Луковый пирог

[Найдёна 9]

Этот рецепт в моей копилке уже более тридцати лет. Привезен был сотрудницей из Франции, когда еще и за границу-то и не ездили. Она сопровождала делегацию на авиационную выставку. Но самое интересное  -  лет пять назад я встретила этот рецепт в одной из книг Галины Кизима. Можно сказать один в один. Пирог оригинальный, вкусный, мне все его заказывают, когда еду в гости.  Буду рада, если он приживется и в вашей семье.

Луковый пирог.

Тесто:

1 стакан муки, 1/4 чайной л. соли, 125 г слив. масла - замесить и добавить 3 ст. ложки сметаны. Еще раз все вымесить до эластичности и убрать тесто в холодильник минимум на 2-3 часа. Чем больше, тем лучше. 

Начинка:

Режем 1 кг лука тонкими кольцами. Добавить 1 чайную л. соли, 1/2 ч.л сахара, 1/2 ч.л. перца черного и обжариваем на сливочном масле до мягкости, но не коричневого цвета. Эта процедура требует особого терпения. Надо стоять и постоянно помешивать на небольшом огне. Когда лук станет мягким, прозрачным (до коричневого цвета не жарим!) и его количество станет совсем малым):, снимаем с огня и добавляем  - 4 сырых яйца; 1,5 стакана сметаны; 1/2 ч. л. соли; щепотку красного перца; 1/8 ч.л. мускатного ореха. Перемешиваем и выкладываем на раскатанное тесто в форму. Красиво защепляем. Должно получиться типа открытого пирога. Можно смазать тесто яйцом.

В горячую духовку минут на 35-45.

 

 

[Мила 11 335]

Надежда, привет! Мне пирог очень понравился :appl:  Я даже не поняла , что это луковый :D :D :D Спасибо :-*

[GalinaD 6 161]

Надя,4 яйца в начинку вареные или сырые?

[Найдёна 9]

Яйца сырые, не вареные.

Да, многие думают, что это пирог с цветной капустой.

[ЛилияЯ 5 341]

Цитата Найдёна

Перемешиваем и выкладываем на раскатанное тесто в форму. Красиво защепляем. Должно получиться типа открытого пирога. Можно смазать тесто яйцом.

Надежда, так сверху начинка накрывается слоем теста или пирог, всё-таки, открытый?

[Найдёна 9]

Раскатываете тесто. После холодильника сначала будет трудно, но потом как "по маслу". Кладете этот круг в форму, тесто немного должно выходить за форму,  выливаете начинку и края тесто защепляете по краю начинки, как получится. Главное, чтоб начинка не вытекла, была внутри теста.

[IVOLGA 742]

[brilliant 37 955]

Цитата IVOLGA

https://www.youtube.com/watch?v=WQsNqw0jFGA

тоже делаю по этому рецепту.  Подавала даже к новогоднему столу. Никто не отгадал из чего начинка. Очень вкусно!  :yep:

[ЕленаО 129]

Наденька, спасибо тебе огромное за рецепт и конечно за сам рецепт, который попробовала на встрече, сразу не понятно с какой начинкой, но очень вкусный. :niam: :niam: :niam:

[trofi 3 273]

Пирог очень понравился. :niam: :niam:

Надя, у меня вопрос.  Можно вместо репчатого лука добавить порей?

[Найдёна 9]

Цитата trofi

Пирог очень понравился. :niam: :niam:

Надя, у меня вопрос.  Можно вместо репчатого лука добавить порей?

Из порея я не делала, но летом делаю из зеленого лука. У меня порей не очень вызревает, верхние листья "не жуются", я его только в суп-пюре.

[Найдёна 9]

 

[/quote

Посмотрела это видео. У меня есть этот рецепт. В 90-е годы, когда "не очень" было с продуктами, я его делала. Рецепт с Украины. Вот так он записан в моей кулинарной книге. Может кому пригодится :niam:

Торт луковый «Ольга»

1 стакан муки

0.5 пачки маргарина (на терке)

3 ст.л. сметаны

0.5 ч.л. соды

Замесить тесто, убрать в холодильник.

Начинка:

2-3- луковицы мелко порезать, обдать кипятком, пролить холодной водой, поджарить под крышкой (не пережарить), охладить, добавить 2 плавленных сырка на крупной терке, 3 яйца (один желток оставить на смазку).

Большой корж на сковородку, начинку, маленький корж, смазать желтком, сделать в середине надрез. В духовку.

 

[trofi 3 273]

Цитата Найдёна

У меня порей не очень вызревает, верхние листья "не жуются".

Как это? :o :o  Тонкий что ли растет? :

Я зеленые листья вообще выбрасываю ;), а ножку очищаю от верхних сухих слоев.

[Найдёна 9]

Цитата IVOLGA

Повторю, как-то не так получилось.

Посмотрела это видео. У меня есть этот рецепт. В 90-е годы, когда "не очень" было с продуктами, я его делала. Рецепт с Украины. Вот так он записан в моей кулинарной книге. Может кому пригодится :niam:

Торт луковый «Ольга»

1 стакан муки

0.5 пачки маргарина (на терке)

3 ст.л. сметаны

0.5 ч.л. соды

Замесить тесто, убрать в холодильник.

Начинка:

2-3- луковицы мелко порезать, обдать кипятком, пролить холодной водой, поджарить под крышкой (не пережарить), охладить, добавить 2 плавленных сырка на крупной терке, 3 яйца (один желток оставить на смазку).

Большой корж на сковородку, начинку, маленький корж, смазать желтком, сделать в середине надрез. В духовку.

 

[Найдёна 9]

Цитата trofi

Как это? :o :o  Тонкий что ли растет? :

Я зеленые листья вообще выбрасываю ;), а ножку очищаю от верхних сухих слоев.

Я также делаю, но суховат что ли. Или я придираюсь

[trofi 3 273]

Цитата Найдёна

Я также делаю, но суховат что ли. Или я придираюсь

Я  его тушу всегда, если не в суп. Добавляю воду, как обжарится и до готовности.

Надо,  мне все-таки ваш луковый пирог попробовать сделать! :thx: :thx: С пореем.

[GalinaD 6 161]

Как думаете,не страшно,что я тесто без соды сделала? Как в первом посте.

Или добавить? Минут 20 назад в холодильник убрала.

[brilliant 37 955]

Цитата GalinaD

Как думаете,не страшно,что я тесто без соды сделала? Как в первом посте.

Или добавить? Минут 20 назад в холодильник убрала.

не страшно. Это песочное тесто. Если возникнет желание, в следующий раз добавите и будет с чем сравнить.

[Найдёна 9]

Цитата GalinaD

Как думаете,не страшно,что я тесто без соды сделала? Как в первом посте.

Или добавить? Минут 20 назад в холодильник убрала.

В моем оригинальном рецепте без соды. Не волнуйтесь. Тесто песочное.

 

[Найдёна 9]

Цитата trofi

Я  его тушу всегда, если не в суп. Добавляю воду, как обжарится и до готовности.

Надо,  мне все-таки ваш луковый пирог попробовать сделать! :thx: :thx: С пореем.

Я думаю вкусно будет.

[GalinaD 6 161]

Очень вкусный пирог. Не диетический,конечно. Килограмм лука нужно брать обязательно. Взяла меньше,побоялась,что кг лука и прочей начинки будет много, но было бы как раз на это количество теста.

Надя,спасибо! :thx:

[Оксана-pepper 1 179]

Взяла килограмм лука,не особо он и ужарился у меня,не знаю почему.Яйца в начинку не дтбавила(кончились),положила масла немного,всё равно было вкусно.А кило лука поделила на две части,получилрсь два пирога.Спасибо за рецепт

[Big_Beatle 1 510]

на днях сделал этот пирог. Начинка жидковата получилась,  сока было много с килограмма, плюс сметана и одна активия от данон)))( сметаны маловато было) Яйца тоже добавлял. Главное , дети сказали, что ешь и ещё хочется!!!))) Спасибо за рецепт!

Изменено 22 ноября, 2018 пользователем Big_Beatle

[Людасик 34 484]

В 12.11.2018 в 03:24, Найдёна сказал(а):

Луковый пирог.
Тесто:
1 стакан муки, 1/4 чайной л. соли, 125 г слив. масла - замесить и добавить 3 ст. ложки сметаны. Еще раз все вымесить до эластичности и убрать тесто в холодильник минимум на 2-3 часа. Чем больше, тем лучше. 
Начинка:
Режем 1 кг лука тонкими кольцами. Добавить 1 чайную л. соли, 1/2 ч.л сахара, 1/2 ч.л. перца черного и обжариваем на сливочном масле до мягкости, но не коричневого цвета. Эта процедура требует особого терпения. Надо стоять и постоянно помешивать на небольшом огне. Когда лук станет мягким, прозрачным (до коричневого цвета не жарим!) и его количество станет совсем малым):, снимаем с огня и добавляем  - 4 сырых яйца; 1,5 стакана сметаны; 1/2 ч. л. соли; щепотку красного перца; 1/8 ч.л. мускатного ореха. Перемешиваем и выкладываем на раскатанное тесто в форму. Красиво защепляем. Должно получиться типа открытого пирога. Можно смазать тесто яйцом.
В горячую духовку минут на 35-45.

Надежда, луковый пирог ну очень-очень получился вкусным! Спасибо за рецепт! Единственное НО - калорийный он, конечно, (сливочное масло в тесте, да лук на слив масле, сметана в тесте, в начинке, яйца) а когда ешь, то про это забываешь и хочется еще!  Ну и частое употребление не заставит себя ждать, чтоб выдать результат!  Пирог действительно ушел моментально - вкусный очень, спасибо!

[Найдёна 9]

В ‎22‎.‎11‎.‎2018 в 03:32, Big_Beatle сказал(а):

на днях сделал этот пирог. Начинка жидковата получилась,  сока было много с килограмма, плюс сметана и одна активия от данон)))( сметаны маловато было) Яйца тоже добавлял. Главное , дети сказали, что ешь и ещё хочется!!!))) Спасибо за рецепт!

Владимир, Вы просто не "дожарили" лук. Его надо долго по сковородке мешать, пока вода вся не уйдет. Все зависит от лука, иногда и часа мало. И тогда его  в начинке не ощущаешь. Попробуйте сделать точно по рецепту. Успехов!