Плов

[Bel Ami 33]

У куркумы совсем другой привкус. Я сторонник нарушения правил на кухне :D Поэтому: Нельзя, но если очень хочется- то можно :D

А вообще морковка очень хорошо красит все.  :D

[trofi 3 273]

Но не так как куркума! Такой желтенький равномерный цвет в плове от моркови не будет. ИМХО.

[Bel Ami 33]

Цитата trofi

Но не так как куркума! Такой желтенький равномерный цвет в плове от моркови не будет. ИМХО.

А вот тут поспорю. Если морковка хороша, да еще её обжарить- она очень сильно масло окрасит. А масло уже весь рис равномерненько пропитает.

[Amira-12 40]

Девушки, для плова очень хорошо рис сорта "Басмати".

Правда он дорогой очень! руб. 100 за кг.

Когда то краснодарский рис был очень ароматный, сейчас я его давно не вижу у нас в продаже. К сожалению.

По поводу специй... по желанию конечно.

Хорошо и зира и кориандр и др. куркума в мясном плове  не очень подходит, так же как и шафран.

Щафран вообще больше подходит для сладкого плова, а куркума для овощного.

 

[Amira-12 40]

Еще очень вкусно плов с овощами и жареным сыром, типа адыгейского, обязательно с куркумой. :niam:

[mopsdad1 1 236]

Цитата Eva777

: У меня сегодня на приготовление плова ушло 10 минут. Потом можно было уйти до момента "давайте обедать")

 

В мультиварке плов не бывает) Рисовая каша с мясом - да

[Eva777 1]

Цитата mopsdad1

В мультиварке плов не бывает) Рисовая каша с мясом - да

Ну да, еще как бывает) :hid: песня,  а не плов.

Конечно, идеальный плов в казане на костре, приготовленный узбеком) Хотя если подумать, то все что приготовил кто-то другой (домашний, без моего участия) - это вкусно :D

 

[Виктор 7]

Цитата mopsdad1

В мультиварке плов не бывает) Рисовая каша с мясом - да

ещё и как бывает, главное приправы, да тёмная зира, и мясо не из морозилки, немного барбариса , куркума, курдючного жирка, и правильный зирвак

[mopsdad1 1 236]

Цитата Виктор

ещё и как бывает, главное приправы, да тёмная зира, и мясо не из морозилки, немного барбариса , куркума, курдючного жирка, и правильный зирвак

 

В плове главное процесс приготовления . Приправы конечно тоже важны. Но в мультиварке плов это как коньяк самодельный из водки

[Виктор 7]

Цитата mopsdad1

В плове главное процесс приготовления . Приправы конечно тоже важны. Но в мультиварке плов это как коньяк самодельный из водки

конешно процесс, а что? вы думаете накидал в кастюлю, закрыл крышкой поставил таймер и пошёл футбол смотреть? тогда конечно каша будет, обжарить лук, и вытащить, потом мясо, потом морковь, потом смешать , приправ добавить, воды подлить и зирвак готовить , и только после этого всего , уж рис туда ложить

[Олеся 10 299]

Виктор, кто Вас так научил плов варить?  :ogo: С вытаскиванием лука  Не доверяйте больше этому человеку! Он-враг  ;D

[Виктор 7]

Цитата Олеся

Виктор, кто Вас так научил плов варить?  :ogo: С вытаскиванием лука  Не доверяйте больше этому человеку! Он-враг  ;D

если лук не вытащить, он просто сгорит, а плов меня учили ГОТОВИТЬ узбеки, и плов называется " ферганский" а если ещё и приправы привезти оттуда, вот это будет песня, рисинка от рисинки, обжареное мясо, а зааапах, неее  передать

[Олеся 10 299]

Они специально скрыли свой секрет  :-X Не вытаскивается лук. Поверьте. Я выросла в Узбекистане. Плов - наше каждодневное блюдо. Его даже на плите нормально не сваришь - температура не та. Поэтому, как олько позволяет погода, мы его варим на открытом огне.
В процессе  :)

[Виктор 7]

 

да я по разному пробовал, и мясо потом лук потом морковь , потом приправы , потом варил зирвак, потом рис , но остановился н а одном

[mopsdad1 1 236]

Я сам из Ферганы. Ваше описание близко не имеет отношение к плову(это Виктору). Если на плите - казан должен быть маленьким ( в большом температуры не будет) Лук -мясо- морковь. Ничего не вытаскивается. Зиврак 4о мин минимум варится.Рис девзира или багдай гурунч ( у нас появился краснодарский сорт Бальдо - тоже очень хороший) В крайнем случае обычный круглый (ни в коем разе не длиннозерный и не пропаренный) И з специй только зира и барбарис. Если нет баранины - нужно курдючное сало хоья бы . На 1 кг риса - 300 гр жира(сало + масло) 1 кг мяса 1 кг моркови ( крупной соломкой не мелко) 1 луковица(не больше) 1 стакан нута (зарание замоченного. Бросается в зиврак и 40 мин до закладки риса варится в нем)

[Виктор 7]

Цитата mopsdad1

Я сам из Ферганы. Ваше описание близко не имеет отношение к плову(это Виктору). Если на плите - казан должен быть маленьким ( в большом температуры не будет) Лук -мясо- морковь. Ничего не вытаскивается. Зиврак 4о мин минимум варится.Рис девзира или багдай гурунч ( у нас появился краснодарский сорт Бальдо - тоже очень хороший) В крайнем случае обычный круглый (ни в коем разе не длиннозерный и не пропаренный) И з специй только зира и барбарис. Если нет баранины - нужно курдючное сало хоья бы . На 1 кг риса - 300 гр жира(сало + масло) 1 кг мяса 1 кг моркови ( крупной соломкой не мелко) 1 луковица(не больше) 1 стакан нута (зарание замоченного. Бросается в зиврак и 40 мин до закладки риса варится в нем)

ну вот, а я всё время думал,что всё правильно варю.....

[Cherry 121]

Цитата Виктор

ну вот, а я всё время думал,что всё правильно варю.....

Виктор, конечно Вы правильно варите! И Олеся правильно, и Михаил правильно!  Если Вам этот плов нравится, Вам и Вашим домашним вкусно, значит это и правильно! ИМХО

 

 

[Андрей_К 75]

Чем спорить, легче посмотреть ролик Сталика Ханкишиева в ютубе, где он делает плов 

и все вопросы отпадут

[mopsdad1 1 236]

Вот плов пошагово
Набор продуктов

Накаляем казан . Кладем бараний жир. После вытопки количество жира доводим до 300 гр

Бросаем лук. Жарим до золотистого цвета. Затем мясо. Важно часть соли добавить сразу с мясом





Когда мясо обжарится - морковь


Все это делается на сильном огне. Затем доливаем кипяток. Ставим на самый маленький огонь. Добавляем чеснок и перец и варим зиврак минимум 40  мин при открытой крышке


Солим .Зиру добавляем.Убираем чеснок и перец Закладываем рис(промытый и замоченный на 20 мин) и опять на сильный огонь.Когда вода выкипит - рис собираем горкой. Накрываем крышкой и 20 мин на самый маленький огонь

[Мурка 17 229]

Михаил, а какие у вас пропорции риса и воды? И какой рис используете длинный обычный или дорогой типа Басматти?

[mopsdad1 1 236]

На палец выше риса. Использую или бальдо или обычный круглый краснодарский. Басмати для плова совсем не подходит. Из него делают азербайджанский плов. Но там совсем другая технология

[Мурка 17 229]

Спасибо, у на с в райцентре ни бальдо,ни басматти, а вот круглый краснодарский есть.А я почему-то всегда длинный брала. ???

[mopsdad1 1 236]

Из длинного сухой плов выходит . У нас появились магазины "Товары из Казахстана" Там очень хороший рис.

[Петр Василич 0]

Цитата Виктор

ну вот, а я всё время думал,что всё правильно варю.....

Рецептов плова очень много, традиции готовки, продуктовый набор может отличаться от региона к региону.

[Лёликовна 9 055]

Цитата mopsdad1

Из длинного сухой плов выходит . У нас появились магазины "Товары из Казахстана" Там очень хороший рис.

С ума сойти  :- В Казахстане всегда все российское покупают, а россияне казахское  :D А в Казахстане рис от куда? Из Китая.