Жила-была тыква

[МарВал 2747]

1 час назад, Ружана сказал(а):

Закваска проснулась через двое суток, а не через сутки как обещал производитель. Видимо, температура у меня ей была низковата. Но сам факт! Закваска выросла в два раза, огромные красивые поры, просто прелесть!

Сразу же испекла на ней вафли. Исчезли влёт! Очень вкусные вафли получились. Пекла вафли уже три раза. Результат один и тот же - съедаются мгновенно.

Саму закваску активно подкармливаю, чтобы было вафель много. А вчера испекла свой первый хлеб на закваске. Моему разочарованию просто нет предела..... Получился обычный хлеб из магазина. Я такой не покупаю обычно. Надо подбирать рецепт хорошего вкусного хлеба.

Оля, какой бы неудачный хлеб не получился, он в разы лучше магазинного. 

[МарВал 2747]

Поищи рецепты хлеба на каналах Светланы Кучерявой. У неё много хороших. 

Очень вкусный хлеб заварной, ржаное чудо вроде называется. 

[МарВал 2747]

https://rutube.ru/video/c3d89aa323ba8e09e0aadb624366f0b2/?r=a

Я делаю без меда и ферментированного солода. Последние несколько раз и заварку долго не ферментировала. Заваривала муку с кориандром, потом добавляю белый солод и как остынет, замешиваю тесто и пеку просто в форме. Очень вкусно! 

Изменено 23 ноября пользователем МарВал

[Ружана 2485]

4 часа назад, МарВал сказал(а):

Я чаще хлеб пеку из смеси ржаной и пшеничной муки. Чисто ржаной очень редко, тяжеловат он. Чисто пшеничный более "резиновый", а смесь муки самое то. Понравился хлеб из смеси пшеничной и льняной муки. (Расписные свои хлеба как раз пекла с добавлением льняной муки) 

А где рецепт чудо-вафель ? 

Если у вас работает ютуб, то там много хороших рецептов хлеба. Сейчас уже не помню названий каналов, давно не смотрю. 

Марина, какие же они у тебя красивые!😍

Я этот испекла тоже из смеси пшеничной и ржаной. Вообще получилось очень хорошо для первого раза. Хлеб вкусный, мои домашние его просто так умяли с молоком.  Конечно, он полезнее магазинного, я ж туда никаких Ешек не сыпала. Муж сказал, что мой хлеб ему напоминает что-то из далекого детства. Уж не знаю, тогда пекли у них хлеб или покупали.

[Ружана 2485]

4 часа назад, МарВал сказал(а):

хлеб заварной, ржаное чудо

 

3 часа назад, МарВал сказал(а):

делаю без меда и ферментированного солода. Последние несколько раз и заварку долго не ферментировала. Заваривала муку с кориандром, потом добавляю белый солод и как остынет, замешиваю тесто и пеку просто в форме

Спасибо за рекомендацию! Буду пробовать 

[МарВал 2747]

2 часа назад, Ружана сказал(а):

 

Спасибо за рекомендацию! Буду пробовать 

Я первый раз стараюсь придерживаться рецепта, а потом упрощаю и вкус при этом нисколько не хуже. 

Очень нравится печь в глубокой сковороде из жидкого теста, типа фокачча. Делаю с ягодами, овощами или просто с луком. 

[МарВал 2747]

В общем печь на закваске одно удовольствие. Девочки, присоединяйтесь! 

[МарВал 2747]

2 часа назад, Ружана сказал(а):

Марина, какие же они у тебя красивые!😍

 

Интересно было попробовать. А в обыденной жизни это не нужно, пустая трата времени. Сейчас я украшательством не занимаюсь. Слишком быстро все сьедается

[Malanka 16656]

7 часов назад, МарВал сказал(а):

Оля, какой бы неудачный хлеб не получился, он в разы лучше магазинного. 

Магазинный можно есть только в день выпекания. Потом бэээ. И это я про вкус только, про пользу речи вообще не идёт.

А я закваску недавно только заказала, она сегодня на ПВЗ пришла, и то после того, как я там побывала(  А я сегодня хотела уже её разбудить, потому что потом не знаю, когда будет время у меня. 

 

[Malanka 16656]

8 часов назад, Ружана сказал(а):

А вчера испекла свой первый хлеб на закваске... Получился обычный хлеб из магазина. Я такой не покупаю обычно.

Я такой покупаю обычно. Ржаной хлеб почти не ем, но если покупаю, то как раз типа такого. Серенький. Можешь мне приблизительные пропорции написать? Я себе испеку. Вот содовый хлеб ржаной ну совсем невкусно((

[Ружана 2485]

9 минут назад, Malanka сказал(а):

Я такой покупаю обычно. Ржаной хлеб почти не ем, но если покупаю, то как раз типа такого. Серенький. Можешь мне приблизительные пропорции написать? Я себе испеку. Вот содовый хлеб ржаной ну совсем невкусно((

питьевая вода – 300–350 мл
опара – 200 г
пшеничная мука высшего сорта – 300 г + еще для формовки
ржаная обдирная или цельнозерновая мука – 150 г
соль – 12 г
Для опары:
ржаная закваска влажностью 100% – 20 г
питьевая вода – 100 мл
ржаная обдирная или цельнозерновая мука – 100 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте опару для хлеба. Налейте в миску питьевую воду. Добавьте ржаную закваску и тщательно перемещайте. Всыпьте муку. Перемешайте, прикройте и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов.
Шаг 2
Приготовьте тесто. Налейте в большую миску воду. Добавьте 200 г опары и тщательно перемешайте венчиком. Всыпьте оба вида муки и соль. Вымешивайте крюками миксера около 10 минут. Тесто получится довольно липким.
Шаг 3
Переложите пшенично-ржаное тесто в чистую миску, разровняйте поверхность. Накройте пищевой пленкой и сделайте в ней затем несколько проколов ножом. Оставьте на 2–3 часа при температуре 24–27°C. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Шаг 4
Переложите тесто на стол, подпыленный мукой. Дайте «отдохнуть» 15 минут. Затем сформуйте круглый или овальный хлеб. Переложите в специальную корзину для теста швом вверх или в миску, выстланную льняным полотенцем.
Шаг 5
Накройте заготовку для хлеба полотенцем. Оставьте на 1 час при температуре 24–27°C. Тесто должно заметно увеличиться в объеме. Духовку нагрейте до 230°C. В самый низ поставьте чугунную сковороду и раскалите ее.
Шаг 6
Переложите тестовую заготовку на противень и сделайте несколько надрезов лезвием или хлебным ножом. В нагретую сковороду в духовке влейте немного кипящей воды: она образует пар, и хлеб будет лучше подниматься.
Шаг 7
Противень с тестовой заготовкой поместите на средний уровень. Выпекайте 10–12 минут. Выньте из духовки сковороду с водой, Выпекайте хлеб 30 минут при 200–210°C. Переложите на решетку и дайте немного остыть

[Ружана 2485]

На мой вкус надо ржаной муки поменьше, а пшеничной побольше. А по этому рецепту почти что один к одному.

[МарВал 2747]

5 часов назад, Ружана сказал(а):

На мой вкус надо ржаной муки поменьше, а пшеничной побольше. А по этому рецепту почти что один к одному.

Да, ржаная придает тяжесть и липкость. Я кстати покупаю ржаную сеяную белорусскую. 

Льняная мука не так утяжеляет хлеб. 

[МарВал 2747]

6 часов назад, Malanka сказал(а):

Магазинный можно есть только в день выпекания. Потом бэээ. И это я про вкус только, про пользу речи вообще не идёт.

А я закваску недавно только заказала, она сегодня на ПВЗ пришла, и то после того, как я там побывала(  А я сегодня хотела уже её разбудить, потому что потом не знаю, когда будет время у меня. 

 

Ну она так быстро может и не проснуться. Можно поставить в холодильник, процесс замедлится, но не остановится. А когда нужно будет, ускорить, то поставить в тепло. 

У меня стартер всегда в холодильнике, кормлю раз в неделю. 

[МарВал 2747]

6 часов назад, Malanka сказал(а):

Магазинный можно есть только в день выпекания. Потом бэээ. И это я про вкус только, про пользу речи вообще не идёт.

А я закваску недавно только заказала, она сегодня на ПВЗ пришла, и то после того, как я там побывала(  А я сегодня хотела уже её разбудить, потому что потом не знаю, когда будет время у меня. 

 

Аня, а вот как раз свежий хлеб не стоит есть. Я всегда замораживаю после выпечки. Хлеб на закваске совсем не теряет своих качеств  но становится полезнее. 

[Malanka 16656]

14 часов назад, МарВал сказал(а):

Ну она так быстро может и не проснуться. Можно поставить в холодильник, процесс замедлится, но не остановится. А когда нужно будет, ускорить, то поставить в тепло. 

У меня стартер всегда в холодильнике, кормлю раз в неделю. 

Я не собиралась сразу печь, я как раз хотела её разбудить, чтоб она потихонечку пузыряла. Половина отзывов говорит о том, что за сутки она даже в тепле не успевает созреть. Если сегодня поставлю, то печь буду вероятно в субботу.

14 часов назад, МарВал сказал(а):

Аня, а вот как раз свежий хлеб не стоит есть.

Да, это я знаю, а несвежий есть невозможно)  Поэтому я его не покупаю.

Вообще я не знаю, что я ем. Покупаю белый хлеб собственного производства в разных гипермаркетах. На закваске и без сахара. Но больше ничего не знаю. Что туда сыплют и для чего, никто никогда не узнает. Иногда беру чиабатту, но она на дрожжах, судя по запаху.

[Malanka 16656]

Оля, привет. Я забыла, ты Амбар уже съела? Мой больший почему-то вчера вызвал у меня подозрения, и я достала его из-под кровати. А сегодня обнаружила у него на боку крошечное пятнышко. Пора.