Serna
-
Публикаций
259 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип контента
Статьи
Каталог питомников
Ярмарка
Форумы
Блоги
Магазин
Календарь
Галерея
Весь контент Serna
-
Очень рекомендую форум, где наставником сыроделия является Павел: forumcheesehead.ru На встречу принесу некоторые сыры, так сказать, продегустируем.
-
Добрый день всем. Давно я сюда не заходила. Вот немного фото моих сыров. Эти сыры уже делаю как "заправский" сыродел со стартёрными культурами, по всем правилам. Зигеркейзе солится в красном вине с итальянскими травами. Это Камамбер начал обрастать плесенью. А здесь Грюйер будет готов только в июле. справа Гауда, зарежем 27 февраля, уже будет 2 месяца. Сверху маленькая головка Рикотта Салата, подержу ещё до 5 марта. Белпер (месячная выдержка) с черным перцем, чесноком и тмином (те два, что по цвету отличаются, перец кончился, вот и пришлось в то, что было закатывать).
-
1. LanaD 2. Serna, я с подружкой приду или с мужем (ещё не выбрала). 3. Елена из Чехова 4. СветаР 5. Славик 6. Kalinka 7. Светикк 8.Zhuzha
-
Света, начинай. 1. 2. Serna
-
Да, Леночка, я поняла. Я хоть какого числа присоединюсь.
-
Девочки, кто про арбузы спрашивал. Есть хорошая темка "Арбузятня СПБ" хозяйка Татьяна. Очень хорошо всё объясняет и советует.
-
Друзья, я с вами, когда скажите.
-
Здравствуйте, и я отмечусь. У нас дача в Наро-Фоминске.
-
Кефир или сыворотка имеют молочную кислоту, которая и помогает нам сделать сыр, то есть отделить твёрдые вещества в молоке -белок и жир от жидких это вода и некоторое количество соли и белка, которые все-равно остаются в сыворотке. Этот процесс называют кислотная коагуляция. Есть ещё ферментотивная коагуляция, её выполняютс помощью молокосвёртывающих ферментов.
-
Думаю, ОЛьга, что не будет. Это мой первый опыт. Всё, что я делаю с сырами -это мой первый опыт.
-
Вероника, молоко долго ещё не киснет оттого, что оно пастеризованное. А при пастеризации все бактерии полезные уже при температуре 72 градуса погибают и молоко становится "мертвым". Поэтому, если готовить в домашних условиях сыр, нужно покупать стартёрные культуры. Благо сейчас у нас в стране в Угличе есть биофабрика, которая выпускает эти культуры. Раньше приходилось выписывать из-за рубежа с Англии или Америки. То что у нас продают в интернет-магазинах мягко говоря плохие культуры. Они могут быть просроченны или их из заводских фасовок на кухнях фасуют в маленькие и во время фасовки эти с
-
Вот рецепт: Рикотта 5 литров сыворотки из под Феты и Адыгейского сыра нагрела до 65 градусов. Добавила 1 литр сырого молока. Довела до 75 градусов. Добавила 48 гр. соли (надо было 30 (0,5% от общего веса). Довела до 85 градусов. Добавила лимонную кислоту 9 гр.(больше не былотам надо побольше. кажется 15 гр) разведённую в 250 мл воды. Закрыла крышкой, выключила газ. Через 4 часа слила сыворотку в сделанную форму из пластмасового контейнера.. 17.00 сыр завернула в ткань под пресс весом 1,3 кг. Каждые 15 минут переворачивала сыр. Форма высотой 5 см, диаметр 11 см После полного
-
Да, конечно, когда дома нет никого, то тогда и делайте. Но может я Вас больше напугала, чем на самом деле есть. Моему мужу нравится запах, он говорит, что пахнет настоящими продуктами.
-
Ольга, сыр пахнет очень хорошо. Это только сыворотка при нагревании имеет резковатый запах. А сыр нет.
-
К сожалению у меня опыта нет из покупного Адыгейского сыра, поэтому советовать ничего не могу. Ольга выше писала, что она сделала с помощью кефира и у неё получилось хорошо.
-
А ещё из этой сыворотки можно сварить Рикотту. Этот сыр бывает как мягкий, так и твёрдый-для натирания. Я сейчас выдерживаю пробную Рикоту твёрдую, что получится не знаю. Но рецепт могу написать.
-
Нет, она именно за это время вызревает для нового сыра. Когда подогреваешь её для следующей партии сыра, конечно есть запах. Но я бы не сказала, что он противный. А муж говорит, что даже хороший. Но я всё-равно открываю окно на кухне.
-
Я рада, что у Вас получилось. А теперь у Вас будет настоящая сыворотка и самый настоящий Адыгейский сыр. Последние мои увлечения это колбасирование и сыры. Мужу сыр нравится больше, чем колбаски. Но и от них он тоже в восторге.
-
Вот.
-
Украинской уже нет, а вот кровянку сейчас сфотографирую.
-
А это кровянка. Рецепт: Грудинка свиная -1 кг. Кровь сухая (Из магазина "Емколбаски")-50 гр. Молоко-250 мл. Лук-1 головка небольшая. Соль 15 гр. Перец черный молотый и чеснок по вкусу. (Я кладу на 1 кг фарша 1 большой зубчик). Приготовление: Мясо прокрутить на мясорубке с крупной решеткой. Кровь сухую перемешать миксером или блендером с молоком температурой 65-70 град. Фарш, кровь гидрадированную, соль специи соединить. Оставить в холодильнике на 2 часа. Набить оболочку (у меня свиная черева). Варить в кастрюле при температуре 80 градусов. Время варки зависит от толщины колбас
-
Вот сделала Украинскую жаренную. Рецепт: Свинина полужирная (я взяла грудинку) 2 кг. соль поваренная-30 гр. Чеснок 2 зубка Перец молотый по вкусу. Свиная черева 38-4- мм. Мясо перекрутить на мясорубке с крупной решёткой (у меня 8 мм) или нарезать размером 5на 5 мм., посолить, поперчить, добавить пропущенный на чеснокодавилке чеснок. Хорошо вымесить в течении 5 минут, фарш должен загустеть. Набить череву с помощью насадки на мясорубку (я колбасным шприцом, кто-то и руками выкладывает). Приготовить колбасу в духовке при температуре 150 градусов в течении 25-40 минут. Оболочку перед приготовле
-
Девочки, в интернете много разной информации. Хочу предостеречь, что на многих сайтах делают не сыры, а подобие сыров. Конечно мы все учимся. как правило, на своих ошибках.
-
Я держу под своим компьютерным столом у батареи в 5 литровой бутылке из-под воды.
-
Да, можно и так сказать. Но зато второй! И потом оставлять надо сыворотку на созревание и через 12 дней свеженький. Конечно, он не хранится долго, но он и не задерживается в холодильнике долго.