Jump to content


Дневник информер "М" 2022.


Recommended Posts

В 13.08.2022 в 20:37, Капитоська сказал(а):

.....................как вы делаете тушенку, я делаю в кастрюле ,варю 5 часов, храню в холодильнике,.......................

Тамара, делать мясную тушонку, рагу ( мясо с небольшими косточками и хрящиками)  проще простого в домашних условиях  Автоклав появился не так давно ( в 89 году)  да и сейчас его используем, когда много мяса, затарить в морозилки  всё не получается, а нужно быстро сохранить мясо в тёплое время гОда.

......, я делаю в кастрюле ,варю 5 часов,.........

        Это самый простой способ изготовления тушёнки, требуется только соль и время  для ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНОЙ  подготовки стерильной  тары, готовки (варки) мяса при некотором помешивании содержимого на слабом огне ( чтобы не пригорело) что приводит к значительному  испарению "мясной" влаги  в процессе готовки, и к изменению консистенции тушонки в конце варки.....

....загрузка в банки происходит в конце варки в горячем виде и быстрой закатки.

 Способ хорош, но  только на первый взгляд Т.к обладает не сколькими, существенными недостатками:

 -Хранение только при температурах  НИЖЕ +10-15 градусов ограниченное время ( не больше 3-х месяцев / ссылаюсь на рекомендации технологов пищевой промышленности)

--НЕ равномерность мясного бульона в разных банках, т.к загрузка происходит с большого, относительно  тары с варевом объёма+ испарения        мясного сока в процессе варки и перемешивания,

-- Товарный вид "казённой" тушонки, которая хранилась несколько лет и потеряла аромат.

====

 Тамара, почти такой способ прошёл многолетнюю практику в нашей семье, не плохо себя зарекомендовал - надёжно. 

   Варка не мяса в кастрюле, а варка БАНОК С МЯСОМ в кастрюле!!!!

Испытаниями был определён и срок годности- ДВА года для свинины и 1,5 для говядины.  Практически  этот срок дольше на гОД , но мы не допускали хранения бОльше года/полтора. Свинина была в подвале почти три года (для опыта) и была съедобной, только верхняя плёнка жира стала чуть чуть коричневой. "Бобик" с удовольствием стрескал с картошкой беби, только облизывался и махал хвостиком:03niam::cheesy:

====

Технология готовки тушёнки из свинины, говядины + рагу из курицы ( петуха:04laugh:)

 Ингредиенты - Соль каменная НЕ очищенная или очищенная крупная (помол №2)

- соль нитритная (0,4-0,6%% содержание нитрита)

Можно использовать Е 250 , Е 251  Со СТРОГИМ  соблюдением инструкции по применению. Нарушать дозировку НЕЛЬЗЯ (СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО!!) 

 В домашних условиях можно многое нарушить по нЕзнанию, отсутствии весов, НЕпониманию отношений, лучше консерванты НЕ применять!!!!

или применять в половинчатой дозе.

====

Итак, готовка доступным, простым способом  тушонки из свинины -говядины - баранины.

 Нужен стерилизатор ( кастрюля с двойным дном, может быть подставка/сетка, имитация двойного дна,  как в скороварке.

--Готовим стеклянную тару 0,5 литра ( в моём случае) Стерилизовать, даже сушить НЕнужно, 

-- Нарезаем мясо кусками  ( как на шашлык, или чуть крупнее) Мы любим жирненькое мясо, с прослойками  в тушёнке.

Взвешиваем + солим из расчёта 18 гр/кг каменной или 20 гр на КИЛО/грамм очищенной крупной соли  для нарезанного мяса. 

 Это без консерванта на срок хранения не бОльше полугода.

Для  бОлее длительного срока хранения необходим консервант в виде применения  нитритной соли 0,4-0,6%%, перемешанной 50х50 с обычной каменной или очищенной солью.   Перемешиваем и даём соли раствориться в течении 10-15 мин. (примерно) пока раскладываем в банки 0,5 литровые две горошины душистого горошка перца+гвоздичку ( при желании)  небольшой листочек лаврушки. Мясо не должно дать рассол ..... раскладываем, набиваем НЕ туго, чуть выше плечиков, чтобы осталось свободное место под крышкой 4-6 мм, накрываем соответствующей крышкой (винтовой или под закатную машинку)

.....Ставим банки в стерилизатор (кастрюлю с двойным дном) + наливаем стОлько воды между банками, чтобы они погрузились на 3/4 высоты банки.

---Включаем медленный огонь (или другой источник) ИИ.....засекаем время начала закипания. Время варки составляет 5-8 часов. Здесь прямая зависимость от мяса, а  , если быть точным, то от возраста животного или птицы. 

    Если оно жилистое, без жировых прослоек, мясо старых животных и птиц,  оно требует бОлее продолжительной варки при обычном атмосферном давлении ( даже 7-10   часов) Если замечено выкипание воды между банками, то необходимо чуток пополнить кипящей водой.

 Стерилизуются банки НАгране кипения!!!! (98-100 гр.)

=====

 В автоклаве всё ГОРАЗДО проще, быстрее и надёжней. Поделюсь своей технологией.

     Вся подготовка такаяЖЕ, НО"!  Затарив банки, ставлю в духовку для предварительного нагрева до +30-40 гр. (особенно если мясо было мёрзлое), затем закатываю крышками.... ставлю в  автоклав....заливаю водой банки тАк, чтобы они покрылись водой на 4-5 см. Температура воды должна быть +25-35 гр.) т.е соизмерима с темпер. банок.

            Ставим автоклав на медленный огонь и смотрим на темпер и давление. Вода, при давлении 3,2 -3,4 атм, закипает при + 130, +135 градусов

     (максимально допустимое давление моего автоклава 4 атм.)

   За счёт высокой температуры  и  "высокого" давления готовность тушёнки, да и вообще мясных, рыбных заготовок происходит БЫСТРЕЕ! 

 Через 3 часа можно отключать нагрев и ждать  естественного остывания автоклава и естественного  снижения давления до НОЛЯ!

 только после этого вскрываем автоклав, достаём банки, которые могут храниться длительное время.

===

  Если готовить рагу, то время  стерилизации в автоклаве увеличивается на пару часов. При этом даже кости становятся "съедобными"

====

 Написал много букоФ! а всё просто, как веник! Нарезал+ посолил+ Затарил+  поставил+ залил + варишь 5-8 часов + закатал............+ съел, когда удобней и есть желание... или когда друзья подвалят неожиданно........голову ломать не  нужно чем "закусить" встречу:02mail:

 Прибегайте,   буду рад. На днях сотворю тушоночку в скороварке, ничЧчего сложного!:06yes::03niam: Покажу. Буду банки с мясом "варить":cheesy::04laugh:

 

Edited by МАДанилич
  • Нравится 1
  • Спасибо 2
Link to post

 Погода сегодня вообще не "лётная"...  пасмурно, ветренно, временами дождик,темпер. днём + 16-17,  порывы ветра достигают 15-17 м/сек. Давление = 746 мм. БРрр! Ночная будет +9, +10 гр. Ветер 275 - 280 градусов.

 Сию минуту идёт хороший дождик с ветерком. Осень вступила в свои права.

 

  • Грустно... 1
Link to post
4 часа назад, МАДанилич сказал(а):

Варка не мяса в кастрюле, а варка БАНОК С МЯСОМ в кастрюле!!!!

Да, я не правильно выразилась, варю в банках по 5 часов))). Успокоили, что это не опасно, а то такие противоречивые отзывы в интернете. Был бы автоклав, так бы не изощрялась.:)

  • Нравится 1
Link to post
5 минут назад, Капитоська сказал(а):

Да, я не правильно выразилась, варю в банках по 5 часов))). Успокоили, что это не опасно, а то такие противоречивые отзывы в интернете. Был бы автоклав, так бы не изощрялась.:)

Я    автоклавом не так часто пользуюсь, в основном когда готовлю рагу. Обычную тушонку, когда было много мяса, варили в стерилизаторе, укладывая банки в три яруса. в широкой алюминиевой кастрюле. сразу заходило 34 0,5 литровых банок.

 Скотину кололи обычно зимой, поэтому много делали колбас и пр. мясные штучки.тушонку оставляли нАлето.

    Тамара, не переживай, если в подполье/ погребке деревенского дома, то она будет прекрасно храниться по такой технологии.

 Для надёжности можешь приобрести нитритную соль. В обычных магазинах её не продают, только в специализированных для колбас и мясных изделий. Если возникнет сложность можешь  выписать на сайте "ЕМКОЛБАСКИ". Возможно в вашем городе есть фирменный магазин этой фирмы

https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/

 И усё будет пучком! Не нарушай технологию иИ.......:06yes: усё будет пучком!

 Если банки бОльшей ёмкости (свыше 0,5 литра) то время стерилизации увеличивается на каждые 100 гр. объёма на ОДИН час.

 

  • Нравится 1
  • Спасибо 1
Link to post

Доброе утро всем!:smile219:

:smile219:707f8348ceb3946f5c15c11401188c21.jpg

 Для меня совсем не доброе, вчера целый день дождик с небольшими перерывами, сегодня тОже...+9 в девять утра, небо свинцовое,   ветер                 ЗАПАДНЫЙ 4-6 м/сек., давление чуть  поднялось, на мм, =749. "Предсказатели" обещают нАдень слабый дождь и дневную температуру не выше +10. Чё поделать!? ОСЕНЬ на дворе. БРрр!

  • Грустно... 2
  • Смешно! 1
Link to post

Всем большой 5e23f8c212e8a19fa0942cab60c8b92d.gif 

 МдаААА, стабильно +9, днём пасмурно. такое впечатление, что целый день - вечер. Ночью и до обеда днём  осадков не ожидается, но потом опять дождик. Давление стабильно =749 мм.

 Хоть в воскресенье, под дождиком поставили и слегка закрепили окна на террасу + временно зашили старыми  куски листов ПК. которые сосед хотел выкинуть. Появился  хоть чуть, чуть "сухой" уголок.

IMG_6897.thumb.JPG.098a58071691b4c921fcc12ba8b93cb1.JPG

  Смотрю, в европейской части России ещё тепло, хоть   што-то созревает. В нашей местности об этом можно забыть. Есть слабая надежда на "бабье лето". Обычно настоящее бабье лето бывает в первой декаде октября....иногда в середине сентября..... а может не быть и совсем.... У природы свои "Законы" - не понятен нам этот " график".:02mail::01mail:

  • Нравится 5
Link to post

Начал косить ботву на картошке, пока дождя нет, завершковал  сл. перец, начал помаленьку созревать, собрал небольшой тазик "Сашиков" с 4-х кустов, которые росли на грядке с перцем, хочу сделать в собственном соку на той недельке,  на той же грядке росли и три куста огурцов, много уже переросших... пойдёт в компост.

IMG_6899.thumb.JPG.7990d7f2a088a2fb8c5bd2cf3be2e8ed.JPG

IMG_6900.thumb.JPG.442d231fef3c0c27a7ded6d062f89694.JPG Выкопал один куст "Тулеевская"...Похоже нужно на той недельке начинать уборку. Урожай средний. Крупной картохи нет, но это и хорошо. Крупные клубни хуже хранятся и есть вероятность образования пустот в клубне.

Сам-то...едовая и семенная.:good2: Есть кусты с бОлее худшей ботвой, там и клубни будут мельче и меньше в кусту. Таких не так много, но есть.

  • Нравится 5
Link to post

Собрал в своих "дебрях" ведро помидор на дозаривание. Там такие джунгли!!!!:02mail::girl_cray: Оставил начавшие только, только буреть. На семена оставлю только "Француский гроздевой".

IMG_6901.thumb.JPG.9c8c739bbf6adf3e113f89c94307c6c4.JPG

  • Нравится 5
  • Спасибо 1
Link to post

Девчонки, друзья мои, подскажите пож, что можно сделать с бабами....тьфу, чёрт ...с бОбАми?. Когда садил картофель, гороха небыло, посадил бобЫ, которым было лет 5...и может и больше, взошли не все, но много... а чё делать, предлагаю соседям - не хотят, остаётся выбросить в мусор. Я первый раз видел(У) как они растут.... стрючков много и крупные===

 пошёл дальше косить ботву, вроде пока дождика нет....даже солнышко проглянуло чуток.

Edited by МАДанилич
дополнение
  • Нравится 1
Link to post

Скосил ботву на своём "гектаре" Осталось пять рядов с зелёной ботвой - пусть постоИт. ( сорт "Розовый идеал")

IMG_6902.thumb.JPG.3dc228cb48889f535e05edbb7d7a8174.JPG  ...однако дождик будет, чёрные тучки заходили........

 

  • Нравится 5
Link to post

Всем 64d63377758a99eb66a4225ad494a442.jpg Вчера сынуля привёз плиту OSB, обшили террасу, покрасили на раз,

Утречком встал и покрасил на второй слой,  обещали сегодня дождики с перерывами. Давление =750, облачность в среднем слое (порядка 5 км) 

может и не быть осадков...но всё "на гране". Теперь не так страшно, плиты не размокнут.

 Утром было +8, но ветра почти нет, терпимо.

    Теперь нужно заняться теплицей, сделать до уборочной страды.

IMG_6903.thumb.JPG.9796f249af46dd4ecbbde62082836fe0.JPG IMG_6904.thumb.JPG.551b8fe5cfc5ff1d3193727a9a6bfe40.JPG Мелочей ещё много - 

сделать "парадное" крыльцо, установить дверь, зашить низ, сделать электрику, убрать строительное барахло, "начинить" кухонную утварь".... В этом году не всё получится, но задел сделан. Будет и зона отдыха, и летняя кухня для заготовок...и так....отдыхать жарким летом, как на природе....кофейку/чайку попить всем семейством и с друзьями.

Моя мечта сбудется на новом ПМЖ.

Edited by МАДанилич
дополнение
  • Нравится 5
Link to post

4 часа назад, Гаврик сказал(а):

Доброе утро и хорошего дня, Андрей! Молодец, все успеваешь!:06yes::06yes:

Насчёт успеваешь! НЕТ! НЕ успеваю, Лилия, НЕуспеваю. Хочется и за грибами сходить, только подумал, соседка зашла, пригласила, пошёл с удовольствием. Ознакомился с новыми местами, грибов нет. Попадались лисички, но я их не беру  - отдал соседке шт5-8, но  с удовольствие походил по лесу, косогорам. Лес НЕгрибной, говорит:- наверно не время. Наверное, Км 5-6 прошли, вродеБЫ и места грибные и для белых иланных ( так сибиряки называю белый гриб, который растёт в смешанном лесу) и опят. Настоящий белый гриб-боровик - надо ехать, чтобы найти в сосновых таёжных массивах. 

Опять буду в  этом году без грибов..... 

  • Нравится 2
Link to post

77450b39571347ecfad54ee6fac69140.jpg Утречко туманное, туман, как мелкая морось, видимость 250-300 метров, +12,, давление стабильное, =750 мм.

Осень уже настоящая. В "теплице" придётся снять все бурые плоды томата, жалко, могут начать чернеть. Здесь тоже туман пагубно влияет на томаты.

  • Нравится 4
Link to post

Туман сменился моросью,  пошёл, выкопал три куста картохи с САМОЙ плохой ботвой..... совсем мелочь две-три (бебёнки -  в  шутку)  немного беби с куриное/гусиное яйцо, нормальных клубней тОже...всего три штуки

  Буду убирать самые плохие кусты ( их около  десятка) пока есть настроение возиться с мелочью - готовить на сковородке.

IMG_6907.thumb.JPG.ee585ba23f03b31580399851ea00f101.JPG

 

Edited by МАДанилич
  • Нравится 4
Link to post

На улице +15 дождя нет, облачность высокая, пошёл побродить по городской окраине, для ознакомления,тесезеть!

      Прошёл  с десяток автобусных остановок, погода хоть и пасмурная, но хорошо пройтись не спеша. Озеленение хорошее, дышится легко, только после дождика лужи и нужно остерегаться машин ...летят по лужам могут  оббрызгать. Но всё равно хорошо идти не спеша, изучаяя местность.:01mail:

 ...КрасотААА!:good2:

  • Нравится 2
Link to post
9 часов назад, МАДанилич сказал(а):

мелочью

Я в духовке запекаю, у меня девченки очень любят такую мелочь))). С зеленушкой или паприкой(можно копченой) обсыпанной, вкуснотааа, а если еще с грибами:03niam:.

  • Нравится 1
Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...