Хроники "ленивой" дачницы, продолжение

[galka68 37387]

;D Неллечка , таки да , я тоже такой винодел  ;D

[LanaD 13812]

Цитата Нелли

Так,совсем запуталась с вашим вином...Стоит в кастрюле третий день. Подвинули к батарее,а то оно как стояло вначале,так и стоит...Надо подождать,когда забродит и тогда в бутыль,или уже сразу сейчас? И как,прям с кожурой этой всей? Муж хвалился,что знает все,оказалось,совсем ничего не поимнит...я и то больше его помню,как у них на кухне ванна стояла  обычная эмалированая и в ней вино бродило..а вот что и когда с ним дальше было,никто не помнит...Это я про Грузию  пишу... :o

 

Нельчик, дубль три - в кастрюле держим от 3 до 5 дней, за это время мезга должна собраться "шапкой" , т.е. забродить и отделиться от сока. В это время эту "шапку нужно несколько раз в день перемешивать с соком. а то плесенью пойдёт, ну, хотч бы утром и вечером. Потом сцеживаем от мезги, сок сливаем в стеклянную тару под водяной затвор или перчатку. При этом пробуем сок, если ну ооочень кислый, можно добавить немного сахара - не более 100 грамм на каждый литр вина. При этом сахар нужно не засыпать в вино, а отлить немного вина, слегка подогреть, не более, чем до 40 градусов, растворить в этом вине сахар, и влить в остальное вино. Вино держать как минимум 10 дней в относительном тепле. За это время обычно весь сахар превращается в спирт, выпадает осадок. Вино нужно аккуратно снять с осадка. Для этого ёмкость с вином ставят на стол, в вино опускается тонкий шланг - ну, типа того, который от капельницы, и по этому шлангу переливается вино в ёмкость , стоящую ниже, не тревожа осадка. При переливании опять пробуем, если вкус и крепость устраивает - просто закрываем опять водяным затвором или перчаткой и убираем в прохладное место ещё примерно на 11 дней, для медленного созревания. Если кисло и градус маленький - опять добавляем сахар, от 50 до 100 гр. на литр, и опять оставляем в тепле под затвором или перчаткой на неделю, потом опять пробуем, нравится - опять снимаем с осадка - и в прохладу на дозревание под затвор или перчатку. Ну, вкратце - так!

Р.S. У меня сейчас один бутыль после снятия с осадка на прохладном дозревании, один - под перчаткой, в воскресенье буду с осадка снимать! :-X

[kinnergard 943]

Цитата LanaD

Увы, с виноградным вином так не прокатит, больше, чем  5 дней под "шапкой" продержишь - может и перекиснуть :(

Свет, почитай. Прокатывает.http://forum.say7.info/topic70365.html?sid=d1d18db608cc3a8efab1e830c4ce7e72

[Ольчик-83 10]

Девочки, вот ориентировочная талица приготовления вина. Очень вкусное получается. Только яблоки нельзя доводить до брожения, делают из свежего сока.

[Ольчик-83 10]

А вот вкусная настойка.

 

  Настойка Ягодная

В 3-х литровую банку всыпать 1 литр ягод, у меня черноплодная рябина( можно любых- вишня, клюква, смородина, желательно, чтоб они были яркими, иначе у настойки будет бледный цвет.)

Залить ягоды 1 литром водки, добавить 500-600 грамм сахара. Доверху залить холодной кипяченой водой, размешать сахар и закатать.Через 2,5-3 месяца настойка готова.

[Олеся 11588]

Ольчик, спасибо за табличку!  :thx: Интересная  :yep: А сколько ягод-фруктов на это кол-во воды-сахара?

[Ольчик-83 10]

Цитата Олеся

Ольчик, спасибо за табличку!  :thx: Интересная  :yep: А сколько ягод-фруктов на это кол-во воды-сахара?

Олеся, это на 3 литра чисто ягодного сока, не мезги!

[galka68 37387]

Ну девочки  ;D с вами не только спомидоришься  ;D с вами и спиться можно  ;D, короче все я неправильно по ходу сделала , завтра буду что-то из этого лепить . Самая вкусная настойка получилась у меня из крыжовника )

[Нелли 3014]

Света,все хорошо написала,а вот про воду-надо было добавлять? У меня что-то совсем сока мало,шапкой все поднялось,но не бродит,т.е. сок в натуральном виде,хоть пей сейчас...ни сахар, ни воду не добавляла пока...

[Виктория. 41]

раз шапкой поднялось, значит уже немножко процес. брожения пошел, я как хорошо поднимеся сок сцеживала, у меня получилось примерно половина банки,  а потом тот жмых еще или ожать или я немного воды с сахаром  добавляла, и еще стоял дня3-4,  и уже тогда на друшлаг отцеживала, отжимать не хотела, нужно было или перчатки. одевать или руки окрасить, полученую жидкость добавила к первому соку и под перчатку ( первый когда пол банки. тоже под перчаткой стоял)

[Виктория. 41]

если в этом году получится нужно в следующем больше делать и. сок прессом. давить, а так немного делала, не хотела пресс доставать, он большой и. тяжеленный, мыть его потом дольше чем сока получится...

[Виктория. 41]

пробовала когда то соковыжималкой, которая для томатов, ручной , и насадкой к эл. мясорубке, плохо получается, хоть и. нарисован там виноград, забивается и косточка дробится, от дробленных косточек горечь может быть.

[LanaD 13812]

Цитата Нелли

Света,все хорошо написала,а вот про воду-надо было добавлять? У меня что-то совсем сока мало,шапкой все поднялось,но не бродит,т.е. сок в натуральном виде,хоть пей сейчас...ни сахар, ни воду не добавляла пока...

 

Нельчик, это нормально, количество сока увеличивается после начала брожения. А что ещё не бродит...  может, ему холодно? И ты перемешивала мезгу?

[LanaD 13812]

Цитата Виктория.

пробовала когда то соковыжималкой, которая для томатов, ручной , и насадкой к эл. мясорубке, плохо получается, хоть и. нарисован там виноград, забивается и косточка дробится, от дробленных косточек горечь может быть.

 

Не-не-не! Не надо соковыжималкой! Для вина косточка важна, и кожица, и даже гребни!

[Виктория. 41]

Цитата LanaD

Не-не-не! Не надо соковыжималкой! Для вина косточка важна, и кожица, и даже гребни!

ну в этом году я гребни удаляла, неудобно с ними было, да и грязи много, косточка конечно остается, а через соковыжималку косточка идет, только дробленная, да и соковыжималкой пробовала чтоб руками не жмакать, если бы косточка не дробилась и хорошо шло то жмых можно было бы размешать с полученным соком, для дучшего брожения

[galka68 37387]

Короче чеховский абзац  ;D Свет , я на 5 л бутлю ягод насыпала 100 гр сахара , сегодня попробовала сок который ягода пастила- сладкий аж не скажу что склеивается  ;D, у меня сорт винограда сладкий и что теперечи я не знаю  :

[LanaD 13812]

Цитата galka68

Короче чеховский абзац  ;D Свет , я на 5 л бутлю ягод насыпала 100 гр сахара , сегодня попробовала сок который ягода пастила- сладкий аж не скажу что склеивается  ;D, у меня сорт винограда сладкий и что теперечи я не знаю  :

 

Гааль :- Так, надеюсь, хоть виноград не мыла? Ну, судя по всему, если брожение идёт - не мыла... В общем, особо ничего страшного ты не сделала, сахар весь в спирт должен переработаться.

[Виктория. 41]

Цитата galka68

Короче чеховский абзац  ;D Свет , я на 5 л бутлю ягод насыпала 100 гр сахара , сегодня попробовала сок который ягода пастила- сладкий аж не скажу что склеивается  ;D, у меня сорт винограда сладкий и что теперечи я не знаю  :

 

а винограда больше нет? чтоб разбавить, или жмых водичкой залить тепленькой немножко и потом отжать в сок.

 

Не знаю насколько правда, но молдавское вино, разливное домашнее , которое на молдавских базарах всегда продавалось, практически никогда не делали с сока, первый отжим(сок) оставляли для себя, делали преимущественно сухое вино, а на продажу жмых вымачивали, с добавлением сахара, отец когда делал вино с темного мелкого винограда всегда водой разводил, чтоб цвет лучше был, не "чернила"

[galka68 37387]

Светик !!! Караул -отделила от жмыха , получилось пол бутыли 5л , ни воду ничего не добавляла , утром прихожу , а он опять прет и прет , мешать мне его или может снять перчатка что б осело ? Пены этой наперло полную рукавицу и через дырочку она выползает  >:(

[иришк@ 1957]

Как у вас тут весело,вино делаете всей компанией! :yep:

[LanaD 13812]

Цитата galka68

Светик !!! Караул -отделила от жмыха , получилось пол бутыли 5л , ни воду ничего не добавляла , утром прихожу , а он опять прет и прет , мешать мне его или может снять перчатка что б осело ? Пены этой наперло полную рукавицу и через дырочку она выползает  >:(

 

Блииин... А сколько под "шапкой" сидело? Такое ощущение, что из- за передоза сахара недоиграло "верхним брожением"!  Попробуй вылить в кастрюлю под крышку, но в большую кастрюлю, чтобы сок занимал не больше половины. Но следи, чтобы мошка не пошла, а то в уксус перекиснет. Пары дней должно хватить на "бурный период" а потом опять под перчатку.

[Виктория. 41]

если передоз сахара сильный то вообще бы не играло наверно,  обычно вроде так,  у меня в этом году меньше суток в кастрюле стоял сок, и не было бурной пены,  а в жмых, но он у меня не отжатый был влила  1-1,5 л сиропа, из воды и. стакана сахара так дня 4-5 стояло, боялась чтоб не перекисло, но нормально, может из за того что прохладно, сейчас получилось всего пока литров 8  в 10литровой банке, наверно нужно уже сахара ему добавить.

[galka68 37387]

Цитата LanaD

Блииин... А сколько под "шапкой" сидело? Такое ощущение, что из- за передоза сахара недоиграло "верхним брожением"!  Попробуй вылить в кастрюлю под крышку, но в большую кастрюлю, чтобы сок занимал не больше половины. Но следи, чтобы мошка не пошла, а то в уксус перекиснет. Пары дней должно хватить на "бурный период" а потом опять под перчатку.

Под шапкой сидело неделю , а сахара я насыпала 100 гр на 10литровое ведро ягод ... вообще не надо было сыпать ?  ;D я б так всех молдавских виноделов разорила , своими методами  ;D

[LanaD 13812]

Цитата galka68

Под шапкой сидело неделю , а сахара я насыпала 100 гр на 10литровое ведро ягод ... вообще не надо было сыпать ?  ;D я б так всех молдавских виноделов разорила , своими методами  ;D

 

Галь, а что за виноград-то? Сахар обычно сыплют уже в отцеженный перебродивший сок, после первого снятия с осадка, т.е. почти в вино, но только, если кислотность вина высокая, а содержание спирта - низкое.  Мои родители вообще сахар не добавляют, юг всё-таки! А я - только если виноград вызрел не очень. В этом году в один сорт добавила на 20 литров УЖЕ ОТЦЕЖЕННОГО и перебродившего вина, после снятия с осадка стакан сахара, когда перчатка немного опала, а в другой - вообще не добавляла. 

[LanaD 13812]

Цитата Виктория.

если передоз сахара сильный то вообще бы не играло наверно

 

Да нет, дрожжи ведь сахар любят, чем больше сахара, тем сильнее брожение.