Мягкий сыр в домашних условиях (из сметаны)

[deliza 62]

МЯГКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ



Как известно, существует множество различных рецептов, с использованием так называемого «мягкого сыра» - рикотты, крим-чиза… Такой сыр продается только в больших городах, да и стоит немало.. Поэтому возникает очень большой соблазн его чем-то заменить))). Конечно, приготовленный самостоятельно сыр, не заменит полноценно эти замечательные сыры! Но, как говорится «голь на выдумки хитра» и потому приходится делать такие замены…
Этот сыр приготовлен из сметаны, с использованием термосервирователя. (С приготовлением мягкого такого сыра из замороженного кефира, я думаю, все знакомы.)
Для этого в основную емкость насыпаем крупную соль ( у меня для таких целей не очень чистая). Дно вставки не должно касаться соли!!



Вставку выстилаем марлей в 4-5 слоев и выкладываем сметану. У меня немного меньше 1 кг (в зеленый борщ пару ложечек ушло). Сметана не должна быть кислой, лучше брать жирностью не менее 20% и достаточно густой консистенции- больше выход будет. Накрываем крышкой и оставляем для стекания сыворотки.





Я думаю, что принцип понятен всем: соль, быстро впитывая влагу, «вытягивает» ее из сметаны.
В зависимости от густоты сметаны и количества выделяющейся сыворотки, возможно, придется сливать жидкость.
Через некоторое время мы видим, что сметана стала значительно гуще и соль покрылась сывороткой.



Мы можем еще оставить сметану в ТС, но если хотим этот процесс ускорить,
вынимаем сметану вместе с марлей , завязываем концы марли и подвешиваем в удобном месте, подставив какую-то посуду для дальнейшего стекания сыворотки.



Когда видим, что жидкость стекать (капать) перестала, слегка отжимаем содержимое марли – и получаем мягкий сыр! Его получилось чуть больше 300 граммов!



Теперь его можно использовать, как нам требуется!

Если нет такого устройства, как термосервирователь, все прекрасно можно сделать в дуршлаге ( вместо вставки) и кастрюлю. Главное - чтобы  между слоем соли в кастрюле и дном дуршлага (который будет установлен на эту кастрюлю) было пространство- минимум 5-7 см. Дуршлаг со сметаной также нужно накрыть крышкой.( подобрать от какой- нибудь кастрюли).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кстати, таким образом, добавляя сразу к сметане сахар по вкусу, я много лет готовлю сметанный крем. Ограничиваюсь термосервирователем (не подвещшиваю) и добавляю сразу к сметане сахар по вкусу. Крем получается густой, и его не надо взбивать. Сахар сам растворяется без всяких проблем.