Лидеры

В последние годы у коллекционеров стали очень востребованными итальянские томаты. Появились красивые новинки в группе Сборчатый или кисетный помидор . Мы называем такие томаты рифлёными. Это Riccio di Parma, Costoluto blue, Costoluto Colli Eugenei, Costoluto Marinda

7. Салатные помидоры (pomodoro insalataro) . Это сборная категория, салатными в Италии обычно называют помидоры правильной округлой формы, от среднего до крупного размера. Наиболее распространены гроздевые сорта, их зачастую и называют pomodoro a grappolo Они подходят как для использования в свежем виде в салатах, так и для фаршировки или приготовления соусов. Например tongo Sardo (Круглый сардинец). Отдельно хочу упомянуть гигантские бифштексные помидоры (например pomodoro di sorrento), которые имеют отличный вкус даже в слегка недозрелом виде. Употребляют их практически всегда

5. Сборчатый, или кисетный помидор (pomodoro grinzoso, costoluto, canestrino ). Эти помидоры, в зависимости от сорта, имеют более или менее выраженную „сборчатость”, иногда складки настолько глубокие, что доходят почти до середины плода. Наиболее знаменитыми являются сорта, происходящие из Флоренции и Генуи и носящие соответствующие названия Сostoluto fiorentino и Сostoluto genovese. Еще к этой группе относится Сanestrino. и Grinzoso Сборчатые томаты имеют очень нежную мякоть, даже не совсем дозревшие, по своей консистенции она напоминает масло. Чащ

4.Помидоры Сан Марцано (pomodoro San Marzano) . Италию называют страной святых, потому что имена местных праведников присутствуют практически везде: в названиях населённых пунктов, гор, речек, общественных зданий. Вы же понимаете, что неизбежно должен был появиться и помидор со „святым” названием. Вот он, San Marzano ( Сан Марцано ), продолговатый красный плод с характерным носиком на кончике. Лучшими считаются помидоры этого сорта, выращенные в регионе Кампания, они носят международное признание с отметкой DOP (denominazione di origine protetta). «San Marzano» — уникальная

3.Помидорчики Пикадилли (pomodorino Piccadilly) . Из всей „томатной мелочи” эти можно считать одними из самых крупных, со средним весом 30-50 грамм. Растут тоже гроздьями, имеют овальную форму плодов со слегка заострённым кончиком. Ярко-красная окраска делает их очень привлекательными в составе салатов, а тонкая кожица, которая хорошо разваривается в процессе готовки, даёт преимущество в приготовлении соусов. Но лично для меня этот сорт является синонимом помидор-конфи (вяленые или сушеные помидоры ).