Serna

Спасибо, Галина. Если чего, приедет, поселится в гостинице и на месте будет искать. А ваш район-это окраина или центр? Спальный или промышленный?

Спасибо, Галина.

Он начнёт обучение с 3 февраля. Возможно будет коррекция даты.

Да, работать и учиться будет в районе Заречный.

Уважаемые жители Тулы.

Обращаюсь за помощью.

Сын на несколько месяцев едет учиться и работать в ваш город.

Нужна 1-комнатная квартира или комната у хорошей бабушки.

Может кто из вас сам сдаёт или есть знакомые. Не хочется нарваться на мошенников и лишних денег платить риэлтерам у него нет.

Буду очень признательна за помощь.

Можно в личку.

Повторяю каждый год:

Розовый мед

Медовая капля

Французский гроздевой.

С этого года Шоколадный зайчик точно.

Елена, сыворотка после Рикотты практически уже ничего полезного не имеет. Вы забрали из неё всё.

Но попробовать блины можете, если хотите.

Елена, сыворотку от Рикотты не надо оставлять для Адыгейского.

Первая сыворотка, которая стоит уже 8 дней будет готова на 10-тый-14-тый день.  С ней и делайте Адыгейский.

Почему не получилось на лимонке сделать? Не знаю.

Какое молоко Вы используете?

Когда я брала молоко из фермерского магазина "Избёнка" тоже ничего не получалось. Точно так как Вы описываете и у меня было.

Теперь, когда молоко беру из проверенных источников (один фермер привозит или использую А-молоко) всё получается.

Инга, действительно, заниматься приготовлением сыров, и даже самых настоящих, в  домашних условиях очень занимательно.

Я думаю, если начнёте, то уже никогда не остановитесь.

Почитайте блог и форум Павла, там уже очень много информации собрано.

На рускоязычном пространстве это самый полный блог о сыроделии.

Да, сыворотка от сыра не менее 10 дней должна выбраживаться при комнатной температуре.

Добрый день.

Молчала, потому что  на дачу ездила.

Елена, лучше с мелкими дырочками дуршлаг взять.

У меня диаметром 17 см.  Из трёх литров в таком дуршлаге тоже низковатая голова получается.

А вот из 5 литров уже хорошая.

Я переворачивая, придерживаю рукой.

Добавляют 1,5% от объёма сыворотки 4% уксус или лимонную кислоту разводят в воде, если мне память не изменяет, 2гр. на литр сыворотки.

Я думаю, что из-под творога рикотта не получится, так как сыворотка уже набрала большую кислотность во время приготовления творога. Можете попробовать, но не добавляя молоко, чтобы не было жалко, если ничего не получится.

Елена, добрый день.

Если кастрюля с толстым дном, то я бы попробовала без "водяной бани".

Она необходима для того, чтобы молоко не пригорело.

Татьяна, я в этой теме выше где-то выкладывала ссылку на форум сыроделов. Если Вы ещё сыры не делали, то лучше начать изучать тот форум.

Вот этот блог: http://cheesehead.ru

А если ВЫ с принципами изготовления сыров в домашних условиях уже знакомы, то вот ссылка на компанию Дан Трейд, где я покупаю бактериальные концентраты и плесени.

Торговый Дом «Дан Трейд»

119361, Москва, ул. Озерная, д. 42, офис 702

+7 (495) 989-58-03

+7 (925) 639-97-07

m.l@dantrade.net -эта почта Марии Лагуновой менеджера по продажам

http://www.dantrade.net

Это официальный дистрибьютер французской компании Danisco в Москве.

На встречу 21 января приносила:

1. Bel Paese (Бель Паэзе) из козьего молока. Выдержка до готовности сыра 43 дня.

2. Сыр в стиле Маасдам из козьего молока. Почему в стиле? Во-первых, не знаю бывает ли Маасдам из козьего молока, а во-вторых, вкус его не истинно "маасдамский". Ещё надо работать над этим рецептом.  Выдержка 3 месяца.

3. Молодой проволоне из козьего молока, выдержанный в оливковом масле с пряными травами: базилик, чеснок и розмарин в течении 5 недель.

Подниму тему.

У нас в  "Обжорках моя тема про сыры есть" Вот там можно позадавать вопросы, а я по отвечаю, кому интересно.

Сыры делаю по всем правилам сыроделия: с бактериальными культурами, с ферментом, с плесенями и с выдержкой конечно. Там были сыры от месяца до 3-ёх выдержки.

Да, сыр я делала.

И от меня большое спасибо всем за семена огурчиков, тыкв, помидорок и прочего. А также за тёплый приём.

Встреча 21 января в 12ч в Му-Му на Лубянке, записываемся:

1. Нелли

2. Огород Ларионовых  (Надежда)

3. СветаР

4. ТатьянаШ

5. Наталья Сем

6. LenaVt

7. Несси

8. Aleksander

9. Оля Золушка

10. Галина П. увы  :(

11. Юкки

12. Lenka.

13. Ludmila474

14. Людасик

15. Львовна

16. tatianpak

17. Елена_А

18. Vedma

19. Светlana

20. Светикк

21. Нюркин

22 трофи

23. papicuss

24.Серёжа Праздничнов

25. Plena-Елена

26. Vitmar7980 -Марина

27. Люда И.

28. Мечиславовна (Semko.vm)

29. Тата55

30.EMILIA-Марина

31.Черриголик-Геннадий

32. Света4ка

33. Tatushu

34. RNA

35. Nataly

36.Zhuzha

37.  Ketrin007

38 LanaD ( выхожу из тени, всё равно спалилась  )

39. кукурузка

40. Елена( Апрелина)если выживу после сегодняшнего кунания в иордань.

41 Serna (Надежда). Добрый вечер, точнее ночи всем. Ещё Анжела обещала приехать.

Девочки, доброй ночи.

Меня завтра не будет.

Так что дегустация на след. раз откладывается.

С молоком "затык".

Хорошо посидеть.

Ребята из такого молока делают сыры, говорят что получается, потому что в пастеризованное молоко вносят стартёрные культуры, которые были убиты пастеризацией. А вот про творог ничего сказать не могу. Надо тогда покупать культуры или самой экспериментировать.

Нет, кипятить ничего не надо. До сварачивания только. Хороший творог получается, если нагреть всего лишь до 52 градуса. А после приготовления его можно холодной водой промыть, тогда кислинки не будет. Но если нет градусника, то тогда я бы проверяла водянную баню рукой. Когда рука уже не терпит воду, тогда бы выключила нагрев и оставила под крышкой ещё на часик. Но я не могу утверждать что из покупного кефира что-то получится.

Вот я сейчас из магазинного молока пытаюсь сделать Моцареллу и понимаю, что ничего не получится, потому что сгусток совсем слабый. Просто фермерское не привезли, а руки чешутся.

Вероника, пробуй. Я из покупного кефира никогда не делала творог, только сыр филадельфия в начале своего сыроварения. Получилась хорошо. Вот рецепт:

Вам понадобиться:

• 1 литр молока

• 1 ч. ложка соли

• 1 ч. ложка сахара

• 500 мл кефира

• 1 яйцо

• маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Как готовить:

1. Вскипятить молоко с солью и сахаром.

2. Слегка остудить.

3. Добавить кефир при непрерывном помешивании медленно.

4. Масса должна свернуться.

5. Отцедить через 4 слоя марли.

6. Отдельно взбить свежее куриное яйцо с лимонной кислотой.

7. В яичную массу ввести творожную

8. Взбить до однородности.

9. Охладить в холодильнике.

Домашний сыр Филадельфия готов!

Сколько получилось по весу не помню, но я делала удвоенную норму. Кажется грамм 700.

А молоко скисло в простоквашу? Стало сгустком?

Если да, то выливаете в мультиварку с температурным режимом 52 градуса на 1,5 часа и творог готов, только потом откиньте через марлю.

Или посуду с молоком на водянную баню, чтобы сгусток весь собрался сверху и тоже откиньтев марлю.

Но молоко должно быть непастеризованное, иначе ничего не получится.  Так как такое молоко не скисает, а портится.