Шевячок и К

Много рецептов раскидано по двум прошлым дневникам. Периодически кто-то переспрашивет и приходится рыться. Попробую сохранить всё в этой теме.

Пирог КУХЕ (немецкая кухня)

Тесто: размягчить пачку маргарина (но не растопить до жидкого состояния!), добавить 2 яйца, пол-чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, одну рюмочку теплой воды, 3 стакана муки  (450 граммов) и пакетик сухих дрожжей (11 граммов который). Замесить тесто, оставить на 1,5-2 часа. У меня месит его хлебопечка в режиме "Тесто", но вручную тоже пробовала. 
Когда тесто будет готово, раскатать в пласт 1-1,5 см, смазать повидлом или вареньем и посыпать крошкой.
Крошка-посыпушка: 120 гр. сливочного масла, 150 гр.сахара,180 гр.муки. Всё растереть и покрошить на смазанное тесто.
Дать пирогу постоять часок, чтобы лучше поднялся. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности. Примерно 12-15 минут.

Об этом тесте : любимый рецепт. Оно универсальное. Делаю как руками так и в хлебопечке на режиме 90 минут. Годится как для сладких пирогов, так и для пирогов открытых и закрытых с картошкой, мясом, капустой или рыбой. В0общем, из тех рецептов, который один раз попробуешь и влюбишься навсегда. 

Горбуша под семгу

Эпиграф:

Несколько лет я солила красную рыбу сухим посолом, обваливая её в смеси соли и сахара, НО! Как и в случае посола сала - сухой посол вытягивает влагу из продукта, а рассол продукт напитывает. Поэтому теперь солю только в рассоле.

Рецепт: горбушу до конца не размораживать, иначе она развалится. Пока ещё она твердая, но чтобы уже брал нож, её надо разделать.Кусочки порезать тоненько, не толще 1 см, можно сделать филе без косточек, как понравится. Рассол: на 1 литр воды  - 5 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара.Залить рыбу этим рассолом. Выдержать в рассоле минут 50-60 не больше. Слить рассол. Добавить немного растительного масла, можно специи по вкусу. Рыба будет мягкой, нежной и сочной. 

Пару раз пробовала солить в рассоле, но большими кусками. рассол  - на 1,5 литра воды 5 соли и три сахара.  рыбу разрезать на 2-3 куска, держать всё это в холодильнике , через двое суток можно начинать отрезать и пробовать. Что характерно, лежит в рассоле несколько дней и не пересаливается.

Пельменное тесто для хлебопечки

Введение: для хлебопечки я уважаю те рецепты, где всё отмерено в граммах и миллилитрах. Сами понимаете, стаканы и ложки бывают разными. Этот рецепт я увидела на Ютубе и сегодня решила опробовать. Хозяйка рецепта хвалит тесто за его эластичность.

Рецепт: 600 гр.муки, 1 чайная ложка соли, 230 мл жидкости (из которых 180 - вода, 50  - растительное масло), 2 яйца. Режим для пресного теста. У моей хлебопечки это режим 30 минут с перерывами. 

Резюме: сразу после приготовления теста начали лепить пельмени. Тесто действительно очень эластичное, приятное, вкусное.Ни грамма муки не нужно на подпыл стола или скалки.Вот такое тесто я люблю. Ни к чему не липнет, кухня чистая.  Ну, или относительно чистая). Фотки нет 

Самые вкусные пончики

Пролог: многие форумчане уже полюбили этот рецепт и присылали отзывы. ОООчень рекомендую. И еще - из этой порции получается слишко много пончиков, я делаю на пол-порции.

Рецепт: ТЕСТО: Молоко - 500 мл. Яйца - 2 шт. Масло сл. или маргарин - 125гр. Сахар - 2 ст.л. + 1ч.л. Соль - 1,5 ч.л. Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик) Вода тёплая - 0,5 ст. Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко с водой смешать, немного нагреть. Добавить весь сахар и дрожжи. Перемешать и дать дрожжам **ожить** (минут 15). Теперь добавляем яйцо. Сливочное масло (можно комнатной температуры, можно растопленное). Соль. Ванилин (в рецепте его нет, но с ним мне больше нравится). Все тщательно взбиваем венчиком. Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой. Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков. Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см., вырезать кружки среднего размера (я делала стаканом и они у меня получились большие, лучше чем то вроде рюмки), и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое. Хорошо раскалить растительное масло (столько, что бы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде. Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета. Готовые пончики выкладывайте на салфетки. Пока жарится очередная порция пончиков, параллельно начиняйте готовые. При обжарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и положить начинку. Можно и не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой, так тоже вкусно. Ешьте пончики, пока они горячие! ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Эпилог: разрежьте пончики посередине , но не до конца и начините  - хоть сгущенкой, хоть кабачковой икрой. Они не очень сладкие и хорошо будут сочетаться с любой начинкой.

Фытыр с магалябией

Вступление: не обращайте внимания на такое название. По русски это слоеный пирог с заварным кремом. А так пирог египетский. 

Рецепт:  дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка,    мука пшеничная — 3 стакана    масло сливочное — 200 г    сахар — 1 стакан    молоко — 3 стакана    яйца — 2 шт    соль — 1 щепотка    картофельный крахмал — 3 ст. ложки    сахарная пудра — по вкусу    ванильный сахар — по вкусу Способ приготовления В 1 стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем одно яйцо, соль, муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Тесто делим на две равные части, каждую часть раскатываем. Мягкое сливочное масло делим на две равные части и смазываем два раскатанных пласта. Каждый пласт туго скручиваем в рулеты, а затем каждый рулет сворачиваем в виде улитки, оборачиваем "улитки" пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник. Пока наше тесто охлаждается, займемся кремом, в Египте его называют магалябия.Смешиваем стакан сахара с крахмалом и одним яйцом и растираем до состояния белой густой массы, затем разводим теплым молоком(2 стакана), ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании даем закипеть, а потом доводим до загустения. Крему даем остыть. Достаем тесто из холодильника, каждый пласт раскатываем до толщины 3 мм, но один пласт должен быть больше на пару см в диаметре, меньший переносим на противень, застеленный пергаментом. Сверху выкладываем крем, разравниваем сверху накрываем вторым пластом, концы которого подворачиваем под первый на 2-3 см и проткнем в нескольких местах вилкой.Выпекаем при температуре 180 гр. 30 минут до золотистого цвета.Даем пирогу немного остыть и посыпаем его сахарной пудрой.Этот пирог хорош как теплый, так и холодный.Приятного аппетита!!!

Кода: пекла на летнюю встречу-2018. Очень понравился Сергею и его сыну)

Мой тыквенный сок

Проще пареной репы, поэтому без вступлений и эпилогов)))

Любое количество тыквы порезать крупными кубиками, залить в кастрюле водой, чтобы покрывала на 1,5-2 см тыкву. Проварить до мягкости. Взблендерить, если нет блендера, хотя бы миксером побультыхать, чтобы разбить волокна. 
Добавить лимонку (примерно 10 граммов на 5-литровую кастрюлю) и сахар по вкусу. Закипятить и разлить в стерильные бутылки, банки. 
Я не кладу ни лимоны, ни апельсины...это всё на любителя. Зимой иногда смешиваем с домашним яблочным соком. Сок получается очень густой и полезный, так как в отличие от соковыжималки - НИЧЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАЕТСЯ.

Слойки от тети Эллы

Почин: люблю я рецепты простые, без премудростей и чтобы продукты были под рукой. Рецепт слоек из этой серии.

Рецепт: 50 граммов сырых дрожжей (идентично заменим их на 1,5-2 чайные ложки сухих) - 6 граммов сухих

1/2 пачки маргарина (90 граммов)

2 яйца (и плюс одно сверху)

1,5 стакана молока (320 мл)

мука - 720 гр. 

сахар, ванилин

всё смешать, завести тесто, раскатать, смазать растительным маслом, посыпать сахаром. Сложить конвертом, опять раскатать и смазать . В-общей сложности 4 раза. Последний раз смазать яйцом и нарезать кубиками 3 на 3 см. Пусть постоит 40 минут. выпекать примерно 15 минут при темературе 180 градусов.Горячими посыпать сахарной пудрой.

Концовка: до и после выпечки   

Свекольник

Старт: когда-то давно посылала рецепты в журнал "Люблю готовить". Из всех напечатали именно этот)))

Рецепт:  

Финиш: любимейший суп дочери!!!

Рецепт идеального бисквита

Рецепт можно сказать семейный - по нему печем с 1992 года. Тогда ещё у нас не было миксеров, и мы работали венчиком!!!

Теперь с нами чудо-техника и большой опыт по выпеканию бисквитов.

Итак, бисквитное тесто капризное, поэтому всё нужно подготовить заранее - всю посуду, включить духовку, смазать растительным маслом форму. Посуда должна быть абсолютно сухой. Специально для вас я сегодня взвесила продукты)))

В глубокую чашку разбиваем 5 яиц ( у меня миксер без чаши), добавляем 230 гр.сахара и взбиваем не менее 15 минут на высоких оборотах. Масса становится густой пеной и увеличивается в 3 раза. Как только достигли этого состояния, без промедления высыпаем 265 гр. муки (не всю сразу - бух! а как бы в два приема). Замешиваем тесто, оно по консистенции как густая сметана, но может медленно течь. Поэтому тут же выливаем его в подготовленную форму и сразу ставим в духовку,которая у вас уже прогрета.

Выпекаю при температуре 180 градусов от 12 до 15 минут. Духовки все разные, в любом случае придется протыкать зубочисткой. Цвет коржей виден на фото.Вынимаем из духовки,а  достаем из формы бисквит после полного остывания.

как его хорошо пропитать я вам расскажу завтра. Хочу измерить вес пропитки.

Ну и несколько старых фоток во что я потом превращала эти коржи.

Пропитка бисквита

Итак, сегодня я пропитывала два коржа выпеченных вчера. Всё взвесила для вас, мои читатели. В кастрюльку налила 600 мл воды, добавила 5 столовых ложек сахара без горки, нагрела.Не до кипения, а так 50-60 градусов. Добавила 20-30 мл алкоголя (водка, коньяк, ликер). Алкоголь не обязательно. Но он дает тончайшую кондитерскую нотку при поедании тортика. Спирт испарится, а нотка останется...

Охладить пропитку. Не думайте, что это много жидкости. Смело берите столовую ложку и начинайте поливать ваши коржи. Они всё будут впитывать как губка. Так и должно быть. Зато ваш торт не будет сухим...он будет супер!

Между двумя коржами делаю прослойку из повидла. Как в советской "Кулинарии". 

Сверху украшайте торт тем кремом, который вам нравится! Перед подачей торт нужно выдержать в холодильнике или прохладном месте не менее 10-12 часов. 

Если вы печете один корж,  то и порцию пропитки делайте в два раза меньше. У меня два коржа , каждый на 5 яиц.

ПИЦЦА (тесто в хлебопечке)

460 гр муки, 300 мл.молока, 4 стол.ложки раст.масла, 2 ч ложки с верхом сахара, 2 ч.ложки сухих дрожжей, 1 ч.ложку соли. Режим - дрожжевое тесто (90 минут). По этому рецепту пеку давно. Из какого-то журнала. Рецепт назывался "Побалуй домашних"

Дальше всё зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. Из этих продуктов получится 2 большие пиццы. У меня на фото  - помидоры  би-колоры из морозилки, лук кольцами,сосиски кружочками,сыр твердый, сверху немного прованских трав.