Pretty

В конфетках с гранями начинка шоколадная, как крем в "Киевском" торте (жидкая, потому что в холодильнике не держала):



А в подарочках - сливочная помадка. Только она у меня что-то крупинчатая, а хочется гладкости, как в вареной сгущенке, буду над этим работать:



Ну, и о практических выводах:
форма нужна пластиковая, это факт! Потому что из силиконовой конфеты продавливаются  :-
Из целой формы целенькими вышли лишь 4 конфетки, а с остальными вот такая беда:



Хоть замораживай! Да только тогда шоколад поседеет.... короче, в силиконовой форме больше делать не буду, тьфу на неё  >:(

Цитата m_kallista

Как бы среднее  : там же безешка присутствует...а вообще мои самые любимые торты-Паутинка(Самарского пр-ва) и "Нежный" и "Кофейный"от "Палыча" .

 

Так ты по безешкам  :thx: :thx: :thx: Так тот же "Нежный" изобразить - раз плюнуть  ;)

Когда-то (глубокий вздох) я "Нежный так любила, так любила... могла весь крем в одно лицо зализать... и те мелкие безешки, что на боках.... эх, было время!  :'( :'( :'(

:'( :'( :'( Ну и как я в поезде, ночь без тортика. Похудеюююю.

 

В другой раз придется тебе штрафной торт есть... закормлю нафик  :-\

Цитата Lenka

Я передам в красках Ольге плач Ирины над тортами...

 

Ты уж постарайся)))

Цитата Юлена

А я вот все читала,читала ваши рецепты и представляла себе такую девушки килограммов этак за 100,а тут такая стройняшка и красавица. :appl:

 

Спасибо)))) Да я ж их не ем - у меня аллергия на сахар  :D

Цитата Lenka

В 19-45 будет на Тимирязевской

 

Не, не попадаю. Пошла в рыданьях делать торты  :'(

Есть на ю-тюбе Настя шоколатье, так хорошо и подробно всё рассказывает, что я решилась и буквально он-лайново, постоянно приостанавливая-подключая её канал, сделала первые свои конфетусики! Рада безумно! Они блестят, они вывалились из формы, и они такие вкусные!

   

Цитата Lenka

Иринка, сегодня Оленька проездом вечером в Москве будет...

 

Ах, ты ж! И? Как? Куда мене бежать?  :o (я у порога уже)

Про карамель. Понасмотрелась на ю-тюбе у Алекса и Миланы, как они карамельный фундук подвешивают на веревочке  :yep:, прониклась сильно, и наваяла такого же фундука, грецких орехов, на силиконовый коврик лопаткой намазала всяких лепестков-парусов, из стекающей с подвешенных орехов карамели сваяла "гнездо" - в общем, наигралась в карамель до обморока)))) Но это так интересно! Супер! И на торте эти фигни выглядели сногсшибательно. Не знаю, правда, как их потом задариваемые угрызли, но красота была, это точно!  ;)

Подиму тему  ;)

Сделала удачную разновидность "Трех шоколадов" для тех капризунов, которые не любят шоколад. Ну, шоколад там всё же был, но его - гыыыы - не заметили  ;D

Значится, так. Корж был белый, который а-ля "савоярди". Средний слой - как в первом варианте "Три шоколада", а вот первый и третий слои - на вареной сгущенке. Технология сборки-заливки - стандартная.

Для сгущеночного мусса:

1. Взбить 50 гр. размягченного сливочного масла до пышности, по столовой ложке добавлять, взбивая, 1/2 банки сгущенки, пока масса не станет однородной. Добавить 50 мл ликера "Бейлис", взбить чуть-чуть. Готово.

2. Взбить не до полного и безвозвратного загустения (а то потом фиг в форму зальешь, проходили уже - консистенция должна быть как у густой сметаны) 180 мл жирных сливок (у мну 36%). Взбивать я стала вручную, венчиком - так и быстрее, и масса получается воздушнее и объемнее, мусс в итоге волшебный, не такой спрессованный, как вышел в первый раз. Пока убираем в холодильник (вместе с венчиком - а чё? он нам через 5 минут будет снова нужен  ??? ).

3. Замочить 6 гр. желатина в 50 мл жирных сливок, потом на водяной бане нагреть до 57 градусов, чтобы желатин растворился. Вылить желатин к чертям собачьим в миксер к сгущенке, вмешать на низких оборотах.

4. Шустренько рысим к холодильнику, достаем сливки, делаем еще несколько движений вечиком, вроде как довзбиваем, вливаем из дежи сгущеночную смесь и теперь уже нежно, лопаткой, снизу-вверх вмешиваем сгущенку с желатином в сливки. Заливаем в форму. Полчаса в морозилке.

Верхний слой - та же песня. Вкус - чистой воды качественное мороженое крем-брюле. Только это не мороженое. Да и не крем-брюле  :D .

В общем, сам торт вышел безукоризненно - слои ровные, корж прекрасен. А дальше начались страдания и разочарования  >:(

Был у меня покупной карамельный гляссаж. Тут идиоматические выражения.... Лучше б я сама сделала глазурь на сгущенке, ей-Богу! В соответствии с инструкцией я этот гляссаж разогрела, процедила, всё чин-чинарём. Залила торт (по центру, как положено; потом его покачала, ручками своими не лезла). Для начала он всё равно лег неровно: верх боле-мене, а бока - где густо, где тонко. Списала всё на криворукость, решив, что пока мало тренировалась. Ладно. Подождала, пока сольются излишки, ножом подровняла капли-сосульки по низу торта, вроде всё красиво и аккуратно. Поставила в холодильник. И эта тварь глазурь через пару часов начала течь! Я глазам своим не поверила!  :ogo: И нафига я стояла с ножом, подравнивая низ, спрашивается? Чтобы любоваться на лужу на золотой подложке?  >:( >:( >:(

Помедитировав, чтобы не выкинуть со злости сие творение сразу в мусор, вытерла бумажным полотенцем всё, что понатекло, да и украсила торт карамелью. Везде, где глазурь утекла напрочь, оголив внутреннее содержимое, налепила орехово-карамельную крошку, чтобы хоть как-то окультурить свой позор.

Вот что вышло (разреза нет, поскольку торт был съеден вне моего дома, и даже без меня  ::) ):

 

http://www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/зима-обжорки-претька/" title="http://www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/зима-обжорки-претька/" rel="nofollow">http://www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/зима-обжорки-претька/ , - именно так я их и делала. Отсадила, правда, сдуру кондитерским мешком - не надо, вот как есть в рецепте, так и получается лучше всего - ложками. Самая что ни на есть удобная форма выходит в итоге.  ;)

Когда мои эклерчики-кругляши подсохли, полежав пару часов на столе, я взбила венчиком 200 мл сливок (очень полюбила "Валио" 36%-ые) + 2 ч.л. сахарной пудры до совершенно густого, стоячего состояния. Потом затолкала их в кондитерский мешок с самой простой насадкой "конус" и нашпиговала профитроли взбитыми сливками. В холодильник их.

Теперь про крем "Тафита":

молочный шоколад - 200 гр., сливки 33-36% - 170 гр., вареная сгущенка - 1 банка, сливочное масло (комнатной температуры) - 170 гр., ликер "Бейлис" 1 ч.л.

1. Шоколад нужно растопить на водяной бане со сливками, отставить в сторону.

2. Около 5 минут на "почти самой высокой скорости" миксера взбить сливочное масло до побеления; не прекращая взбивать, по столовой ложке закидываем в него вареную сгущенку (я варю 3,5 часа, не до полного темного-коричневого колтуна, она такая еще... ммм.... цвета кофе с молоком). Когда сгущенка полностью вбилась в масло, останавливаем миксер, проходимся по бортикам чаши ложкой, чтобы собрать с бортика всю разметанную вкусноту, скидываем это дело обратно, в центр чаши, и добиваем еще пару минут. Теперь можно добавить ликер и следом шоколадно-сливочную массу. Как размешалось до однородного цвета - готово.

Поначалу крем будет жидким - это нормально. Поставив его на пару часов в холодильник, мы добьемся нужной кондиции для формирования торта, а выстоявшись сутки он будет вообще прекрасно держать форму. Это, если надо, конечно.

Мне было не надо)))) Взяв разъёмную форму, умотала ей борта пленкой (чтобы потом было попроще торт "раздеть"), сверху укутала фольгой - ибо поначалу крем-таки течет, надо его как-то притормаживать. В форму плотно уложила профитроли. Получился нижний слой + 3 штуки вторым слоем. И залила кремом "Тафита". Эклеры всплыли, не без этого, притопила их обратно. Убрала в холодильник на сутки, чтобы крем хорошенечко загустел.

Кстати говоря, пока дети были мелкие и приходилось сладкое делать почаще, никакой "Тафитой" я не заморачивалась! Просто взбивала банку сгущенки со сливочным маслом 2:1 (то есть сколько там в банке? 380 гр.? Значит, масла - 190 гр.) И скрепляла профитроли получившимся сгущеночно-масляным кремом. Ничуть не хуже  :yep:

На следующий день взбила еще сливок. Уже 300 мл, но в той же пропорции: 300 мл + 3 ч.л. сахарной пудры.

Благополучно выковырила свой антидиетический кошмар из формы, подровняла бока, выложила на сервировочную тарелку. Крем на боках выравнивается без проблем, довольно стабильный, не бойтесь. Вот сливки - те, да, без холодильника начинают "плакать". В общем.... На торт в художественном беспорядке намазюкала сливки (мазюкать культурно - не имеет смысла, ибо потом ягоды всё равно всю красоту примнут и закроют). Навтыкала всяческих ягод. Вот и всё. По калорийности - бомба, смерть всем диетам)))))

   

Спасибо, Ленок!  :thx:
Спецом для тебя сфоткала блинчик в разрезе (смотри, какой тоненький):

Пока жду мужа с работы, добавлю чуть-чуть фото  :P

Разморозила мясо для блинчиков, оказалось так много, что пришлось еще и плов сварганить (на курдюке, но с говядиной):



Вот и блинчики, щас пойдем в гости, будем их пробовать (я-то, если честно, уже напробовалась - вкуснотища!  :-[ ) :



Возвёрнутая мне дочкой кошка пребывает в счастье, обожравшись мяса:



Я с мужем и с тортиками... и я - соло с тортом  :) :

 

Цитата Elena_

Ира, а какой должна быть текстура у птичьего молока?

 

Плотная, но не творожистая. Я пока получала творожистую и резиновую  :D. Осталось сделать правильную)))) Сейчас торт - один в один, как конфеты "Птица дивная".... помните? Фабрика какая-то их выпускала.... "Асконд"? "Акконд"?  : Суфле вкусное, но очень плотное (вот еще чуть - и будет липкое, как нуга)

Цитата Elena_

Те, которые удачные. Я и про Три шоколада, и про Птичку, и про Прощай талия. Спасибо!

 

Договорились)))) Перерыла сегодня старый форум, Оля права - "Прощай, талия" упомянут, но рецепт зажат, вот ведь какая я коза!  :P

Как застынет, сфоткаю и буду писать рецепт. "Три шоколада" вряд ли будет в разрезе, потому как в подарок, но что смогу, то сфотографирую и корректировки впишу в тему. "Птичку" пока зажму, на следующей неделе буду её "добивать"  ;)

Цитата Elena_

Ирина, можно потом все рецепты с корректировкой выложить?

 

Прям все-все? Они ж неудачные)))) Давай, я откорректирую, тогда выложу? Или ты не про "Птичку"?  :-[

Цитата Lenka

Привет, изысканная!!!

Рецептик в студию... :mail:

 

Привееет))))

 

http://www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/зима-обжорки-претька/page-4/

 

В старых рецептах есть, примерно середина 4-ой страницы  ;)

Давай)))) Я его с горем пополам освоила (правда, в субботу в восемь утра ухитрилась сделать видеозвонок соседке, но она меня простила - за торт, наверно  :D )

Цитата Ольга_из_Пскова

Ира, видео в Инстаграм, сюда ссылку, все тебя учить... ;D ;D

 

Всё вы слова какие-то незнакомые говорите (с)  :D

Мне к дню рождения вотсап муж показал)))) Есть у меня, оказывается, такая штука в телефоне - а я и не знала!  ;D

Теперь еще и ин-сто-грамм - столько техновинок мой моцк не осилит  ???

(могу просто тебе вечерком прислать для подъема настроения, да и всё  ;D )

Цитата Ольга_из_Пскова

Я опять все пропустила? "Прощай талия" есть на форуме?

 

На старом - был.... да это не вопрос - как доделаю, отфотографирую, напишу.... а у тебя лишняя талия завалялась?  :D

Цитата Ольга_из_Пскова

О, Претти! Живая? После праздников?

 

А то)))) Дом отмыт, делаю торты.... сейчас еще блинчики с мясом буду делать - сегодня День полиции, пойдем к соседу, он за мои блинчики душу продает  :D

Дочка вернула мне кошку - мурчим от счастья обе.... теперь убираю два раза в день  :P Хоть бы поскучать денек-другой)))) Но... это, похоже, в другой жизни  :D

По "Птичке": сделала на желатине - торт, спору нет, вкусный.... но он скорее мусс, чем настоящее "Птичье молоко"... пока добилась вкуса агарового торта, работаю над консистенцией, ибо вышел слишком плотный (ну, хоть вкус нужный получила, уже успех)

 

Сейчас ваяю нашему помощнику Шухрату к дню рождения разновидность "Трех шоколадов" - выходит прям крем-брюле, очень вкусный (потом, как оформлю, покажу). И в выхи сделаю свой коронный "Прощай, талия!" - профитроли со взбитыми сливками, прослоенные кремом "Тафита" с грецкими орехами". Потом привезут сахар, яйца и муку, и продолжу мучить "Птичку"))))

 

По дню рождения: бесились, как ненормальные! Жаль, что не получается выложить видео на форум, там не танцы, а бомба  ;D  По тортам так: "Наполеон" - слопан подчистую (я еще "Бейлис" в крем добавила, получилось очень даже очень), "Киевский" - понравился всем, то, что осталось гости забрали с собой, "Три шоколада" - осталось почти пол-торта, хотя вроде хвалили. Может, просто объелись?  ;)

Цитата m_kallista

Девочки,я тоже делала  Киевский как-то

 

 

И как он? Вкусный? Или жирный жир (как большинство ГОСТовских?)

Спасибо, девочки)))) Я вся в подготовке - два дня ресторанов, а завтра будет очень много гостей.... пойду по соседям побираться - не хватает ни столов, ни стульев.... даже вилок! Ужас! Так что я к вам на следующей неделе забегу, ладно? Целую, обнимаю крепко-крепко, вы самые лучшие!  :thx: :thx: :thx:

Спасибо, Леночка!  Буду пробовать, потом отчитаюсь