Иван чай

[Rusalka 19]

Я тут прочитала, что в 17-18 веках  копорский чай был важнейшей составляющей в российсом экспорте, даже опережал пушнину и др. товары :o

А в состав своего травяного чая кипрей обязательно добавляю, тоже ферментирую (но способом попроще

[Феечка 7]

Я только с вишневыми и малиновыми листьями экспериментировала. Самое вкусное, почему-то, когда листья мытые влажные в тарелке полежат вечер и ночь, а с утра их в чай :niam: Можно еще "лениво" заферментировать - в холодильнике, в пакете.

Нерешенной проблемой осталась быстрая сушка, как понимаю, именно она обеспечивает сохранение вкуса и аромата.

Малина действительно вкуснее вишни - не такая приторная.

 

Вообще, обратила внимание, что травы с горечами завариваются дольше, чем сладкие. Так подмаренник с репешком раскрывает букет примерно через сутки заварки, если пить раньше, то будет только вкус подмаренника.

[Ириска Бася 4]

Цитата Amadei

Да копорский чай очень вкусный. у нас в дикой природе не растет . Так на участке посадили спец для пчелок и чая. Вот я вам скажу чай получается с листиков ферментированный ароматный необыкновенный . С другими травами пока не смешивала маловато наросло пока.

Еще  ферментировала листочки земляники, малины, ежевики ,смородины, душицы, тимьяна. Это уже купаж ,то же вкусно.Летом еще хочу добавит листочки яблони и вишни.

Надо же, а у нас полно, за поселок выйдешь, на луг- а там просто розовое море(п. Тенистый) :yep:

[Aleksander 2 749]

Цитата Rusalka

Я тут прочитала, что в 17-18 веках  копорский чай был важнейшей составляющей в российсом экспорте, даже опережал пушнину и др. товары :o

А в состав своего травяного чая кипрей обязательно добавляю, тоже ферментирую (но способом попроще

 

Мне кажется, что там дальше должно было быть написано ещё о том, что этот чай использовался для фальсификации настоящего, об этом  упоминал ещё А. Мельников-Печерский в своих книгах про староверов.

Мне кипрейный чай не очень нравится, хотя уже несколько лет заготавливаю его, с ферментацией, он нравится моим девочкам, я же предпочитаю те, что содержат теин-кофеин, травяные чаи лишь время от времени, или как добавку к настоящему.

[Cat 3]

Цитата Горбач Ирина

а у нас полно, за поселок выйдешь, на луг- а там просто розовое море :yep:

Значит,Ирина,будете у нас главным заготовителем семян ;).Но на даче,наверное,будет не тот вкус. Да и места под него много пойдет. :( Вот и не знаю,стоит пробовать заводить  или нет  :P

[Ириска Бася 4]

Так запросто . Кому надо-вышлю, только в следующем году.

[Amadei 122]

Ирина, проще корешками развести.Они у него такие шнуры  типа как у пырея очень живучие. У меня только 1 год как рос и я смогла сделать 200 гр стакан уже ферментированного чая. Растюшек пока мало да и не высокий был, надеюсь пока.

[Amadei 122]

Ирина  землячка, везет вам. У нас нету таких прелестей. Я от вас далековато граница с Волгоградской областью.

[Овечка 4 880]

Съездила за Иван-чаем...


Соцветия обрывала отдельно в пакетик, листья отдельно.

По приезду домой оборвала цветочки и засушила их в духовке открытой.


Листочки помыла и разложила подвялить на обоях



Дальше решила испробовать 3 способа ферментирования.

1. По ссылке на 1 страницы Лиды. Когда листики замораживают в пакетах в морозилке и потом крутят колбаски и укладывают их в эмалированную кастрюлю и накрывают влажной марлей.



По этому рецепту крутить колбаски намного легче. Но я так и не дождалась, когда же запахнет фруктами...На 2 сутки все сырье окончательно было испорчено, выкинула  :-[.

2 способ. Сухим методом. Накрутила колбасок и уложила в эмалированную кастрюлю.



Также не дождалась фруктового запаха, на 2-е сутки выкинула  ;D.

3 способ. Уложила листики в пакет, скрутила колбаской и крутила, пока сидела здесь на форуме  :D. Пакет приоткрывала. Оставила на ночь, на утро появился фруктовый запах. Порезала на кусочки и высушила при открытой духовке. Чай пахнет фруктами, но недоферментированный получился. С зелеными листиками. Ручки слабые, не докрутила  :-[. Надо наверное потоньше колбаску делать, тогда доферментируется.


Как же я хочу научиться правильно ферментировать  :D. Надо руки качать?  ;D ;D ;D

[Alenusik 23]

Я тоже заготовила чай, руки болят от кручения.

[Овечка 4 880]

Лен, а ты сухим способом делала? И сколько он у тебя часов лежал, когда начнется этот фруктовый запах?

[Alenusik 23]

Сухим, я скрутила положила в эмаль. миску и накрыла влажной плотной тканью, лежал примерно 12 часов, запах пошел часа через 3 , но резать в час ночи и сушить не хотелось ,так что ночь пролежал дома, к утру запах уменьшился, сушила в духовке при открытой дверце. Вот как-то так.

[vasilevna 21]

Лена, он зеленый остался?

[Овечка 4 880]

Я на ночь оставила, прошло где-то часов 8, я весь день нюхала, так и не унюхала этот аромат  :D. А сегодня уже кислятиной пахнет  ;D ;D ;D.

[Alenusik 23]

Люб, от зеленого до т. зеленого. Так наверное ,потому что мяла по разному, где сильнее, где слабее, но пить его лучше через месяц, он должен вылежаться.

[Овечка 4 880]

Мне 3-м способом понравилось крутить. Я прямо пакет крутила, как белье выжимаешь  :D. Но потоньше колбаски надо делать и аромат никуда не улетучивается потом, сразу учуять можно. Пакет только на ночь приоткрывать, а то наверное запариться там  :-[.

Надо бы переделать 3-м способом, но меня водитель посылает далеко... :D :D :D.

[vasilevna 21]

Блин, тоже хочу фруктовый запах!!!

Не дождусь выходных дней. чтобы за Иван чаем поехать!!!

[Овечка 4 880]

Люба, мне кажется он больше яблоками пахнет, компотом из сухофруктов  ;D. Соседка понюхала, сказала, что фруктами. :D

[vasilevna 21]

Так, я про миску - не поняла. ???

 

Сразу из леса - в миску и влажную ткань на неё, а потом в пакет и крутить?

или

Крутить в пакете, а потом в миску и ткань влажную на неё ?

И, на сколько оставлять в миске,

И, сколько крутить в пакете?

 

 

[Овечка 4 880]

Из поля  :D помыть и выложить подвялить на чего-нибудь 4-8 часов. Я где-то часа 4 вялила. Ворошить через 30 минут-1 час. Потом я в пакет положила листики, равномерно по пакету распределить. Колбаска получилась где-то 6см. Вот надо бы наверное потоньше  3см делать (потому что не докручивается...). И периодически я крутила где-то с 23-00 до 2-00  ;D ;D ;D. Сейчас посмотрела, до скольки я на форуме торчала  ;D ;D ;D. Покручу, положу, пакет открою. Опять покручу, положу. Он должен потемнеть до зелено-коричневого цвета что ли какого-то. Я еще тот цветоописатель  :D. До утра в пакете оставила, открыла только его. Утром уже пошел аромат яблочного компота какого-то. Вот тогда я эту колбаску порезала, на противень на лист пергамента (у меня бумага для запекания), духовку открывала и рукой помешивала. Важный момент наверное - сушить при открытой дверце духовки. Надо не пересушить. Чтобы он не в труху. Вытащу, потрогаю (влажноват), назад его.

 

А в кастрюлю, это когда сухим делаешь или мороженным способом.

[vasilevna 21]

Люда, спасибо! Попробую в выходные.

Покрутить колбаску :D :D :D

[Aljonka 15 092]

Люда, а листья можно со всей палки обдирать или только с макушки?

[Овечка 4 880]

Лен, я прямо в поле рвала. За макушку держишь левой рукой, а правой, обхватив стебель, движением руки вниз "катишься" по стволу  :D. Листья остаются в кулачке. Сколько в руку у меня умещалось, сколько и захватывала. Самые нижние не попадали, да там и трава уже ниже идет.

[vasilevna 21]

Чтобы не тратить много времени в поле - берите с собой секатор.

Дома в спокойной обстановке обдерете.

[Aljonka 15 092]

Вот, а внизу они наверное уже никуда не годные, грязные. Я пока насушила только цветы от него, завтра поеду листья рвать. Любаша, у меня поле напротив дома всё в зарослях этого чая.

Люда, верни лицо овечье на аву.