предзамес и пауза, но пауза буквально минут на 10.

Света, странно, моя 2 раза маслала)) Я почему и перешла на ручной режим. Тесто ржано-пшеничное тяжеленькое, не успело с ХП-ой расстойкой подняться, а тут второй замес - крыша и проседала. 

[ОляСашина 9 388]

4 минуты назад, Лёликовна сказал(а):

Оля, не поняла вопроса  На глаз по времени? Или на глаз вес теста? 

На глаз - компонентов. Вес теста

Я про то, что в дрож.булке у меня 600 гр муки, а в заквасочной 250 

 

[ОляСашина 9 388]

8 минут назад, Лёликовна сказал(а):

 С дрожжами тесто поднимается примерно за час, на закваске 1,5 часа. 

Ого, а у меня долго. А если прохладно, то еще дольше

[Лёликовна 9 052]

Только что, ОляСашина сказал(а):

На глаз - компонентов. Вес теста

Я про то, что в дрож.булке у меня 600 гр муки, а в заквасочной 250 

 

А нет, Оль, я не взвешиваю тесто. Месит же планетарный миксер, а выпекаю в духовке. Ингредиенты взвешиваю, конечно. У меня разные рецепты, стараюсь чередовать хлеб: пшеничный, пшеничный на молоке с тыквой, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной, пшеничный с отрубями, пшеничный с геркулесом, сырный с рисовой мукой, с цельнозерновой мукой, с гречневой мукой и тд и тп, чтобы один не приелся 

[Лёликовна 9 052]

Только что, ОляСашина сказал(а):

Ого, а у меня долго. А если прохладно, то еще дольше

Оля, попробуй расстаивать тесто в разогретой духовке, прикрыв полотенцем, сразу увидишь разницу 

[ОляСашина 9 388]

1 минуту назад, Лёликовна сказал(а):

Оля, попробуй расстаивать тесто в разогретой духовке, прикрыв полотенцем, сразу увидишь разницу 

Да? У меня минимум 50 градусов, тут главное не зажарить раньше времени . Да, все надо пробовать

[Лёликовна 9 052]

Только что, ОляСашина сказал(а):

Да? У меня минимум 50 градусов, тут главное не зажарить раньше времени . Да, все надо пробовать

Неее, ты ее погрей, выключи, на решетку дощечку деревянную, а сверху тесто в форме. Духовку закрывай. Через часик там уже красота. 

[Olvika70 26 142]

Ольчик, привет. Нет ли у тебя электронного варианта рассказа Л. Улицкой "Дочь Бухары"? 

[Лёликовна 9 052]

Только что, Olvika70 сказал(а):

Ольчик, привет. Нет ли у тебя электронного варианта рассказа Л. Улицкой "Дочь Бухары"? 

Нее, Оль, такого у Улицкой даже не слышала  

[Liliya S 991]

Доброе утро...Оля начала читать...а ты какие дрожжи используешь?чтоб у меня сразу прояснилось...

[Лёликовна 9 052]

Всем привет 

2 часа назад, Liliya S сказал(а):

Доброе утро...Оля начала читать...а ты какие дрожжи используешь?чтоб у меня сразу прояснилось...

Нелли, дрожжи для чего? Для закваски? 

[Liliya S 991]

Ой,начала читать про бездрожжевую закваску...а в голове осталось ,чем ты раньше пользовалась  повседневно...

[Лёликовна 9 052]

Только что, Liliya S сказал(а):

Ой,начала читать про бездрожжевую закваску...а в голове осталось ,чем ты раньше пользовалась  повседневно...

Любые сухие дрожжи использовала, какие были в магазине, не парилась по этому поводу. Разницы в качестве хлеба не видела. Главное, чтобы не просроченные. Последнее время муж покупал Воронежские, они у нас в деревенском магазине продаются, где мы воду покупаем. 

[Зульфия 11 824]

Привет, Оля!  Знаю, что ты и виноград  успешно растишь. Посоветуй самые  ранние вкусные сорта, пжл!

[Аннель 99]

Оля, зимними вечерами тебе надо книги писать Я пока читала твое описание зимы - ухохоталася Вот в который раз жалею, что нет отметки ржать) А только "нравится, согласен и спасибо")))

 

[Лёликовна 9 052]

5 минут назад, Зульфия сказал(а):

Привет, Оля!  Знаю, что ты и виноград  успешно растишь. Посоветуй самые  ранние вкусные сорта, пжл!

Зульфия, пожалуйста, о винограде я могу говорить вечно))) У меня (пока) мало сортов, но у родственника, у которого я беру чубуки много, есть из чего выбрать. Выбирала у него, пробуя ягоду, конечно.

Самый ранний у меня зеленый - Супер экстра. Читала отзывы на него, пишут, что вкус простой, ну не знаю, по мне так вкусней магазинного))) Урожайный стал в этом году, в 2016 укоренила, т.е. ему 4 года. 

Гроздь прошлого года, их было 5 или 6 таких.По 1300-1600гр. В этом году много гроздей, но они более рыхлые. Надо было нормировать, но у меня рука дрогнула оборвать лишний цвет)) Ели этот сорт до середины октября. 

Преображение. Этот розовый сорт считается по-лучше Супер эсктры, у него есть изюминка во вкусе и еще его ценят за тонкую шкурку, но вот если честно, мне нравится, когда шкурка похрустывает. А сорт очень хороший и ягода крупнющая и сладкая. Читала на виноградном форуме, что он у многих в ТОПе.

Монарх. Зеленый очень крупный сорт. Он пока еще не плодоносил у меня. Изначально посадила не в том месте - под забором, который дает тень на 1,5м, но в первый год нам некуда была посадить, сад был запущен и заросший всякими порослями. В тени он практически не рос. В прошлом году пересадили, а в этом он отрастил прекрасные лозы, на следующий год жду отличного урожая т-т-т. На фото ягоды родственника (2016 год), которыми он меня угощал. Еще на фото сорт Низина, тоже очень крупный сорт и вкусный, попробую на следующий год укоренить. 

Кодрянка синий сорт, в этом году укоренила 5шт, один подарила соседу, 4 посадила себе (от жадности). Очень нравится Кодрянка на вкус и цвет, наверное, самая сладкая из всех и приятно хрустит. Фото ягоды родственника.

А на этом фото Кодрянка и Красотка. Красотка двухцветная, тоже буду стараться укоренить в следующем году. У Красотки есть один существенный минус, в дожди она сильно трескается, но за красоту готова ей его простить)) 

На сколько я поняла, все эти сорта простые. Причем, просты они и в выращивании и во вкусе, так пишут крутые виноградори на форумах. Так как я только начинаю выращивать виноград, то для меня они супер-пуперские, вкуснее я пока еще не ела 

 

[Аннель 99]

Оль, а как правильно эти чубуки укоренять? Хочу у соседа тоже Кодрянку нарезать и Викторию. А Преображение посадила тоже) Еще 6 сортов посадила, а еще у меня Анжелика и 2 забыла каких( Вот бы как-то определить. Думала уже на виноградный форум сходить

[Лёликовна 9 052]

Только что, Аннель сказал(а):

Оля, зимними вечерами тебе надо книги писать Я пока читала твое описание зимы - ухохоталася

Алена, к сожалению, не обладают талантом, просто люблю поржать в настроение 

Как раз вчера начали с мужем читать чрезвычайно зимнюю книгу  Забыла о главном ледовом развлечении!!! Хоккей же зимой еще актуален, такая романтика - получить клюшкой промеж глаз или звездануть кого-нибудь шайбой в белоснежные зубки Ну это при условии, что удастся с 10 раза хотя бы вырядиться в хоккейную амуницию 

[Аннель 99]

Только что, Лёликовна сказал(а):

Алена, к сожалению, не обладают талантом

Дада, не прибедняйся  Еще какой талант)

[Зульфия 11 824]

Оля,  большое спасибо за фото с комментариями!