Sha_iri

Цитата Galiy

В нашем МЕТРО её нет, нашла в Перекрестке и уже замочила вместе с цукатами в Роме Кастильо Сильвер. Да явно пришлось налить больше 50 гр.

Галь, часто так бывает, что  в рецептах пропущен нолик,  или любая другая цифра или буква.. .Ничего не сделаешь, человеческий фактор  играет большую роль. Надо подходить  с умом к рецептам,  еще не опробованным лично.

 

Очень прошу  не стесняться,  и выложить фото получившегося кекса  в соответствующюу тему.   

 

ps -  я все больше чувствую свою личную ответственность за  "счастливое рождество"  в семьях некоторых форумчан.  Вы мне поверили,  и напекли кексов по найденным мною рецептам.  Хочется верить, что никто не будет разочарован  в новогоднюю или рождественскую ночь. 

 

Ирин, Галин, т.к. кекс должен настояться как минимум три недели, что уже  поздно печь :P :P :-[ :-[ :-[

Цитата

Пеки,  еще можно!!!  Не обязательно вымачивать цукаты долго,  хотя бы на ночь их замочить,  они вберут  в себя сколько-то рома.  Тем более, что Рождество  в России 7го января,  а там еще старый новый год...  Найдется и повод и время съесть эти кексы.  Их можно воообще сразу есть,  не выдерживая, если надо. 

 

Галь, кексы красивенные! молодец!

Галь, можно обойтись только обычным сладким миндалем.  Я, когда пекла эти штоллены,  прекрасно обошлась.  Ну нет  у нас в продаже горького миндаля...  Может быть, моей выпечке не хватило какой-то тонкой нотки аромата,  но мы об этом не узнали,  и было очень вкусно! 

Тома, шикарные у тебя получились штоллены!!!    За фотки спасибо,  пусть будут  в теме. 

 

Галь, сладкий миндаль - это вот тот миндаль, который мы обычно  и  покупаем при необходимости. Ты тоже его использовала, только  в неочищенном виде. А горький миндаль -  это такой миндаль, который так просто не поешь, как орехи. Его используют для аромата и придания легкой горчинки, когда это нужно. Он реально горький, насколько  я понимаю.  В этом рецепте  можно и без него вполне обойтись. Вот  у нас в продаже я такого миндаля не видела. 

Цитата Lara

:yep: Я тоже его испекла. Ждет своего часа. ....

А показать??? 

 

Девочки, давайте не стесняться, показывайте свои кексы. А потом... потом будем в разрезе показывать  и писать отзывы о вкусе. 

 

..... Нет только сушенной вишни. :( :( :( Буду искать. :-[ :-[ :-[

Цитата

Ой, ну зачем же искать. Возьми другой набор цукатов, все равно будет очень очень вкусно! 

Цитата Любашка

Спасибо Ирочка! Обязательно приготовлю.

Я постараюсь  в ближайшие выходные купить сельди  и сделать пробный вариант, учебный, если можно так сказать.  Тогда все расскажу и покажу  ;)

Да можно взять любую коробку,  главное, чтобы кекс, завернутый в пленку, хранился в темноте.  Если будете ходить в гости, делайте из одной порции два небольших кекса -  очень хорошо получится, взять шампанское или вино  и небольшого размера рождественский кекс!    :yep:

Галюша , очень красивые кексы!!!  :yep:

Эх, надо свои смазать сиропом и тоже обсыпать лепестками миндаля..

 

Хранить -  оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки и  убираем в темное нежаркое место. Можно  в холодильник,  или сложить  в кастрюлю, чтобы не были кексы на свету. Я свои поверх пленки обернула газетами и положила на подоконник, из-под которого поддувает.  Удобно жестяные и картонные коробки использовать для хранения, но  у меня нет..

Еще не делала, но сделаю. Только сахару поменьше положу. А самой сельди все равно,  с какими добавками лежать  в одной банке, так что засолится нормально.  Даже,  я бы сказала, замаринуется,  с лимончиком-то...   

А в чем сомнения?  Вот  я думаю , это  будет вкусно

У меня нет мультиварки, но, я думаю, можно и в мультиварке этот кекс испечь.  Следить за временем и температурой, и все получится. 

УЭСТМОРЛЕНДСКИЙ КЕКС С ПЕРЦЕМ (Westmorland Pepper Cake)

 

В названии этого необычного кекса из Озёрного края (Северо-Западная Англия) отражён только один непривычный для нас ингредиент — чёрный перец. Но, на мой взгляд, своеобразие рецепта определяется в первую очередь использованием очень большого количества чёрной патоки — именно она делает этот кекс совершенно непохожим на всё, что я пробовала раньше. Чёрная патока (в моём случае — меласса) окрашивает кекс в тёмный цвет, наделяет его необычайно насыщенным вкусом и ароматом, делает его плотным, но в то же время мягким и не черствеющим в течение очень долгого времени. На фоне всех этих характеристик присутствие в составе перца ощущается уже где-то на самой границе восприятия, совершенно ненавязчиво. Незнающий и неискушённый человек может и вовсе ни о чём не догадаться. Так что я бы даже, пожалуй, поэкспериментировала с увеличением дозы для пущего эффекта.

 

При выпечке следует быть предельно аккуратными с температурой: она не должна превышать 150–160 ºC. Тесто получается плотным и пропекается медленно, поэтому есть риск сильно пересушить и даже «поджарить» края в случае слишком горячей духовки.

 

Ингредиенты:

500 г простой муки

250 г сахара

250 г чёрной патоки (мелассы)

125 г размягчённого сливочного масла

125 г изюма currants

125 г изюма raisins

60 г цукатов (цитрусовые)

3 яйца (взбить)

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. молотого имбиря

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

 

 

 

 

Приготовление:

 

1. Смазываем среднего размера форму небольшим количеством масла. Лучше всего использовать разъёмную форму, чтобы после выпечки легко было извлечь из неё кекс.

2. Разогреваем духовку до 160 ºC.

3. В большую миску просеиваем муку, затем всыпаем сахар и перемешиваем. Втираем в эту смесь размягчённое масло — как обычно, должна получиться консистенция мелких хлебных крошек.

4. Вмешиваем имбирь, гвоздику, разрыхлитель и перец.

 

 

 

5. Всыпаем цукаты и весь изюм и перемешиваем.

6. Наконец, добавляем взбитые яйца и патоку. Тщательно вымешиваем тесто.

7. Выливаем его в форму и отправляем в духовку. Выпекаем от 1 до 1,5 часов, проверяя готовность при помощи зубочистки.

8. Готовый кекс достаём из духовки и оставляем в форме на 20 минут. После этого вынимаем его из формы, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения. Герметично упакованный кекс можно хранить в прохладном месте не один месяц.

 

Лично мне именно этот кекс показался поистине идеальным вариантом для хранения про запас. В приготовлении он предельно прост и нетрудозатратен, зато потом, пока лежит, действительно с каждой неделей становится только лучше — правда-правда, сама нарадоваться не могу. К тому же он очень сытный, больше пары тоненьких кусочков за раз не съешь, так что запас истощится нескоро.

 

ps - комментарии в рецепте не мои. Мне очеь нравится рецепт, я бы с удовольствием испекла -  не ,  к сожалению, нет возможности. У нас в продаже не патоки, никакой.

Галь,  жду фотку твоего красивого кекса.

 

Тот темный сахар (черный барбадосский, меласса.. ), как в рецепте с пивом очень ароматный,  его можно,  я думаю, смешивать  с обычным белым.  Правильно, что ты такой купила.  Я, когда стала интересоваться такими сахарами, вычитала, что  в России очень  много подделок продают,  и народ советует именно в таких коробочках сахар искать, 

Пивные кексы тоже обалденно пахнут,  я делила порцию на два кекса,  чтобы можно было подарить, если вдруг понадобиться. 

 

Наверное,  я раньше тебя  буду свои кексы пробовать,  разрежу на католическое, принятое в Литве  Рождество...

 

Про сахар....  Вот основные виды коричневого сахара:

 

Демерарра — достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

 

Мусковадо светлый — влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

 

Мусковадо темный — отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока — в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

 

Кассонад — мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

 

Турбинадо ("turbinado" — обработанный турбиной) — частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

 

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар) — тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

 

 

Галь, цукаты  просто откинуть на дуршлаг и дать стечь. Сушить не надо, ты их потом мукой припорошишь, они легко с тестом смешаются.  Думаю , можно печь эти кексы в любой форме,  а тесто поднимается,  но  очень немного, оно все же тяжелое  с таким количеством цукатов.

Ромовым сиропом , который стечет  с цукатов,  можно пропитать уже вынутые из духовки горячие кексы.  Но мне кажется, они и так будут не сухие, настоявшись  и отдав тесту аромат, влагу и вкус. 

 

ps - мои кексы пахнут просто умопомрачительно,  а еще так долго ждать..... 

 

ppps - Галь, если испечешь, выставь сюда и свой кекс, пусть  их будет больше - вкусных, разных  и красивых!

Цитата Copoka

 

Выросли у меня вот такие тыквы - Serpentine

 

Может быть, у кого-нибудь росли такие тыквы?  Интересует, сколько она может храниться.

Похожа на мои Трубы Альбенго.  С прошлого года такая штука дома у меня стоит, не сохнет, но  и не портится.  Честно,  я надеялась, что она высохнет,  как лагенария. Но нет,  не сохнет она - вот  и не знаю, что  с ней делать.

Одну пыталась как-то съесть, но нет - выкинули. Может, они и съедобны,  но только если совсем нет ничего другого съедобного  в доме.

Спасибо за идею. Если найду у нас в продаже очищенные кедровые орешки, попробую сделать  с ними. 

Да, разделываю на филе и нарезаю кусочками  - добавила это  в рецепт.

ТИФАНИ

 

Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (без него совсем не тот вкус).

-Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой).

Затем:

- тертый сыр

- тертые яйца

 

Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов.

Последний слой -  нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз

 

ИЗ соленых груздей

 

Грузди соленые нарезаем соломкой потоньше и обжариваем в небольшом количестве растительного масла,морковь натираем на крупной терке и обжариваем до мягкости,затем лук полукольцами.Обжаривается все по отдельности.Остужаем и перемешиваем с майонезом.Все пропорции один к одному. Майонеза немного.

 

СЕЛЬДЬ ПО-ГОЛЛАНДСКИ.

 

Продукты:

 

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,

Лук - 2 шт.,

Лимон - 0,5 шт.,

Сахар - около 6 ч.л.,

Соль - 4 ч.л.,

Морковь - 1 шт.,

Лавровый лист - 10-12 шт.,

Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

 

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

 

Приготовление:

Сельдь разделываем на филе, нарезаем кусочками.

Лимон нарезаем тонкими кружочками.

Морковь трем на крупной терке.

Лук нарезаем кольцами.

Выкладываем слоями в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца.

Сверху - слой сельди.

Затем снова овощи и специи.

И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.

Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день селёдка готова.

Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.

При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Цитата elena1984

А давайте уже к НГ меню составлять начнем???

Ну вот,  я, как послушная ученица,  подумала и  написала свое незамысловатое меню. Едоков у нас немного,  и едят все уже по чуть-чуть...  Поэтому меню простенькое,  и надо ухитриться приготовить небольшие порции.

 

Салаты:

- Тифани

- из морепродуктов и морской капусты

- из соленых груздей  (обязательно!)

- из свежих овощей

 

Закуски:

- сельдь по голландски

- щука фаршированная (если повезет купить свежую щуку нужного размера) или скумбрия фаршированная (рулет)

- рулет из свиных язычков и ушей

- холодец    (обязательно!)

 

Горячее:

- мясные  рулетики с начинками

 

Гарнир:

- Картошка-гармошка с сыром

- овощное рагу

 

Десерт:

фрукты

кексы рождественские Porter Cake  и  Dundee Cake (уже испечены и настаиваются)

 

Тома, поскольку мы живем рядом и товары у нас одни и те же,  хочу по своему опыту сказать, что торф для рассады можно покупать только  в мешках маленького или среднего объема. Самые большие мешки не покупай. Они гораздо дешевле, конечно, но  в таком торфе ничего не растет. Два сезона я уже так обжигалась,  приходилось даже пересаживать рассаду,  покупая другой грунт. Добавление в такой торф навоза и  биогумуса не помогает:  видимо,  этот торф совсем не годится для выращивания рассады.  Рассада в нем очень плохо себя чувствует , сильно отстает  в росте или даже совсем не растет,  корневую не наращивает...  Моей рассаде помогало в этом случае только  пересаживание в другой грунт. Тут не только скупой платит дважды, но  еще и терпит потери в урожаях.

Скоро уже надо начинать закупать грунты для рассады, понадобиться его опять очень много. 

Вот  и готовы мои Porter Cakes  :niam:
Выпекались  в моей духовке 70 минут,  два кекса из одной порции теста.  Поднялись они совсем немного, тесто тяжелое,  с большим количеством цукатов. Аромат просто сказочный!  Хочется разрезать  и попробовать сразу. 

Но нет -  до завтра подержу на решетке, пусть полностью остынут,  тогда заверну и спячу на хранение до рождества.  Поверхность у них получилась очень фактурная, красивая и блестящая.  Но если захочется мне их украсить,  я это сделаю  потом, перед поеданием. 



Общий вес готовых кексов -  2,430 кг.

Ну вот, мои Porter Cakes  уже отправились  в нагретую духовку,  и пока они неспешно пекутся,  я вам все подробно расскажу и покажу.   
Начнем с продуктов. В первую очередь несколько слов о выбранном мной сахаре.  Лично  я сахар не ем, а коричневый вообще никогда в жизни не пробовала. Знала только, что где-то  в наших магазинах я его видела.  С этого и начала - нашла в супермаркете полку с коричневыми сахарами,  и методом тыка выбрала самый темный. 
Вот он, на фото. 

Уже дома выяснила , что  в рецепте указан сахар не этот,  а посветлее.  Ну ничего,  купленный мной сахар лишь концентрированнее и ароматнее, поэтому я взяла не 190 гр коричневого сахара,  а 120 гр.  Остальные 70 гр - обычный белый сахар. 
Портер -  у нас продаетс янесколкьо видов портера, но импортных не нашла,  поэтому использую тот, который купил  для меня муж. 

Набор продуктов для кекса получился у меня вот такой 


В кастрюльке с цукатами у меня получился набор вот какой -  финики, светлый изюм,  ананасы, вишня, груши, каламондины, миндаль и фундук.
Итак, начинаем готовить наш кекс. В кастрюльке  варим около 15 мин на медленном огне цукаты  с маслом, сахаром  и пивом. Там же апельсиновый сок и цедра. 


Варим... ах какой аромат! Хочется съесть все сразу просто ложкой! 


Вот так выглядит наше готовое,  слегка приостывшее варево


Теперь вмешиваем сюда взбитые яйца....


И муку, просеянную со специями и разрыхлителем.  Хорошо перемешиваем... 
И выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки.  Я решила сделать два кекса.  Разложив массу по формам ,  я  разломала шоколадку и натыкала кусочки в кекс.    Разровняла и слегка посыпала коричневым сахаром... 


Ииии....  наслаждаемся волшебным ароматом! 
по истечении часа начну проверять готовность кексов. 

Я думаю ,можно приспособить почти любую начинку -  и сладкую,  и несладкую.  Использовать картофельное пюре с обжаренным лучком это хорошая идея! В следующий раз обязательно так сделаю. 

Может быть, очень многие из вас жарят такие штучки часто и помногу,  но  я для себя открыла этот рецепт совсем недавно. Муж  с удовольствием уплетает шанежки и приговаривает, что у них вкус из детства...  Принесли рецепт тем, кто еще не пробовал.  Фото мое. 
Готовится эта выпечка  очень быстро, минимум трудозатрат,  совсем немного времени и вкусные, пышные шанежки с любой начинкой порадуют вас и ваших близких. 

Ингредиенты:
250 г творога,
2 яйца,
1 ч.л. соды гашен. уксусом,
2 стакана муки,
2 ч.л. масла подсолнечного,
фарш для начинки,
специи по вкусу

Смешиваем компоненты, кроме фарша, делаем тесто. Раскатываем тесто, на него выкладываем фарш скручиваем рулетом.
Нарезаем на кусочки примерно по 1 см. Жарим на сковородке с большом количестве подсолнечного масла.  Выкладываем готовые изделия на бумажные полотенца, дабы удалить излишки масла. 

Нам очень понравились шанежки с грибной начинкой:    я обжарила с луком грибы из морозилки  и слегка промолола их на блендере.
Из указанной в рецепте порции теста получается достаточно большая порция  :niam:

Нашла очень интересный рецепт праздничного рождественского кекса. Привожу полность, как и скопировала.  Чужие фото вставлять не буду, потом помещу свои.

Итак, завтра покупаем необходимые продукты  и будем  готовить 

 

Выдержанный Porter Cake

 

Этот фруктовый кекс с богатым вкусом готовится с добавлением портера — английского тёмного пива. Я не буду особо вдаваться в классификацию сортов напитков, которые условно можно объединить понятием «пиво», тем более что сама не очень-то в этом разбираюсь. Чтобы приготовить кекс по  рецепту из этого поста, нам нужно знать совсем немного. В названии одного из них фигурирует слово «портер», другого — «стаут». Грубо говоря, стаут — это разновидность портера, так что в обоих случаях, покупая бутылку с надписью «стаут» на этикетке, мы в равной степени не ошибёмся. Наверное, самый известный у нас стаут портер — это ирландский «Гиннес». Его вполне можно использовать в обоих рецептах. Правда, тот «Гиннес», что продаётся в российских магазинах, сейчас варят не в Ирландии, а непосредственно в России, что несколько настораживает. Так что, возможно, стоит выбрать более дорогой вариант, сваренный и разлитый в Великобритании или Ирландии. Тогда получится совсем аутентично.

 

Porter Cake лучше всего выдержать не меньше недели после выпекания (завёрнутым в промасленную бумагу, а затем в фольгу) в жестяной коробке с плотно прилегающей крышкой, чтобы дать ему созреть. Натуральные «консерванты», присутствующие в составе этого кекса делают его идеально приспособленным для долгого хранения в прохладном месте. Именно поэтому люди викторианской эпохи любили отложить его в кладовой на случай прихода неожиданных гостей.

 

 

Ингредиенты:

175 г сливочного масла

100 г изюма currants

100 г изюма sultanas

100 г изюма raisins

100 г фиников (порезать)

60 г смеси цукатов из цедры разных цитрусовых

1 апельсин (цедра и сок)

190 г мягкого коричневого сахара (Muscovado)

300 мл портера

3 яйца (взбить)

320 г муки (просеять)

2 ч. л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь)

1 ч. л. разрыхлителя

 

Для посыпки:

50 г миндальных хлопьев

20 г мягкого коричневого сахара (Muscovado)

 

Приготовление:

 

1. Разогреваем духовку до 160 ºC.

2. Смазываем маслом (и/или выстилаем пергаментной бумагой) квадратную форму.

3. В кастрюлю помещаем масло, сухофрукты, цедру и сок апельсина, сахар и портер. На небольшом огне доводим до кипения, помешивая, пока масло не растопится. Убавляем огонь до минимума и варим 15 минут. Затем снимаем с плиты и даём немного остыть (10 минут).

 

4. Вмешиваем в эту смесь взбитые яйца, а затем муку, просеянную вместе с разрыхлителем и специями. Хорошо вымешиваем — должно получиться густое, но всё же «текучее» тесто.

5. Выливаем его в подготовленную форму, разравниваем поверхность и посыпаем её сначала сахаром, а потом миндальными хлопьями.

6. Выпекаем 1,5 часа или до готовности (начинаем проверять зубочисткой по истечении 75 минут). Перепекать этот кекс не стоит — он получится пересушенным.

7. Готовый кекс достаём из духовки и охлаждаем 20 минут в форме. Затем переносим из формы на решётку и оставляем на ней до полного охлаждения.

 

В идеале перед подачей на стол Porter Cake нужно выдержать в плотно закрывающейся жестяной коробке хотя бы несколько дней. И, как я уже говорила, вообще-то он может пролежать и несколько недель, завёрнутый в фольгу, помещённый в коробку с крышкой и оставленный в прохладном месте.