Перейти к содержанию
Авторизация  
  • запись
    1
  • комментарий
    1
  • просмотра
    94

О блоге

По вкусовым характеристикам томаты разделяются на сладкие, кислые, безвкусные и обладающие насыщенным вкусом. Деликатесными считаются плоды с выраженным вкусом, также популярны сладкие или с небольшой, мягкой кислинкой. От каких факторов зависит вкус помидоров и как вырастить аппетитные плоды? Вкус плодов томатов определяется концентрацией в них  углеводов, жирных и органических кислот, каротиноидов, полифенолов и аминокислот. Сладкие томаты отличаются высоким содержанием сахаров и небольшой долей кислот.  В среднем, у томатов с плодами мелкого размера показатель сахаристости выше, чем у крупноплодных сортов. Например, у Черри доля сахара составляет 12%.  Для розовоплодных томатов характерна большая концентрация сахаров. Низкая кислотность отличает зеленоплодные томаты. Прекрасными вкусовыми качествами обладают плоды с «мягким» вкусом, кислотность которых не столько снижена, сколько сбалансирована относительно сахаристости. Это свойственно плодам желтого окраса. Кислоты скапливаются преимущественно в помидорном соке, поэтому чаще всего кислыми оказываются водянистые плоды, с сочной мякотью и большим объемом жидкости в семенных камерах. Плоды с насыщенным вкусом характеризуются высоким содержанием всех составляющих, что придает им яркий, выраженный вкус. Наиболее приятный он у плодов со значительной концентрацией каротиноидов. Внешне это томаты темных, коричневых оттенков. Безвкусные плоды отличает низкая концентрация и сахаров, и кислот. Во многом вкус томатов определяет их сорт, но не меньше влияют на него и условия выращивания. Этим объясняются неудачи огородников «переселить» на свой участок понравившийся сорт из другой климатической зоны. Даже нехарактерная для региона погода в летний сезон (дождливая или, наоборот, засушливая) становится причиной ухудшения вкуса плодов уже испытанного сорта.Для правильного протекания биохимических процессов в клетках овоща требуются определенные температурные условия, уровень освещения и влажности воздуха. Томаты чувствительны к отклонениям от условий, к которым они адаптированы. Страдает не только вкус помидоров – теряется аромат, плоды мельчают, снижается урожайность и иммунитет к заболеваниям. При попытке выращивать в умеренном климате сорта, предназначенные для южных областей, помидорам не хватает солнечного света, из-за чего плоды приобретают кислый вкус. «Северные» сорта при переселении на юг будут страдать от высоких температур. Кроме того, отличаясь мелкой листвой, позволяющей плодам получать максимум света в условиях короткого лета, растения не смогут защитить их от жгучего южного солнца, что приведет к раннему старению плодов и потере вкуса.  Несмотря на разные требования к климату у сортов, существуют общие для всех томатов принципы выращивания, от которых зависят вкусовые качества плодов. Кусты помидоров дают урожай, даже если растут в тени, но в условиях дефицита света плоды хуже накапливают сухие вещества, из-за чего появляется кислый вкус и водянистость. Даже сладкий сорт проявит свои качества только при выращивании на хорошо освещенном участке.  Для накопления сахаров в плодах томатам необходима разница между ночными и дневными температурами в 8-10°C. Оптимально, если температура днем около +25°C, а ночью – +17°C. При температуре выше +35°C томаты теряют вкус. Застой воды в грунте во время созревания плодов способствуют увеличению доли кислот в томатах. Наибольший вред наносят поверхностные и частые орошения. Лучше поливать томаты реже,  но обильно, промачивая слой грунта на глубину корневой системы. Вода для полива должна быть теплой. Засуха делает плоды безвкусными, особенно при высоких температурах воздуха. Томаты, растущие на песчаных почвах, поливать нужно чаще.  Вкус томатов зависит и от типа почвы. Худший вариант – кислые торфяные грунты. Песчаные, легкие – лучше, но требуют больше полива и удобрений, предпочтительнее суглинистые почвы. Важна сбалансированность питательных веществ в грунте. Избыток азота в период созревания, как и недостаток калия, снижает сахаристость плодов. Благотворно на вкусовых качествах томата сказывается подкормка органикой, но нужно вносить и минеральные удобрения, содержащие калий, фосфор и серу. Народный метод повысить сладость томатов – совместная посадка с базиликом. Огородники утверждают, что аналогичный эффект оказывают петрушка, сельдерей, укроп, мелисса и календула.

 

Записи в этом блоге

Веселый огородник

Отдыхая в теплых странах всегда любовалась многолетним кустарником из семейства вербеновых - Лантаной. У нее очень необычные цветы, собранные в щитки. По мере развития они меняют окрас. Листья Лантаны - Ароматные. Мне нравится растирать их между пальцами и вдыхать лимонно-терпкий аромат. На растении были ягоды черного цвета, и я их собрала. Вернувшись домой, решила посеять семена. Прочитав об агротехнике, замочила высохшие ягоды в горячей воде в термосе на сутки. Затем, очистила от мякоти и посеяла в плошку в обычную огородную землю. Убрала на верхнюю полку на кухне и стала ждать. Примерно через три недели появились первые всходы. Выбрала 4 самых крепких, посадила в горшок. Летом вынесла в теплицу. Формировала и подкармливала Агриколой для цветов. В конце сентября, когда похолодало, забрала я свою Лантана домой и поселила на южном подоконнике. Заметила маленькие бутоны, но решила все подстричь, т.к. к этому моменту кустики сильно вытянулись. 2019-02-01-14-54-49.thumb.jpg.8b7711dfbc297b60883b8f7f1bdcd9de.jpg

Зимой Лантана стала сбрасывать листья. А в декабре я заметила на ней белокрылку, видимо она подцепила в теплице этого вредителя. Тут же развернула борьбу: оборвала оставшиеся листья и обработала   Фитовермом по схеме. После Нового года стали отрастать молодые листочки. На сегодня она уже красавица. Очень надеюсь летом увидеть цветение. Тогда и будет продолжение рассказа.

Авторизация  
×