Хачапури от бабушки Нанико

[петуния елена 291]

Пишу рецепт по просьбе Светланы из Ярославской области.

Светлана, это скорее не рецепт, а запись рассказа, как когда-то бабушка Нанико готовила хачапури. Я сама хачапури никогда не делала и по-этому ничего комментировать не имею права, я лишь записывала со слов пожилой и уважаемой всеми грузинской женщины.

1) Тесто для хачапури замешивается на мацони(кефир,молоко,сметану не использовать).Если мацони не достать, то берем свежее молоко из под коровы,вскипятим его и СЛЕГКА остудим.На 1 л. кипяченого молока добавим 5-6 ст.л. кисленькой сметаны и сразу укроем верблюжьим одеялом на пол дня что бы не остыло.Как только это молоко скиснет оно станет очень-очень нежным на вид, как желе. Его сразу убираем на холод, там и держим.

2)Теперь будем делать начинку.Сыр нужен специальный грузинский(точное  название бабушка Нанико уже  назвать не смогла) Мы начали с ней рассуждать: сыр должен быть очень мягким, не соленым и его в Грузии крошат руками. Это ни в коем случае не сулугуни и не другие " модные" сыры.Обсуждаем с Нанико адыгейский, чуть похож , но он не имеет специфической остроты. " Детка, бери брынзу, реж,кроши и вымачивай его в холодной воде по вкусу. Потом на килограмм этой брынзы 1 яичко и 100 гр. хорошего сливочного масла. Жми руками  хорошенько, а не ложкой. Сыра готовь на много больше чем потом сделаешь тесто. Пусть сыр полежит несколько часов на холоде и отдохнет."

3) Делаем тесто. Ни яйца,ни дрожжи не нужны. Насыпаем в мацоне или в  сделанный нами кисломолочный продукт 0,5 ч.л.соды, 1 ч.л.соли ,1 ст.л сахарку и чуть-чуть подсолнечного масла - это на 1 литр. Потом получится 6 шт. хачапури.

4) Размешаем жидкость и начинаем понемногу подсыпать муку.Подсыпаем и размешиваем,дальше подсыпаем и снова размешиваем. Тесто мукой не обкормить, оно должно быть не густым. Накрыть это тесто полотенцем и дать постоять подольше.

5) Светлана, ну а дальше Вы, наверное, знаете , как формировать лепешку, как  выкладывать на нее приготовленный сыр, защиплять, раскатывать,выпекать.Чугунная сковорода должна быть очень-очень раскаленной, без масла.

Вот, Светланка, особых тонкостей я может быть и не узнала. Собираюсь сама  сделать таким образом хачапури. Посмотрю, что получится, уж  самой интересно стало. Давайте вместе с Вами попробуем и напишем, что же получилось. Главное, обратите внимание , что сыра должно быть в 2 раза больше чем теста.

С уважением Лена.

[Svetl12 197]

Елена, спасибо за рецепт бабушки Нанико!

Я бездрожжевое тесто для хачапури еще не делала. Надо попробовать. В случае отсутствия мацони я использую простоквашу.

[петуния елена 291]

Сегодня вечером у моего мужа состоялся праздник живота, он такой счастливый и сытый вышел из-за стола, что я,воспользовавшись моментом, уговорила его завтра ехать не на дачу, а с детьми на озеро.

А все началось еще утром. Во дворе нашего дома встретила Нанико.Разговорились и вспомнили про хачапури. И вот чего я совсем не ожидала, так это то, что Нанико пригласит меня к себе научиться наконец -то  готовить эти самые  хачапури!!!

Я в Ашан.Купила там 0,5л. баночку мацони(37 руб) , 0,5 кг творога пожирнее( я взяла 18 % ) , 1 кг.муки, ( зеленый лук-перо был свой с дачи ) и все.

После обеда я уже была у Нанико на кухне. И процесс пошел. Нанико говорила, я делала.

В миску вылила 0,5л.мацони + пол чайной ложки соды + 1 ч. ложку соли + 1 стол.ложку сахара + 1 ст.ложку подсолнечного масла. Размешала хорошенько и начала подсыпать муку. Размешивала все это пальцами правой руки, что бы чувствовать, как сильно мука еще липнет к пальцам. Ушло 3 стакана муки.

Тесто слегка осталось липким.

Начали делать начинку. В творог добавила 1 яйцо+ 1 с небольшой  горкой чайную ложку соли и много нашинкованного  зеленого лука.Все перемешала и сделала 8 колобков.

От теста оторвала  кусочек  и руками, без скалки стала растягивать его и формировать лепешку( так учила бабушка Нанико). Мукой для подсыпки пользовалась ,но не много, чтобы тесто все-таки оставалось жидковатым. На середину лепешки положила комочек творога и стала защипывать его сверху со всех сторон.

Дальше оказалось чуть сложнее.Нанико велела так же руками по-тихоньку разминать этот ком.Никуда его не тянуть, а только разминать пальцами и превращать в большой круглый  как бы блин. И вот этот первый блин-хачапури оказался у меня комом.Лепешка дырявилась и вылазил наружу творог ;D

Со вторым хачапури было уже проще.Руки уже сами чувствовали количество необходимого оторванного теста и работали уже ловчее.

На плите уже стояла разогретая сковорода без какого-либо масла.С разделочной доски хачапури плавно съезжал на сковороду и прекрасно прожаривался  по 1,5 мин. на каждой стороне. Я, что бы не запутаться со временем, включала пустую микроволновку на 1,5 мин. и по ее сигналу понимала, что хачапури надо переворачивать на другую сторону. Хачапури не пригорали,не разрывались и хорошо переворачивались. Так у нас получилось 8 шт. Я складывала их один на другой и пока ничем не смазывала.

А дальше началось такое действие, которое я никогда еще не делала!

Нанико велела мне положить деревянную разделочную доску одним краем наверх моечной раковины, а другой конец опустить на дно раковины. Получилась как бы горка, с которой зимой катаются на санках.И на эту горку из разделочной доски мы положили 1 хачапури.

К этому времени закипел чайник.И мы крутым кипятком из чайника стали смачно поливать одну сторону хачапури.Кипяток сливался прямо в раковину и вместе с кипятком с хачапури смывалась пригоревшая мука. Тут же переворачивали на другую сторону и снова лили кипяток.У хачапури менялся цвет, уже испеченое тесто становилось мягким, приятным на ощупь и очень аппетитным. Потом мы горячий хачапури клали на тарелку, тут же смачно смазывали сливочным маслом и сверху клали следующий вымытый кипятком хачапури, снова сливочное масло и так до конца все 8 штук.

Вид у моих хачапури был потрясающий!!!! Я накрыла свое блюдо полотенцем и понесла домой удивлять мужа.

Оказалось не только вид, но и вкус у хачапури  получился необыкновенно нежный и очень сытный. :niam: :niam: :niam:

А с довольным и сытым мужем намного легче договориться ехать не на дачу, а купаться на озера. А до конца не оборванная черная смородина может и подождать. :) :)

 

[mopsdad1 1 274]

Если вместо творога адыгейский сыр - вообще бомба

[петуния елена 291]

В эти выходные уже собираюсь делать с сыром, думаю и чесночку туда добавить( а может и не надо?).Первый раз училась на экономном варианте-творог и зеленый лук. Теперь окрылилась результатом и рискну сделать начинку посложнее.

Если кто захочет побаловать своих близких , то отмечу, что брала:

0,5л.мацони

500гр.творога

израсходовала 3 стак.муки

Благодаря этому колличеству творога получилось 8 шт.хачапури, а вот тесто еще осталось на 2 штуки.Надо было пойти и докупить еще грамм 200 творожку, но идти уже было лень.По-этому на такой расчет мацони и муки надо  покупать 700гр. творога и соответственно и 700 гр. сыра.

Буду очень рада если кому поможет моя долгая писанина :mail:

Приятного аппетита! :niam:

 

[Олеся 10 300]

Лена, спасибо большое!  :thx: О такой тонкости, как промывка хачапури кипятком, слышу в первый раз. Очень интересно. Обязательно попробую  :thx:

[Семечка 239]

спасибо за рецепт, хочу завтра попробовать, хачапури никогда не смывала

[Elena_ 789]

Цитата петуния елена

В эти выходные уже собираюсь делать с сыром, думаю и чесночку туда добавить( а может и не надо?).Первый раз училась на экономном варианте-творог и зеленый лук. Теперь окрылилась результатом и рискну сделать начинку посложнее.

Если кто захочет побаловать своих близких , то отмечу, что брала:

0,5л.мацони

500гр.творога

израсходовала 3 стак.муки

Благодаря этому колличеству творога получилось 8 шт.хачапури, а вот тесто еще осталось на 2 штуки.Надо было пойти и докупить еще грамм 200 творожку, но идти уже было лень.По-этому на такой расчет мацони и муки надо  покупать 700гр. творога и соответственно и 700 гр. сыра.

Буду очень рада если кому поможет моя долгая писанина :mail:

Приятного аппетита! :niam:

 

У меня получилось как по рецепту почти 1 кг муки на 0,5 л мацони. Хоть тесто старалась не затянуть и оно было вязкое, но много муки ушло на подпыление. Делала с адыгейским сыром, на 700 гр добавила 2 маленьких яйца. Для меня вкус получился как у пирожков с луком и яйцом, хотя всем остальным понравилось.

[Елена БК 528]

Леночка, спасибо за рецепт и такое красочное описание действа. Получилась восточная сказка. Обязательно сделаю.