Перейти к содержанию
Клуб помидороводов - tomat-pomidor.com


  • записей
    6
  • комментариев
    78
  • просмотра
    3 624

Мои проверенные рецепты (с фото и без)

Шевячок

5 966 просмотров

Много рецептов раскидано по двум прошлым дневникам. Периодически кто-то переспрашивет и приходится рыться. Попробую сохранить всё в этой теме.

Пирог КУХЕ (немецкая кухня)

Тесто: размягчить пачку маргарина (но не растопить до жидкого состояния!), добавить 2 яйца, пол-чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, одну рюмочку теплой воды, 3 стакана муки  (540 граммов) и пакетик сухих дрожжей (11 граммов который). Замесить тесто, оставить на 1,5-2 часа. У меня месит его хлебопечка в режиме "Тесто", но вручную тоже пробовала. 
Когда тесто будет готово, раскатать в пласт 1-1,5 см, смазать повидлом или вареньем и посыпать крошкой.
Крошка-посыпушка: 120 гр. сливочного масла, 150 гр.сахара,180 гр.муки. Всё растереть и покрошить на смазанное тесто.
Дать пирогу постоять часок, чтобы лучше поднялся. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности. Примерно 12-15 минут.

Об этом тесте : любимый рецепт. Оно универсальное. Делаю как руками так и в хлебопечке на режиме 90 минут. Годится как для сладких пирогов, так и для пирогов открытых и закрытых с картошкой, мясом, капустой или рыбой. В0общем, из тех рецептов, который один раз попробуешь и влюбишься навсегда. :)

IMG_20180104_134012.thumb.jpg.952e105488e07b3663ee1efcd6cfbf38.jpg

Горбуша под семгу

Эпиграф:

Несколько лет я солила красную рыбу сухим посолом, обваливая её в смеси соли и сахара, НО! Как и в случае посола сала - сухой посол вытягивает влагу из продукта, а рассол продукт напитывает. Поэтому теперь солю только в рассоле.

Рецепт: горбушу до конца не размораживать, иначе она развалится. Пока ещё она твердая, но чтобы уже брал нож, её надо разделать.Кусочки порезать тоненько, не толще 1 см, можно сделать филе без косточек, как понравится. Рассол: на 1 литр воды  - 5 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара.Залить рыбу этим рассолом. Выдержать в рассоле минут 50-60 не больше. Слить рассол. Добавить немного растительного масла, можно специи по вкусу. Рыба будет мягкой, нежной и сочной. 

788229305_.thumb.jpg.0cfe1cc33d58786955f4e8169d192c7f.jpg

Пару раз пробовала солить в рассоле, но большими кусками. рассол  - на 1,5 литра воды 5 соли и три сахара.  рыбу разрезать на 2-3 куска, держать всё это в холодильнике , через двое суток можно начинать отрезать и пробовать. Что характерно, лежит в рассоле несколько дней и не пересаливается.

20181206_205300.jpg
 

Пельменное тесто для хлебопечки

Введение: для хлебопечки я уважаю те рецепты, где всё отмерено в граммах и миллилитрах. Сами понимаете, стаканы и ложки бывают разными. Этот рецепт я увидела на Ютубе и сегодня решила опробовать. Хозяйка рецепта хвалит тесто за его эластичность.

Рецепт: 600 гр.муки, 1 чайная ложка соли, 230 мл жидкости (из которых 180 - вода, 50  - растительное масло), 2 яйца. Режим для пресного теста. У моей хлебопечки это режим 30 минут с перерывами. 

Резюме: сразу после приготовления теста начали лепить пельмени. Тесто действительно очень эластичное, приятное, вкусное.Ни грамма муки не нужно на подпыл стола или скалки.Вот такое тесто я люблю. Ни к чему не липнет, кухня чистая. :) Ну, или относительно чистая). Фотки нет :grin:

Самые вкусные пончики

Пролог: многие форумчане уже полюбили этот рецепт и присылали отзывы. ОООчень рекомендую. И еще - из этой порции получается слишко много пончиков, я делаю на пол-порции.

Рецепт: ТЕСТО: Молоко - 500 мл. Яйца - 2 шт. Масло сл. или маргарин - 125гр. Сахар - 2 ст.л. + 1ч.л. Соль - 1,5 ч.л. Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик) Вода тёплая - 0,5 ст. Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко с водой смешать, немного нагреть. Добавить весь сахар и дрожжи. Перемешать и дать дрожжам **ожить** (минут 15). Теперь добавляем яйцо. Сливочное масло (можно комнатной температуры, можно растопленное). Соль. Ванилин (в рецепте его нет, но с ним мне больше нравится). Все тщательно взбиваем венчиком. Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой. Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков. Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см., вырезать кружки среднего размера (я делала стаканом и они у меня получились большие, лучше чем то вроде рюмки), и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое. Хорошо раскалить растительное масло (столько, что бы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде. Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета. Готовые пончики выкладывайте на салфетки. Пока жарится очередная порция пончиков, параллельно начиняйте готовые. При обжарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и положить начинку. Можно и не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой, так тоже вкусно. Ешьте пончики, пока они горячие! ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Эпилог: разрежьте пончики посередине , но не до конца и начините  - хоть сгущенкой, хоть кабачковой икрой. Они не очень сладкие и хорошо будут сочетаться с любой начинкой.

22760-060717081402.jpeg

 

Фытыр с магалябией

Вступление: не обращайте внимания на такое название. По русски это слоеный пирог с заварным кремом. А так пирог египетский. 

Рецепт:  дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка,    мука пшеничная — 3 стакана    масло сливочное — 200 г    сахар — 1 стакан    молоко — 3 стакана    яйца — 2 шт    соль — 1 щепотка    картофельный крахмал — 3 ст. ложки    сахарная пудра — по вкусу    ванильный сахар — по вкусу Способ приготовления В 1 стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем одно яйцо, соль, муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Тесто делим на две равные части, каждую часть раскатываем. Мягкое сливочное масло делим на две равные части и смазываем два раскатанных пласта. Каждый пласт туго скручиваем в рулеты, а затем каждый рулет сворачиваем в виде улитки, оборачиваем "улитки" пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник. Пока наше тесто охлаждается, займемся кремом, в Египте его называют магалябия.Смешиваем стакан сахара с крахмалом и одним яйцом и растираем до состояния белой густой массы, затем разводим теплым молоком(2 стакана), ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании даем закипеть, а потом доводим до загустения. Крему даем остыть. Достаем тесто из холодильника, каждый пласт раскатываем до толщины 3 мм, но один пласт должен быть больше на пару см в диаметре, меньший переносим на противень, застеленный пергаментом. Сверху выкладываем крем, разравниваем сверху накрываем вторым пластом, концы которого подворачиваем под первый на 2-3 см и проткнем в нескольких местах вилкой.Выпекаем при температуре 180 гр. 30 минут до золотистого цвета.Даем пирогу немного остыть и посыпаем его сахарной пудрой.Этот пирог хорош как теплый, так и холодный.Приятного аппетита!!!

Кода: пекла на летнюю встречу-2018. Очень понравился Сергею и его сыну)

22760-081017022654-195309259.jpeg22760-081017022654-195359712.jpeg

 

Мой тыквенный сок

Проще пареной репы, поэтому без вступлений и эпилогов)))

Любое количество тыквы порезать крупными кубиками, залить в кастрюле водой, чтобы покрывала на 1,5-2 см тыкву. Проварить до мягкости. Взблендерить, если нет блендера, хотя бы миксером побультыхать, чтобы разбить волокна. 
Добавить лимонку (примерно 10 граммов на 5-литровую кастрюлю) и сахар по вкусу. Закипятить и разлить в стерильные бутылки, банки. 
Я не кладу ни лимоны, ни апельсины...это всё на любителя. Зимой иногда смешиваем с домашним яблочным соком. Сок получается очень густой и полезный, так как в отличие от соковыжималки - НИЧЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАЕТСЯ.

176759615_.thumb.jpg.d55e194d9852e2a893db5ad9ddd9b8f5.jpg

 

Слойки от тети Эллы

Почин: люблю я рецепты простые, без премудростей и чтобы продукты были под рукой. Рецепт слоек из этой серии.

Рецепт: 50 граммов сырых дрожжей (идентично заменим их на 1,5-2 чайные ложки сухих) - 6 граммов сухих

1/2 пачки маргарина (90 граммов)

2 яйца (и плюс одно сверху)

1,5 стакана молока (320 мл)

мука - 720 гр. 

сахар, ванилин

всё смешать, завести тесто, раскатать, смазать растительным маслом, посыпать сахаром. Сложить конвертом, опять раскатать и смазать . В-общей сложности 4 раза. Последний раз смазать яйцом и нарезать кубиками 3 на 3 см. Пусть постоит 40 минут. выпекать примерно 15 минут при темературе 180 градусов.Горячими посыпать сахарной пудрой.

Концовка: до и после выпечки 22760-090818101849-2347232323.jpeg 22760-090818101849-234724991.jpeg 

 

Свекольник

Старт: когда-то давно посылала рецепты в журнал "Люблю готовить". Из всех напечатали именно этот)))

Рецепт:  1748413008_(pdf.io)-0.thumb.jpg.d2bff336bf3379e6df0ce1c7324c4b66.jpg

Финиш: любимейший суп дочери!!!

 

Рецепт идеального бисквита

Рецепт можно сказать семейный - по нему печем с 1992 года. Тогда ещё у нас не было миксеров, и мы работали венчиком!!!:huh:

Теперь с нами чудо-техника и большой опыт по выпеканию бисквитов.

Итак, бисквитное тесто капризное, поэтому всё нужно подготовить заранее - всю посуду, включить духовку, смазать растительным маслом форму. Посуда должна быть абсолютно сухой. Специально для вас я сегодня взвесила продукты)))

В глубокую чашку разбиваем 5 яиц ( у меня миксер без чаши), добавляем 230 гр.сахара и взбиваем не менее 15 минут на высоких оборотах. Масса становится густой пеной и увеличивается в 3 раза. Как только достигли этого состояния, без промедления высыпаем 265 гр. муки (не всю сразу - бух! а как бы в два приема). Замешиваем тесто, оно по консистенции как густая сметана, но может медленно течь. Поэтому тут же выливаем его в подготовленную форму и сразу ставим в духовку,которая у вас уже прогрета.

Выпекаю при температуре 180 градусов от 12 до 15 минут. Духовки все разные, в любом случае придется протыкать зубочисткой. Цвет коржей виден на фото.Вынимаем из духовки,а  достаем из формы бисквит после полного остывания.

как его хорошо пропитать я вам расскажу завтра. Хочу измерить вес пропитки.

20190118_215049.thumb.jpg.91312306c9a384165a87cafc9403bca3.jpg

Ну и несколько старых фоток во что я потом превращала эти коржи.

FotorCreated.thumb.jpg.a5851e963e2a772704468d311d8b640e.jpgfunnyphoto_filmstripjpg(1).thumb.png.947698ca9f7f9c03f7ab8d222ff430ab.png

 

Пропитка бисквита

Итак, сегодня я пропитывала два коржа выпеченных вчера. Всё взвесила для вас, мои читатели. В кастрюльку налила 600 мл воды, добавила 5 столовых ложек сахара без горки, нагрела.Не до кипения, а так 50-60 градусов. Добавила 20-30 мл алкоголя (водка, коньяк, ликер). Алкоголь не обязательно. Но он дает тончайшую кондитерскую нотку при поедании тортика. Спирт испарится, а нотка останется...

Охладить пропитку. Не думайте, что это много жидкости. Смело берите столовую ложку и начинайте поливать ваши коржи. Они всё будут впитывать как губка. Так и должно быть. Зато ваш торт не будет сухим...он будет супер!

Между двумя коржами делаю прослойку из повидла. Как в советской "Кулинарии". 

Сверху украшайте торт тем кремом, который вам нравится! Перед подачей торт нужно выдержать в холодильнике или прохладном месте не менее 10-12 часов. 

Если вы печете один корж,  то и порцию пропитки делайте в два раза меньше. У меня два коржа , каждый на 5 яиц.

 

ПИЦЦА (тесто в хлебопечке)

460 гр муки, 300 мл.молока, 4 стол.ложки раст.масла, 2 ч ложки с верхом сахара, 2 ч.ложки сухих дрожжей, 1 ч.ложку соли. Режим - дрожжевое тесто (90 минут). По этому рецепту пеку давно. Из какого-то журнала. Рецепт назывался "Побалуй домашних"

Дальше всё зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. Из этих продуктов получится 2 большие пиццы. У меня на фото  - помидоры  би-колоры из морозилки, лук кольцами,сосиски кружочками,сыр твердый, сверху немного прованских трав.

 20190113_151352.thumb.jpg.9dfdcfb6b3ac81c61423f7220a5e99b7.jpg20190113_151414.thumb.jpg.50d2b67381513675fb7477f29b80d0b8.jpg20190113_152322.thumb.jpg.5a40338871c29e0bbb568ae30f8afc76.jpg20190113_152335.thumb.jpg.efa8b8bd9c0dbba3a7b7ff88b91a2938.jpg

 

 

  • Нравится 29
  • Соглашаюсь! 1
  • Спасибо 10


42 Комментария


Рекомендуемые комментарии



3 часа назад, ЮКА сказал(а):

А сегодня второй раз пончики делала. Первый раз строго по рецепту все брала - получились отлично. А сегодня пришлось подстраиваться под остатки молока. В результате что-то пошло не так... Тесто плохо подошло, внутри были плотные и сыроватые. Съедим, конечно. Но в следующий раз постараюсь строго следовать рецепту.

Юля, может всё таки дрожжи? не скажу, что я прямо всё вымеряю идеально, ни разу не было пролёта.Да, что-то пошло не так.

Юля, спасибо, что пишешь и про неудачи тоже. Чтобы никто не повторял ошибок, надо ими тоже делиться.

Изменено пользователем Шевячок

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Люда, дрожжи были те же самые сухие, из той же пачки. Скорее всего, из-за того, что молоко было в остатках, добавила чуть больше воды. Ну и с маргарином переборщила. В бумажку смотрю на цифры, забываю иногда делить :sad:

  • Спасибо 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Людочка, спасибо за рецепт пирога кухе. Я только увидела фото и сразу поняла - он. Когда - то, давно это было, моя мама его готовила ( рецептом поделилась немка - соседка по коммуналке ).Благодаря Вам теперь и я буду готовить этот пирог, и добрым словом вспоминать Вас и свою маму.

  • Спасибо 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

На днях попробовала рецепт "Горбуша под семгу". Рыбинка была немаленькой, больше 2-х кг. Решила сделать основную часть в кляре, а 1/3 от хвоста превратить в "семгу". Порезала согласно рецепту на тоненькие кусочки, некоторые были толщиной полсантиметра. Получилось, что держала в рассоле 65 минут, хотя строго было сказано не более 50-60. К вечеру стали пробовать. Ощущение было такое, что едим непросоленную сырую рыбу, может сыграло еще то, что сделали бутерброды, непривыкшие мы к "семге" с бульбой. Быстренько посыпала оставшиеся куски сверху солью, но чуть-чуть, все боялась пересолить. А зря. Соли явно была нехватка. Впихнула в себя несколько кусков, мужа уже кормить не стала. Ну а сегодня, на третий день, у собаки был королевский завтрак из горбуши. В кусочках мякоть стала липковатой. Вот такая неудачная проба. Соль была крупного помола, может если брать мелкую, то она солонее, но я ей не пользуюсь. Но как мне показалось, сочетание соли-сахара оптимально. Поэтому попробую в другой раз, но держать буду часов 6.Ты,Люда, извини, не хотелось писать отрицательный отзыв, но вдруг кто-то будет делать, жалко, если тоже испортит рыбину

 

  • Нравится 1
  • Соглашаюсь! 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

А я делаю на 1 л - 4ст л с небольшой горкой соли, без сахара совсем и кусочки рыбы там лежат всего 20 мин, получается рыба нормально посоленная. Но филе у меня толщиной от 0,5 до 1см и без шкурки. Я разрезаю горбушу по хребту, убираю кости и ножом до шкурки а потом по ней. В банке переливаю(не сильно) слои растительным маслом(не сбрызгиваю).Едим через 6 часов. Соль тоже всегда крупная.:)

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Почти мой рецепт. жаль, что первый отзыв такой. Кто-то испугается и не воспользуется рецептом. Ну это личное дело каждого. Я солю так на все банкеты, улетает быстро!

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Муж горбушу-кету-форель солит по своему фирменному рецепту. Рыбу режет ломтями (даже не до конца размороженную) 2,5 см примерно. И укладывает слоями в плошку, щедро пересыпая крупной засолочной солью. Мелкой солью никогда не солит! В зависимости от степени растаивания, оставляет от часа до 2х. Потом очищает от соли, срезает шкурки, режет крупными кусками и очень плотно складывает в коробку и в холодильник. Можно растительное масло добавить, а можно и нет. Никаких специй не кладет, потому что красная рыба должна пахнуть рыбой, а не селедкой. Через несколько часов уже можно есть. Я ее люблю чуть недосоленой, она нежнее. 
Тут главное несколько условий:

1. рыба должна быть свежей. Старая и замороженная-размороженная- замороженная снова при засолке расслаивается. Наташа @Грэй, возможно рыба была неудачной. Свежепойманная просаливается медленней. А размороженная - быстрее.

2. если передержать в соли, она темнеет, становится плотной и невкусной. Но для эффекта важно, чтобы было много соли, реально много.

3. разные по величине кусочки просаливаются неравномерно. Но если их плотно в плошке утрамбовать, то они по солености сравняются.

Записано со слов мужа, им прочитано и заверено :thumb:

 

  • Нравится 2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Девочки, свежая горбуша у нас закончилась с перестройкой. В магазине только мороженая. А где она и сколько хранилась, один бог знает. 

Люда, есть разница, между горбушей приготовленной для банкета и для себя. Ты ее приготовила и на стол. Все разобрали по куску, вот она и улетела.Мы же тоже с мужем съели по два бутерброда в 1-й день, а если бы в качестве закуски использовали, да еще с лимончиком, то вообще нормально. А у меня предполагалось пусть непродолжительное, но хранение ее. Использовать для перекусов. Не получилось. Собаке зато повезло, а я ей селедку не даю. Попробую подержать в твоем маринаде 6 часов, о результатах потом напишу

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Мы свою едим дня 4. Нормально хранится в холодильнике, только сверху банка через 2 дня хранения всегда залита тонким слоем масла. Завтра сделаю с сахаром, люблю соленую горбушу, особенно в нестрогие посты.:06yes:

  • Нравится 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Девочки, недавно смотрела ролик на ютубе "Горбуша под сёмгу", там в рассол добавляли 1-2 ст ложки коньяка. Вроде очень влияет и на вкус и на цвет рыбы. Я не любитель, но теперь добавляю. Точно не портит!

  • Нравится 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Сделала горбушу с сахаром, вкус помягче, чем у моей, держала в рассоле 50 мин, показалась солоноватой, но мы едим мало соли, стоит 4й день (остаточки, сейчас доем:03niam:), ничего не испортилось, в следующую партию добавлю КОНЬЯЧКА:05hid::good2: Девочки, спасибо за рецепты и подсказки!

  • Нравится 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
В 09.01.2019 в 16:34, NATA-HA сказал(а):

Люда,буду ждать рецепт штруделя с капустой, когда-то давно ела такой, хочется попробовать снова. А галушки с пасленовым вареньем :03niam: ты делаешь?

Наташа,сегодня готовлю штрудели.Выложила в другой записи блога Рецепты.Продолжение.

  • Нравится 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Люда, увидела рецепт хе из селедки и сразу побежала за селёдкой. Сделала сейчас и тут же начала есть:) хотя надо ждать 2-3 дня. Наверное не дождусь, съем!:lol:вкуснятина!

  • Нравится 1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
3 часа назад, рнв сказал(а):

Люда, увидела рецепт хе из селедки и сразу побежала за селёдкой. Сделала сейчас и тут же начала есть:) хотя надо ждать 2-3 дня. Наверное не дождусь, съем!:lol:вкуснятина!

да, я тоже в первый же день начинаю есть потихоньку...

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Недавно пекла пончики и взвесила муку, чтобы руками не месить, а в ХП. На эту порцию ушел килограмм. Пончиков вышло аж 112 штук. часть я заморозила. Поэтому все продукты надо четко разделить на два и пусть чудо-машинка месит это чудесное тесто. Муж носил в Избирком. Девочки попросили рецепт)))

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
В 07.02.2019 в 16:23, Шевячок сказал(а):

Наташа,сегодня готовлю штрудели.Выложила в другой записи блога Рецепты.Продолжение.

 

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
×
×
  • Создать...