Свадебный каравай.

[larina 613]

  Так уж вышло, что год назад я столкнулась с проблемой: готовились к свадьбе доченьки, а свадебного каравая у нас найти не смогла.  Но очень хотелось, чтобы после венчания можно было встретить молодых настоящим традиционным караваем. А так как я дама не особо пугливая))), то решила его испечь сама. Внимательно изучив все, что можно было найти в сети, я рискнула.
Каравай получился большой и вкусный, долго не черствел. Конечно, было масса недочетов, но это было все не так уж и видно))

Может быть, кому-то пригодится этот мой опыт.

Свадебный каравай

Состав продуктов:

Мука    –  7,5~8,5 стаканов,
Дрожжи сухие  – 20 г,
Растопленное сливочное масло или растительное  –  100 г
Молоко или вода, или смесь воды с молоком –  0,5 стакана
Яйцо  –  10 шт.
Соль  –  2 ч ложки
Сахар    –  6~7 ст. ложек
Корица и тертая цедра 1 лимона –  по желанию


Способ приготовления:

В два приема готовим тесто: сначала опару, а затем замешиваем на ней тесто.

Растворить дрожжи для опары в теплой воде, молоке или их смеси (температура 35-37°C), добавив 1 столовую ложку сахара.  Примерно 1 стакан муки,  вводить постепенно, просеивая через сито, чтобы консистенция была как на оладьи. Слегка присыпав мукой, и накрыв салфеткой, поставить опару подниматься на 1-1,5 часа в теплое место, пока она не поднимется до максимального объема. После этого она начнет опадать, а на поверхности появятся морщинки.

Отделить желтки от белков яиц (1 желток оставить для смазывания).

Для подготовки сдобы, растереть в отдельной посуде желтки с сахаром, и добавить в готовую опару.

В большую кастрюлю или миску высыпать оставшуюся муку (предварительно отобрав 0,5 стакана). Сделать углубление, влить получившуюся массу, остуженное масло, соль и белки, взбитые в пену. Хорошо все вымесить и выложить на стол, посыпав его мукой. Вымешивая тесто, нужно постепенно добавлять муку, пока тесто не получится гладким. Оно не должно липнуть к рукам. Этот процесс займет приблизительно 20-30 минут.

Вымешанное тесто положить обратно в посуду, прикрыть чистым полотенцем или салфеткой, оставив на 1,5-2 часа подходить в теплом месте (25-30°C). Обмять и снова дать подойти тесту. Готовое тесто не липнет к рукам, легко отстает от стенок посуды.

Теперь приступим к формированию каравая.

Выход теста приблизительно составит 2,2 кг. От него отрезать кусок в 600 г. Остальное тесто сформировать в виде шара, положить на противень, предварительно застеленный пергаментом. При помощи кондитерской кисточки смочить его водой.
Из отрезанного теста сформировать любые украшения (косы, цветы, листья, решетки) и расположить сверху на каравае. Поверхность нужно периодически увлажнять, чтобы она не высыхала, включая украшения.
Каравай должен примерно в 3 раза увеличиться в объеме, что может случиться еще до завершения процесса украшения. Смешать 1 столовую ложку воды с оставшимся желтком, и смазать его сверху.

В это время разогреть духовку до 200°Cи поставить на нижний уровень противень с готовым изделием.

После того, как зарумянится верх каравая, накрыть его фольгой (в духовке), снизив температуру до 180°Cи в течение 1-1,3 часа выпекать до готовности.

Во время выпекания нельзя тревожить каравай, распахивая духовку, иначе он опадет. Затем выключить духовку,  остудить каравай в течение 15 минут, не вынимая, просто приоткрыв дверцу. После этого готовый свадебный каравай вынуть и переложить на застеленное бумажными салфетками блюдо, чтобы низ не подмок. Сверху смазать подслащенной водой или сливочным маслом. Верх накрыть бумажными салфетками, сверху – полотенцем и оставить на ночь  “отдыхать”.
   

[larina 613]

И еще немного истории:

Как пекли каравай на Руси

 

Замешивать каравай могла только замужняя женщина, живущая в счастливом браке, имеющая ораву детишек. Так она делится своим счастьем с новой семьей.

Заготовка каравая начиналась в сакрально отмеченное время (до захода солнца) с обращения к Богу и святым угодникам.

Во время создания этого пирога ей необходимо было читать молитву «Отче наш», «Богородицу».

Перед приготовлением женщине необходимо было умыться, помыть руки, надеть платок на голову и нательный крест.

 

[Мила 11 371]

  Ларисочка,  каравай -  СУПЕР :yep: :yep: :yep: :yep: :yep: :yep: Какой труд,  ответственность,  если  это делала в первый раз, то  ты -НАСТОЯЩИЙ ГЕРОЙ  КАРАВАЙНОГО ДЕЛА :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-*  Умница :thx: :thx: :thx: :thx: :thx: :thx: :thx: :thx: :thx:

[larina 613]

Спасибо огромное!!! Так говорят же, что "охота пуще неволи"))))

Я за месяц до свадьбы делала пробник- такой же. Просто хотела узнать, как надо этот каравай будет вести себя в моей духовке)) :-[ :-[ :-[

 

"Глаза боятся, а руки делают")

[tomik 123]

Лариса, отличный каравай :yep: Это ж целое произведение исскувства!

[Мила 11 371]

 

Спасибо огромное!!! Так говорят же, что "охота пуще неволи"))))

Я за месяц до свадьбы делала пробник- такой же. Просто хотела узнать, как надо этот каравай будет вести себя в моей духовке)) :-[ :-[ :-[

Цитата

 

"Глаза боятся, а руки делают")

 

Я всегда с дрожжевым тестом на Вы, переживаю до " трясучки", а тут КАРАВАЙ на свадьбу :P :-[ :-[ :-[ :o :o :o :o : Супер, супер :mail2:

[kalinka-malinka 39]

Караваи всегда вкусные очень! Наверное можно рецепт теста взять для булочек?

Очень красивый каравай! Недочётов не вижу!  :yep:

[Aljonka 15 296]

Лариса, умница!!! И тесто сдобное, можно точно на булочки применить. Только для булочек яиц много, а так супер  :yep:

[larina 613]

Согласна, многовато  яиц) Для булочек я бы штук 5 взяла, не больше. Хотя, я булочки не очень люблю печь) Мы итак с мужем как булочки))

[Маримьяна 429]

Не очень плотное тесто получилось, из за такого кол-ва яиц?На пасхальный кулич не похоже?Я ещё один рецепт нашла, и думаю, что буду печь почти на воде,  и ванильки добавлю)))Для своих же, пусть душистым будет!

[Маримьяна 429]

Лариса,не треснул при выпечке? Долго лупила тесто? :mail:

[larina 613]

Это да)) мяла его  минут 20-30... нельзя было, чтобы лопнул))

Тесто получилось неплотное, очень приятное. А ванильку тоже добавляла))

[Семечка 239]

красавец! Спасибо за рецепт!

Лариса, ты молодец, руки откуда надо растут

Рецепт утащила к себе в копилку

[Джина 33]

Лариса, каравай великолепный! Спасибо за подробное разъяснение! Особенно сразило оформление каравая -для меня это самое трудное. Молодец! Счастья и здоровья всей вашей дружной семье!

[Маримьяна 429]

Замесила тесто....Стоит подходит...Но ощущение, что плотновато. Посмотрим, как подойдет. Отчет с меня)))

[larina 613]

Цитата Маримьяна

Замесила тесто....Стоит подходит...Но ощущение, что плотновато. Посмотрим, как подойдет. Отчет с меня)))

жду с нетерпением отчет!!

[Маримьяна 429]

В духовку поставила ;)Сначала с украшалками разогналась, а потом подумала-а вдруг не получится, чего мучаться :DЕсли выйдет дубль сделаю с украшалками :-[Но сырой пока-красивошный такой! И пахнет почти как пасхальный кулич :niam:

[Маримьяна 429]

Поднялся сильно в духовке! :o Гора такая :hey:, ещё чуть-чуть и в потолок упрется! :D

[Маримьяна 429]

[url][/url]

[Маримьяна 429]

Украшения должны быть белыми, а они тоже пожаааааарииились! :'(

[Aljonka 15 296]

Мариночка, может верх надо было бумагой накрыть после того, как зарумянился. Я ещё в свою духовку сковородку с водой ставлю, тогда не сушит тесто.

[Elena_ 789]

Марина, каравай получился красивый. Но чтобы украшения выделялись на фоне каравая:

 

Маленькие хитрости украшения каравая

 

1. Делать украшения каравая надо только из абсолютно пресного теста – не добавляйте в него сахар. Благодаря такому составу теста ваши украшения смогут сохранить нежнейший светлый оттенок при выпекании.

2. Для лепки украшений вам потребуется тертое тесто: в него необходимо тщательно втирать муку, до тех пор, пока оно по своей пластичности не будет напоминать податливую глину. Тогда из него можно будет с легкостью творить разные фигурки.

3. Перед тем как раскладывать на каравае украшения, смажьте его водой. Тогда ваши косички, цветочки и веточки не сползутся, сразу же прилипнув к караваю.

4. Можно разложить украшения не сразу: сначала выпекайте свадебный каравай согласно рецепту, а за 15 минут до готовности достаньте его, украсьте и отправьте обратно в духовку.  Это поможет сберечь их нежный белый цвет. К тому же, и фигурки получатся более четкими.

5. Возможно, вас вполне устроит, что украшения будут с хрустящей золотистой корочкой и такого же цвета, что и весь каравай. Ну а если вы все же хотите, чтобы они контрастировали по цвету с ним, возьмите на вооружение еще один совет: не смазывайте их яичным желтком. Используйте желток только для протирания каравая, а украшения протирайте водой или белком.

[larina 613]

Ну что, Маримьяна, ты умничка!!!!! Вот видишь, у тебя все получилось!!!

Что касается того, что он "загорел", то тут можно было сверху, как только принял нужный оттенок,  положить лист пекарской бумаги. И он так интенсивно не "загорит"))

А еще дельные советы Елена дала.

Но ты молодец!!!

[Elena_ 789]

Это не мои советы, это из интернета. Но я видела на хлебопекарне так и делали.

[Маримьяна 429]

Цитата Elena_

Марина, каравай получился красивый. Но чтобы украшения выделялись на фоне каравая:

 

Маленькие хитрости украшения каравая

 

1. Делать украшения каравая надо только из абсолютно пресного теста – не добавляйте в него сахар. Благодаря такому составу теста ваши украшения смогут сохранить нежнейший светлый оттенок при выпекании.

2. Для лепки украшений вам потребуется тертое тесто: в него необходимо тщательно втирать муку, до тех пор, пока оно по своей пластичности не будет напоминать податливую глину. Тогда из него можно будет с легкостью творить разные фигурки.

3. Перед тем как раскладывать на каравае украшения, смажьте его водой. Тогда ваши косички, цветочки и веточки не сползутся, сразу же прилипнув к караваю.

4. Можно разложить украшения не сразу: сначала выпекайте свадебный каравай согласно рецепту, а за 15 минут до готовности достаньте его, украсьте и отправьте обратно в духовку.  Это поможет сберечь их нежный белый цвет. К тому же, и фигурки получатся более четкими.

5. Возможно, вас вполне устроит, что украшения будут с хрустящей золотистой корочкой и такого же цвета, что и весь каравай. Ну а если вы все же хотите, чтобы они контрастировали по цвету с ним, возьмите на вооружение еще один совет: не смазывайте их яичным желтком. Используйте желток только для протирания каравая, а украшения протирайте водой или белком.

Не пойму, что значит тертое тесто? Как его готовят? Во что втирают? Первый раз слышу. Сорри)))