Хлеб из ржаной и цельнозерновой муки на закваске на рассоле

[brilliant 37 825]

Опара
65 гр ржаного стартера
140 гр ржаной муки
150 гр воды

Тесто
280 гр ржаной муки
120 гр цельнозерновой муки
330 гр рассола

Развести опару (ее ставлю как правило на ночь) рассолом.
Добавить смесь ржаной и цельнозерновой муки.
Замесить тесто.
Смоченной водой рукой округлить его, накрыть. оставить на 1,5 часа в тепле.
По истечении указанного времени. рабочий стол присыпать ржаной мукой и подкатать тесто в шар.
Подкатанной стороной уложить тесто в форму для расстойки (на полотенце присыпанное мукой) и оставить в тепле до удвоения в объеме.
Перед выпечкой выложить подошедший хлеб на лист пекарской бумаги. Выпекать в духовке на камне (или без). Первые 10 мин при 250-260 градусах, дальше пр 200-210 градусах до готовности.

Готовый хлеб выложить на решетку. Завернуть в полотенце. Дать отстояться часов 5-или 6 (если дотерпите). Приятного аппетита!