Перейти к содержанию
Клуб помидороводов - tomat-pomidor.com


Помидор tomāts pomodoro a tomato домат… и это всё о нём… Часть 3. Томаты в Италии


Tiffany

1 009 просмотров

374004_1000.thumb.jpg.a1e592846832ce83da20b5cdd2c573fc.jpg

В настоящее время в Италии выращивается более 320 различных сортов томатов, но только приблизительно двадцать из них сорта итальянской селекции. Это местные сорта, выведенные и характерные только для того или иного региона Италии и считающиеся “prodotto tipici”. Первая попытка сортовой классификации в Италии была сделана в 1903 году Луиджи Трентином, директором садоводческой школы в Венеции, которая различала сорта для консервирования (как правило, это позднеспелые томаты, с плотной мякотью, гладкие и ребристые), сорта для употребления в свежем виде (сочные, с более ранним созреванием), и  для хранения в кистях зимой, (мелкие, слегка вытянутые помидоры, такие как  Рiennolo del vesuvio).

  • Нравится 4

9 Комментариев


Рекомендуемые комментарии

Существует множество классификаций сортов томатов по различным характеристикам:  форме, цвету плодов, месту возделывания, типу роста,  применению.

307925-d6331-97687102--u7aa87.thumb.jpg.bbcde008e5e7ff8bfad3c056f3b1ed95.jpg.751249cdf9fa1926fb9593f405b87e0a.jpg

Классификация, основанная на форме плодов.  

1. Помидорчики-финики – pomodori datterini. Мелкие (10-15 г), удлинённой формы помидоры, очень часто продаются гроздьями и в таком виде могут дольше храниться.

201298074_.thumb.jpg.2338b9900a48067b2302b3373444f6cf.jpg.06aa58a64a28ab3f384f2c5fc9c18083.jpg

Выращиваются в основном на юге Италии.  Основная их особенность – сладкий вкус и тончайшая кожица. Именно поэтому основное использование для них – в соусах быстрого приготовления в сочетании с пастой, рыбой или мясом. Нет необходимости особенно их чистить, учитывая величину это было бы довольно сложно, достаточно пассеровать несколько минут в составе любимого блюда и дело сделано!

Наиболее известные pomodoro Рiennolo del vesuvio.

4.thumb.jpg.87a4059b19830f4b21a7775306b89efc.jpg.cc6a0b16440bda94427a65bde7054110.jpg

Они имеют титул DOP (denominazione di origine protetta), выращиваются в регионе Кампания на вулканических почвах, зрелые помидоры по 2-4 на веточке собирают в большие связки и подвешивают в проветриваемом помещении, так они хранятся до конца зимы.

974432272.thumb.jpg.5b84eed52268b39999450300db8204bf.jpg.f2da0fe70b748409cc78bc88de62d0b5.jpg

В процессе хранения слегка подсыхают, теряют тургор, но приобретают восхитительный, более концентрированный вкус, что делает их ценными для приготовления различных соусов. 

  • Нравится 3
  • Спасибо 1
Ссылка на комментарий

2. Вишневые помидоры, черри (pomodorini ciliegino) . Самым знаменитым представителем этого семейства является, конечно же, Pachino.

original_Pachino-Tomato-Cultivation.thumb.jpg.3536aeaa58399a635c3e37cd979f0c98.jpg.3208d2980906db98c4d6d6475bc0e0bc.jpg

Он сумел закрепить за собой добрый кусок сицилианской земли и поэтому имеет титул IGP (indicazione geografica protetta), то есть только плоды с этой территории (часть провинции Сиракуза и часть провинции Рагуза) имеют право носить это имя. Помидорчики черри круглые, мелкие (20-30 г), растут гроздьями и чаще всего так и поступают в продажу.

Pachino-Tomatoes-Italy.thumb.jpg.1d1f62c1607fed50f49db34396b5022a.jpg.cefb00023b3157d09e48eb6651598f6d.jpg

Выращивают в закрытых туннелях, которые открываются летом. Таким образом можно избежать резких колебаний температуры. Чтобы получить хороший урожай пачино нужен идеальный прибрежный климат и контроль за солёностью воды.

Pachino-Tomatoes.thumb.jpg.ea3dc4734dec87d7707e3a43f94f0011.jpg.d63c266325557a126dffbff445571041.jpg

Сладкие на вкус Pachino, имеют плотную мякоть, поэтому самое лучшее их использование – в салатах из холодного риса, холодной пасты, в сочетании с листовыми салатами, бобовыми и т.д.  И ещё одна особенность. Помидорчики черри, пожалуй, единственные способные сохранять богатый вкус даже вне сезона. И если вам зимой понадобятся по-настоящему вкусные помидоры – берите эти, никогда не ошибётесь!

  • Нравится 3
  • Спасибо 2
Ссылка на комментарий

 3.Помидорчики Пикадилли (pomodorino Piccadilly) . Из всей „томатной мелочи” эти можно считать одними из самых крупных, со средним весом 30-50 грамм.

761966253_.thumb.jpg.82fbf0ba3b9fcb7f284f49c56b6b1d4c.jpg.0e15a1084bd3f5487e07106aa2b91aac.jpg

Растут тоже гроздьями, имеют овальную форму плодов со слегка заострённым кончиком.

pomodoro-piccadilly-f11.thumb.jpg.ffc00bb96608b6e65f519d6f76747961.jpg.283ded74aecf1d98f2327e583bf9ffec.jpg

Ярко-красная окраска делает их очень привлекательными в составе салатов, а тонкая кожица, которая хорошо разваривается в процессе готовки, даёт преимущество в приготовлении соусов. Но лично для меня этот сорт является синонимом помидор-конфи (вяленые или сушеные помидоры ).

  • Нравится 4
  • Спасибо 1
Ссылка на комментарий

4.Помидоры Сан Марцано (pomodoro San Marzano) . Италию называют страной святых, потому что имена местных праведников присутствуют практически везде: в названиях населённых пунктов, гор, речек, общественных зданий. Вы же понимаете, что неизбежно должен был появиться и помидор со „святым” названием.

201298074_.thumb.jpg.2338b9900a48067b2302b3373444f6cf.jpg.43a0fc40e9633204584fea4ad3d34dcb.jpg

Вот он, San Marzano ( Сан Марцано ), продолговатый красный плод с характерным носиком на кончике. Лучшими считаются помидоры этого сорта, выращенные в регионе Кампания, они носят международное признание с отметкой DOP (denominazione di origine protetta).

1282131784_.jpg.61685a94b359777a35ce8c9125d1e948.jpg.8ecb001dc746e059700d838cfb828b89.jpg

«San Marzano» — уникальная разновидность итальянских томатов, ведь они выращиваются на землях вулканического происхождения, рядом с Везувием. Очищенные «San Marzano» в банках – самые известные консервированные помидоры во всем мире. Они имеют плотную мякоть, не водянисты и содержат мало семян, что делает их идеальными претендентами на приготовление томатных соусов. Но если вам вдруг захочется порезать Сан Марцано в салат, особых нареканий не будет, он имеет очень приятный вкус и в сыром виде.

Сан Марцано это сортотип, к этому типу относится множество сортов: Nano, Scatolone, Lampadina и др.

307925-59126-97687074--u85ece.thumb.jpg.c3a5ed874454e833975db04c0a1e96dc.jpg.29542c4b52c9335f320b9ffb6055fd82.jpg

  • Нравится 5
  • Спасибо 1
Ссылка на комментарий

5. Сборчатый, или кисетный помидор (pomodoro grinzoso,  costoluto, canestrino ). Эти помидоры, в зависимости от сорта, имеют более или менее выраженную „сборчатость”, иногда складки настолько глубокие, что доходят почти до середины плода.

costoluto.thumb.jpg.c0423b164f9ffc87b07471b0cb5033ba.jpg.52fd402118eb9675d90288cbf95cc6aa.jpg

Наиболее знаменитыми являются сорта, происходящие из Флоренции и Генуи и носящие соответствующие названия Сostoluto fiorentino и Сostoluto genovese.

costoluto2.thumb.jpg.256c30d7a7fb18d49e9c91e0425a7865.jpg.1d7ac7f4f2362a687c1c4080bb20a673.jpg

Еще к этой группе относится Сanestrino

tomato-canestrino.thumb.jpg.c7610f9904535eab1b692076fc28bd23.jpg.a212c161af9fdb4bcf339d341e5bfdba.jpg

 и   Grinzoso

Pomodoro_grinzoso.thumb.jpg.72464598ceb73e789a59e381a0691c0c.jpg.4954758e03a882275f593b978d76e776.jpg

Сборчатые томаты имеют очень нежную мякоть, даже не совсем дозревшие, по своей консистенции она напоминает масло. Чаще всего эти помидоры используют в составе разнообразных салатов, очень хорошо из них получаются и томатные соусы, но кожицу предварительно придётся удалить, она довольно жёсткая и может испортить вид и вкус готового блюда.

 

  • Нравится 6
  • Спасибо 2
Ссылка на комментарий

6. Помидор „Бычье сердце” (pomodoro Сuor di bue). Томаты типичной формы сердца или слегка грушевидные,  довольно крупных  размеров (от 200 до 300 грамм, встречаются и более 500 грамм).

Кожица плодов гладкая, тонкая; очень мясистая мякоть с небольшим количеством семян, характерного розовато-красного цвета с бордово-пурпурным оттенком, сладкая и нежная.  Бывают слегка ребристые, особенно это часто встречается у крупных экземпляров. Превосходны для поедания в сыром виде, приготовления Капрезе и других салатов, томатного сока.

Типичный представитель pomodoro di belmonte,  выращиваемый в Калабрии.

Pomodoro_di_Belmonte_Calabria-1024x700.thumb.jpg.d3c919c9b62cef62e81387a6eb7f7e58.jpg.aeb9a90fc7511b4894fccd0acd4f36cc.jpg

 

  • Нравится 5
  • Спасибо 1
Ссылка на комментарий

7. Салатные помидоры (pomodoro insalataro) . Это сборная категория, салатными в Италии обычно называют помидоры правильной округлой формы, от среднего до крупного размера. Наиболее распространены гроздевые сорта, их зачастую и называют pomodoro a grappolo

Pomodoro-Rosso-a-Grappolo-F1.thumb.jpg.f57b48938e5734c0751118f02f92bd1a.jpg.e8d457d8f7c5ea2eaf46265d37a8db3e.jpg

Они подходят как для использования в свежем виде в салатах, так и для фаршировки или приготовления соусов. Например tongo Sardo (Круглый сардинец).

Отдельно хочу упомянуть гигантские бифштексные помидоры (например pomodoro di sorrento), которые имеют отличный вкус даже в слегка недозрелом виде. Употребляют их практически всегда сырыми и часто в шутку называют «мясом».

74-2-grande-1-pomodoro-sorrento.thumb.jpg.3a4d721cc18d16232a54b2fa0ac5fa84.jpg.9eb88d11a658cdf4959b6b419fb81799.jpg

 

  • Нравится 6
  • Спасибо 1
Ссылка на комментарий

В последние годы у коллекционеров стали очень востребованными итальянские томаты. Появились красивые новинки в группе  Сборчатый  или кисетный помидор .

Мы называем такие томаты рифлёными.

Это Riccio di Parma, Costoluto blue, Costoluto Colli Eugenei,

pomodoro-marinda.thumb.jpg.b593a1c6cb5c55492246d58d38bdcc95.jpg             Costoluto Marinda

 

  • Нравится 7
  • Спасибо 6
Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
×
×
  • Создать...