-
Публикаций
217 -
Зарегистрирован
Тип контента
Статьи
Каталог питомников
Ярмарка
Форумы
Блоги
Магазин
Календарь
Галерея
Сообщения, опубликованные Tonik
-
-
-
Ух-тыСвет,спасибо,что предупредила.
- 1
-
А я его только весной посадила,после зимы еще не видела ни разу-там просто корешки с почками были.Как бы не забыть за зиму эту информацию,тоже попробовать хочется
-
3 минуты назад, СветaР сказал(а):
делают чай
Всем привет,а как делают?Просто сушат?
- 1
-
-
-
В 16.09.2019 в 08:05, МАДанилич сказал(а):
Доброго времени суток!
Хотел написать маленькую сказочку, было отличное настроение, но сегодня погода подпортила настроение, поэтому отвечу конкретно.
Грудинка - это очень просто и не затратно по времени.
Ну прежде всего нужно сырьё, желательно свининку с прослойками мяса. Коль вы городская (предполагаю так) то нужно купить на рынке тО, что Вам нравится.
1.Лучшее сырьё - пласт от задней лопатки + 2-3 ребра начиная от позвоночника. Толщина здесь не имеет значения, лишь бы был пласт с прослойками мяса. ( о толщине чуть ниже)
2. необходима нитритная соль, если её нет, можно обойтись сахарком+ пряности для посола сала шпика.
Итак ингредиенты;
----- Соль нитритная (4%%) из расчёта 20 гр/на кило сырья
--- при отсутствии таковой - сахар песок из расчёта 1-1,5 гр/ кг+ соль мелкая так же из расчёта 20 гр/кг
----Приправа из расчёта 5 гр/кг
Чеснок сушёный - одна упаковка 10 гр ( в крайнем случае) но я ВСЕГДА использую свой чеснок измельчённый через давилку (2-3 зубка средних размеров на 1 кг сырья)
Технология приготовления.
--- Взвешиваем наше сырьё ( кусок биконного мяса/сала) + соль 20 гр./кг.+ натираем солью. Когда начнёт выделяться рассол, посыпаем пряностями, давим зубки чеснока и тоже прихлопываем кусок со всех сторон, кроме шкурки.
затем хорошо (плотно) заворачиваем в пищевую плёнку, чтобы небыло пузырьков воздуха, ложим в селёдочницу или тарелку шкуркой вниз, такого размера, чтобы можно было положить на полку холодильника на несколько дней.
Вот тут-то и играет роль толщина куска грудинки.
Если толщина куска составляет 3-4 см, оно должно солиться 3-е суток, если бОльше, то на каждый последующий сантиметр толщины, срок просолки добавляется на 1,5 суток.
Примечание: Чтобы на забыть сроки посола при упаковке в пищевую плёнку закладываю бумажку с датой посола.
По окончании просола, раскатываем на стол фольгу+ снимаем аккуратно плёнку, чтобы наши пряности остались на месте+ ложим на фольгу, заворачивая в один слой+ ложим на большую тарелку завёрнутую в фольгу грудинку и ставимна лист/протвинь в духовой шкаф, выставляем температуру +70 градусов.
ВОТ ТУТ ТОЖЕ должны знать толщину куска грудинки.
Если она не превышает 4-х см, то нужно держать 4 часа в духовке, если толще, то на каждый последующий сантим толщины, увеличиваем время на один час.
---------------------------
По окончании готовности, снимаем фольгу и ставим на тарелку или что-то подобное на полку холодильника и оставляем минимум нАночь. Это нужно для того, чтобы сало "отбелилось" и выделились мясные прослойки.
Продукт готов для потребления и сразу, чуть ли не в горячем виде, остывшем до комнатной температуры, но сало будет не столь белым.
-------------------------
Если нитритной соли нет, тоже ничего страшного., но в этом случае технология немного изменяется.
Сначала "солим" сахарком, Когда от сахара начёт выделяться "рассол" тогда солим мелкой солью. Остальное так же как выше сказанное.....пряности+ заворачиваем в пищевую плёнку и т.д. НОООО, при готовности мясо и мясные прослойки буду иметь сероватый цвет. На вкус это не отражается, просто будет немного изменён "товарный " вид.
====
И ещё тонкость.
Если будем готовить с рёбрышками но нужно между рёбер прорезать плёнку, чтобы соль и аромат пряностей могла проникнуть в верхнюю часть куска при посоле.
Ешё раз уточню, что соль нужна 20 ГР/КГ! Если кусок тоньше 3-х см, то соли можно 19 гр/кг Это важный параметр.
Если даже ВЫ немного увеличили срок просолки, то ничего страшного в этом нет, лишь бы срок был НЕ МЕШЬШЕ!
Желательно использовать мясо не мороженное. Грудинка из мороженного мяса не будет такой ароматной, хотя и вкусной
Приятного аппетита!
Сама пока не пробовала(надо выбраться на рынок),но,смотрю на фотки-чувствую запах даже
- 2
-
14 минут назад, Irina4469 сказал(а):
Света @Мама Антона провокатор! Тоже теперь облизываюсь.
Там в Дачных Дневниках еще один провокатор(@МАДанилич)своей бесподобной грудинкой народ травит.Надо его рецептик сюда приволочь,чтоб не потерялся,а я не знаю как
-
-
Наташенька,очень тебе сочувствую.Все у тебя сейчас-одна живая рана.Но надо держатся.Ты и сама знаешь.Отгорюешь-станет легче,хотя-да,до конца не заживет никогда.Моей мамы нет уже двадцать два года,пора бы вроде привыкнуть,но все равно иногда всплывает"эх,была бы мама".Если захочешь поговорить или поплакаться-моя жилетка к твоим услугам.Держись.
- 1
- 1
-
1 час назад, Валентина 54 сказал(а):
У нас начались какие-то катаклизмы. В пятницу весь день не было местной сотовой связи, а вчера к вечеру случилась авария на газопроводе. Сидим без тепла, горячей воды и газа.. Хорошо, хоть, энергия не зависит от газа.
Ого,а я тут изрыдалась вся,что свет сдуло.В вашем климате и без теплаТерпения Вам и спокойствия и,чтов все катаклизмы поскорее благополучно завершились.
- 2
- 1
-
7 минут назад, Irina4469 сказал(а):
а в самой Биотехнике нет его?
Привет.У биотехники-оптовый сайт,но там в конце есть раздел-где можно купить в розницу.У нас тоже в семенном продается,я их порей элефант искала и этот лучек тоже видела.Танюша-если надо-обращайся,никакого беспокойства
н- 1
- 2
-
-
В 25.10.2019 в 18:24, Оксана Евгеньевна сказал(а):
Еще от температурного режима зависит, чем прохладнее, тем больше анто.
Да,лето было совсем не жаркое и Помидорки получились очень темные.Но вкуснющие-слов нет(вкусу холод совсем не повредил).
- 2
- 1
-
8 минут назад, Шевячок сказал(а):
Только свет южного окошка!(дело было в кухне,где всегда тепло)
Спасибо,значит я тоже в теме
-
7 минут назад, Шевячок сказал(а):
Приветики.Люда,с лампами растила,или-окошко наше все?
-
-
ПриветВозьмете в снегурки?Я не из Сибири.Так,на огонек зашла
- 2
Форум.
в Форум
Опубликовано
Острый перчик от Esme на самом деле чумачечая штучка.Пока не сделала-не подозревала,что в моей семье едят столько острого.С горячим борщем