Перейти к содержанию
Клуб помидороводов - tomat-pomidor.com


Любимые рецепты

Vitana

1 631 просмотр

Здесь я буду рассказывать о своих любимых рецептах - заготовках, выпечке, салатах и прочих вкусностях, которые любит моя семья :03niam:Все они испробованы, некоторые - годами...

Тему открыла после Нового Года, но впереди ещё столько праздников! smile328.gif

Приятного аппетита!

Салаты-закуски

Салат "Воздушный"

Этот салат готовим практически на все праздники. Он неизменно любим всеми, простой, лёгкий и не катастрофически калорийный.

Сала� �озд��н�й

- 1-2 луковицы;

- 200г твердого сыра;

- 5 шт. сваренных вкрутую яиц;

- 3-4 яблока (лучше антоновку или любые другие кислые или хотя бы кисло-сладкие сорта);

- 250г майонеза + 1 стакан сметаны. Можно и один майонез, но со сметаной получается легче.

Сметану смешать с майонезом и этой смесью смазать салатницу - дно и бока. Обсыпать мелко нарезанным луком (половиной порции). Затем на весу, на крупной тёрке натереть сначала яблоки, потом яйца (также примерно половину), немного посолить и полить майонезо-сметанной смесью, на неё сыр, также на весу. Далеее повторить всё в той же последовательности: лук, яблоко, яйцо, соль, майонез+сметана (всё оставшееся). Сверху посыпать тёртым сыром и украсить.

Салат "Мандаринки"

Это обычный сыр с чесноком, яйцом и майонезом, только оформленный в виде "мандаринок" (спасибо интернету):

Сала� "�анда�инки"

Делала впервые, поэтому над внешним видом надо будет ещё поработать :embarrassed:

Трём на мелкой тёрке твердый сыр, яйцо варёное, чеснок, добавляем майонез, перемешиваем и скатываем из этого небольшие шарики (руки смачиваем чуть-чуть водой, чтобы не очень прилипало). Шарики складываем на тарелочку и в морозильник. Пока шарики замораживаются, хорошо разминаем варёную морковь, подсаливаем и добавляем чуть-чуть майонеза для связки. Я потом ещё взбила это блендером для бОльшей однородности.

На блюдечке раскладываем кусочек целлофана, на него кладём столовую ложку моркови, разравниваем лепёшечку, в центр кладём замороженный шарик и, подтягивая плёнку вверх, формируем "мандаринчик". Аккуратно достаем его из целлофана и на тарелочку. 

Я потом ещё немного подмораживала. Доставали примерно за час до застолья.

Салат "Новогодний"

Этот салат придумала сама. Может быть что-то подобное уже кто-то делает. Нам понравился...

Сала� �овогодний

Выложить слоями:

- лук, тонко порезанный, ошпаренный (сначала кипятком, потом холодной водой) и замаринованный с полчаса (одна крупная луковица+уксус+соль));

- морковь по-корейски (со стакан);

- яйца варёные на крупной тёрке (2-3 штуки);

- хорошо полить майонезом (можно смешать со сметаной);

- колбаса полукопчёная - на крупной тёрке или мелко порезать, 100г (возможны варианты);

- чернослив, предварительно замоченный в горячей воде, порезанный мелкими кусочками;

- сверху полить майонезом и насыпать слой измельчённых в блендере грецких орехов (почти стакан);

- после пропитки перед подачей на стол украсить оливками, черриками и зеленью (у меня был укроп).

Запеканки

Люблю разные запеканки - овощные, крупяные, с добавлением разных мяс и без них...

Тыквенная запеканка

Вчера вскрыла очередную тыкву, давно на неё глаз падал, всё время тянула, чтобы сладости больше набрала:

Ð�Ñ�Ñ�каÑ�наÑ� Ð�Ñ�ованÑ�каÑ� (возможно...) Ð�Ñ�Ñ�каÑ�наÑ�... в Ñ�азÑ�езе. Ð�Ñ�енÑ� Ñ�ладкаÑ�!

Действительно, оказалась очень сладкой. Из такой лучше всего делать творожную запеканку. Это блюдо из тыквы в нашей семье любимое:

Т�квенна� запеканка

Ингредиенты:

- тыква (средняя по рамеру);
- творог - 1 пачка;
- яйцо - 2-3шт.;
- сахар - пол-стакана;
- манная крупа - 1 стакан;
- изюм (без косточек) - примерно стакан;
- сметана - пакетик 250г.

Тыкву почистить, нарезать на куски и отварить, как картофель на пюре. Воду слить, изтолочь, добавить творог, ещё потолочь, затем - сахар, манную крупу, взбитые отдельно яйца. Можно для бОльшей пышности всё это проблендерить. Полученную массу перемешать уже просто ложкой, вручную с предварительно замоченным изюмом и выложить на смазанный маслом противень. Запечь до появления сверху румяной корочки.

При подаче на стол помазать сверху сметаной. :03niam:Вкусненько!

Выпечка 

Стряпать очень люблю, из любого теста: бисквитного, дрожжевого, песочного. С детства привыкла, что по выходным дням на кухне всегда пахло пирогами. У нас была огромная русская печь, и бабушка заранее, ночью затевала тесто, а наутро вываливала поднявшееся мягкое тесто в специальное деревянное корыто, обсыпанное мукой, и... начиналось! На большом столе, на специальной большой фанере выкладывались шарики теста - большие и маленькие. Самый маленький шарик обычно давали мне, чтобы тренировалась, лепила из него всё, что получится... Так постепенно учили меня тому, что должна уметь любая женщина - кормить семью пирогами. Пироги были незатейливые: капустные, мясные, рыбные, морковные и т.п., но такие изумительно вкусные!

Пекли их обычно помногу: печь была большая, в неё входило 4 больших железных листа с бортиками с трёх сторон. Пироги ставили в печь на деревянной лопате (помните сказку про Бабу-Ягу?). Ей же и доставали пироги из печи, потом их скатывали на деревянные фанерные листы и выносили на холод - в чулан на два больших сундука. Заносили домой по мере надобности. Хватало их практически на всю неделю - до следующей стряпни.

Каждый раз, когда занимаюсь стряпнёй на кухне, так хорошо на душе! Вспоминаю бабушку и то, как она прижимала меня, маленькую девочку к своему тёплому животу, пахнущему пирогами...

Начну, пожалуй с самого простого, с плюшек.

Плюшки сдобные

Тесто для них обычное дрожжевое, но сдобное, т.е. с добавлением сливочного масла, сахара и по желанию ванилина (на любителя). Ну а заворачивать плюшки меня бабушка и мама учили. Просто раскатываю лепёшку, смазываю её растопленным сливочным маслом, посыпаю сахаром и маком, если есть. Если нет - и так хорошо! Собираем лепёшку в кучку, в виде мешочка, переворачиваем дном кверху, надрезаем по центру и выворачиваем в виде розочки. Печём до зарумянивания:

�л��ки �добн�е

Плюшек обычно пекли помногу - целый тазик! Потом ели их с чаем или с деревенским молоком - ах!:03niam:

Следующие три пирога пекутся тоже из сдобного дрожжевого теста. Эти рецепты нашла в интернете, вернее тесто делала своё, а способ оформления - подсмотрела :grin:

Праздничный пирог

Ð�иÑ�ог пÑ�аздниÑ�нÑ�й 

Пасхальный каравай

Ð�аÑ�Ñ�алÑ�нÑ�й каÑ�авай 

Пасхальный пирог "Христос и 12 апостолов"

Ð�аÑ�Ñ�алÑ�нÑ�й пиÑ�ог "Ð¥Ñ�иÑ�Ñ�оÑ� и 12 апоÑ�Ñ�олов" 

Рецепты и как их изготовить напишу позже.

Специи, приправы и соусы

Специи очень любим, я и моя семья. Делаем их а в разном виде: сушёном, солёном, мороженом, в виде соусов и приправок. Постепенно буду рассказывать о разных видах и способах. 

Начну с недавнего открытия:

Ароматный уксус

 Ð£ÐºÑÑÑ Ñ Ð°ÑомаÑизаÑоÑами  Ð£Ñ�Ñ�Ñ� Ñ� пÑ�Ñ�ноÑ�Ñ�Ñ�ми

Очень понравилось использовать в различных салатах ароматизированный уксус. Берём обычную стеклянную бутылку с пробкой, накладываем в неё разных специй: острый перчик, другие разные перцы горошком, гвоздичку, чесночок очищенный (можно наверное и разрезанную неочищенную головку, но так некрасиво будет), зелень разную - укроп, петрушку. Короче, кладём всё, что любим. Заливаем всё это великолепие 9%-ным усусом и убираем настаиваться. У нас стоит по месяцу и больше... Постепенно цвет уксуса меняется с белого и прозрачного на желтоватый. По мере надобности сливаем настойку в графинчик, разбавляем до нужной процентности и используем в свежие салаты и др. блюда.

На этом уксусе получается очень ароматный майонез (далее расскажу, как я его делаю :grin: ).

Заготовки на зиму

Огурцы с красной рябиной

�г���� � к�а�ной ��биной

Ингредиенты:

- огурцы — 2 кг

- рябина гроздьями — 500 г  (у меня получилось меньше)

- сахар — 70 г

- соль — 30 г

- уксус яблочный — 50 г ( я делала с обычным 6%-ным уксусом)

Способ приготовления:

Огурцы промываем, обрезаем концы, укладываем в банку, чередуя с рябиной, предварительно ошпаренной (я не ошпаривала). 

Соль, сахар, уксус разводим в воде и доводим до кипения, заливаем маринадом огурцы. Так делаем трижды, сливая воду каждый раз, закатываем банки, и ставим вверх донышком до тех пор, пока они не остынут.

От себя: я заливала трижды - сначала кипятком, второй раз с растворёнными в воде солью и сахаром, а третий раз с добавленным в рассол уксусом. На дно банки положила специи: веточку укропа, один зубчик чеснока, лист хрена. Получилось всего 4 литровых банки.

Огурцы по-польски

�г���� по-пол��ки

4 кг огурцов порезать на дольки или пошинковать, сложить в таз, добавить в них:

- 1 стакан сахара

- 1 стакан 9%-го уксуса

- 3 ст. ложки соли

- 2 ст. ложки молотого черного перца (я кладу немного поменьше)

- 2 ст. ложки семян горчицы

- 2 ст. ложки рубленого чеснока

- 0,5-1,0 стакана подсолнечного масла.

Всё это перемешать и оставить на 3-4 часа, периодически перемешивая (4-5 раз). Разложить по банкам и стерилизовать 10-20 минут (соответственно 0,5-1,0 литровые банки). После стерилизации закатать.

 

 

 

 


 

  • Нравится 12
  • Спасибо 5


3 Комментария


Рекомендуемые комментарии

Наташа, спасибо тебе огромное! Читала твой рассказ о выпечке и словно в детстве побывала, вспомнила бабушку и ночное священнодействие с выпеканием хлеба. и то, что уже стало забываться: русская   печь, деревянная лопата -сажать хлеб в печь, и деревянное специальное корыто с крышкой, называлось лоток, в котором была мука и тесто поднималось. Пекла бабуля хлеб в больших банках из под рыбы сельдь-иваси( где-то кг на 2, а может и больше) , хлеб у нее был чудесный, вкуснее никогда и ни у кого не ела, на хмельных дрожжах, хмель собирали в лесу. А из малого остатка теста пекла "завитушку"- типа косички, которая выпекалась непосредственно на золе. И какая же это была вкуснятина- горбушка горячей завитушки вприхлебку с холодной, соленой водой.Вот подумала, что жаль, что рецепт хлеба не сохранили, но ведь и печи  нет.....Спасибо, Наташа, за то, что окунула в далекое детство и за эти воспоминания, даже сердце защемило...... А ты рассказы писать не пробовала?!

  • Спасибо 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Спасибо, Надюша! Я сама пока писала, комок в горле постоянно сглатывала... Чем дальше от детства, тем острее желание вернуться туда. Туда, где было беззаботное и простое счастье! Счастье от того, что  в доме пахнет пирогами, что петух орёт по утрам, что ручеёк журчит под горкой, где можно в кораблики поиграть с подружками или запруды делать, и вообще, мало ли от чего можно быть счастливым в детстве!

23 часа назад, Надежда 69 сказал(а):

А ты рассказы писать не пробовала?!

По-серьёзному не пробовала, но сочинения в школе любила писать :01mail:Всё собираюсь про себя и свою жизнь немного рассказать. Может быть здесь и рискну попробовать...:embarrassed:

Изменено пользователем Vitana
  • Нравится 5

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Наташа, и у меня воспоминания о бабушке неразрывно связаны с пирогами. Правда, жили мы в городе и пекла она их в газовой духовке, но это такие пироги были! И тоже простые, с картошкой, капустой,рыбой... Со щавелем пирожки, плюшки с маком.. :03niam: Только в детстве с бабушкой я просыпалась по выходным от запаха горячих пирогов!

Для теста у нее был свой секрет - она тесто шпарила кипящим молоком, вот нигде я такое не встречала. А  большие пироги были с такой вкусной "крышкой"! Рецепт теста не знаю, а верхнюю корочку запомнила  - перед печкой она верх густо смазывала сметаной и обсыпала сухарями толчёным, сухарей не жалела.

А я чето не дружу с дрожжевым тестом. Вот начиталась тебя, сегодня с утра купила килограмм теста и с внуками ляпали пирожки с капустой. Получилось ведь! Жаль, про вкусную крышку поздно вспомнила. Спасибо тебе!

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
×
×
  • Создать...