Слабосоленая семга за пол дня к новому году.

[HIDROX 575]

Если вам надоело покупать кота в мешке ( семгу/лосось в пластиковой упаковке) предлагаю Вам самим ее сделать.

От качества исходного материала естественно и будет зависеть конечный результат.

Берем половину рыбины на коже (можно взять целую рыбу и разрезать (перед этим ополоснув водой) вдоль удалив хребетную кость длинным ножом ), кожей кладем на поднос и поливаем  30 мл коньяка , берем пригоршню крупной морской соли  и посыпаем  ( толщина феле наверняка будет неравномерной, поэтому в хвостовой части соли сыпем меньше) , режем апельсины /лимоны кружочками и кладем на рыбу. Кладем все в холодильник. Через 9 часов рыба уже будет слабо соленой, оставив на большее время рыбка просолится сильнее , тут уже сами ориентируйтесь на свой вкус ( обычно я 1.5 кг феле заканчиваю просаливать через 10 часов). Снимаем соль , убираем цитрусы и даем рыбке полежать еще 5-6 часов ( за это время из верхних слоев соль проникает равномерно по всему пласту).

Ингридиенты:

Феле семги на коже -1.5-2 кг

Коньяк 30 мл

Цитрусы 2-3 штуки

Пригоршня крупной ! морской соли (грамм 50-70)

Прелесть в том, что можешь подстроить посол под себя , как то заливал и подаренным виски рыбу ( девать то некуда ЗОЖ)))

 

Изменено 6 декабря, 2020 пользователем HIDROX

[Юлия48 625]

8 минут назад, HIDROX сказал(а):

Снимаем соль

Извиняюсь Это как? 

Никудышная я

[HIDROX 575]

22 минуты назад, Юлия48 сказал(а):

Извиняюсь Это как? 

Никудышная я

Это я коряво написал и в ингредиенты соль не добавил,  распределите пригоршню соли по рыбе как описано и по истечении времени посола снимите остатки ножом.

[Asia 47]

Интересный рецепт, раньше о таком не слышала.

А что дает коньяк?

[Ulyasha 110 597]

В 06.12.2020 в 13:51, HIDROX сказал(а):

Это я коряво написал и в ингредиенты соль не добавил,  распределите пригоршню соли по рыбе как описано и по истечении времени посола снимите остатки ножом.

Дочка солит по этому рецепту. Вкусно очень)))

[HIDROX 575]

2 часа назад, Asia сказал(а):

Интересный рецепт, раньше о таком не слышала.

А что дает коньяк?

Лёгкий аромат и как мне видится более плотной рыбка с алкоголем становится. Когда то давно пробовал норвервежскую сёмгу с виски/ коньяком и понравилось. )))

[Asia 47]

Возьму на вооружение  ваш рецепт, благодарю  

7 часов назад, HIDROX сказал(а):

Лёгкий аромат и как мне видится более плотной рыбка с алкоголем становится. Когда то давно пробовал норвервежскую сёмгу с виски/ коньяком и понравилось. )))

Ах, если бы вы ещё свои Фуд- фотографии выкладывали, было бы чудно.

[HIDROX 575]

6 минут назад, Asia сказал(а):

Возьму на вооружение  ваш рецепт, благодарю  

Ах, если бы вы ещё свои Фуд- фотографии выкладывали, было бы чудно.

))) я их не делаю, раньше когда торты и конфеты делал по-первости фотографировал, потом интерес пропал ( когда пару сотен кг сырья израсходовал)

[Asia 47]

9 минут назад, HIDROX сказал(а):

))) я их не делаю, раньше когда торты и конфеты делал по-первости фотографировал, потом интерес пропал ( когда пару сотен кг сырья израсходовал)

Тортики это интересно, если время найдете, то поделитесь интересными рецептами пожалуйста. 

[HIDROX 575]

15 минут назад, Asia сказал(а):

Тортики это интересно, если время найдете, то поделитесь интересными рецептами пожалуйста. 

 https://andychef.ru/recipe/   на этом сайте есть и рецептуры и пошаговые инструкции, можно многому обучиться. Мне по большей части интересны только рецепты с редкими ингредиентами и незнакомое сочетание вкусов: например белый шоколад+ белые грибы, цветочные вкусы в кулинарии (фиалка, лаванда, жасмин и т.д), редкие специи, ну или просто замороченные рецепты типа "Яблочного Арлета " по рецепту Блюменталя.  Пару рецептиков размещу сюда (что бы не сильно замороченных), не у всех есть возможность найти многие ингредиенты и в итоге не смогут воспользоваться рецептом.

Изменено 9 декабря, 2020 пользователем HIDROX

[Asia 47]

4 минуты назад, HIDROX сказал(а):

 https://andychef.ru/recipe/   на этом сайте есть и рецептуры и пошаговые инструкции, можно многому обучиться. Мне по большей части интересны только рецепты с редкими ингредиентами и незнакомое сочетание вкусов: например белый шоколад+ белые грибы, цветочные вкусы в кулинарии (фиалка, лаванда, жасмин и т.д), редкие специи, ну или просто замороченные рецепты типа "Яблочного Арлета " по рецепту Блюменталя.  Пару рецептиков размещу сюда (что бы не сильно замороченных), не у всех есть возможность найти многие ингредиенты и в итоге не смогут воспользоваться рецептом.

Благодарю за ссылку

[HIDROX 575]

7 минут назад, Asia сказал(а):

Благодарю за ссылку

 

А тут я расписал по любимым маркам шоколада и где их взять)))