Дрожжевое тесто на кефире и что из него можно испечь

[Aлавия 216]

Дорогие форумчане! Еще одно мое любимое занятие- это кулинария и особенно выпечка. Люблю возиться с тестом, самое любимое - дрожжевое, с настоящими свежими дрожжами. Пеку очень давно. Есть любимые рецепты. Сейчас муж и дочка чаще всего просят пирожки с тыквой и курагой. Лина попросила рецепт, поэтому с удовольствием размещу. Хотя вы можете использовать любой рецепт дрожжевого теста, к которому привыкли, мне кажется здесь фишка в начинке.

[Лина Li Lumen 0]

:yep:  :thx:

Любочка, буду следить за твоими рецептиками! Про тесто напиши, пожалуйста, как ты его делаешь?

[Aлавия 216]

Рецепт дрожжевого теста от тети Веры. Я сейчас дам Вам базовый рецепт: 0,5 л кефира, 100 г сливочного масла( маргарина), 3 яйца, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 30 гр (спичечный коробок) свежих дрожжей или сухих 15 гр.  Из этого теста я делаю пирожки  и пироги с несладкой начинкой, хачапури с сыром. Для сладкой выпечки добавляю еще 100 г сахара, можно добавить ванилин. А для куличей добавляю 200 г сахара и больше яиц, изюм и цукаты. Теперь главный секрет: приготовление теста. Если Вам повезло и у Вас свежие дрожжи, возьмите 0,5 л банку, налейте 50 мл теплого молока или воды, по одной чайной ложке сахара и муки, дрожжи, размешайте и поставьте подходить в теплое место. В кастрюльке растопите масло или маргарин, добавьте кефир, соль и сахар, как только со дна начнут подниматься "фонтанчики", сразу снимите с огня. Не надо кефир сильно нагревать, просто не упустите момент, когда начнет сворачиваться. Яйца смешать и добавить в кефир, предварительно проверив температуру, если Вы кефир перегрели, ничего страшного, отскочит сыворотка, просто яйца добавьте, когда кефир будет уже не горячий, чтобы яйца не сварились. В это время дрожжи уже должны подойти, дрожжи развиваются и живут в теплой среде, в горячем гибнут. Если они долго не подходят в банке, то и тесто будет плохо и долго подходить. Смешиваем с кефирно-яичной смесью и добавляем просеянной муки, до тех пор, как тесто начнет отставать от стенок емкости, в которой Вы замешиваете. Накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место. Затем после поднятия, 2 раза обминаем, затем выкладываем на стол, добавляем муки, вымешиваем, чтобы не прилипало к столу,  и разделываем пирожки. Еще важный момент: окна должны быть закрыты, дрожжевое тесто не любит сквозняков.
Рецепт начинки  : нарезаю тыкву кусками, кладу промытую курагу, засыпаю сахаром, накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. Воду я лично не добавляю, тыква дает очень много сока, который по мере готовки превращается в сироп. Сахар добавляйте по своему вкусу, мои любят сладкое. Затем лишний сироп сливаю, тыкву и курагу перемешиваю. Попробуйте на вкус, если не сладкая тыква, добавьте сахар. Курага добавит кислинку.
После расстойки я смазываю или желтком, или сиропом, оставшимся от тыквы. Я такая зануда, коротко писать не могу, но все равно мне кажется, непонятно получилось.

[Ninu 582]

Очень даже понятно! Спасибо за рецепт. Никогда не делала дрожжевое тесто на кефире. Обязательно попробую!

Алавия, а чем Вы смазываете обычно пирожки ?

[Aljonka 15 258]

Люба, спасибо за рецепт. В описании всё понятно. Курагу целиком добавляешь к тыкве или помельче нарезать?

[Aljonka 15 258]

А ещё вопрос - тыкву до мягкости варить?

[Aлавия 216]

Цитата Ninu

Очень даже понятно! Спасибо за рецепт. Никогда не делала дрожжевое тесто на кефире. Обязательно попробую!

Алавия, а чем Вы смазываете обычно пирожки ?

Мне кажется все же, что секрет в том, чтобы кефир немного створожился.  Это тесто долго не черствеет, особенно куличи, я их много пеку и нам хватает до Красной Горки.  А смазываю желтком с добавлением молока (или воды).

[Aлавия 216]

Цитата Aljonka

А ещё вопрос - тыкву до мягкости варить?

Да, тыква должна перемешиваться ложкой вместе с курагой, один раз попробовала смешать блендером - не понравилось.

[Ninu 582]

Люба, я не правильно поставила вопрос. Чем еще смазывают пирожки ? Есть вроде несколько вариантов. Я не люблю яйцом - у меня обычно яичница рядом с пирожком получается. А если сиропом, то сколько сахара , насколько он сладкий должен быть?

[Ninu 582]

Пока писала- ответ уже получила. Спасибо :thx:

[Aлавия 216]

Цитата Aljonka

Люба, спасибо за рецепт. В описании всё понятно. Курагу целиком добавляешь к тыкве или помельче нарезать?

Да я добавляю курагу целиком, но если тыква уже готова, а курага твердая можно курагу нарезать кусочками. Все зависит от кураги, до этого была домашней сушки, так она разварилась раньше тыквы, а сегодня была покупная, готовилась дольше.

[Aлавия 216]

Цитата Ninu

Люба, я не правильно поставила вопрос. Чем еще смазывают пирожки ? Есть вроде несколько вариантов. Я не люблю яйцом - у меня обычно яичница рядом с пирожком получается. А если сиропом, то сколько сахара , насколько он сладкий должен быть?

Нина , если размешать желток, а потом добавить совсем немного молока, и слегка смазывать кондитерской кисточкой, то яичницы не будет. Это я узнала на канале Телекафе. А сироп тоже может быть разный, можно сахар развести небольшим количеством кипятка и смазать горячую выпечку, получится белесая поверхность, если смазать сиропом из под тыквы перед выпечкой, получится блестящая корочка.

[Ninu 582]

Любочка! Испекла сегодня пирожки с капустой из теста  по Вашему рецепту. Правда я сразу положила мало муки , тесто получилось после первого подъема жидковато(потеряла квалификацию, так как в последнее время тесто мне хлебопечка замешивает) и пришлось добавить еще стакан муки. Думала,что испортила,но оно очень хорошо вновь поднялось. Тесто получилось очень нежное, как живое, приятное.

И пирожки получились вкусные. И теста как раз на два противня- очень удобно . Люба, а Вы в тесто для пирожков с тыквой и курагой кладете 200гр. сахара?  Обязательно буду печь .

Спасибо за рецепт :thx: :thx: :thx:

[Aлавия 216]

Цитата Ninu

Любочка! Испекла сегодня пирожки с капустой из теста  по Вашему рецепту. Правда я сразу положила мало муки , тесто получилось после первого подъема жидковато(потеряла квалификацию, так как в последнее время тесто мне хлебопечка замешивает) и пришлось добавить еще стакан муки. Думала,что испортила,но оно очень хорошо вновь поднялось. Тесто получилось очень нежное, как живое, приятное.

И пирожки получились вкусные. И теста как раз на два противня- очень удобно . Люба, а Вы в тесто для пирожков с тыквой и курагой кладете 200гр. сахара?  Обязательно буду печь .

Спасибо за рецепт :thx: :thx: :thx:

Ниночка, я очень рада, что тесто у Вас получилось. Мне тоже тесто сейчас замешивает и поднимает хлебопечка, просто не у всех есть, и люди боятся, что не получится, если делать без нее, поэтому муку добавляю и в том, и в другом случае постепенно,  по мере перемешивания, вот именно до момента, когда оно начинает отставать от стенок. При ручном замесе муку добавляю при обминании и при разделке и формировании на столе. Как я уже писала, базовый рецепт для несладких изделий, выпекаемых в духовке. Если нужно пожарить пирожки на сковороде , можно уменьшить кол-во яиц, пирожки все равно получатся очень воздушные и долго сохраняющие свою свежесть и вкус. А для сладких  пирожков, пирогов, ватрушек и рулетов я добавляю 200 гр. сахара, часть сладости идет на питание дрожжей и снижение кислоты от кефира. 

[Aлавия 216]

Еще один экспромтик, делается очень быстро, съедается  моментально. На самом деле рецепта никакого у меня не было, просто позвонила старшая дочка и сказала, что Ксюшеньке ( это моя любимая внученька, которой 20 декабря будет 3 года) очень понравилось с бабушкой прошлый раз готовить рогалики и она хочет еще вместе что- нибудь приготовить, например, пончики. Ну если Ксюша хочет, то бабуле делать нечего. Пончики, значит пончики. Пончики можно делать из творожного теста, можно из  дрожжевого. Творога у меня не было, дрожжевому нужно минимум час для поднятия, поэтому решила сделать тесто на кефире: 0,5 л кефира, 1 яйцо, немного соли, 3 ст л сахара, 2 ст. л растительного масла, сода пищевая 0,5 ч. л., муки столько,  чтобы слепить шарик из теста. Это тесто поместить в пакет и положить на 30 мин в холодильник. Затем подмесить муки, чтобы не прилипало к столу, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезаем кружки, а в середине делаем отверстие. Жарим в большом количестве масла, можно во фритюрнице, можно в глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

[каэ-2 39]

Сделала тесто с сухими дрожжами  (свежих не было). Очень вкусно, не знала что дрожжевое тесто на кефире делать можно. Люба, спасибо большое ! Начинку делала из творога, сыра, чеснока, соли, перца....

[Aлавия 216]

Цитата каэ-2

Сделала тесто с сухими дрожжами  (свежих не было). Очень вкусно, не знала что дрожжевое тесто на кефире делать можно. Люба, спасибо большое ! Начинку делала из творога, сыра, чеснока, соли, перца....

Мои очень любят хачапури с сыром из этого теста, очень вкусно получается, я тоже попробую с твоей начинкой, неожиданное сочетание.

[каэ-2 39]

Цитата Aлавия

Мои очень любят хачапури с сыром из этого теста, очень вкусно получается, я тоже попробую с твоей начинкой, неожиданное сочетание.

Люба, а ты в хачапури только сыр ложишь в начинку ? Я сама очень хачапури люблю,  готова каждый день есть....

[Aлавия 216]

Цитата каэ-2

Люба, а ты в хачапури только сыр ложишь в начинку ? Я сама очень хачапури люблю,  готова каждый день есть....

Извини, не видела вопрос. Сама обожаю хачапури, если есть хачапури, то другое ничего не ем. В начинку добавляю кроме сыра, яйцо, 1-2 ст. ложки растопленного сл. масла.

[Aлавия 216]

Сегодня приготовила маковый венок. Наш любимый рецепт, до этого года такое пекла только на Пасху, мак очень трудно было достать. Теперь открылся рядом магазин все для домашнего кондитера и пекаря, свободно продается мак и недорого, теперь пеку очень часто - это любимая выпечка сына и младшей дочки.

[Лина Li Lumen 0]

Любочка, а маковый венок ты из какого теста пекла?

[Aлавия 216]

Цитата Лина Li Lumen

Любочка, а маковый венок ты из какого теста пекла?

Лина, тоже самое тесто, что и пирожки с тыквой, рецепт базовый с увеличением сахара.

[Лина Li Lumen 0]

Спасибо, Любочка!  :thx:

Обязательно испробую твой рецептик  :mail:

Вот каникулы начнутся, тогда и будем вкусностями объедаться! 

[Aлавия 216]

Цитата Лина Li Lumen

Спасибо, Любочка!  :thx:

Обязательно испробую твой рецептик  :mail:

Вот каникулы начнутся, тогда и будем вкусностями объедаться! 

Лина, если есть возможность, сделай начинку сама, пробовала с готовой начинкой, получается не так вкусно.

[СветaР 30 700]

Любочка, а как формировать маковый венок и хачапури?

У меня есть рецепт хачапури на сухой сковороде, но там столько возни!