Сыры в домашних условиях

[kinnergard 917]

Цитата Нелли

У меня выбор небольшой,т.е. большой по названиям молока-Простоквашино,домик в деревне и т.п. и т.д,которое год хранится,или в мягких пакетах,которое не хранится вовсе...

Лучше брать которое НЕ хранится долго. Оно естественнее, без антибиотиков. Кто хочет заняться сыром зайдите сюда Пока малышей не было, часто делала, а теперь два сорванца всюду суют свои носы и руки.

А если адыгейский сыр положить в молоко и заквасить с ним, то получится, мне кажется, настоящий с первого раза.

[Serna 1]

Цитата Зося1

В каком теплом месте держать сыворотку 12-14 дней7

 

Я держу под своим компьютерным столом у батареи в 5 литровой бутылке из-под воды.

[Serna 1]

Девочки, в интернете много разной информации. Хочу предостеречь, что на многих сайтах делают не сыры, а подобие сыров.

Конечно мы все учимся. как правило, на своих ошибках.

 

 

[ОльКа 1 375]

Сделала сыр по вашему рецепту, понравился, получился с первого раза , только соли надо больше я побоялась пересолить. Молоко брала цельное нам привозят из деревни, сыворотки не было, а лимонную кислоту не захотела, взяла кефир. Молоко нагрела без градусника до появления пенки, это как раз нужная температура (это я прочитала в интернете) вылила подогретый кефир, но остальное все сделала как написано здесь в рецепте. Спасибо за рецепт все очень просто  и вкусно. :thx:

[Serna 1]

Я рада, что у Вас получилось. А теперь у Вас будет настоящая сыворотка и самый настоящий Адыгейский сыр.

Последние мои увлечения это колбасирование и сыры. Мужу сыр нравится больше, чем колбаски. Но и от них он тоже в восторге.

[ОльКа 1 375]

Надя, а сыворотку выдерживать 10-12 дней в теплом месте это не много ,  не будет там плохого запаха или плесени? :-[

[Вероника 29]

Девочки, вот меня даже домашние сыры интересуют больше колбас. Спасибо, пишите побольше рецептов! :yep:

[Serna 1]

Нет, она именно за это время вызревает для нового сыра.

Когда подогреваешь её для следующей партии сыра, конечно есть запах. Но я бы не сказала, что он противный.

А муж говорит, что даже хороший. Но я всё-равно открываю окно на кухне.

[Serna 1]

А ещё из этой сыворотки можно сварить Рикотту.

Этот сыр бывает как мягкий, так и твёрдый-для натирания.

Я сейчас выдерживаю пробную Рикоту твёрдую, что получится не знаю. Но рецепт могу написать.

[Вероника 29]

Цитата Serna

Да, это дело!

 

Но кто решит повторить мой опыт. Должны понимать, что первый раз это не будет настоящий Адыгейский. Я его в хачапури изтёрла. Кстати, молоко для него брала в "Избёнке". А вот сыворотка от него уже через две недели даст возможность сделать настоящий Адыгейский.

А как сделать сыворотоку от адыгейского сыра без лимонной кислоты? И можно ли её сделать из хорошего, но покупного адыгейского?

[ОльКа 1 375]

Рецепт в студию ;) как сварить Рикотту.

[Вероника 29]

По поводу Избенки - согласна! Там хорошее, вкусное молоко. Но тоже не киснет долго, пробовала.

[ОльКа 1 375]

Надя, а вот насчет запаха, моим это точно не понравится, у меня внучка прежде чем есть сначала нюхает. Так что придется делать не правильный адыгейский сыр  или подержать сыворотку чуть для закисления.

[Serna 1]

Цитата Вероника

А как сделать сыворотоку от адыгейского сыра без лимонной кислоты? И можно ли её сделать из хорошего, но покупного адыгейского?

К сожалению у меня опыта нет из покупного Адыгейского сыра, поэтому советовать ничего не могу.

Ольга выше писала, что она сделала с помощью кефира и у неё получилось хорошо.

[Serna 1]

Ольга, сыр пахнет очень хорошо. Это только сыворотка при нагревании имеет резковатый запах.

А сыр нет.

[ОльКа 1 375]

Цитата Serna

Ольга, сыр пахнет очень хорошо. Это только сыворотка при нагревании имеет резковатый запах.

А сыр нет.

Попробую в следующий раз сделать не много пока дома никого не будет :D

[Serna 1]

Да, конечно, когда дома нет никого, то тогда и делайте. Но может я Вас больше напугала, чем на самом деле есть. Моему мужу нравится запах, он говорит, что пахнет настоящими продуктами.

[Serna 1]

Вот рецепт:

Рикотта
5 литров сыворотки из под Феты и Адыгейского сыра  нагрела до 65 градусов.
Добавила 1 литр сырого молока.
Довела до 75 градусов.
Добавила 48 гр. соли (надо было 30  (0,5% от общего веса).
Довела до 85 градусов.
Добавила лимонную кислоту 9 гр.(больше не былотам надо побольше. кажется 15 гр) разведённую в 250 мл воды.
Закрыла крышкой, выключила газ.
Через 4 часа слила сыворотку в сделанную форму из пластмасового контейнера..
17.00 сыр завернула в ткань под пресс  весом 1,3 кг.
Каждые 15 минут переворачивала сыр.
Форма высотой 5 см, диаметр 11 см
После полного прекращения оттока сыворотки -пресс 3 кг.
Оставила на ночь под прессом.
Утром сняла пресс
Оставила при комнатной температуре.
Вес головочки 280 гр.
В 15.00 посолила в насыщенном рассоле.
В 17.00 вынула из рассола., оставила на просушку до утра при комнатной температуре.
Вес головки 307 гр.
Утром убрала на балкон в закрытом контейнере. Температура 10 град.
Хочу подержать при такой температуре на сколько хватит терпения.
Сама не знаю что получится.



url=https://fotki.yandex.ru/users/nadez70/view/1092367/][/url]


Но если бы я не прессовала, то получилась бы мягкая Рикотта.
Позади стоит Фета, зреет. Одна баночка просто залита оливковым маслом, а вторая с базиликом и чесноком.

[Вероника 29]

Цитата Ольга...

Сделала сыр по вашему рецепту, понравился, получился с первого раза , только соли надо больше я побоялась пересолить. Молоко брала цельное нам привозят из деревни, сыворотки не было, а лимонную кислоту не захотела, взяла кефир. Молоко нагрела без градусника до появления пенки, это как раз нужная температура (это я прочитала в интернете) вылила подогретый кефир, но остальное все сделала как написано здесь в рецепте. Спасибо за рецепт все очень просто  и вкусно. :thx:

Ольга, а какие пропорции? сколько молока и сколько кефира? Кефир до какого состояния подогревали?

[ОльКа 1 375]

Цитата Вероника

Ольга, а какие пропорции? сколько молока и сколько кефира? Кефир до какого состояния подогревали?

Вероника, молока было 4 литра, кефира 2 литра подогревала помешивая пока не начал чуть сворачиваться от краев кастрюльки. Кефир получился не горячий, но хорошо прогретый.

[Вероника 29]

Ольга, я тоже так сделаю, спасибо за подсказку. :thx:

Уж совсем не хотелось с лимонной кислотой.. :(

Надо теперь молоко и кефир подобрать. Избенковские продукты дороговаты. А у Вас какие производители были?

[ОльКа 1 375]

Цитата Serna

 

Сама не знаю что получится.

 

 

Но если бы я не прессовала, то получилась бы мягкая Рикотта.

Позади стоит Фета, зреет. Одна баночка просто залита оливковым маслом, а вторая с базиликом и чесноком.

Надя, потом расскажите какая получилась Рикотта.

А сыр который залит маслом не будет сильно жирным?

[Serna 1]

Цитата Вероника

По поводу Избенки - согласна! Там хорошее, вкусное молоко. Но тоже не киснет долго, пробовала.

Вероника, молоко долго ещё не киснет оттого, что оно пастеризованное. А при пастеризации все бактерии полезные уже при температуре 72 градуса погибают и молоко становится "мертвым".

Поэтому, если готовить в домашних условиях сыр, нужно покупать стартёрные культуры. Благо сейчас у нас в стране в Угличе есть биофабрика, которая выпускает эти культуры. Раньше приходилось выписывать из-за рубежа с Англии или Америки. То что у нас продают в интернет-магазинах мягко говоря плохие культуры. Они могут быть просроченны или их из заводских фасовок на кухнях фасуют в маленькие и во время фасовки эти стартерные культуры в себя набирают столько ненужных бактерий.

[Serna 1]

Думаю, ОЛьга, что не будет. Это мой первый опыт.

Всё, что  я делаю с сырами -это мой первый опыт.

[Вероника 29]

Надежда, я правильно поняла: роль таких стартерных культур для адыгейского сыра будет играть кефирная сыворотка, и всё получится?