Фрау Мырмырчик

Цитата Февралина

Надежда, добрый день!

У меня сухой молотый перец вместе с семенами, очень и очень жгучий (ага, дым из ушей).

С острым перчиком только пытаюсь подружиться.

Как по-вашему, сколько сухого перчика можно взять чтобы был эквивалент 250г?

Боюсь попасть пальцем в небо  :D А потом я уже буду подгонять остроту под свой вкус.

И Вам доброго дня ,Елена!

Думаю,что с сухим перцем получится уже совсем другой  результат(ведь дело не только в остроте)...другая консистенция,другой вкус и аромат,да и соотношение ингредиентов нарушится не в лучшую сторону.Можно конечно заменить сухим перцем, когда речь идёт о 2-3 свежих стручках горького перца в рецепте,но в этом (где его 250 гр) я бы не стала этого делать.

Добрый день всем! Пришла поделиться рецептом Самбал Олека ,доставшимся мне от одной милой азиатской девушки.По своей сути Самбал Олек является острой  и густой пастой-заправкой,родом  он из Индонезии.Говорят,что на каждом индонезийском острове существует своя вариация этой жгуче-острой приправы.Этот же вариант привлёк меня доступными и привычными нашему вкусу ингредиентами, простотой приготовления,а готовая же паста очень понравилась на вкус .

Нам потребуется (вес очищенных и нарезанных продуктов) :
Сладкий болг.перец 400 гр
Перец-чили (с семенами)250 гр
Томаты(без кожицы) 130 гр
Репчатый лук 90 гр
Чеснок 70 гр
Имбирь 12 гр
Соль 30 гр
Коричн.сахар 40 гр
Уксус 6% 30 мл

Овощи перемолоть  блендере,перемолотую овощную массу переложить в кастрюлю,добавить соль,сахар и уксус.Уварить на среднем огне (регулярно помешивая) до густого состояния и разложить по заранее приготовленным банкам.Готовые баночки с пастой я  стерелизовала 10 мин.
Острота готовой пасты будет зависеть от остроты вашего перца-чили,при желании можно поиграть с соотношением сладкого и острого перцев.Я же соблюла пропорции из рецепта,использовала острый перец типа кайенского( с остр.7 баллов из 10)На мой вкус получилось приятно-остро,но без пара из ушей.Здесь каждый должен подбивать рецепт под себя.Выход готовой пасты напрямую зависит от степени уварки.Я готовила двойную дозу,с момента закипания и до получения удовлетворяющей меня консистенции ушло 1 ч 20 мин,при этом вышло 5 баночек по 250 мл.Единственная отсебятина-добавила немного арахисового масла(как проводника вкуса и аромата),лишним не оказалось.
Паста оказалась хороша и как заправка,и как намазка! Подойдёт и на бутерброд с колбаской(котлеткой) ,и просто на хлебушек  к супчику.

Цитата Фрау Мырмырчик

Я делала тройную дозу и у меня получилось около 1,5 литра готового соуса.

Извиняюсь,здесь ошиблась  :-[...выход около 1,7 литра.Совсем забыла,что одну бутылочку сразу с собой прихватила подруга,считала по оставшимся.

Тайский сладкий чили - соус очень хорош к куриным крылышкам,роллам,креветкам,ко всему панированному и фритированному.

Потребуется :

120 гр резанного слабоострого перца

1-3 (по вкусу) острого тайского перчика

8 зубчиков чеснока

200 гр сахара

180 мл светлого уксуса

80 мл воды

1,5 ч.л соли мелкого помола

1 ст.л тапиоки,разведённой в 3 ст.л воды(или кукурузный крахмал)

 

 

Со слов автора рецепта в чашку блендера налить воду,положить нарезанный кусочками слабоострый и острый перец,чеснок.Всё прокрутить до состояния,когда уже не будут проглядываться крупные кусочки.Полученную массу выложить в кастрюлю,добавить уксус,сахар и соль.Постоянно помешивая довести до кипения и дать покипеть 5 минут.В этот момент снять пробу и добавить того,чего на ваш вкус не хватает.Развести тапиоку в воде,влить в соус и хорошо перемешать.Дать соусу закипеть и снять с плиты.

 

Я делала тройную дозу и у меня получилось около 1,5 литра готового соуса.Сделала немного по- другому,подбила под свой вкус ;) Слабоострый перец был заменён на сладкий болгарский,а острый тайский на мегаострый хабанеро.Сладкий болгарский перец и часть чеснока я прокрутила в блендере без воды ,а хабанеро и оставшийся чеснок вручную нарезала очень мелкими кубиками.Нудная работа,но она того стоит !Ровные одинаковые кубики очень красиво смотрятся  в соусе,а с блендером так не получится.В кастрюлю налила воду и рисовый уксус(третью часть уксуса заменила водой),добавила соль и сахар,а после растворения сахара положила всё остальное.Для загущения пользовалась кукурузным крахмалом,его ушло чуть больше,чем по рецептуре, а также для надёжности простерилизовала  готовые бутылочки с соусом.

Цитата stounns

А для тех у кого инет не тянет ютуб, можно рецепт получить в печатном варианте? :mail:

Я вечерком выложу,сейчас время поджимает.Переведу,а также изменю американские мерные чашки на для нас привычные граммы и миллилитры.

Цитата GalinaD

Фрау Мырмырчик, Надежда,можно попросить ваш рецепт тайского соуса?

И вообще,не стесняйтесь,пишите рецепты. Я у вас видела фото с заготовками из острого перца.

И в тему " Острый перец" заходите, показывайте и рассказывайте.

GalinaD,спасибо,я не стесняюсь, просто хотела дождаться окончания сезона и уже затем рассказать о выращенных мною сортах,чтобы как говориться высказать своё мнение от а и  до я.

А рецепт пожалуйста,ничего если я скопирую  здесь своё сообщение  ?

Цитата Фрау Мырмырчик

Неля,конечно с удовольствием поделюсь  Опиралась на этот рецепт

https://hot-thai-kitchen.com/sweet-chili-sauce/ ,но на свой вкус положила меньше уксуса.Остроту тоже можно вариировать  на свой вкус ,всё зависит от используемого острого перца.Свой соус я сделала довольно острым.Тапиоки у меня не было ,использовала кукурузный крахмал,для нужной консистенции его ушло чуть больше.Если американские Cup-мерки незнакомы ,то :

1 cup=240 мл

⅓ cup =80 мл

¾ cup =180 мл

Добрый день! Нечто подобное есть на немецком языке  http://www.tomaten-atlas.de/sorten/a. Кстати,если кто там зарегистрирован,может сам оставлять комментарии к тому или иному сорту  и вставлять фотографии (разумеется свои личные)

Для примера :

http://www.tomaten-atlas.de/sorten/a/83-azoychka

http://www.tomaten-atlas.de/sorten/s/6450-sergeant-pepper-s

Я растила Золотую рыбку прошлый сезон и вкус очень понравился.Сладкие ,плотненькие и симпатичные томатики.У меня Золотая рыбка получилась средне-поздней , вершинкой вообще не поражалась,цвет насыщенно -жёлтый, близко к оранжевому.Куст довольно высокорослый,вела в 2 ствола.Думаю,что можно и в три.В этом году посадила Золотой дождь,по урожайности он конечно превосходит З.рыбку,но рыбка вкуснее и слаще.
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?action=gallery;sa=view;id=234604

Цитата Валентина 54

Кто-нибудь пользовался такими держателями для кистей томатов? Много всякой ерунды лежит без дела, не хотелось бы еще одну добавить. А может стоящая штука?

  https://www.sima-land.ru/3344128/derzhatel-dlya-podderzhki-kisti-tomatov-nabor-50-sht-belyy/

Я покупала их лет пять назад по великой дурости и как написала уже Remko,тоже угробила несколько кистей в безуспешных попытках их закрепить.Так и не поняла,то ли я дура,то ли  держатели никчёмные. ???Вообщем выкинула позже.

Цитата Олеся

Дамы, а кто как употребляет Sugar Rush Peach? Очень у него приятный аромат  :yep: Сушить и молоть не пробовали? Или есть какие-то другие рецепты для него?  :mail:

Олеся ,если он такой ароматный,может лучше его в соусы  и в кетчупы? При сушке  аромат частично улетучивается ,мне было бы жалко  :( Это я по Aji Amarillo сужу,пробовала его высушенным и промолотым...огромное разочарование :'(

Цитата kimmer

Пока рано чем то делится, я его только в июле посадил.

 

Ну тогда растите большими,удачи Вам!

Цитата Ninulia

А у меня 2 куста Рокото в теплице, посажены аж в 3.01 на рассаду. Кусты огромные- переросли даже помидорки индеты. Цветут во всю, а завязей нет- облетают все :(. Вот что ему не так? Наверно надо еще какой то родственный сорт, чтобы опылялся им...

Рокото теплицу не любят,там чуждый для них климат.Идеально местечко в ОГ с лёгким притенением или  навес ,открытый с боков ,им требуются значительные перепады между дневными и ночными температурами как у себя на родине.Также они самые прожористые среди всех видов перцов,любят покушать.

 

Цитата Татуня

Дегустировала пока два сорта, отказалась пробовать Халапеньо от Аэлиты, по запаху он очень жгучий.  :( Урожайный...

Следующее - Халапеньо  Early тоже жгучий, хотя по запаху меньше первого.  :( Чуть облизывала, потом задавила сметаной.  :- Он тоже урожайный.

Вам сорт Senorita нужен,острота 1-2 балла из 10,во рту приятно пощипывает и не более,сметаной заедать не придётся.Короче специально для нежных дам 

Цитата kimmer

 

 

И рокото семь сортов:

Rocoto Riesen Yellow

Rocoto Red

Rocoto Mango

Rocoto Cristobal Colombo

Rocoto Big Brown

Rocoto Red 2 unknow var.

Rocoto Red 3 unknow var.

 

 

Николай,не поделитесь впечатлением о Rocoto Cristobal Colombo? Как он Вам? Христофор Колумб у меня в планах на следующий год  ;)

Цитата CWERT

а какой рецепт подскажите для ОООООООЧЕНЬ острого перца? куда мне его деть?))

 

А если смешать с менее острыми  или вообще не острыми перцами,пусть поделится с другими своей остротой. >:( Совсем не обязательно наполнять банку только одним сортом.Можно их также нарезать колечками,вытащив при этом семена ,как самую острую часть.

У меня перчины висят,но немного. И тоже очень долго раскачивался,уж очень медлительный товарищ.

Цитата Мариничка

 

 

Со мной на ты  ;)

Марина,охотно!

Цитата Мариничка

Да уж, мало похож, но все равно ближе чем мой. У меня растет вот такой красавчик

 

Ваш по форме сильно на Cascabella смахивает.

 

Девочки, у кого-нибудь растет перчик Каскабель? Покажите, пожалуйста! Подозреваю, что у меня ни разу не он  :-[

Цитата

У меня растут два кустика Cascabel ,но за чистосортность тоже имеются сомнения..этот сорт выращиваю первый год и семена покупные ,и я его как-то покруглее представляла.Что интересно,на одном кусту имеются как круглые ,так и продолговатые перчинки  ??? Фото я загрузила в альбом.

 

 

Здравствуйте!Меня удивило  описание о компактности куста до 30 см. Мой Dedo de moça -двухметровый Capsicum baccatum,подпирающий потолок.Семена от semillas,там и в других источниках он описан также очень высоким.Возможно,что существуют 2 разных сорта с одинаковым названием ?