Вяленые помидоры

[Наталья Анатольевна 3]

Мясистые небольшие помидоры режем пополам, выбираем семенную камеру, обсушиваем салфеткой и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Фольгу применять не следует. Посыпаем дольки солью и сушеными итальянскими травами. Ставим сушиться в прохладную духовку с температурой около 100град и приоткрытой дверцей. Время сушки от трех до восьми часов. Остывшие помидоры складываем в баночку, послойно заливая их качественным оливковым маслом. По желанию можно переложить пластинками чеснока. Хранить в холоде. По отзывам - вкуснейшая штука.

В дополнение: травы можно взять любимые или просто базилик, майоран и тимьян. Масло можно заменить на ароматное подсолнечное - вкус, естессно, будет другим.

[Amira-12 40]

Я сушила на солнце. Очень неплохо получается. Только нужно смотреть непересушить, где то один солнечный день.

[Amira-12 40]

Да, заливала я доведенным до кипения маслом.

[rizaia 16]

я сушу в саунет при температуре 40-50 горадусов, но при сушке сразу смазываю оливковым маслом срезы и посыпаю травами.

В том году купила просто вяленые помидоры в расфасовке (без масла, как сухофрукты) , очень вкусно добавлять при тушении офощей или мяса - не развариваются.

[Amira-12 40]

Надо попробовать смазывать маслом перед сушкой на солнце.

Такие как промышленные у нас не получатся, их наверное  бальзамируют химией какой то. выглядят они очень красиво.

Дома у меня такие не получаются.

[tomatinka 3163]

Я заливаю уже остывшие помидоры холодным маслом.

[Галя-64 145]

Вер, вы тут все прошлый год писали про вяленные помидоры, а я рецепта не нашла. Ты их в духовке делаешь? А потом маслом заливаешь и хранишь в банках? под железной крышкой?

[tomatinka 3163]

Галя,он на старом форуме. Я их режу,посыпаю приправами,которые люблю и сушу в духовке при 40 градусах. Иногда высыхают сильно,если провороню, иногда помягче. Но и так и так вкусно. Потом заливаю маслом подсолнечным,которое тоже настаиваю на травах и чесноке. Петруха, укроп, базилик..И просто пластмассовыми крышками .Храню в холодильнике.

[Галя-64 145]

Спасибо всем, в этом году попробую

[vasilevna 24]

Вера, а как долго хранятся? Я сделала осенью и не пробовала. Сейчас боюсь даже смотреть - вдруг они того - жалко  будет своих трудов. Забываю я про них. Ты их где используешь? Наверно в плов хорошо положить.

[tomatinka 3163]

Да, Любочка,можно и в плов,и в соусы.Но я в основном так съедаю... :niam:Салаты с ними вкусные.В холодильнике очень долго стоят, одну банку держала,очень долго,уже почти до марта,но потом не выдержала и съела. А хотела  посмотреть сколько простоят.

[Алена Андреева 59]

:mail2:сегодня ела вяленные помидорки , достала замороженные из холодильника. Сорт Де барао черный. Когда оттаяли стали с коричнево зеленоватым оттенком :( ;D. Но ничего вроде, и я их кажется еще и приправами сыпала и солью.

Зимой они казались вкуснее :-*

[БабушкаВесна 7]

Уже два дня вялю помидорки. Делаю впервые,но вроде все нормально получается.Посыпаю смесью соль-перец-сахар в пропорции 3-3-5. Посыпаю прованскими травами(готовые из магазина),чуть масла с чесноком и  духовку при 100 град. На 5-8 часов (от размера помидорок зависит).Потом они остывают и я перекладываю в баночки ,переслаивая нарезанной зеленью(укроп,чеснок,петрушка,базилик,розмарин-другой нет).Сверху до крышки заливаю растительным маслом горячим.На вид очень красиво,на вкус-тоже.Да,томаты взяла Сан-Марцано и Французский гроздевой.

[Amira-12 40]

К меня получились очень вкусные томаты по Вашему рецепту!

Только я  их сложила в банку залив маслом, пастеризовала в духовке в банке еще полчаса, потом закрутила, выключила духовку и  оставила до остывания.

 

[irinka-malinka 5]

Здравствуйте Всем !
кто нибудь уже пробовал вялить помидоры ?
Я скажу одно - вялить естественным путем ( на свежем воздухе) мне не понравилось....уж лучше в духовке...
как я их вялю :
помидорки должны быть сорта "Сливка" Де барао и прочие похожие...... среднего размера...
разрезаем помидорку вдоль и вынимаем сок и косточки - они нам не нать...мы их потом в суп или на хреновину потратим :)
на противень кладем пергаментную бумагу , а на нее выкладываем ( плотно) половинки помидорок.
в каждую "лодочку" кладем щепотку соли, приправу ... т к вяленые помидоры я ела в италии, то и кладу я туда смесь итальянских трав, можно обойтись одним базиликом сушеным...
потом в каждую лодочку по 3-4 капли ОЛИВКОВОГО масла капаем...
и в духовку на 2,5 часа при самой минимальной температуре - не выше 100 градусов...
через 2,5 часа - контроль.... почему контроль? -потому что помидоры могут быть сочными, водянистыми, маленькими или большими, с толстой кожурой или тонкой... все это влияет на время вялки....
помидорка готова когда она скукожилась, но видна мякоть в серединке... выглядеть она будет как вяленый чернослив ( приблизительно)....
не даем им остыть , перекладываем их по маленьким банкам, не больше 800 гр...и заливаем Оливковым маслом, закрываем крышку и в прохладное место...

Выход конечно маленький очень..

блюдо вкусное ( по мне) , можно зимой добавлять в супы, в поджарки, в пиццу ...а мне нравится так их лопать :)  :) :)
если кому интересно - удачи








хранить в прохладном месте

[Amira-12 40]

Народ, напишите пожалуйста все сорта томатов, которые

лучше всего подходят для вяленья!

 

 

 

[irinka-malinka 5]

Цитата Amira-12

Народ, напишите пожалуйста все сорта томатов, которые

лучше всего подходят для вяленья!

шкурка тонкая, мякоть толстая...

по названиям я пока не спец :-[

[Наталья Деткало 10]

У меня все перемешались, но точно помню, что были Чио-Чио-Сан и Золотое сердце, последние очень красиво смотрятся в банке вперемежку с красными. Сушила в эл. сушилке Суховей

[Amira-12 40]

Спасибо!

Может еще кто посоветует сорта для вяленья.

Надо ж заранее составить к-во сортов.

Я обычно использовала крупный томат, сливовидной формы, правда с толстой шкуркой.

[irinka-malinka 5]

Цитата Наталья Деткало

У меня все перемешались, но точно помню, что были Чио-Чио-Сан и Золотое сердце, последние очень красиво смотрятся в банке вперемежку с красными. Сушила в эл. сушилке Суховей

а вот из сушилки мне тоже не очень понра.. но!!! голь на выдумку хитра!!! :P

я их потом на сухой сковороде  , на большом огне "догоняю" ровно на 1-2 минутки кладу когда сковорода раскалится...

у них появляется чуть коричневый бочок и я их в банку кладу...

 

они, как бы вам сказать,.......??????...... приобретают аромат поджарки что ли... это  просто мне так захотелось и я теперь так делаю.. :hid: в духовке лень ;) если есть сушилка ...

[Esme 100]

Цитата Amira-12

Спасибо!

Может еще кто посоветует сорта для вяленья.

Надо ж заранее составить к-во сортов.

Я обычно использовала крупный томат, сливовидной формы, правда с толстой шкуркой.

Рая, у меня хорошо вялился Янтарный кубок

[evgeni 25]

Цитата Amira-12

Народ, напишите пожалуйста все сорта томатов, которые

лучше всего подходят для вяленья!

Один из лучших для этого Буржуазный принц(Principe Borghese), другие названия этого сорта Принцип Боргесса, Принц Боргес.

[Гармония 15]

Вялю все мясистые сорта, типа дакоста, фейерверк, сиреневое озеро и т.д. ,т.е. крупные  и сладкие. В сушилке-не нравится. Делаю так. Режу на крупные 4-6 половинок, вынимаю семена и выкладываю на противень с оливковым маслом+сль+перец+розмарин+тимьян, можно чили для остроты, и кто что любит....и в духовку на несколько часов при открытой дверце слегка на 100-150град. Когда подсушатся, складываю в маленькие баночки, добавляю еще чеснок, розмарин и тимьян и соль по вкусу. Это получаются как  импортные.  Возни много, но вкусно. Это по рецепту итальянского повара. Этот рецепт мне нравится больше  остальных.

[Amira-12 40]

Ирина,  так 100 или 150 градусов?

Большая разница! 

[Гармония 15]

Я то прибавляю, то уменьшаю в этих температурных пределах,т.е. смотрю, как сохнут.... Но можно просто поставить на 100град и приоткрыть духовку, через 6-8часов  примерно,все готово. Некоторые ставят от 60 до80град, но это оч долго получается....