Кулинарный блокнот Тиффани

[Tiffany 88493]

По просьбе Лены  ( Danko)  и Саши  (alexadra_21) делюсь рецептами новогодних салатов.

Все вы прекрасные  хозяйки  и у каждой есть свои фирменные рецепты. Надеюсь, что представленные здесь рецепты кому-то понравятся.

 

[Tiffany 88493]

Манго и креветки — не самое очевидное сочетание, но именно поэтому этот салат  стоит попробовать на Новый Год, когда душа требует чего-то нового

3 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. сахара
6 ст. л. горчицы с семенами
6 ст. л. майонеза
4 средних огурца
1 большое манго
500 г отварных креветок, среднего размера
3 ст. л. свежего укропа
Острый перчик
12 салатных листьев в форме чашечки (Айсберг)
1. Смешать уксус с сахаром до полного растворения. Вмешать в уксус горчицу и майонез.
2. Огурцы и манго порезать одинаковыми кубиками 1.25 см.
3. В миске перемешать овощи с креветками и укропом.
4. Добавить заправку, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
5. В тарелки положить по 2 листика салата, в них выложить салат с креветками.

[Tiffany 88493]

Салат  “ НОВОГОДНЯЯ ФЕЕРИЯ “

1 шт. отв. куриного  филе порезать  соломкой

2 мандарина почистить, разобрать на дольки и убрать пленку, разделить каждую дольку на 3 части

100 гр салата айсберг – порвать на кусочки

1 авокадо – нарезать дольками, сбрызнуть соком

100 гр винограда – убрать косточки

Все аккуратно перемешать и слегка посолить. Залить соусом из 2 ст. л.  майонеза,  3ст. л. сливок и 3 ст.л. апельсинового сока (свежего). Украсить

 

Салат – коктейль  “НОВОГОДНЯЯ НЕЖНОСТЬ”

Слои прослаивать сеточкой майонеза по необходимости

1 слой – куриная грудка, порезанная соломкой и майонез

2 слой – чернослив

3 слой – св. огурец, порезанный соломкой, соль, майонез

4 слой  - сыр, натертый на крупной терке и немного чеснока

5 слой – блинчики из 2-х яиц, 1 ст.л.  молока и 1 ч.л. муки , нарезанные соломкой,  плюс  майонез

6 слой – чернослив

И далее чередуются св. огурец, сыр, орехи грецкие. Украсить веточкой укропа.

 

[Tiffany 88493]

САЛАТ

На порванные листья салата Айсберг выложить креветки, перепелиные яйца,  помидорки – черри, кусочки сыра моцарелла (лучше если есть шариками) и рубленые грецкие орехи или кедровые орешки. Полить соусом из оливкового масла, меда и горчицы.

 

Салат  “ СТРЕЛЫ АМУРА “

300 гр. креветок

12 – 15 крабовых палочек  -  очень тонко порезать

1 небольшая баночка конс. ананасов -  мелко порезать

1 большой  гранат

Салат  Айсберг или зеленая часть пекинской капусты

Соль и майонез

 

Салат “ АНАСТАСИЯ”

300 гр. ветчины - соломкой

1 шт. отв. курин. филе – соломкой

200 гр. корейской морковки

салат  Айсберг

4 яйца

горсть грецких орехов

Можно добавить зелень, св. огурец, зел.  лук.

Для заправки использовать по желанию майонез, смесь майонеза  и сметаны, масло.

 

Крабовый салат с изюминкой

200 гр. крабовых палочек, 1 банка кукурузы,  5 яиц и 1 банка черных маслин , соль, майонез

 

[Tiffany 88493]

Салат из морепродуктов  “ЗЕЛЕНЫЙ”

2 стебля сельдерея, 1 зеленая паприка, 1 св. огурец . Все  нарезать и добавить 200 гр. коктейля из  морепродуктов. Заправить майонезом.

 

Салат “ КРАСНОЕ МОРЕ”

250 гр. крабовых палочек - нарезать соломкой

2 -3 помидора (без семян) – нарезать соломкой

1 красн. сл. перец  -  нарезать соломкой

150 гр. сыра натереть на крупной терке. 1зубчик чеснока. Майонез по вкусу.

 

Салат из курицы  “ДЕЛИКАТЕСНЫЙ”

Каждый слой смазать слегка майонезом

1 слой – 300 гр. курин. филе

2 слой – 2 неб. луковицы  нарезть полукольцами,  замариновать (кипяток, соль, сахар, уксус)

3 слой – 1 ст. запаренного светлого изюма

4 слой  -  1 -2 шт. св. морковки  натереть на средней терке

5 слой – 50 гр. сыра  натереть на крупной терке

6 слой -  0,5 ст. рубленных грецких орехов

Верх украсить кубиками из 1-2  апельсинов

 

Легкий салатик

Салат Айсберг (или китайская капуста), тертая  св. морковь, ананасы, грецкие  орехи, майонез

 

[Tiffany 88493]

Салат “ПРАЗДНИЧНЫЙ”

Сыр кубиками, ветчина брусочками, маслины черные, св. томаты кубиками, шампиньоны марин. целые маленькие, майонез.

 

Салат – закуска  из курицы с кедровыми орешками

На листья салата выложить колечки помидор ,на них разобранное на волокна филе курицы. Затем слой заправки из майонеза (йогурта), горчицы, соли, перца и чеснока. Следом тертый на мелкой терке сыр и мелко порубленная  зелень. Немного заправки. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде и посыпать сверху.

На 1 курин. филе – 200 гр. сыра, 3 томата, 2 зуб. чеснока

 

Салат  с креветками

400 гр. креветок

Помидоры  черри  150 гр.

Листовой  салат

40 гр. кедровых орешков

100 гр. сыра Пармезан -  нарезать хлопьями

Заправить соусом из олив. масла, сока лимона, бальзамики, соли и перца

 

Салат  “СЫРНЫЙ С ФРУКТАМИ”

300 гр. сыра натереть на крупной терке

300 гр. консервированных ананасов

500 гр. не крупного винограда

2 зуб. чеснока.  Майонез -  очень немного

 

Мой любимый салат  “ВАЛЬДОРФ”

2 кисло – сладких  яблока

3 стебля сельдерея

горсть грецких орехов

салат Айсберг

Заправка – 4 ст.л.  майонеза, сок 0,5 лимона, 1 ч.л.  дижонской горчицы

По желанию в салат можно добавить отв.кур.  филе

 

[Tiffany 88493]

Салаты  из авокадо

Номер 1  - 1 апельсин кубиками, 250 гр. креветок, авокадо, немного майонеза

Номер 2 – 1 шт. авокадо, укроп, 2 св. огурца, креветки 250 гр., майонез, соль, перец

Можно заправить  маслом и лионным соком

 

Салат  КАРНАВАЛЬНАЯ НОЧЬ( очень вкусно !)

100 гр. твердого сыра

5  яиц

1 зеленое яблоко

100 гр. чернослива

100 гр. грецких орехов. Соль. Майонез

Чернослив  (если надо замочить)  порезать.

1 слой -  натереть сыр на крупной терке, майонез

2 слой -  измельченный  на терке белок яиц

3 слой – яблоко без кожуры, натертое на крупной терке, майонез

4 слой – измельченный чернослив

5 слой – измельченный желток яиц, немного соли, майонез

Все обильно посыпать измельченными грецкими орехами

 

Салат “ НОВОГОДНЯЯ ШКАТУЛКА”

2  варен.курин. окорочка, сладкий перец красный и желтый, маслины, оливки, маринованные корнишоны, зеленый салат. Все красиво порезать. Заправить олив. маслом. Добавить кедровые орешки. Выложить в салатник. Из мягкого сыра, укропа и чеснока сформировать шарики, посыпать ими салат.

 

Салат  “ОГОНЕК”

Св. морковь,  отварная говядина в равных количествах ,  чеснок и майонез. Мясо соломкой, морковь на крупной терке.

 

Салат  с фруктами

200 гр. капусты мелко нашинковать, перетереть с солью. Замочить 100 гр.  кураги, порезать ее, добавить 0,5 ст. изюма и 1 апельсин, порезанный с цедрой, немного грецких орехов. Заправить слегка майонезом. Перемешать. Сверху  по желанию можно натереть желток .

 

[Tiffany 88493]

Салат с авокадо и креветками

500 гр. королевских креветок. Отварить с укропом и лим.соком

1 красный грейпфрут  - дольки очистить от пленок

1 авокадо – ломтиками (сбрызнуть соком лимона)

Листья салата, помидор, зелень укропа (для оформления). Соль. Сок лимона.

Для заправки -  майонез, немного кетчупа, чеснок

Выложить на тарелку листья салата, в центр креветки и красиво обложить их авокадо и грейпфрутом. Украсить.  Заправку подать в соуснике

 

Салат  “ЮЖНОЕ МОРЕ”

На  блюдо выложить листья салата. На них смесь отв.моркови мелкими кубиками и зеленого горошка. Кубики  помидора, сбоку зеленые оливки несколько штук. А в центр теплые морепродукты ( смесь не менее 3-х видов – креветки, мидии,  каракатицы, гребешки, кальмары) Украсить зеленью и лимоном. Полить оливковым маслом.

 

Салат “ КРЕВЕТКИ С ФРУКТАМИ”

На листья салаты выложить фруктовое ассорти – груша, яблоко, банан, киви, слива, грейпфрут, апельсин. Сверху  выложить креветки. Украсить зеленью и дольками лимона. Полить оливковым маслом.

 

Салат с курицей и яблоком ( 4 порции )

225 гр. мякоти жареной курицы

225 гр. яблок

400 гр.  смеси разных салатов

2 ст.л. жареных семечек

175 гр. сыра с голубой плесенью

Заправка -  90 гр ( 4ст.л. ) оливкового масла, половина чайной ложки жидкого меда, 1 ч.л. сладкой горчицы, 1 ч.л. винного уксуса и 1 ст.л. апельсинового или яблочного сока. Соль, перец

 

 

 

Салат  “ЯПОНСКИЙ”

1 баночка ананасов

3 помидора

2 апельсина

Зеленый  салат

сок лимона, соль, сахар

3 ст.л. сливок

 

[Tiffany 88493]

Салат из авокадо ( 6 порций)

3 авокадо

2 грейпфрута ( лучше розовых )

2 апельсина

1 лук

1 лимон

4 ст.л оливкового масла, соль, зеленый  лук

Очистить до мякоти грейпфруты и  1,5 апельсина. Из оставшейся половинки и из лимона выжать сок. Нарезать лук кольцами. Авокадо крупно порезать. Сделать соус  из масла, соли, лимонного и апельсинового сока. Соединить авокадо с кусочками цитрусовых и луком , залить соусом и перемешать. Подавать посыпав  зеленым  луком. Чтобы блюдо стало более праздничным, добавить кусочки  малосольной красной рыбы ( лосося или форели )

 

Салат из авокадо

Авокадо нарезать кубиками  1,5 на 1,5 см,  дольки мандарин разделить на 3 части, а виноградинки пополам. Добавить порезанное  соломкой филе  курицы гриль или обжаренное. Все  продукт  брать в одинаковом  количестве. Перемешать все со взбитыми сливками. Посыпать грецкими орешками или орехами кешью.

 

Салат с малосольным  лососем

В равных количествах лосось ,салат Айсберг или китайская капуста и консервированная кукуруза. Заправить  оливковым маслом.

 

Салат  “ПИНА КОЛАДА”

В равных количествах курин.грудка , консерв. ананасы и марин. шампиньоны. Горсть грецких орехов. Заправить соусом  из равных частей майонеза и сметаны, немного  горчицы и свежемолотый  черный перец. Выложить в салатник, сверху потереть сыр на мелкой терке.

 

[alexandra_21 44411]

  Юленька, какая ты молодчина :appl: :appl: :appl:, столько рецептов салатов написала, у меня глаза разбежались. Хочется и того , и другого, и этого.

  Но все-таки остановилась на салате- коктейле Новогодняя нежность.

Мне показалось, что должно быть очень вкусно. Там, наверное, огурец свежий может дать излишний сок, надо будет как следует его отжать.

Или не стоит... Был случай у меня, когда огурцы дали сок и салат стал водянистым. :-[

[Tiffany 88493]

Сашенька! В этом салате ты огурец режешь соломкой , а не натераешь на терке. Соответственно и соку из него выйдет меньше. И  не соли огурец, соль тоже вызывает сокоотделение. Соседниие слои плотные с ярко выраженным вкусом, поэтому без соли будет нормально. У нас зимние огурцы не дают сок. Я когда покупаю огурец смотрю чтобы он был ребристый и очень плотный на ощупь.

В России праздничных дней будет много  рекомендую сделать и Новогоднюю ночь.

[tatan60 399]

Спасибо,Юлия за такое количество салатов."Огонек" делаю уже наверное более 10 лет.Прост в изготовлении.но совсем не теряется на столе,среди многослойных салатов. :thx:

[Tiffany 88493]

Решила добавить в свой блокнот еще один салатик. Он не новогодний, а из-за оформления скорее летний.

Изменила немного рецепт традиционной подачи этого салата и добавила чернослив.

 

САЛАТ "ПОДСОЛНУХ" С ЧЕРНОСЛИВОМ

 

Салат не стала выкладывать слоями, а сделала единую массу из:

мяса отварной курицы ( не только филе, но и окорочка ), яиц, натертого сыра, слегка обжаренных маринованных шампиньонов и лука и порезанного чернослива. Все в равных количествах. Плюс соль, перец. Заправляла майонезом, можно разбавить сливками. Массу выложила на большую тарелку, придала круглую форму. Засыпала верх натертым яйцом, украсила порезанными маслинами. Остудила и перед подачей по кругу сделала лепестки из чипсов. Всем салат в таком исполнении понравился  больше, чем традиционный "Подсолнух".

В следующий раз хочу в салатную массу добавить грецкие орехи.

[Tiffany 88493]

2 салата из свежих овощей

 

Салат с морковью и дайконом

 

Натираем на крупной терке в равных количествах морковь и дайкон ( можно в соотношении 2:1 ), режем несколько веточек петрушки и добавляем горсть прокаленных на сковороде подсолнечных семечек. Плюс соль, перец, немного чеснока (через пресс). Заправляем слегка майонезом. Можно разбавить сливками.

 

Салат " Минск "

 

Натираем на крупной терке в равных количествах сырую свеклу и морковь. Арахис слегка обжариваем на сковороде, добавляем в салат. Плюс соль, перец, чеснок ( через пресс ). Заправляем майонезом.  Салат не надо хранить, он тогда теряет вкус.

[Tiffany 88493]

Легкий новогодний салат во французском стиле

 

300 грамм зеленого салата ( типа Ромэн, с крепкими листьями ) порвать на кусочки;

1 апельсин разобрать и порезать на тонкие дольки;

1 авокадо- тоже нарезать тонкими дольками;

1/2 небольшой головки репчатого лука нарезать очень тонкими дольками;

горсть измельченного миндаля ( мне нравятся миндальные пластинки );

Все компоненты сложить в салатник , закрыть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник ). Заправляется при подаче на стол.

 

Заправка:

4 ст.л белого винного уксуса

1 ст.л меда

4 ст.л оливкового масла

соль, молотая паприка

[Tiffany 88493]

Очень люблю салаты с добавлением зерен граната. Сейчас они есть в продаже. А вот вопрос будут ли они перед Новым годом? Вчера решила почистить 2-3 штуки и заморозить зерна, чтобы в нужный момент были под рукой. Никогда так не делала, посмотрю, что получится.

 

Оставляю у салатов те названия с которыми они ко мне пришли ( понимаю, что порой они нелепы и вычурны )

 

 

 

САЛАТ " ШАМАХАНСКАЯ ЦАРИЦА "

 

400 грамм отвар. куринного филе порвать руками на волокна;

1 небольшую луковицу мелко порезать кубиками и обжарить; добавить немного хмели- сунели

100 грамм грецких орехов измельчить, но не очень мелко;

зерна 1 граната

Все соединить , добавить по вкусу соль и перец, по желанию можно добавить немного чесночка.

Салатик получается  очень вкусный, изысканный и  пикантный.

[galka68 37387]

  :Dя покушать пришла? )

[Ozi 17]

Юля зашла к вам пос мотреть салатики ...а тут такой выбор классный!!!!!!

Манго с креветками -мой выбор ,еще очень люблю Вальдорф делаю его часто себе .....правда не всегда стебельки сельдерея мягкие попадаются ...

Спасибо за подборку  :yep: вот как тут не обожр..... :ogo: :mail2:

Ирина

[Tiffany 88493]

РИСОВЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

 

На 5–6 порций надо:

 

1 ст. отварного риса;

500 г  куриной печени;

4 вареных яйца;

200 г твердого сыра;

1 банка консервированной кукурузы;

мука для панировки и растительное масло для жарки;

180–200 г майонеза

 

Печень  нарежьте на куски толщиной 1 сантиметр. Обваляйте каждый в муке, солить не нужно. Сильно разогрейте на сковороде растительное масло, выложите кусочки печени, обжарьте в течение 30 секунд и переверните. Затем еще раз обжарьте печень по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Обжаренную печень выложите на бумажное полотенце и промокните, устраняя излишнюю жирность. Подготовленные куски печени нарежьте как можно мельче. Удобно натереть печень на терке.

Вареные яйца раздели на белки и желтки и натрите по отдельности.

Сыр натрите на мелкой терке.

Выложите салат на блюдо слоями:  печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Слои печени, риса и сыра покройте сеточкой из майонеза. Поместите салат в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Перед подачей украсьте салат по своему желанию.

 

 

ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛОЕНЫЙ САЛАТ С ЯЗЫКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

 

Ингредиенты:

 

250г отваренного говяжьего языка

100г маринованных шампиньонов

100 г твердого сыра

60г грецких орехов

50г сметаны

2 ст.л.  оливкового масла

1 ч.л. горчицы столовой

зелень , соль

 

Язык нарезать соломкой, затем до зарумянивания обжарить на оливковом масле. Добавить к языку горчицу и сметану, 2-3мин на слабом огне потушить в сковороде. Маринованные грибы нарезать соломкой , потереть сыр на крупной  терке, измельчить орехи. Выкладывать салат слоями, каждый покрывая сеточкой из майонеза: язык в сметане, грибы, сыр, орехи. Украсить салат зеленью, орехами, перед подачей  дать пропитаться в холодильнике 2-3 часа.

[Tiffany 88493]

Салат «Новогодний» с орехами

 

Этот салат-закуска кардинально отличается от всех остальных: грушевые нотки, сыр, орехи, бальзамик…

 

НА 4 порции надо:

 

2 упаковки листьев шпината или микса салатных листьев;

150 г сыра с голубой плесенью;

2 груши;

1 ст. половинок ядер грецкого ореха;

1 ст. л сахара;

0,5 ч. л. растительного масла

 

Поджаривайте орехи на сухой сковороде на среднем огне до появления приятного характерного аромата. Следите, чтобы орехи не подгорели.

Добавьте к орехам сахар, продолжай обжаривать в течение 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока орехи не приобретут карамельный оттенок и глянец.

Выложите орехи на смазанную растительным маслом тарелку, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грушу нарежьте тонкими ломтиками, сыр — небольшими кусочками.

Приготовьте соус - заправку, смешав йогурт, горчицу и бальзамический уксус.

На широкую, плоскую тарелку выложите листья салата, сверху красиво разложите остальные ингредиенты. Соус подайте отдельно.

 

Для соуса необходимо:

 

200 г густого натурального йогурта без добавок

3 ч. л. зерновой горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

 

Я буду делать салат со шпинатом, мне кажется закуска получится интереснее. Тем более, что  Baby spinach salad сейчас не проблема купить в любом супермаркете.

[Tiffany 88493]

СВЕКОЛЬНЫЕ ЕЛОЧКИ

Беспроигрышная закуска, вкусная и витаминная, готовится достаточно легко ( фото  автора )

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
6 небольших свеколок,
150 г мягкой брынзы
1 авокадо,
1 ч. л. густой сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец, зелень по вкусу

Свеклу отварите в мундире, остудите, очисти от кожуры. Нарежьте пластинками толщиной 3 миллиметра. Посолите, поперчите по вкусу.
В одной миске смешайте брынзу с цедрой лимона, измельченным чесноком и молотым перцем.
В другой посуде смешайте мякоть авокадо, добавьте сметану, молотый перец и тщательно разомните вилкой.
Сделайте елочки двух видов с разной начинкой. Выкладывайте на каждый свекольный кружочек немного начинки, взяв за основу самый широкий пласт, чтобы елочки получились устойчивыми. Каждую конструкцию скрепите при помощи шпажки. Готовые елочки выложите на сервировочное блюдо и украсьте зеленью.

[Олеся 11613]

 

Юля, а ты уже готовила по этому рецепту? Мне тоже он понравился на сайте  http://lubimierecepti.ru/?p=789 Фото очень аппетитное  :yep: Но возникает вопрос: как это есть? Разделять на слои?

[Tiffany 88493]

Цитата Олеся

Юля, а ты уже готовила по этому рецепту? Мне тоже он понравился на сайте  http://lubimierecepti.ru/?p=789 Фото очень аппетитное  :yep: Но возникает вопрос: как это есть? Разделять на слои?

Олеся!  Елочка получается не такая и высокая, слой свеклы толщиной 3 мм, в целом изделие от 3 до 3,5 см. Это на фотографии елочка выглядит высокой.Она скреплена шпажкой ( палочкой для канапе). Есть очень красивые платиковые шпажки, будет вообще как елочка с макушкой. При помощи вилки и ножа прекрасно можно справится.

[Hellavtomske 7]

:niam: :niam: :thx:

[Tiffany 88493]

Люблю курицу во всех видах, даже 10 лет  работы в авиации и ежедневное ее поедание, не убили моей любви. Любовь эта перешла к детям и внукам, поэтому весь мой куриный ассортимент идет на" ура " и в будни, и в праздники. На праздничный стол делаю и горячие, и холодные блюда из курицы.

 

Из холодных закусок любимая - галантин. С тушки снимается чулком кожа ( разрезается по грудке или спине ). Филе делится на большое и малое. Нарезается тонкими пластинами, отбивается между двумя слоями пищевой пленки. С костей снимается все мясо, перемалывается, к фаршу добавляется 150 грамм жирных (  не менее 20% ) сливок, соль, перец. Кожа расстилается на пленке на большой разделочной доске, на нее выкладывается внахлест отбитое филе ( при готовке мясо сжимается ), оно должно занимать меньшую площадь, чем шкура; филе надо пошлепать плоским концом молоточка, чтобы оно соединилось монолитом, сверху - фарш. Фарш можно сделать с наполнителями, такими как фисташки, обжаренные грибы, ветчина, овощи. Фарш занимает меньшую площадь, чем филе. По фаршу раскладывается мягкий чернослив без косточек. Другой вариант- зеленые оливки. Есть еще масса вариантов ( грибы, стручковая фасоль и др. ) сделать галантин на разрезе красивым. Формируем рулет. Уплотняем. Заворачивается ( поочередно ) в не менее 5 -6 слоев пищевой пленки. Можно в фольгу, марлю, рукав для запекания. Пленка хорошо уплотняет мясо, рулет получается ровным. Пленка выдерживает температуру до 180 градусов. Галантин помещается в форму для запекания , закрывается фольгой. Из костей варится бульон.  Этим соленым бульоном заливается до половины галантин ( можно кипящей водой ) и ставится в духовку, разогретую до 150-160 градусов ( не более ) на полтора часа. Периодически надо проверять галантин. Не должно быть кипения, только парение. В противном случае уменьшаем температуру. Вынимаем галантин, даем остыть в бульоне, убираем на несколько часов в холодильник. При подаче на стол можно  поверхность галантина покрыть глазурью из желе или украсить сеточкой из майонеза.