Избушка у озера

[Tata-57 26363]

Доброго утра, девочки!

[Людмила PLS 43806]

Всем привет! 

[Людмила PLS 43806]

 Бокал моего вина. За здоровье!

[Да4ница 7162]

2 часа назад, Там. Ивановна сказал(а):

А птицы ? В этом году сеткой не закрыли, один куст, где самая мелкая ягода подчистую съели .

Мы в этом году птиц не видели, только осы и слизни портили урожай.

[HATA55 127271]

Доброго дня, девочки!

[HATA55 127271]

23 минуты назад, Людмила PLS сказал(а):

 Бокал моего вина. За здоровье!

Фото шикарное...про вкус догадываюсь))

[Татьяна2305 60770]

5 часов назад, Georginka сказал(а):

Катя, а у меня оба куста полностью коричневые и сухие, вот про такие она говорила и показывала. А мы уже голубику всю съели, но ее у нас и немного было, в прошлом году только посадили. Решили еще парочку кустиков посадить.

Танечка, а сколько нужно сахара и на какую банку?

Оля, на трёхлитровый баллон я кладу 300 грамм сахара.

[grayci 4229]

19 часов назад, Татьяна2305 сказал(а):

Оля, какой вкусный компот из такого винограда! Его можно прямо гроздьями в банки опускать и первый раз кипятком заливаем, а второй раз -кипятком с сахаром. И под шубу. Обалденный насыщенный компот получается!

От веточек обычно горечь , мы обрываем

[Татьяна2305 60770]

1 час назад, grayci сказал(а):

От веточек обычно горечь , мы обрываем

Никакой горечи, абсолютно. Горечь появляется, если делаешь вино и не убираешь веточки. Там идёт процесс ферментации. В компоте все процессы останавливаются за счет консервации. 

Изменено 15 сентября пользователем Татьяна2305

[Людмила PLS 43806]

Девочки, всем добрый день! 

Еще раз про вино. Кому не нужно, не читайте, всё это со стороны нудно и трудно. Прочитала, что я писала вчера и нашла массу неточностей. Во-первых, мезга у меня всё же стоит ПЯТЬ дней, поскольку все работы заканчиваю поздно ночью, а отжимаю утром. Это важно.

И,  как писала, очень важно правильно вводить сахар. В первый раз при наполнении бутыли добавляла 200 гр. Потом, если прекращается брожение, тогда еще понемногу добавляю, тоже грамм по 150. По правилам на 1 л сока нужно всего 50-100 гр, если кислый виноград, то чуть больше. А уж когда отыграет, на самом деле у меня дней 20 играет, при этом я регулярно слежу, чтобы булькало. Как прекращается, принимаю меры. Взбалтываю, чтоб снизу поднимались дрожжи, или добавляю сахар. А уж когда дней через 20 снимаю первый раз с осадка, тогда добавляю грамм 700-1000 сразу. Через время пробую и снова добавляю по стакану. Если кислота, вливаю стакан воды. Но, как писала, сахар потом, когда вино будет созревать станет чувствоваться силнее. Не переборщить. С осадка снимаю второй раз. Вот нашла неплохую статью.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Далее текст автора. Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное, соблюдать рецепт и не нарушать технологию. Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина. Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение. Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила. Я никогда не убираю веточки!! Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет, виноделие ещё и сплачивает всю семью. Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества. На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно – можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус. В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её снять и отдавить через пресс. Если пресса нет – руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс. Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 – 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть. Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае. В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все – это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать. Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного. Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней. Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра Йодис - концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней. У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года – Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет! Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь.

PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара, когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100 или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным сахаром в общую емкость и ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. ***************************************  

В большинстве натуральных соков содержание сахара не соответствует норме, поэтому, чтобы получить вкусное и устойчивое вино, в сусло следует добавить нужное количество сахара. Делают это после исправления кислотности сока.

 

Определить недостающее количество сахара можно, зная его количество в сусле и требуемое содержание спирта в вине. Расчеты производятся, исходя из того, что 1 кг сахара дает 0,6 л спирта. Кроме того, нужно помнить, что 1 кг сахара, растворенного в воде или соке, увеличивает объем жидкости на 0,6 л. Не учитывая эти нюансы, можно испортить вино.

 

При добавлении сахара в сок нужно помнить также о том, что его излишек способен прекратить жизнедеятельность дрожжей. 

Добавляют его постепенно, в несколько приемов. Если ввести его сразу, то избыток замедлит процесс брожения, а часть сахара выпадет в виде осадка. Всю норму сахара сразу кладут только при изготовлении легкого вина, в котором содержание спирта не превышает 7-10% об.

Если же предполагается получить более крепкое, десертное или ликерное вино, все отмеренное количество сахарного песка делят на порции и добавляют с интервалом 5-7 дней.  ИМЕННО ТАК Я И ДЕЛАЮ. PLS

В этом случае сахаристость сусла составит 15-18%. При порционном добавлении сахара брожение будет идти медленнее, но сахар выбродит целиком и не останется в виде осадка, а дрожжевые клетки станут работать более активно. Вино, приготовленное таким способом, получится более устойчивым.

 

[Людмила PLS 43806]

Но веточки я обрываю.

А перчатку ставлю только на 3-х л банку. На горлышко 20л бутыли лучше специальные крышки. Я беру синие с трубочкой, в саму крышку наливается вода. 

Но при добавлении сахара я отливаю в кастрюлю сусло, добавляю сахар, подогреваю градусов до 40 и выливаю в основное сусло в бутыль. Перемешиваю.

Да, это бодяга. Но уже лет семь, ни я, ни семьи моих детей вино не покупают, вино покупное нам кажется невкусным и не живым. Муж мой вино, практически, не пьет. 

Изменено 15 сентября пользователем Людмила PLS

[Georginka 127053]

Доброе утро!

[YULIA 41928]

Доброго утра!

[Tata-57 26363]

Доброго утра, девочки!

[Лёлик пх 123069]

Доброе утро, хорошего дня!

[Да4ница 7162]

Доброе утро!

[HATA55 127271]

Доброе утро, девочки!

 

[Т@тк@ 232566]

Доброе утро!

[Georginka 127053]

Доброе утро!

[Т@тк@ 232566]

Доброе утро!

[Людмила PLS 43806]

Доброе утро! 

[Tata-57 26363]

Доброе утро!

[Лёлик пх 123069]

Доброе утро, удачного дня!

[YULIA 41928]

Доброго утра!

[HATA55 127271]

Доброе утро, девочки! Пусть удачным будет день!