Pretty

Цитата Татуня

Супер с идеей! О бутылке (пятилитровой? на фото) бы не догадалась... :yep:

 

Спасибо)))) Правда, это не бутылка))) Впрочем, при отсутствии бордюрной ленты, можно взять бутыль, разрезать её вертикально (чтобы потом было легче снять и заодно подогнать вплотную к торту) Так что за идею - Вам спасибо  :yep:

Я обещала показать сборку торта, как могла отсняла.... старалась макисмально охватить процесс, так что некоторые фото фушного качества - там торт двумя руками надо держать, а я еще и телефон подпихивала  ;) ... сделаете скидку, ладно?

Итак. Мы имеем заготовку Наполеона. Доска закутана в фольгу, поверх которой лежит кусок плёнки. Складываем корж-крем, не намазывая крем на последний коржик:



Поскольку есть такая проблема, что торты могут косорылить на один бок, то можно умотать его в контакт бордюрной лентой, закрепив её хвостики скрепками. Тогда торт в итоге уж точно получится ровно-вертикальный. Чтобы крем не лез низом (он пока ведь довольно текучий, да еще прижмем) - заворачиваем пленку поверх нашего импровизированного каркаса из ленты, стелем что-то (кусок бумаги, фольги, что не жалко) на верхний корж и ставим груз:

 

По вопросу "сколько намазывать крема на коржи?" могу сказать так... немного, видите, корж просвечивает:



Два часа торт отстаивается при комнатной температуре, оседает. Время от времени я, для увеличения давления, добавляла в верхнюю миску, выполняющую роль груза, водички. Через два часа все нагромождения снимаем, включая пленку. Вот что получается:



Теперь лопаткой, понемногу, наносим крем на бока, снизу вверх:

 

Закончив с боками, замазываем верх. Вот что получилось:



Теперь выравнивание. Шпателем равняем верх, с помощью треугольника - бока:

 

Будет вот что вырисовываться:



Когда первое, черновое, выравнивание закончено, можно убрать торт в холодильник на час.

 

Ира, можешь чуть подробнее про начинку, ганаш понятно, пасту и рубленные фисташки смешивала? в форму и залила ганашем? постояло и потом сверху тот же ганаш? Извини, но только учусь :-[

Цитата

:mail:

 

Да, почти все верно (я сама учусь  :yep: )

пасту смешивала с фисташками - как-то делала отдельно, потом много пузырей было, сидела, как дура, протыкала зубочисткой. Не ждала! Сразу тот же ганаш залила и все. Заливала из кондитерского мешка, кончик совсем чуть-чуть отрезала, а то - бац - и перелив.  :thx:

Цитата gita

Мороженный укроп можно использовать?

 

Честно не пробовала. С данном варианте рыбка как подвяленная слегка сверху, за счет вытягивания солью воды. С мороженным укропом (предполагаю  :-[ ) может быть немного влажнее. На вкусе вряд ли такая подмена отразится  ;)

Пока есть время у меня...

Посол красной рыбы по славному друже Обломову

 

Большую рыбину разделать на филе, кожу снять, кости выдернуть пинцетом.

Чешуйки, приставшие к филе, обтереть бумажными полотенцами. Не мыть!

Крупно порезать укроп (по 5-6 см), можно солить и без него.

На фольгу тонким слоем насыпать крупную соль, выложить 1 филе, немного присыпать солью, уложить укроп.

Завернуть плотно в 2 слоя фольги, убрать в холодильник. Через сутки готово.

 

Проще некуда. Солим, как правило, именно так. Видео есть на канале Обломова в ютюбе, только они там подшофе, очень длинно все, действия начинаются примерно с 18-ой минуты. До этого идет разделка рыбы))) 

Что-то в еде такое затишье у нас.... я, что ли, как горе-Моисей, увела за собой всех на весы... вы б хоть насторожились! Сначала тортами откармливала, потом взвешивать повела... ох, не к добру!  :yep:

 

Шутки-шутками, но обещанный рецепт пишу 

Слабосоленая форель с коньяком

(рецепт от шефа ресторана "Золотой сазан", который теперь "Фиш пойнт")

 

Филе форели 500 гр., апельсин 200 гр., укроп 50 гр., коньяк 50 мл., соль морская, сахар

 

1. Выложить филе форели в форму

2. Смешать в миске соль и сахар в соотношении 1/3. Натереть получившейся смесью филе рыбы.

3. Нарезать слайсами апельсин и нарвать укроп.

4. Равномерно выложить на филе укроп, затем сбрызнуть коньяком и выложить слайсы апельсина.

5. Оставить на сутки в холодильнике.

 

Слово в слово, ничего не поменяла)))

 

Наши ощущения:

делали с сахарозаменителем.... мне понравилось очень, мужу - сладко... стало ему нормально с третьего дня.... Будем так солить и впредь. Но самый любимый засол всё равно с одной только солью)))

Цитата Мурка

Немного почистила темку, хвалилки всё что касается "Наполеона" осталось, а торт "Три шоколада" перенесла с соответствующую тему

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9559.new#new

 

Спасибо))) А то мы и правда, как зацепимся... и пошло-поехало - селедки в тортах... все в кучу  :P

Цитата Elena_

Еще каждый кусок теста мне не удобно заворачивать отдельно. Я добавляю растительное масло на тарелку и выкладываю шарики теста на тарелку, сверху прикрываю пленкой. На двух больших тарелках по 8 шариков.

 

С выпеканием у мну такой номер не пройдет - размер духовки рассчитан максимум на запекание перепелки  ;D... учту на будущее (ведь когда-нить у меня будет духовка, да?  : А вот с тестом надо перейти на твой способ, спасибо! Заворачивать муторно, не могу не согласиться  :thx:

Цитата Мечиславовна

Ирина    Рецепт супер  :yep: Спасибо  :thx: :thx:  А коптили в чём ?  :mail:

 

У нас "Камадо-гриль", он всё делает - от стейков до плова, и коптит заодно)))) В теме про него есть все советы девочек по растопке, по щепе 

Цитата ИРИШКИН

Ира, так твою растудыть!!! Я вчера и сегодня его искала везде!!! Спасибо Маше за тему, я так изнала, что твой рецептик тут всплывет. Теперь я спокойна, как удав. Желанное на руках и переписано. Я щаслива)))

 

А чё сразу ругацца-та?  :D :D :D

Страшно подумать, что будет, если не понравится!  :ogo:

Цитата Petrofka

Здравствуйте Вам! Я тут из черной дыры вынырнула, наконец,(дежурила у больной дочери, у нее в доме мой Мегафон курит по-черному). Могу в люди выйти.

Может я че не внятно прописала. Но на мой коленкор, проще некуда. Ириша, твои вкусняшки, на порядок сложнее. Я готовлюсь к вбрасыванию: замахнулась на киевский. Мечта моей молодости.

 

Пусть выздоравливает доча скорее!  :thx:

Не, ты-то всё нормально написала, просто кто-то (да хватит в меня пальцами тыкать, бока болят уже!  :D ) смотрел в пол-глаза, да еще формочка эта... вот и накосячила... это я, не ты!  ;) А делается и правда просто и быстро - что замешивание, что выпечка. И посуды немного потом отмывать! Всё отлично! Спасибо!  :hey:

 

Фсё, буду "Киевских" ждать)))) Они хорошие такие, мне больше всего нравится их делать. Прям делала бы и делала... А то тока и слышу: "Наполеон"! "Шоколадный"!...  тьфу!  :D

Можно я вытащу "Коктал"? Он был в гриле, но там как-то вяло... вдруг, тут приживется  :-[


Это казахское блюдо, по сути - карп горячего копчения. Мы его очень полюбляли.


1. Свежевыловленный карп (1,6 кг) почищен и разрезан а-ля камбала (можно и просто две филехи - так с ним проще). Замочен в рассоле по Илье Лазерсону: на 1 л воды по 1 ст.л. соли и сахара. Добавлено 6 листиков лаврушки и душистый перец (штук 12 точно). Может солиться от часа до суток - как у вас время будет, так и займетесь им.

2. Перед приготовлением его нужно будет ополоснуть водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

3. Маринад импровизированный, не аутентичный.

    Вариант 1:

    -  сок 1 апельсина, сок 1 лимона, 2 ст.л. мирина, 1 ст.л. соуса терияки, по 1 ст.л. соли и коричневого сахара,
      большой пучок кинзы, по маленькому пучку укропа и петрушки (травы мелко порезаны), 1 ст.л. приправы
      "Санта мария" для рыбы (называется "лимонная приправа к рыбным блюдам").

      Всё это хозяйство смешано, и потом туда забросили 1 луковицу (порезанную толстенькими четвертькольцами),
      1 сладкий перец (тонкая соломка), 1/3 острого перца (неприлично мелкий кубик). Убрали в холодильник
      настаиваться.

    Вариант 2:

    - сок 1 лимона, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. оливкового масла, кинза-укроп-петрушка по небольшому
      пучку (мелко порезать), сладкий перец красный 2 шт. (порезан соломкой), острый перец чили 1 шт. (порезан
      кольцами), приправа "Санта Мария к рыбным блюдам" 1 ч.л., 1 луковица на полукольца.

Итак. Карп просолен, промыт, обсушен. Берем блюдо из фольги, выкладываем карпа. Вываливаем на него маринад. Тот самый лук-перец и приправы. Поверх маринованных овощей - кружочки свежих помидоров, крупная соль и черный молотый перец.

И на копчение. 50 минут. Температура примерно 120 градусов.

Готового карпа присыпать можно кинзой и острым перцем.... но травы-приправы вы по вкусу добавляйте - что любите, то и кладите, он хуже не станет!

   

Он просто волшебный))))

Ну, и наврала я. Ловите еще.

 

Фисташки 125 гр., сахарная пудра 125 гр.

 

Фисташки измельчаем в блендере до каши (получается фисташковая паста), смешиваем с сахарной пудрой. Добавляем 1 белок, вымешиваем. В перчатках, как смогЁм, делаем шарики, выкладываем на доску, застеленную бумагой для выпечки и отправляем в холодильник на полчаса.

 

Фундук 100 гр., ванильный сахар 100 гр.

 

Фундук обжариваем в духовке (180 градусов, 12 минут - присматривайте, духовки разные, главное - не спалить). Сахар на сковородке с толстым дном растапливаем до карамельного цвета. На силиконовый коврик - фундук, заливаем карамелью. Скатываем коврик, чтобы поломать наше хозяйство, а потом - в измельчитель (чашу блендура). Импульсами размельчаем в крошку.

 

Достаем наш фисташковый марципан (ага, это мы марципан получили). Шарики марципана, хорошо прижимая руками, обваливаем в фундучно-карамельной крошке. Если плохо валяются - оставьте в комнате, он чуть размягчится и карамель пристанет лучше.

 

Темперируем шоколад. Темный или молочный - по вкусу. Лучше 200 граммов, лишнее потом пристроится. В растопленный шоколад кидаем наши шарики, вытаскиваем с помощью двух вилок. Немного зависаем, чтобы стек лишний шоколад, выкладываем на бумагу для выпечки. 10 минут стабилизируем при комнатной температуре, отправляем в холодильник или холодную (+15 градусов) комнату на ночь.

 

Знаете, что получится? Дорогущие конфеты "Моцарт"))))) Отдаю от всей души, то есть даром!  :-* :-* :-*

Наталья! Докладываю, как на духу! Мои косяки вроде не заметили, кекс съеден, тарелка возвращена в чистом виде  :hat: Сказали, что вкусный, так что этому кексу быть в моих рецептах. Спасибо-спасибо-спасибо!  :thx:

Цитата ГаЛинаНик

Ирина, вот это самое точное определение, чего у меня в голове. Я сегодня голодаю, и сижу тут читаю, слюни пускаю. Все, пошла я квартиру мыть.

 

Та же фигня.... муж пошел стейк жарить, сижу, строю из себя кремень.... а так хочется натрескаться  :'( .... ща чай попью с молоком (уже отекаю вся от этой еды, хорошо, что хоть непьющая - а то вообще был бы караул), с собаками погуляю - и в люлю.... с утра что-нить схомячу.... полезное.... полезное... да!  ;)

Цитата papicuss

Ира, я все внимательно почитала, банан специально брала в пятерочке, твердый и зеленый, вместо капель шоколад бельгийский специально для выпечки горький, а вот йогурт может быть пожирнее взять. По времени могла конечно напороть, но вроде с 10 минуты проверяла.... но это только практика.

Спасибо :thx:

 

Да не за что)))) Как вариант - наплюнуть, сказав, что это не твои капкейки и сделать другие  :thx:

К сожалению, не остались у меня и фото моих конфет с миндалем а-ля "Рафаэлло"... придется верить на слово...

 

Значит, визуально они выглядели так. Форма была, как у тех, что с вызывающе торчащей фисташкой. Основа - молочный шоколад.

 

Берем 100 гр. сливочного масла комнатной температуры, 200 гр. сгущенки (тоже на столе пусть постоит), 100 гр. белого шоколада (растопить на водяной бане, немного остудить). В миксере до пышности и побеления взбиваем масло (минут 5-7), по столовой ложке добавляем сгущенку. Взбиваем. Когда сгущенка вбита в масло, уже вручную вмешиваем в эту массу растопленный шоколад (если будет горячий - расплавите масло, будет неуспех). Крем готов.

 

Кто хочет, тому можно посыпать кокосовой стружкой, у нас её категорически никто не любит, поэтому вместо стружки использовала миндальную муку.

 

Варианты сборки: 

1. В форму залить крем, воткнуть миндаль, посыпать стружкой или миндальной мукой.

2. Посыпать можно и блестками - мне не понравилось, на торте они нормально проскакивают, на конфетах оказались грубоватыми.

3. Запастись капсулами для трюфелей от "Калебо" - их в пекарских магазинах продают. Тогда так: в капсулу - миндаль, залить кремом, на ночь в холодильник. На следующий день в нашу формочку немного крема, потом капсулу с кремом и миндалем, посыпать миндальной мукой. Это самый чумовой вариант.

 

Самыми лучшими признаны "Рафаэлки" и те, с торчащими фисташками))))

 

Ну, вроде на сегодня всё! Целуваю!  :hey:

Цитата papicuss

А вот это очень актуально :yep: :-*

 

На здоровье)))) Всегда рада помочь  ;)

Корпусные конфеты, залиты в мою единственную пластиковую форму (все-таки из нее - самые красивые). Темный шоколад. Начинка - домашняя сливочная карамель. Потом кисточкой нанесла золотые блестки.

Начинка: 100 гр сахара растопить в емкости с толстым дном (я делала на антипригарной чугунной сковородке), до карамельного цвета, влить 400 мл жирных (33%) сливок. Уварить. Очень нежно, вкуснее, чем с добавлением сливочного масла, и структура лучше.



В разерезе фото не осталось, увы.

Цитата papicuss

Ира, где ты покупаешь все ингредиенты?  :mail:

 

В "Пеки сам" по интернету, там сам хозяин и привозит, можно ему че-нить заказать из того, чего нет в магазине, он такой, маньячный)))) Или в "ТортоМастере" (на Автозаводской, ТЦ "Оранж парк", на втором этаже), у них сайт вроде есть... Кое-что (сахарную пудру по кило, миндальные лепестки) можно взять в "Метро", ягодные французские пюре (манго, маракуйю, например - в Гурман-шоп (у них, кстати, не по теме, можно купить контрабасный итальянский пармезан, хехес)

Цитата papicuss

Ира, еще раз спасибо за ссылку на сайт Энди :thx:
Пекла вот такие маффины, самые вкусные какие когда-либо ела  :yep:
  смогла сфоткать только в духовке, в готовом виде не успела...
https://andychef.ru/recipes/bb-muffin/
Делать для просто поесть нужно двойную порцию, улетели сразу на "ура"
Теперь друзья просят только их, никакие торты им не нужны :niam:

А эти

https://andychef.ru/recipes/choco-muffin/ 

получились суховатыми, банан совсем не чувствовался, положила два недозрелых, может посоветуешь, что не так. Штрейзель оставался, посыпала.

Спасибо, у меня как раз начинается новый период - кексы и прочие маффины- капкейки)))) Буду знать, с чего начинать!  :hat:
Таак.... по банановым могу только предположить. Вот смотри, Энди пишет "возьмите крепкий банан", а у самого лежит банан с уже черненькими полосочками - значит, хорошо вызревший. И я бы взяла мелкие - они слаще и вкуснее, более маслянистые, чем эти. Возможно, что в этом собака порылась. Еще - возможно, более жирный йогурт убрал бы суховатость. Возможно, нужно было меньше держать в духовке. Меньше, чем у Энди, были яйца. Шоколад дал бы больше влаги, чем шоколадные термостабильные капли. С коричневым сахаром вышло бы более нежно (для шоколадной выпечки лучше брать его все-таки, моя такая мнения)... Во я причин написала! Боожечки!  :o :o :o

Ага, муж едет с работы - видать, доел кекс  :D Ща выпытаю у него, завтра доложу 

Цитата ГаЛинаНик

Ирина, какая же ты мастерица! Я, пока читала, сто раз порывалась к холодильнику сходить, посмотреть, что там лежит! Должно быть, эти торты - очень-очень вкусные! Закончится моя диета - обязательно сделаю, потренируюсь. Низкий поклон тебе за то, что делишься тонкостями!

 

Спасибушки на добром слове!  :thx:

Эх, жаль, моя диета никогда не кончится)))) Не вточить мне этого никада  :(

Ну, если честно, иногда срываюсь (крем от "Киевского" как-то слупасила... и японский бисквит, было дело.... потом тавегилом заедала два дня  :ogo: )

Цитата LenaV

Если кто пришлёт кило конфет, то распространиЦа :D  А самой делать  :P

Это фантастика, как вы можете такое  :appl:

 

Вооот! Я всё думаю, как мне расталкивать по городам свои ваяния? Вапдос!  :mail:

Давай на ты))))

Могу... втянулась что-то и, как говорит Василий из "Любовь и голуби" - "не выбересся"  :D

Зато теперь в лавочках с конфетами ручной работы стою спокойно - даром они мне не сдались. И в ресторанах на торты не западаю)))) Свои б куда пристроить  ;D

Конфеты с фисташками.

Основу тоже залила из темперированного молочного шоколада, немножко ганаша из белого шоколада, фисташковая паста, рубленные фисташки, добила ганашем, вставила целый орешек:

 

Похожие, только в них ганаш и фисташковая паста, ну, и дно есть. Форму покрасила золотым кандурином: