Pretty

 

Не стала писать "наверное" и смайлики ставить типа  :-[

Цитата

:

 

Жаль))) Я уж воспрянула в надежде, что моя зараза распространяется по постсоветскому пространству  :D

Цитата Оля Псковишна

На ломтик огурца - ложечку икры. Не жадничая.

 

Угу, пошла доставать из морозилки. Икру, не огурцы. Мишане пора список писать.... яйца, огурцы. Давайте, добейте меня еще чем-нибудь, опять обожрусь и умру молодой  :P :P :P

Цитата Tiffany

Добрый вечер, Ириша! Я тоже делаю с филированной килькой. Просто у нас можно купить филе от кильки, которая ещё вчера плавала. И вся продукция с очень маленьким сроком хранения.  Местные делаю бутербродики без огурчика. А мне нравится и так, и так.
P.S. Настоящая кухня прибалтийских стран очень скудная ( хуже только английская  :D) Бедная деревенская пища. Порой очень странное сочетание продуктов. А все изыски, которые подают в ресторанах, заимствованы из различной европейской кухни.  :niam: И нас просто есть очень качественные натуральные продукты, из которых легко сделать любое кулинарное чудо. Я недавно, возвращаясь с подружками из Финляндии, остановилась в Таллине. И так же, как и вы с мужем, мы плавно перетекали из одного заведения в другое. Какое всё вкусное, шедевральное. Эстонцы, в отличии от латышей и литовцев, мега- молодцы!  ;D Единственное, чем Латвия может гордиться, это наш хлеб. Вкуснее нет ни в одной стране! Пекарни ( большие и маленькие) в таком количестве  :hey:, как пивоварни в Мюнхене или Праге. В каждом квартале своя ( чтобы пиво не возить, оно от этого качество теряет )

Ух, свежая, только засоленная - это, наверное, вообще супер! Как жить?  :'( Сижу уже, как кладбище пельменей, даже комбинезон перестал застегиваться... и продолжаю еде завидовать  :'(

Вот так делают в Таллиннском аэропорту, тут вообще чего только нет:



Правда? Так ведь все кухни - сплошные заимствования один у другого))) Главное, как ведь удачно позаимствовали, что невозможно успокоиться, пока всё не схомячишь!  :appl: И везде еще подают хлеб (не, к вам не поеду, если он еще лучше, чем в Таллинне, я кончусь на месте), с маслом и крупной солью.... последний раз думали, нас таможня заметет с этим хлебом - мы соседей на него подсадили плотно... все заказали по пять буханок... и у нас машина спонтанно превратилась в хлебовозку (страшно вспомнить)... 25 буханок... больные люди....  :o

Цитата ИРИШКИН

Ириш, в ваших, ваших). Люблю повеселиться, особенно пожрать)). ;)

 

И я за любой кипеж, кроме голодовки  ;D

Цитата ИРИШКИН

Девчат, про перец этот. Из смеси какой выковыривать, розово-красный?

Да, именно он с килькой-селедкой показывает себя во всей своей красе))))

Цитата ytanya

Я тоже на свои посмотрела.  :D А руки ли это тогда вообще? Я каждый день сморю на шедевры Pretty, читаю, восхищаюсь. Стесняюсь совета спросить.

 

Да ну! Я так размышляю: если уж вышло у меня, то у вас точно выйдет. И в сто раз лучше! Точно-точно!  :thx: :thx: :thx:

 

А спрашивать - это даже надо! И критиковать - это очень помогает работать в направлении идеализации  ;)

Цитата LenaV

Ну если у тебя не из того, тогда откуда у меня руки, или их нет  :D

 

Очень красивые конфеты, и вкусные. :yep: :appl:

 

Откуда знаешь, шайтан? Неужели мои конфеты до тебя доехали?  :o :o :o

 

А руки у меня (я не шучу) - косые напрочь.... я столько портачу, ужас! Но расту над собой  :D Стараюсь  ;)

Добью вас сегодня своими новогодними приготовлениями  :P :P :P Потерпите еще немножко? А то кто знает, когда я еще забегу, я ж нестабильная вся  :-[ :-[ :-[

Кое-что тоже стала делать в силиконовых формочках. Главное - чтобы начинка была тверденькой, тогда всё хорошо.

Эти делала так: залила формы молочным шоколадом, слила лишнее, 10 минут на воздухе, потом полчаса в холодильнике.

Сделала ганаш из белого шоколада, в нем обваляла орехи макадамия (ох, как я их люблю, поэтому покупаю редко - не могу остановиться, пока все не съем). Потом блендером раскрутила в крошку одно печенье "макарони" в крошке обваляла орешек.

В форму из кондитерского мешка выдавила немного ганаша (на 2/3 формы) и вдавила орешек. Ночь в холодильнике, потом вытащила из формы.

 

Долго не лежат - орешек размокает, так что лучше сделать и вточить  :)

Вот бывают же руки у людей с нужного места! завидую вся  :-[ :hat:

Хоть бы кто повторил!  ;) ;) ;)

Вчера встретили соседку, которой достался большой "Киевский"... на трех коржах.... ну, я думала, что там семья большая, надо побольше сделать.... А другим соседям отдали тот, с бантиком, на двух коржах... Оказалось, что большой торт был съеден, потом пошли к тем, у кого с бантиком - и съели и его тоже  :D :D :D Шо дееца!  :D :D :D

Цитата Leno4ek

Ирочка, Преттичка, не знаю, куда тебе писать)) я одна, похоже, осталась неохваченная твоим тортиковым безумием  :thx: :thx: :thx: Да, я видела, мелькают фоточки иногда... только сегодня до меня допёрло, что раз есть фоточки, наверно, есть соответствующие темы... Нашла. Я в глубоком ауте. Нету смайлика такого у нас, да и вообще нету. Падающие мышки только чуть-чуть передадут моё состояние)) Полный восторг!!!!!!!  :appl:  :appl: :appl:

 

Хы.... присоединяйся! Я сегодня продолжаю вываливать на ваши бедные головы свои экзерсисы  :D :D :D

(Спасибо!  :thx: )

Цитата Мурка

Ириш, в наших Пятёрках есть балтийский берег, но только в пластике с костями :D, можно нашу местную попробовать, всё равно вкусно должно быть.

А смесь перцев есть, не дотумкала ;)

 

Не, с костями - это неуспех, фу!  :( А чем кое-кто не шутит)))) Вдруг, попадется))))

Давай, вылавливай перцы!  :thx:

Цитата ИРИШКИН

Ой, девчата, наманили и меня на такие бутики. Приготовлю в выходные. Спасибо вам!

По поводу сметаны и икры подтверждаю- ВКУСНО!!! Я на Масленницу подаю к блинам сметану с икрой. Размешиваю икорку в сметане, и ее так много там кажется). Мои любят. Свекровь больше всех))).

 

Осталось мелко порезанного лука добавить)))) И ты в наших маньячных рядах  :hey: Свекрови привет!  :niam: :niam: :niam: Наш человек!  ;)

Это очень, очень, очень вкусно. Попробуйте. Рекомендовано Откером.

Понадобится:

25 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 20 гр. меда, 75 гр. сливок 33-и выше%, 125 гр.миндальной стружки.

Делайте больше, я умножаю на 2, всё равно всем мало.

В большом ковшике разогреваем, помешивая, масло, сахар и мед, пока масса не станет золотисто-коричневой. Вливаем сливки. Вымешиваем до полного растворения сахара. Всыпаем миндаль. Доводим до кипения. Это очень быстро, буквально минут пять-семь на всё.

Что с этим делать дальше?

Можно взять форму разъемную (небольшую, сантиметров на 18), застелить кружочком бумаги для выпечки, поднять бортик на пару сантиметров. Выложить миндальную массу, прибить лопаткой.

Можно (тут количество уж точно должно быть удвоенным) в прямоугольной форме запечь песочное тесто (Я сегодня писала про него, от Джейми Оливера).... только печь не 15, а 10 минут. На него выложить миндальную массу. Тогда получите печенюшки с песочной основой.

Духовка разогретая до 180 градусов, обогрев верх-низ, 8-10 минут до красивого карамельного цвета.

Полученную красоту нужно остудить.

В первом случае - резать в теплом виде, потом будет сложнее. Во втором - можно дождаться полного остывания.

Оставить на столе на ночь, чтобы чуть подсохло. Готово!

Вариант первый был использован как украшение на миндальном торте (опирался на розочки из фисташкового ганаша):



Второй - разрезан на удобные печенья:

 

А вообще какая ж прибалтийская кухня вкусная! Ууууууу! Один паштет из печени птиц с луковым вареньем чего стОит! Ум отъешь.... Иногда думаю, что хорошо, что мы не там живем, я б уже колобком каталась....  :D

Цитата Мурка

Юльчка, только килька у нас вся солёная, малосольной не бывает. но учту, спасибо! :thx:

 

Маш, я сдала нужную кильку, посмотри в супермаркете, ее часто продают....

Цитата Оля Псковишна

А что тут нет настоящих ценителей красной икры? После Камчатки мой БМ ел её только с огурцом... Кстати и мне так больше нравится. Только где взять столько икры  :hey:?

 

Давай подробности, что куда мазать?  :P

Икру найдем, чоуштам))))

Цитата Belka

Ир, а икру надо со сметаной есть? Первый раз такое вижу..... Обычно с маслом делаем. Но тут стоит заветная баночка. Муж конючит, давай съедим. Так может попробовать со сметаной? Булка не намокает?

 

Да, именно так, со сметаной)))) Булка не успевает намокнуть, всё слопывают. Вообще в идеале подавать теплые булочки, сметану, икру и лук отдельно.... но на новогоднем столе это неудобно. Можешь сделать так: хлеб промазать очень тонким слоем подтаявшего масла и убрать в холодильник. А когда масло прихватится, то тут уж ему сметана будет нипочём)))) После того, как нас в Таллинне накормили икрой в таком виде, нам с маслом невкусно кажется  :ogo:

 

Пы-сы: со щучьей тоже хорошо заходит, проверено  :-*

Цитата Tiffany

Добрый день, Машенька! Можно и с селедкой сделать. Но обязательно попробуй с малосольной пряной килькой. :niam: У нас это закусочный бутерброд номер 1.

 

 

Во-во! С килькой - это супер! Как я хочу в Прибалтику..... должны были ехать 2-го января, всё отменилось.... муж поедет скоро, но меня не возьмут  :'(

 

Юленька, пока есть возможность.... хочу уточнить - я всё правильно делаю?  :o

 

У нас продают подходящую кильку.... уже филированную, от фирмы "Балтийский берег", под кодовым названием "анчоусы" (дебилы, прости Господи) , например, вот тут: https://www.utkonos.ru/item/79/9984795 Если встретите - берите))))

Цитата Мурка

Ира, у тебя как в ресторане, подача и фото :yep:

Вот бутики с селёдочкой приготовлю в ближайшее время, только нет у меня перца розе.

 

Спасибо)))) А смеси перцев нету? Можно оттуда наковырять, его надо-то чуть-чуть....

Смотрю на торты, пытаюсь понять, что я утаила.... Да, есть провалы.... Например, не сказала, что в тайском торте была прослойка из компотэ маракуйи.... Можно посмотреть любое компотэ Энди и сделать его на пюре из маракуйи... Схватывается из рук вон плохо, имейте в виду, я увеличивала желатин в полтора раза, все равно. Видно, маракуйя, как ананас - убивает желатиновые свойства. Но внутри торта ведет себя вполне прилично. Можно использовать.

 

Надо отбежать на минутку... вернусь, расскажу про флорентийки.

На двух черничных тортах вы, наверное, заметили зефир... я с ним долго маялась... как на грех, в инет-рецептах он делается на агаре... я этот агар уж уменьшала-уменьшала - резинка получается, а не зефир! Выбесилась, купила пектин и прямо с пачки "слизала" рецепт. И получила то, что надо!

 

Значит, рассказываю. Пектин яблочный, с пометкой "для зефира и пастилы", фирма - "С.Пудовъ". Рецепт на обороте. Нужен? Напишу. Хотя, если купите пектин, то и рецепт будет у вас в руках  ;)

 

Не, лучше напишу.... всё непросто  ???

 

"Пектин (его там 10 гр.) смешать с сахаром (50 гр.). Добавить 150-200 гр. фруктово-ягодного пюре (я - 200), 2-3 ст.л. воды (не добавляла, у меня пюре какие-то жидкие), перемешать и оставить на час. Сварить сироп: 400 гр. сахара и 150 мл воды в течение 5-7 минут (я варила до 110 градусов). Взбить 1 белок с фруктово-ягодным пюре (да-да, в пюре, которое настаивалось час, вливаем белок (один! я как-то добавила два - прокляла всё, такой получается объем, что мне весь миксер умотало в зефир) и 100 гр. сахара (не игнорируем, всё нормально) до образования пышной массы."

 

Опять вставлю свои пять копеек.... Ставим варить сироп (+щепотка лимонной кислоты). Когда его температура станет 85 градусов - заводим миксер с пюре и белками на максимальную скорость, так будет правильно, и все вовремя. Как раз сироп доварится до 110 градусов - и белки взобьются до нужной кондиции. Сироп вливаем к ним (продолжая взбивать) очень тонкой струйкой, не торопимся. Вернемся к инструкции.

 

"Непрерывно взбивая, влить горячий сироп тонкой струйкой (о чем я и говорила). Продолжать взбивать 5-7 минут. В конце добавить 3 гр. лимонной кислоты, растворенной в 2 ст.л. горячей воды (это охренеть как много, добавляла и половину.... остановилась во-первых, на щепотке; во-вторых, добавляю её в сироп, чтобы он не засахарился, а не в конце). Отсадить с помощью кондитерского мешка и оставить на 3 -5 часов."

 

Теперь продолжу свои наблюдения....

 

Делала на яблочном пюре. Антоновку (в другой раз - "Гренни") 5 яблок почистила, порезала на дольки, подлила совсем мало воды (ну, 30 мл...) и тушила на сковородке, под крышкой, на медленном огне. Яблоки очень быстро превратились в пюре. Остудила, протерла через сито. Получилось больше, чем надо, остатки доели так, потому что вкусно. Используется 200 гр. Классический кисленький нежный зефир, чуть тягучий, как был раньше в шоколаде.

 

По ягодам... Протирала через сито, получая пюре из черной смородины (самый кислый зефир, но и самый красивый, яркий, и воздушный), из клюквы (как ни странно, смородиновый кислее  :o ), из черники (у мужа этот самый любимый).

 

Пока мы взбиваем зефир, успеваем подготовить кондитерский мешок (лучше два, с насадками) - раз, бумагу для выпечки - не на стол же мы его отсадим. Два листа будет нужно, это факт. Взбиваем не 5-7 минут, а до того момента, когда мы можем к чаше с зефиром прикоснуться и нам будет не горячо, а приятно-тепло. Поднимем венчик.... Хвостик свесился? Добейте еще! Масса встала колом, намоталась на венчик? Гуд, можно отсаживать. Зефирную массу затолкать в кондитерские мешки (так она дольше не будет засахариваться, схватываться, а то по краям чаши быстро очень в зефир превращается)

 

Отсадите две зефирки. Подождите минут пять. Если не поплыли - продолжайте. Если плывут, забудьте про мешки минут на 10, повторите - как? Если форму держат, то можно отсадить все остальные... Не торопитесь, остывая, масса приобретает формодержательную стабильность. Я как-то раз навыдавливала красоты, кааааак всё поплыло, пришлось отскребать от бумаги, заталкивать обратно в дежу и снова пробивать миксером, и все равно зефир получился дурацким - плотный какой-то.... В общем, не торопиться! Договорились?

 

Отсадили. Ждем.... Лучше ночь. А что потом? А потом берем миску (попросторнее) с сахарной пудрой, толстенькую кисточку (белку или куницу). Зефирки слепляем по две. И над миской опудриваем их кисточкой. Готово. Если не хотите слеплять - то отлепите от бумаги, положите на бочок, чтобы донце получилось вверх.... и оставьте еще на несколько часов. Оно подсохнет - и можно будет пройтись сахарной пудрой. Или облить растопленным шоколадом....

 

Вроде всё. Как обычно - рассказ долгий... на самом деле сделать зефир очень просто и быстро  :yep:

Давайте расскажу про коржи из миндальной или фисташковой муки....

 

На один корж нужно:

Мука (фисташковая или миндальная) 65 гр., сахарная пудра 50 гр., пшеничная мука (у меня "Французская штучка") 20 гр., яйца 90 гр., белки 50 гр., сахар 17 гр., орехи (фисташки или, соответственно, миндаль) 23 гр.

 

При сборке торта в три коржа финально будет так (чтобы вы не умножали, я уже считала):

Мука ореховая 195 гр., сахарная пудра 150 гр., пшеничная мука 60 гр., яйца 270 гр.6 белки 150 гр., сахар 51 гр., орехи 69 гр.

 

Алгоритм работы:

 

1. Просушить ореховую муку. Я это делаю на сковородке, на сильном огне, постоянно помешиваю. Примерно 5 минут. Запах ореховый пойдет - готово.

 

2. Белки + сахар взбить миксером до мягких пиков;

 

3. Готовим сухую смесь (в миксерной деже): ореховая мука + мука пшеничная + сахарная пудра. Хорошенько перемешать вилкой или ручным венчиком;

 

4. К сухой смеси добавляем яйца и взбиваем до однородности;

 

5. Аккуратно лопаткой в смесь муки и яиц вмешиваем взбитые белки;

 

6. Форму застилаем пергаментной бумагой, выливаем в нее тесто;

 

7. Фисташки можно оставить целыми, миндаль ножом разделить на 2-3 сегмента, вдавить сверху в тесто;

 

8. Духовка: 140 градусов, верх-низ. Готовность проверять зубочисткой с 20-ой минуты.

 

9. Готовый корж вынуть из духовки, снять с горячей решетки. Через 2-3 минуты вынуть из формы. Остудить на воздухе, снять пергамент, завернуть в пленку. Холодильник 6-8 часов.

 

 

Ну, что.... девочки....  :ogo: :ogo: :ogo: В выходные опять, да?????

Сыры с грушей и эстонским медом:


Фруктовый салат (яблоки, груши, манго, ананасы, мандарины, грейпфрут, помело, клубника и прочие ягоды, заправка - пюре маракуйи):


Икра, сметана, крымский лук (это нас эстонцы подсадили):


По-хорошему, должна быть балтийская килька вместо селедки.... за эти бутики у мужчин случаются драки и воровство с чужих тарелок!



(хлеб - или бородинский или рижский, тонкий-тонкий слой масла (специально держу в комнате, чтобы подтаяло и можно было намазать), кружок яйца, тонкий огурчик, немножко крымского лука, килька и перец розе)

В "Метро" купили фуршетные формочки.... селедка под шубой в нано-варианте, чтобы не лопнуть... домашний майонез от Дмитрия Фреско:



В итоге сначала будет вот так:



А потом вот так:



Кошку два месяца назад в руках не ощущала, была легкая, как перышко.... после НГ, только посмотрите:



Про собак вообще молчу - задницы 54-го размера  :D :D :D

С наступающим!!!! "Новый год, уходиииии!" (с)

Расскажу немножко про "Макарони", свои выводы и наблюдения. Рецептуру соблюдала строго, от рекомендаций Энди не отступала. И вот что поняла:

 

1. Чем тоньше струйка вливаемого сиропа, тем гуще макаронаж. Вливала струйкой с карандаш, как для суфле - растеклись макарошки. То есть тут система такая же, как и в зефире. Там тоже вольешь потолще - будут зефирки форму терять, я один раз даже перебивала миксером...

 

2. Моя духовка культурно печет только строго по центру. Всё, что в середине - поднимается ровно, юбочки просто загляденье. А это штук шесть. Остальные - косорылые на один бок.

 

- выпекала на противне - хрень, всё лезет непонятно куда;

- на силиконе (со специально размеченными кружочками) - хрень, опять всё сикось-накось;

 

Вывод: средний уровень духовки, решетка, на решетку - силиконовый коврик в дырочку (есть и такие, приобрела), на него - пекарскую бумагу. Максимальная конвекция должна быть со всех сторон, но без принудительной конвекции духовки.... Бумагу размечать, как и говорит Энди, с большим расстоянием, в шахматном порядке.

Зачем коврик? отвечу... без коврика макаронки получаются со следами от решетки - цэ ж не стейк))))

 

- поднимала температуру на 5 радусов: начинает появляться легкий, но ненужный цвет кофе;

- опускала температуру на 5 градусов - изнутри прям лезет начинка не юбочкой, а цыганскими юбками, норовя доползти до соседней макаронины  :o ;

- не открывала духовку, не поворачивала решетку - пофиг, косорылые... зато поняла, что манипуляция с поворачиванием - в моем случае лишняя;

- открывала на 8-ой минуте и прижимала один край - частично лопались крышки (сильно жала), частично были дырки в доннышке, много вылезало макаронажа....

 

Выкрутилась! На 12-ой минуте, когда юбочки поднялись и уже довольно хорошо схватились, вооружалась ножом. Доставала решетку, с одной стороны ножиком отколупывала макаронку от бумаги, в то же время слегка (!) прижимая вторую, выпученную сторону. Так они выравнивались. Еще минут через пять заглядывала - если меня не устраивала юбочка, то опять доставала решетку, обрезала сильно выползшую юбку. Выпекала всего 20 минут, а не 18. Тогда всё в порядке. Большие коржики для торта (ттт, не сглазить) поднимаются равномерно. Почему? Не знаю. Но факт.

 

Надеюсь, мои заметки помогут в ваших экспериментах - уже кое-что можно будет пропустить)))) По признанию ВСЕХ, кому доставались новогодние сладости - самое вкусное "это те печеньки разноцветные, как миндальные" .... берите на заметку  ;)