Оль,по разному,смотря какой пирог и смотря какое тесто.Фарш,обычно сырым.
Распространенная начинка: филе рыбы отварить до полу готовности,рис так же, яйца отварить,обжарить лук (его можно заменить на зеленый) ,тесто разделить на две части,на одну часть положить рис,добавить несколько кусочков слив.масла,потом рыбу смешанную с порубленными яйцами,сверху обжаренный лук.Все слои присолить и поперчить.Накрыть второй половиной теста.Если рыбка форель или горбуша,то ее кладут сырой и сверху начинки добавляют еще слив.масла.Можно без риса.