Изумрудный дневник Лёликовны 2017 год.

[Лёликовна 9160]

Оля, Цитрусовый сад по размеру примерно как Сызранская пипочка или Де барао царский. Розовый фламинго гораздо крупнее. Банановые ноги посадила, такой некрасивый куст  :-X Весь лежал на земле у меня, заболел, когда влажно было, страаашный  :- Но весь увешан помидорками. Сегодня кое как приподняла с земли. И вроде уже желтеть начали плодики.

[СамаНаташа 25]

Оль, привет!

Хотела спросить, рецепт огурцов описывать начиная с соления или сразу с банок начинать? Понятно что ли написала? Мозг к ночи уже не работает...

[СамаНаташа 25]

Ты при встрече говорила, вроде, что не малосолишь огурцы?  Или я путаю?

[Лёликовна 9160]

Наташа, лучше с самого начала после мытья  :-[ Мы в сезон не едим малосольные, квашенные, поэтому не знаю всего процесса соления.

[СамаНаташа 25]

Ладно, начну описывать, готовься читать сочинение, днем  писать некогда ....

У вас грозы нет? Сверкает вокруг нас и сухо

[Лёликовна 9160]

Наташа, ты днем в жару на улице? Я сегодня вылезла за луком и чесноком, чуть не померла и назад. Вечером только вышла на полив. Грозы нет, ветерок поднялся, в окна слегка подул, стало так хорошо дома после душа, а сейчас опять затишье, еще и от компа жар.

[СамаНаташа 25]

Огурцы помыла, кончики отрезала, укладываешь в емкость (эмалир кастрюля, бак, что есть) слоями: зелень, огурцы.

Зелень: чеснок, укроп- обязательно, дальше по наличию- листы смородины, вишни, хрена. Чеснок и укроп режу мелко.

Я в прошлом году солила с базиликом, мне не айс, больше не буду добавлять, в этом году сделала на пробу с сельдереем, ещё не просолились.

По количеству травы- все на твой вкус, надо самой пробовать.

Я вчера солила почти 6 кг, вот на них ушло 2 больших головки чеснока, 4 стебля укропа с зонтиками, листы смородины и вишни- на каждый слой огурцов по 3-5 листика.

 

Уложила все огурцы, сверху зелень, закрываешь плоской посудиной и заливаешь соленой водой.

Я беру литр воды (из под крана), размешиваю в нем 1 ст ложку соли и выливаю в огурцы. Мало, огурцы не покрылись водой, развожу ещё. Вчера ушло 5 л воды.

Дальше в кастрюлю гнет, закрыть полотенцем, чтоб никто не утоп в рассоле  :D и оставить в комнате или на кухне. Прошлая партия солилась 3 дня, но жары такой не было. Вчерашней, может, и двух дней хватит, надо пробовать.  И я твоего вкуса не знаю, если любишь покислее, то держи дольше. Я сегодня, через сутки пробовала, процесс брожения идёт, но огурчики еще не просолились, но уже начали.

 

Я и завтра к ночи попробую, если вкус устроит, переложу огурцы в банку и залью этим рассолом без травы. Поставлю в холодильник.сейчас нет времени на консервы. Дня 3-4  подождут. А можно и сразу закрывать.

 

Дальше вторая серия  :D

[СамаНаташа 25]

Закрываем в банки.

Беру банки по 0,5 -1литр. Мою, стерилизую.

Огурцы отделяю от рассола. Рассол можно через ситечко процедить, если зелень попала. Нагреваю небольшое количество рассола, появляется пена, быстро её снимаю, рассол закипает, в него кладу огурцы на одну банку ( Оль, я сначала, в нестерилизованную банку закладываю огурцы, примеряюсь, сколько можно впихнуть. Если все банки одного объёма, легче работать) огурцы закипают, жду минуту, прокипели и начинаю их вилкой и пальцами (горячо, елки-палки) закладывать в банку. На все уходит совсем мало времени, рассол с остающимися огурцами кипит медленно. Банку наполнила и залила кипящим рассолом, закрутила крышкой. ВСЁ.

Я обычно банки ставлю на крышку и укутываю. Пока не остынут.

Потом их мы в погреб? Нам больше некуда. Места мало. Но они будут стоять и в шкафу каком-нибудь. Если стоят в теплом месте, перед открыванием ставлю в холодильник, холодные, они вкуснее.

 

Спрашивай, что непонятно.

[СамаНаташа 25]

Цитата Лёликовна

Наташа, ты днем в жару на улице? Я сегодня вылезла за луком и чесноком, чуть не померла и назад. Вечером только вышла на полив. Грозы нет, ветерок поднялся, в окна слегка подул, стало так хорошо дома после душа, а сейчас опять затишье, еще и от компа жар.

 

Вчера как тряпочка перед вентилятором, а сегодня взяла себя в руки, дел полно, и сегодня немного легче, облаков больше. Клубнику обрезала весь день. И так с ней запоздала, она уже вся усами заросла, сидела разбирала, какие срезать, какие уже укоренятся вот-вот.

 

Оль, а про малину ты что думаешь? Когда забирать? Мне кажется, уже бы можно.

[Лёликовна 9160]

Всем, привет.

 

Наташенька, спасибо большое за рецепт. Все очень подробно и понятно, даже вопросов не возникло, после того, как второй раз прочитала  :yep: Буду пробовать. Сейчас перепишу себе, чтобы под носом было.

Я в этом году много длинноплодных гибридов посадила, поэтому мелких огурков не там много. Длинные тоже прикольные, особенно, если делать заготовки из резанных, а вот с корнишонами придется подождать. Миринды 3 шт на поздний урожай посеяла, еще не плодят. Сейчас пошла, усы пообрывала, завязь есть, скоро попрут... надеюсь т-т-т. А так, огурцов достаточно, не успеваем съедать в салатах, собираю в пакет в холодильнике на заготовки.

 

У нас сегодня ветер, ветреная жара. Подошла к огуречной опоре, а плети лежат  ??? Оторвались от шпагата. Заново накрутила.

Мужа любимая у меня болеет  :'( Полечил зуб, болит уже несколько дней, мучается, бедолага, ничего делать по стройке не может. Вчера заставила кетонал выпить, подсел - даже ночью вставал за ним  :- И на работу взял. Хоть бы лишнее не выпил  :-X

[Лёликовна 9160]

Цитата СамаНаташа

Оль, а про малину ты что думаешь? Когда забирать? Мне кажется, уже бы можно.

Наташа, жара такая. Она мешает вам, да?  :-[

[СамаНаташа 25]

Оля, привет!

 

Зуб лучше всего лечить идти.

 

Про длинные огурцы. Я сажаю каждый год 2-3 корня типа китайских. Это которые длинные . Их тоже солю  в общей посуде, порезав на куски. Потом их режу теркой Бёрнер соломкой крупной или колёсиками. Варю и также закатываю. Зимой уходят не хуже целых. Соломкой в первое, колечки так на стол.

 

Да, сегодня опять жарко, может с ветром будет легче. И дождь-грозу обещают  >:(  Ох, боюсь грозы!

[СамаНаташа 25]

 

Наташа, жара такая. Она мешает вам, да?  :-[

Цитата

 

Оль, не мешает. Конечно, лучше высаживать по холодку. Что то я не сообразила про жару. Я про то, что ей у тебя еще прижиться надо. Да, будем ждать. Скоро вырежу отплодоносившую, будет видно, что оставлять. Малина на этих дождях вымахала  :hey:

 

А вообще ты когда планировала? После окончания стройки?

[Лёликовна 9160]

Наташа, так это зуб после лечения и болит. Удивительно, что ДО лечения не болел 

А огурцы длинные по той же схеме солишь? Большими кусками? Какого размера примерно?

 

А я ветра боюсь :- Сколько этот ветер уже переломал в этом году: перцы, томаты, кабачки, брокколи, цветную капусту и тд  :'(

Прогноз посмотрела - небольшой дождь, когда так пишут, то его и не бывает  :( Так упадет 3 капли, машину испачкает и хэрэ  :D

 

Цитата СамаНаташа

А вообще ты когда планировала? После окончания стройки?

Ну да, сейчас и приехать не сможем и с местом еще не определилась. Перекопать под нее еще нужно. Вдоль забора к черной малине пока притулим, потом пересадим, если что. Черной там комфортно, разрослась  :hey:

 

 

[СамаНаташа 25]

Оля, да солю в той же посуде, одновременно. Куски сантиметров по 10.

 

Про малину. Куда сажать будешь,  сама думай, в этот влажный год ей так хорошо, её можно в более низкое место определить, корни же поверхностные. В прежние годы малине полива мало было.

 

А еще мои грабли: посадила рядом разные, летнюю и ремонтантную. Теперь не разберешь кто где. А рассадить все руки не доходят.

[Лёликовна 9160]

Наташа, а разрастается ремонтантная быстро? Через какое расстояние от черной лучше посадить?

[Былинка 397]

Ольчик, если можно, влезу со своим самоваром. :-[

Телодвижения с консервированием стараюсь свести к минимуму. Поэтому для огурцов холодным посолом нашла самый простой рецепт. Подготовленные(помытые и обрезанные) огурчики укладываю по банкам( у меня 1,5л). Туда же 1 ст.л. сухой горчицы, 1 ст.л соли- и то, и другое с горкой. Заливаем холодной водой, накрываем капроновой крышкой, тщательно перетряхиваем, чтоб соль растворилась, и на холод- обязательно! Погреб у меня тепловат летом, поэтому пожертвовала одну полку в холодильнике. Квасятся они потихоньку и на холоде не перекисают. Готовы где-то через месяц. В качестве эксперимента добавляла чеснок дольками, семена укропа и кору дуба  :yep:

[Лёликовна 9160]

Ленок, для меня в холодильнике не вариант  :- Вроде и холодильник не маленький покупали, но ничего не помещается  :-[ Вечная проблема - впихнуть невпихуемое  :D А если хотя бы 2 банки поставить, то первое и второе можно не готовить  :-X

 

Девочки, а я вот подумала про Наташин метод. Если огурки не горячими вылавливать из рассола и обжигаясь в банку вставлять, а поместить в банки холодными, а потом простерелизовать в банках? Никто так не пробовал?

[Былинка 397]

Экспериментировала на тему янним.

Для начала попробовала не в качестве заготовки, а как закуску.

В первом варианте измельчила острый перец, сладкий перец, чеснок, соль, подумала и добавила помидорку. Перчик попался жгучий, соус получился довольно рьяный, но очень вкусный и ароматный. Сегодня к острому перчику добавила только чеснок и помидорку с солью. Ммммм... :niam: Слопалось на раз, ели даже мелкие

Из острого перца делала еще совсем другой соус. Измельчаем Халапеньку, зубок чеснока, чуток кинзы, присолить, добавить сок лайма и майонез. Лайм на огороде у меня не растёт  :D , просто опустила этот ингредиент, и без него объедение :niam: :yep:

[Былинка 397]

Цитата Лёликовна

Девочки, а я вот подумала про Наташин метод. Если огурки не горячими вылавливать из рассола и обжигаясь в банку вставлять, а поместить в банки холодными, а потом простерелизовать в банках? Никто так не пробовал?

 

Маринованные огурчики я так и делаю. Только без квашения. Подготавливаю банки, укладываю огурцы, специи, заливаю кипящим маринадом, стерилизую и закатываю.

[natko 16499]

Оль, я так делаю, ну почти. Огурцы квашу, сливаю рассол, ставлю кипятить. Банки не стерилю, просто мою. Огуюрцы промываю под краном, складываю в банки,  могу положить свежий зонт укропа. Заливаю кипящим рассолом, через пару минут его в другую кастрюлю снова до кипения, режу пару зубков чеснока в банку.  Снова заливаю кипящим из первой кастрюли и закатываю. Дальше очередность кастрюль не важна, в другую сливаю, чтобы второй раз залить качественно прокипевшим.

[Лёликовна 9160]

Ленок, и я так мариную  ;) А вот с квашенными интересно  :-[

 

Наташа, ооо, вот это ОНО!!! Уксус не используешь, правильно?

И получается у нас 2 заливки? С одной не получится?  :-[ Я - ленивая ж...а  :-X

 

[Баба-Яга 1821]

Оля, я в прошлом году здесь наткнулась на рецепт, сейчас найти тему не могу, но копировала себе на рабочий стол рецепт, вот он:

Цитата

Огурцы(любое овощное ассорти) моем, кладем в 3-х литровую банку + зелень(зонтики укропа, листья смородины и т.д).В литре воды растворяем 7 столовых ложек крупной соли,заливаем в банку с овощами. Доливаем воду, чтоб огурцы были полностью закрыты. Затем накрываем банку любым полотенцем и оставляем на сутки в таком виде.

Через сутки всю воду выливаем совсем.Она нам больше не понадобиться.

Далее огурцы завариваем кипятком и оставляем на 30 минут, накрыв крышкой. По истечении 30 минут, кипяток сливаем в кастрюлю, добавляем туда 100 грамм сахара. В саму банку с огурцами добавляем 100 грамм 9% уксуса и заливаем приготовленным кипятком с сахаром. Укупориваем(закатываем) банку, переворачиваем крышкой вниз- все готово.

 

Эти огурчики самыми первыми улетели - вкусные :niam:

[Сережа М81 128]

Цитата Лёликовна

Я - ленивая ж...а  :-X

Прочитал - ленивая Жар-Птица.

 

Добрый день. Ольга, хотел спросить, может ты обращала внимание, сколько времени проходит от того как завяжется брокколи и можно срывать?

[Лёликовна 9160]

Юля, это же с уксусом, а мы про БЕЗ уксуса  ;) У меня есть с уксусом хороший проверенный рецепт. Вот хочу попробовать квашенные без уксуса. 

 

Сереж, ну почти жар птица ... только ленивая  :D

Про брокколи... к сожалению, не засекала  :( Это все неравномерно происходит. Сеяла в один день, высаживала в один, сорт один, 2 уже срезала, остальные еще махонькие