Pretty

Цитата Elena_

Ирина, а по какому рецепту ты делала?

 

Елена, я когда-то делала по рецепту Чадейки - вообще есть было невозможно. Сейчас взяла за основу рецепт Тортыжки с форума хлебопечка.ру, тоже очень-очень сладкая история, мало похожая на "Птичку"... и провожу эксперименты: уменьшаю сахар, убираю вообще сахар, то увеличиваю, то уменьшаю количество масляно-сгущеночной смеси, увеличиваю-уменьшаю агар (а то торт то резиновый, то, наоборот, творожистый какой-то), патоку добавляю (то поменьше, то побольше), лимонку - то в белки, то в сироп.... ерундой страдаю, в общем. Да, суфле, да, временами вкусное... но, увы, не "Птичка"  :(

 

По твоему рецепту. Компоненты собрала. Есть вопросы: 1) сколько сгущенки? 2) Если желатин порошковый, то просто по инструкции замочить? Ведь его ж не отожмешь  :

 

(Кстати, посмотрела Реально.Кондитер - ну, спасибо тебе, Леночка!  :D :D :D теперь собираюсь делать торт с фисташковой пастой  :D ... муж что-то поник у меня: слипается у него, наверно  :D )

Цитата Elena_

Ирина, если нужен еще рецепт, то я суфле "птичье молоко" делала поэтому.

Приготовим суфле. Миксером взбиваем сырые белки 106 г со щепоткой соли. Соединяем в сотейнике воду 125 г с сахаром 125 г, ставим на нагрев и увариваем до 121 градуса. Вливаем полученный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая перемешивать. Выкладываем заготовку в миску. Заливаем 20 г листового желатина водой . Нагреваем 20 мл лимонного сока в сотейнике. Снимаем с нагрева и растворяем в нем желатин (отжав предварительно). Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, вводим смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем. Взбиваем 260 г холодных 33% сливок. Добавляем в белковую массу. Делаем на корже бортики их ацетатной пленки. Выкладываем суфле и отправляем в холодильник до застывания.

 

Елен, спасибо, попробую.... а то я всё пытаюсь сделать на агаре, с патокой - типа классику, а выходят какашули какие-то  :'(

Завтра очередной раз подкуплю недостающие компоненты и буду дальше терзать, теперь уже твой рецепт 

 

Иринка, хороший ты себе праздник в честь рождения Комсомола устроила... такой почесун знатный.... :-

Отшелушивайся безболезненно! Тортик видать слоеный был, вот слои и сходят  :-[

Цитата

 

День взятия Бастилии Комсомола не впустую прошел  :D

ТОртик был тот самый, Киевский, который я последний показывала))))

Ну, что.... вчера в гостях дала я слабину - съела почти кусок торта... вкусный, слов нет (уж простите, что сама себя хвалю, но чесслово - очень вкусный)... сегодня расплачиваюсь - вся в сыпи, чешусь, как вшивый кот, запиваю горе тавегилом  :D Зато знаю, за что  :P

Цитата Лидия

Да, за полгода дачной ссылки много интересного пропустила :- Всего не прочтёшь.

Я всегда тобой :-* восхищалась и восхищаюсь :-* :thx:.

 

Я последнее время с легкой Олиной руки стала почаще заглядывать, и то не устпеваю)))) Пока в одной теме пишу-отвечаю, в другой уж пять листов прибавилось.... как тут быть в курсе событий  :o

:thx:

Раз уж меня отправили, даже в буфете не дали потусить (я, мож, тортами торгануть хотела, ан нет!  :'( ) .... то.... про велюр пишет на ю-тюбе Виноградинка:

 

Как покрыть торт шоколадным велюром?

 

Для того, чтобы покрыть торт велюром, вы можете использовать #краскопульт #BoschPFS55 или баллончики с готовым велюром. Но, если вы сравните цену на баллончики и краскопульт, то очевидно, что покупка краскопульта более выгодная инвестиция, если вы всерьёз увлекаетесь кондитерским искусством.

 

Шоколадный велюр для торта рецепт:

 

Приготовьте смесь из масла #какао и белого #шоколад|а в пропорции 1:1, при желании добавьте #краситель.  Краситель используйте жирорастворимый, который предназначен для окрашивания шоколада.  На водяной бане или в микроволновке растопите по отдельности какао масло и шоколад, смешайте, добавьте краситель и пробейте блендером. Влейте шоколадную смесь в бачок краскопульта.  Для получения идеального покрытия #муссовый торт должен быть хорошо заморожен, рабочая температура смеси 36-38 градусов.

 

В качестве рабочего места для покрытия торта велюром вы можете использовать большую картонную коробку  ( поставить торт внутрь) или ванную. Я предварительно обклеиваю плёнкой все поверхности и тогда уборка занимает считанные минуты.

 

Я ставила торт на крутящуюся подставку, прикрытую от греха фольгой (ленивая я, отмывать потом от краски неохота), подставку - в душ. Там и покрывала. Марево шоколада стояло на всю ванную комнату. Кстати сказать, фиговатая идея. Ибо в тонком слое цветного шоколада всё, включая унитаз. Очень уж мелкодисперсная история этот велюр. В другой раз собак закрою в вольер, чтобы не лезли, и буду этим на улице заниматься.

Цитата Лидия

Ирина :thx:, я уже писала :mail: у тебя руки золотые. Всё так красиво и вкусно :yep: :yep: Сказочная девушка :thx: :-*

 

Привет, моя хорошая! Редко встречаемся  Рада, что заглянула ко мне, да еще и нахваливаешь! Как тепло от таких слов!  :thx:

 

  Ну нифигасе! :ogo: Ирина, это шедеврально! :yep: Не знаю, как насчет легко, но как с выставки - эт точно! :appl: А можно добавить, как велюр делался? :-[

Цитата

:mail:

 

 

Спасибо, что вы так ко мне внимательно относитесь!

 

Велюр делается запросто, если есть краскопульт  ;)

Пока такое лишь в мечтах, поэтому куплен готовый, во флаконе как лак для волос. Продают любого цвета. Нажимаешь пшиками - ровное покрытие, льешь беспрестанно - получаешь покрытие с маленькими цветными шариками-бусинками.

 

    Ирина, привет! Торты - чудесные, с бантами шоколадными выглядят  изысканно. :yep: Удивляюсь, как могут люди дома соорудить такую красоту.

    Захотелось попробовать бантики сделать, вдруг получится. Шоколад надо брать горький и желательно скольки процентный?  :-[

Цитата

 

 

Привет!

Сашуль, да пофиг! Я делала из молочного (там где-то 33% какао), белого и апельсинового (вообще около 25-ти), темного 60%-го... из горького не делала. Чем выше процент какао, тем тяжелее темперировать - кашка такая густая, при работе часто приходится подогревать. Начни с молочного. И слой клади шпателем не очень тонкий - тонкие крошатся сильно. Ну, после первого раза всё становится понятно))))

 

Вот, кстати о бантиках! Как крепить! Сначала в серединку торта наливаю мягкий шоколад размером с советскую пятикопеечную монету, к нему всё и прилепляю....

Цитата Ольга_из_Пскова

Не могу говорить, прищепка на рту из соседней темы, чтобы из холодильника ничего не схомячить... Ира! Браво!!! :appl:

 

Попробуй на досуге.... это легко, а результат ошеломляет, торты - как с выставки))))

И еще недавно делала трюфели из молочного шоколада, нацепила их на бамбуковые шпажки для шашлыков, и потом обмакивала их в молочном темперированном шоколаде.... вот что вышло:

 

Такие вот милые вкуснючие лилипопсики. И таки да: темперированный шоколад нормально ведет себя при комнатной температуре. Ничего не слипается и не вешает голову  :niam:

Все эти загогулины лежат при комнатной температуре минут 10, потом полчаса "догоняются" в холодильнике. Вынимаем, снимаем все свои крепежи, получается целая куча шоколадных украшений:

 

Некрасивые краешки отрезаются и поправляются сухим горячим ножом. Я работала в перчатках, но все равно остаются следы (на темном банте Лизиного торта виден отпечаток)... нужны шелковые перчатки срочно!  :o

Если что непонятно - спрашивайте, а то мало ли, упустила....

Цитата Ольга_из_Пскова

Ирочка, такую красоту жалко и резать.  :thx:

 

Ашопаделать?  ;)

Главное, чтобы Лиза фотки разреза прислала, не слопала в один присест.... а то я ей сказала, что с тортиком приеду - так она уже с ножом и вилкой сидит)))) ЖДЕТ))))  ;D

И специально для Олечки про темперирование шоколада!  :-*

Делаю так.... Если просто шоколадка, то отламываю кусочек меньше половины - его будем топить на водяной бане, остальной шоколад крошим помельче - его будем добавлять в уже растопленный шоколад. То есть получается примерно 40% - топим, 60% - добавляем в уже растопленный. Топят до 50-75 градусов, я не меряю - как растопился, так с бани и убираю.

У меня нынче апельсиновый шоколад в каплях (он яркий, я специально на его примере покажу, он виднее). Часть растапливаю:



Снимаю с бани (ковшик с горячей водой оставляю на плите, только огонь выключаю), начинаю добавлять в него капли, активно их вмешиваю лопаткой до полного растворения:



Растворяются - добавляю еще... и так, пока температура не опустится до 27 градусов. К этому моменту текстура шоколада становится как.... ну, как вареная сгущенка:



Если температура уже правильная, а у нас болтаются кусочки шоколада - их вытаскиваем вилкой. Всё, шоколад оттемперирован. Но для работы он слишком густой. Это поправляется опусканием емкости с шоколадом буквально на 3-4 секунды в ковшик с теплой водой (вот для чего мы его оставляли). Рабочая температура - 30 градусов. Когда я его намазываю, остатки шпателем собираю на край ковшика, потом снова слегка подогреваю и опять можно работать.... и так до тех пор, пока шоколад не кончится  ;)

Намазывать можно вот на такие полосочки прозрачной толстенькой пленки (у меня ацетатная лента), потом их подцепить ножом, снять; закрутить (можно получившуюся спиральку, например, зафиксировать магнитиком на ноже):

   

Или, свернув пополам, закрепить прищепкой (для банта):



Можно поставить в узкий стаканчик:



Чтобы получались волны или полосочки, можно сразу их чертить ножои или вилкой.

Цитата Petrofka

Я тут по форуму прогуливаюсь бессистемно. И влюбляюсь в это сообщество все больше и больше. До покупки дома готовка была моей страстью. Из нее собственно и проистекло увлечение садом-огородом(захотелось своих травок). А тут такое...объеденье!Читай-не перечитай, повторяй-не переповторяй!

 

Присоединяйся!  :thx: Пожрать готовить мы тут страстно любим (я уж точно)  :D

Цитата Ольга_из_Пскова

А вот ради такого и можно подумать над тем, чтобы из Пскова сорваться.

 

Ишь ты! Побёгла за яйцами, сливками и сгущенкой)))))  :mail2:

Цитата LenaV

нене, Ириш, давай еще красоты!    :appl:

 

Буду стараться)))

Цитата Lenka

Предлагаю заказать торт с Ириной на московскую встречу 25 ноября, а Захер и на... Киевский, или ещё какой, да какая разница!!!!

 

Давайте)))) Хорошо выходит "Наполеон", "Три шоколада" (в обоих вариантах), "Киевский".... есть еще в арсенале торт "Прощай, талия".... давно его не делала: профитроли со взбитыми сливками, выложенные пирамидкой, скрепленые кремом "Тафита"....

 

нет ну вот захер так жить?    :- надо плюнуть на диету и сожрать съесть вот то чудо в жутких розочках... :niam

Ира если тебя вдохновение не покинет, закажу тебе в декабре на годовщину тортик :-[

Цитата

:-X

 

Нееее, я кремень! Не жру ни в какую.... неудачки "Птички" скармливаю собакам, муж худеет на тортиковой диете (хад такой!), какие-то увозит на работу, и так - то в гости, то детям... пристраиваю как могу в добрые руки.... но сама - нет, ни за фто!  :-

 

Конечно! Какой умею - сделаю с превеликим удовольствием! Качество продуктов и стерильность - даже не сумлевайся))))

Цитата LenaV

Иринка, работай лучше над семенным размножением своих тортиков.  :niam: 

Какие шедевры!  У меня комплекс неполноценности начал вырабатываться.  :

 

Ну тогда фсё, больше не буду.... зачем нам комплексы  :-[

Дочке на день рождения... завтра отвезем....

Абсолютный белый бельгийский шоколад  :yep: Она обожает шоколад)))) А тут его  :hey:
Итак, представляю: первый слой - белый шоколад + ликер "Бэйлис", второй слой - белый шоколад + натуральная ваниль, третий слой - белый шоколад + сливочный экстракт (кажется, это так называется). Покрытие - красный шоколадный велюр, бант из темного шоколада, внизу по кругу - шоколадные криспы, украшено золотыми сахарными шариками. Сделан по второму, нежному рецепту...

 

Девчонки, нет пока фото в разрезе, только доделала. Как разрежем, отчитаюсь  :hat:

Футуристический "Три шоколада". В нём слои не по порядку, а в стиле шагаловского анвангардизма. Смешаны апельсиновый, лаймовый и белый шоколады. Сверху - бирюзовый велюр, бант из апельсинового шоколада:

   

Камадо используем уже не только в выходные, совсем по нему заманьячили  :P

Наш сегодняшний ужин... стейк и помидорный салат:

Цитата Lenka

Иринка, красавец получился, лучше первоиздателя... :D

У тебя Киевская неделя по бизнес- плану нарисовалась?

 

Молчи... у меня - тортиковый период)))) Ща пойду еще в тему "Три шоколада" два торта выложу))))

Над "Захером" ржем вторые сутки  :D

Продолжаются мои эксперименты по "Птичке", пока получается ерунда  :'( Хоть тесто получается один в один, осталось добить суфле.

Попутно работаю и над внешним видом:



А вчера....

Вот, знаете, есть такой знаменитый венский торт "Захер".... Так мой не имеет  к нему ни малейшего отношения. У мну это не название, это вопрос... в вольном переводе означающий "нафига я его сделала?"  ;D ;D ;D