Рассольник

[Pretty 14]

Р А С С О Л Ь Н И К

Для бульона:
Говяжье колено 1/3 часть;
Лук репчатый 1 штука;
Морковка 1 штука;
Сельдерей 2 стебля;
Чеснок 5 долек;
Смесь сушеных овощей 1 горсть;
Черный перец горошком 8 штук;
Душистый перец горошком 8 штук;
Лавровый лист 2 штуки;
Соль крупная морская 1 ст.л. без верха.

Хорошо промытое колено заливаем примерно 3,5-4-мя литрами воды и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, снимаем пену (всю, до конца – в этом залог будущей прозрачности бульона). Огонь уменьшаем, и запускаем все наши овощи и приправы. Закрываем крышкой, оставив небольшой зазорчик (иначе будет кипеть,  а это для хорошего бульона смерть), и забываем о нём на 2 часа.

Для супа:
Голень говяжья 2 шт.;
Лук репчатый 4 шт. для мяса + 2 шт. для зажарки;
Морковь 1 шт.;
Перловка 1 горсть;
Картофель среднего размера 2 штуки;
Соленые огурцы с рассолом 5 небольших штук;
Перец черный горошком 6 шт.;
Душистый перец горошком 6 шт.;
Лавровый лист 2 шт.;
Растительное масло 5 ст.л.;
Зелень (укроп, петрушка) немного, для украшения.

Одновременно с бульоном ставим тушиться мясо. Для этого в чугунный сотейник складываем мясо и засыпаем его мелко нарезанным луком, добавляем душистый и обычный черный перец горошком, лавровый лист, хорошенько всё перемешиваем и ставим на сильный огонь. Как только сильно закипит – размешиваем, огонь уменьшаем, закрываем плотно крышкой и оставляем на полтора часа.
Поскольку у нас посолен бульон плюс будут добавляться соленые огурцы, то соль мы в этом супе не используем, в том числе не будем солить и мясо, и зажарку тоже, договорились?

Итак, бульон варится, мясо тушится, можно подготовить всё остальное:
- промоем перловку;
- почистим картофель, нарежем его мелким кубиком и зальем холодной водой;
- почистим лук, нарежем его, как и картофель, мелким кубиком;
- морковь почистим и натрем на крупной терке (или порежем тонкими кружочками – так красивее);
- соленые огурцы вместе с кожурой натрем на крупной терке и зальем рассолом так, чтобы рассол лишь слегка прикрыл огурцы, как бы такая огуречная кашка;
- мелко нарежем зелень, лучше петрушку отдельно, укроп отдельно: мало ли кто-то укроп не любит добавлять…

Ставим готовиться зажарку: на сковородку наливаем масло, ставим на сильный огонь, через минуту-другую всыпаем лук, обжариваем минут 5 на сильном огне, затем огонь уменьшаем и томим лук минут 15. Затем к нему добавляем морковь и томим еще минут 15. На том основная подготовка завершена, осталось, так сказать, собрать всё воедино.

Первым приготовится мясо. Достаем его из бульончика, даем немного остыть, оббираем прилипшие перцы и режем на куски, которые легко поместятся в ложку.


Готовый бульон процеживаем, он получится красивого золотистого цвета. Если бульон серый – вылейте его нафик, не будет на таких помоях вкусного супа, только перевод продуктов.


Бульон снова ставим на огонь, всыпаем в него перловку и ждем закипания. Как только закипит – помешаем, чтобы перловка не прилипла ко дну, огонь уменьшаем и варим полчаса. Через полчаса запускаем в суп картошку (воду только слить, она нам больше не нужна). Еще через 10 минут – мясо и огурцы с рассолом. И, наконец, еще через минут 5-7 – зажарку. Выжидаем 15 минут. Суп готов. Осталось собрать половником (аль ложкой) с поверхности супа лишнее масло, и можно кушать… посыпав зеленью… дополнительные штуки типа сметаны&Cо. не используем, и так вроде вкусно…


Пы-сы: иногда в процессе приготовления зажарки в самом конце добавляю огурцы в неё и всё вместе протушиваю еще минут 10. Тоже прекрасно получается.