Кутабы

[marisia 4074]

Тесто для кутабов

мука - 2 стакана

соль - 1/2 чайной ложки

растительное масло - 1 столовая ложка

кипящая вода - 1/2 стакана

В миске перемешать муку, соль, масло, влить кипяток, мешать сначала ложкой, а как только сможет терпеть рука - руками. Скатать колбаску, завернуть в пленку и оставить до полного остывания.

Пока остывает готовлю начинку. Для начинки годится любая зелень (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, в любых сочетаниях). Мелко нарезать и добавить тертый сыр или брынзу. Солить по вкусу.

Тесто разрезать на 8 частей (держать под пленкой чтобы не заветрилось). Раскатывать в очень тонкий блин, прямо прозрачный. У меня коврик с рисунком, чтобы ориентироваться по размеру. Начинку класть тоже тонко, в один слой. Для защипывания по нижнему краю провожу мокрым пальцем и просто прижимаю верхний. Никаких бортиков делать не надо. Если край слишком широкий получается, можно обрезать лишнее.

Жарить на сухой сковороде без масла. На среднем огне, парами. Когда первая сторона зарумянится - переворачиваю и верх смазываю сливочным маслом. После того как вторая сторона зажарится - кладу в кастрюлю маслом вниз и смазываю вторую сторону. Кастрюля должна стоять под полотенцем, чтобы не остывала. Кутабы хороши свежими, с пылу, с жару.

 

На первый раз, наверное, сначала стоит все 8 штук слепить а потом уже готовить. Так как нужно подобрать правильную сковороду (у меня обычная алюминиевая), правильный огонь (чтобы не жарилось слишком быстро и не подгорало), понять какое время нужно до готовности.

 

Я делаю все одновременно и леплю и жарю. У меня получается быстро, так как рука уже набита - пока жарится одна сторона порции, раскатываю следующий кутаб, потом переворачиваю те что жарятся, и делаю второй кутаб. Снимаю и сразу кладу только что сделанную следующую пару.

Изменено 2 часа назад пользователем marisia