Острый перец

[trofi 3 273]

Цитата Tina

Лена, а ты их свежими хочешь есть? Можно начать с аджики, разбавлять томатом до приемлемого тёплого вкуса. К капсаицину быстро привыкаешь, проверено на себе. Раньше вообще не могла есть, теперь уже грызу.

Сырая абхазская аджика - вкуснятина.

Валя, я хотела своих приучить. :-[ У меня острый перец никто , кроме меня есть не будет, как и аджику. Вот и хотела "теплыми " перцами семью кормить, да и я чеснок перцу предпочитаю. Поэтому, видимо, после слов Татуни успокоюсь и остановлюсь. :)

[vikysia 479]

Цитата Tina

Лена, а ты их свежими хочешь есть? Можно начать с аджики, разбавлять томатом до приемлемого тёплого вкуса. ...

Сырая абхазская аджика - вкуснятина.

А где можно узнать рецепт этой аджики?

[Tina 750]

Цитата vikysia

А где можно узнать рецепт этой аджики?

Смогу выложить рецепт завтра в заготовки. Там есть подобные от Эльфии и Наташи(Весна).

[Нелли 2 969]

Я свой пестролистный забрала из ОГ осенью. 2 кустика в разных горшках...Один засох через месяц почему-то,а второй-ни жив-ни мертв...буду экспериментировать дальше...Может ему крылья сейчас подрезать? Или пусть как есть растет?

[Наталья Хотьково 31]

Цитата Svetikk

Спасибо! :thx: Осталось Марину допросить-сажала ли она Тролля  :mail:
А в рассаде он вот такой был-зелененький  :D :

Ты уверена, что это Маринины семена? У нас на самой первой встрече кто-то раздавал семена острого перца Тролль.

[Svetikk 44 938]

Цитата Наталья Хотьково

Ты уверена, что это Маринины семена? У нас на самой первой встрече кто-то раздавал семена острого перца Тролль.

Да, Марина мне тогда сушеный перчик-ягодку дала, я из неё семки добывала. Это было на первой встрече, в конце 2013г. А в январе 2014 я его уже посеяла 

[vikysia 479]

Не нашла тему про посев и  остр. перца...напишу сюда, если что- перенесут куда надо.

Моя технология подготовки  семян остр. перца и посев.

Это не инструкция к применению, а описание моего многолетнего опыта

 

Семена

заворачиваю в полоски Х/Б ткани, завязываю узлом ( чтобы не уплыли).

Раскладываю в пластиковые, пронумерованные ячейки из-под яиц, номера, с

названием сорта, дублирую в тетради.

1 Заливаем горячей водой 48-50 град., ждём, пока плностью остынут.

2

Заливаем р-ром марганца - 1 % ( я на глаз- т. борд. цвет)- экспозиция

20 мин, не больше. Сливаем аккуратно, промываем под проточной хол.

водой.

3 Заливаем р-ром для стимуляции, это могут быть : р-р золы,

НВ-101, ЦИРКОН, ЭПИН и т.д...Разводим и держим строго по инструкции.

Сливаем, промываем под проточной водой.

4 Увлажняем обычной водой и

держим 2-3 дня по 10-12ч при комнатной температ. и 12-14ч в

холодильнике. Следим, чтобы не пересыхали.

5 Сеем в проверенный грунт

или ТТ на глубину 0,7-1см, не глубже, предварительно увлажнив грунт.

Можно сеять каждое семечко в отдельный стаканчик 100-120мл. Ставим всё в

тепличку, закрываем крышкой или плёнкой и ставим в тёплое место 28-30

град., 2 раза в день можно открывать на 5-10 мин. для проветривания.

6 При появлении всходов выставляем на свет, под лампы, снижаем температ.

При такой подготовке и посеве , семена прорастают на 4-6 день, а Capsicum chinense на 6-10 день.

Я

сею несколько семян в маленькие ёмкости и при при появлении 2 наст.

листиков , пересаживаю в отд. стаканчики с большим комом земли.

Остр.

перцы, для вызревания в ОГ, лучше высевать не позднее середины февр.

Так же подготавливаю и сл. перцы и томаты и баклы ( исключить - ставим в холодильник). Для сладкого перца и баклов после посева температура чуть ниже, для томатов достаточно 23-25 град...

 

 

 

[evgeni 25]

Цитата Tatiyanka1

У меня с этим перчиком связана история одна...сын навел друзей в огород, горох пощипать, там перцы некоторые в горшках стояли, я их для дизайна выращиваю...откуда они знали, что он острый..они мне этот Тролль пообщипали, перчиков себе набрали и стали их жевать...а потом у них глаза на лоб полезли... :P

мы с их родителями не знали, чем их отпоить... ;)

Съесть горький перец можно без особых проблем, если заедать хлебом.

Если чем-то запить, тогда пожар во рту и в желудке.

[kalinka-malinka 39]

Цитата vikysia

А где можно узнать рецепт этой аджики?

У ElenaN примерно на странице 70 - она мне давала какой-то свой хороший рецепт сырой аджики.

 

P.S. ровно на 70-й :D

"Аджика из перца:

Сладкий перец 1,5 - 2 кг.

Чеснок 200 гр.

Красный острыйй перец 150 гр.

Соль 2 ст.л.

Сахар 8 ст.л.

Уксус 6% 300 мл.

 

Приготовление:

Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку или блендер.

В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по баночкам.  Можно закатать, но я просто храню в холодильнике."

Я по этому рецепту буду делать.

[tomik 123]

Не прошло и полугода, как сегодня зацвел мой первый августовский перчик- подозреваю, что это Белый хабанеро :mail2: Еще два куста, посеянные в конце июля, вот-вот зацветут- оба красных Петьки Получается, что  все-таки 5- 6 месяцев надо острым перчикам для раскачки :o Такими темпами это что-же - урожая ждать к маю :o

[Tomatanya 4 479]

vikysia
Вика, а скажи, пожалуйста, можно ли укоренить пасынки-не пасынки - молодые отростки, появивишиеся на стволе и ветках острого перца ( у меня в горшках растут Петерс пеппер и Колокольчик) или это проблематичный трюк с острыми перчиками?
А так, было бы быстрее плодоношение, мечта моя 

[vikysia 479]

Цитата Tomatanya

vikysia
Вика, а скажи, пожалуйста, можно ли укоренить пасынки-не пасынки - молодые отростки, появивишиеся на стволе и ветках острого перца ( у меня в горшках растут Петерс пеппер и Колокольчик) или это проблематичный трюк с острыми перчиками?
А так, было бы быстрее плодоношение, мечта моя 

Вы знаете, я не пробовала, но пишут, что можно...У меня сейчас дома растёт пестролистный Шу, такую красоту, не поднялась рука выкинуть. Чуть позже сниму с него черенки и попробую со стимул. укоренить. Также есть всходы этого сорта и завтра его опять сею, как раз будет возможность сравнить развитие между различными способами...

[Svetikk 44 938]

Народ, подскажите пожалуйста, какие сорта умеренно острого перца подойдут для приготовления вот таких вкусных соленых (квашеных) перчиков, которые продаются во многих отделах с соленьями в магазинах и на рынках  :niam:


Я пока раздобыла Бараний рог, Жгучее ухо(Гавриш) и Халапеньо.
Но на фото форма у перчиков другая, очень хочется выяснить такие сорта-длина перцев 8-13 см, ширина у плодоножки около 3см, толщина стенки около 3мм.

[Tomatanya 4 479]

Цитата vikysia

Вы знаете, я не пробовала, но пишут, что можно...У меня сейчас дома растёт пестролистный Шу, такую красоту, не поднялась рука выкинуть. Чуть позже сниму с него черенки и попробую со стимул. укоренить. Также есть всходы этого сорта и завтра его опять сею, как раз будет возможность сравнить развитие между различными способами...

Значит, будем вместе пробовать.  А скажите, чем лучше стимулировать, эпином-цирконом или алоэ с мёдом?

[Tatiyanka1 73]

У меня есть такая статья из инета, может кому-то пригодится, я её опят перечитываю...хочу что-то про перцы острые для себя уяснить..

 

 

В моей семье все любят острый перец, а я его фанат и говорить о нем могу часами. Считается, что много перца не съесть. Однако это вопрос привычки. Я, например, не морщясь могу плод целиком съесть. Более того, когда к остроте привыкаешь, обнаруживаешь, что сорта острого перца имеют разный вкус. Конечно, речь не идет о купленном в магазине молотом красном перце - после машинной сушки, да еще когда перец предварительно обрабатывают паром, в нем, кроме горечи, ничего и не остается.

 

Острый перец у меня – овощ стратегический, как чеснок. Когда из-за простуды бывает заложен нос, я открываю баночку молотого красного перца и нюхаю его, как в старину нюхали табак. Эффект проявляется тут же: чихаю от души и мигом начинаю дышать носом. А поздней осенней дождливой порой, возвращаясь домой уставшей, продрогшей и промокшей, варю китайский суп с красным перцем. Он согревает, тонизирует и улучшает настроение. В кулинарии для разных целей и блюд нужны сорта с разным вкусом. Поэтому перца выращиваю много и разных сортов.

 

Среди них: полуострые – Букет Востока, Рог буйвола, Ковбой, Бараний рог, Золотой рог, острые - Маленький принц (очень поздний сорт), Молния черная, Молния красная, Чингиз-Хан, Костер, Пламень, Анахайм,  Астраханский, Кинжал, Оранжевое чудо, Шок, Гранатовый, Спайз Бойз, Маленькое чудо, Китайский огонь, Пятицвет, Шарм.

 

В любое лето выручает мой любимый перец Русский размер. У него не менее восьми крупных плодов на растении. Под них приходится подкладывать дощечки, чтобы плоды не гнили, - они длинные и по мере роста концом зарываются в землю. Другой мой фаворит - урожайный Аладдин (до 200 мелких оранжевых конических плодов).

 

В минувшем сезоне меня порадовали перцы с желтыми полуострыми плодами Голдфингер, Желтый пламень, Молния золотая, Венгерский желтый (последний - с коническими сначала желтыми, а при созревании светло-красными плодами), перец паприка Змейка с длинными, тонкими и изогнутыми плодами, Сувенир. По душе пришелся мне и Тролль – тоже с небольшими плодами и позднеспелый. Кстати, кусты у него компактные и очень декоративные: листья с фиолетовыми и белыми пятнами, цветки с сильным фиолетовым отливом, плоды вначале фиолетовые, потом зеленые и наконец становятся ярко-красными.

 

Неплохой урожай дали Магма, Горгона, Двойное изобилие, Чили Россо с темно-красными мелкими перчиками, Ломбардо, слабоострые плоды которого по вкусу напоминали итальянские перцы пеперони, и перец Халапеньо. Не разочаровал меня и перец, который я купила в финском цветочном магазине для составления икебаны. Хотя этикетка гласила, что это Хабанеро, на самом деле вырос перец, похожий на мексиканский Каскабель. Однако я довольна результатом: на каждом растении оказалось больше 30 плодов. Настоящий же Хабанеро (Capsicum chinense), у которого листья, в отличие от других перцев, пильчатые по краю, самый острый перец на свете, я тоже привезла из Финляндии. Если острые перцы, которые продают на наших южных базарах, по шкале Сковилля имеют остроту 2000-5000 единиц, то перцы подгруппы Хабанеро – не меньше 500000! Хабанеро сорта Карибский красный, который я приобрела, оценивается в 650000 единиц.

 

А еще есть у меня очень мелкий красный перец, семена которого я собрала из малавийского острого перца. Этот жаростойкий перец у нас в России, видимо, надо выращивать в доме, так как он позднеспелый и в открытом грунте не успевает созреть. К тому же у него крохотные плоды. Но я все же попробую приручить этого «африканца».

 

Ничего сложного в агротехнике острого перца нет. Его рассаду я готовлю в феврале, одновременно с рассадой сладкого перца. Семена выдерживаю во влажной мягкой тряпочке, пока семядоли не раскроются, и высаживаю их в землю: каждый сорт - в плошку объемом 0,25 литра (в среднем по три растения). Раньше я рассаживала перцы в отдельные стаканчики, потом отказалась от этого: требуется очень много места, в то время как пересадку из общей плошки перцы переносят хорошо.

 

Сеянцы не пикирую – времени не хватает, да и преимуществ этого метода не обнаружила, а просто переваливаю всходы вместе с комом земли в плошку большего размера (0,5 литра). Потом всходы из двух таких плошек переваливаю в одну на полтора литра, а когда растения совсем подрастут, высаживаю рассаду на постоянное место. Чтобы не перепутать перцы, надписываю название сорта.

 

В грунт перцы высаживаю во второй декаде мая (у нас заморозки заканчиваются обычно к 8 мая). Размещаю растения двумя рядками в шахматном порядке посередине грядки метровой ширины так, чтобы между кустиками было 25 сантиметров. Если сорта низкорослые, то уплотняю их в три рядка. Под каждый куст при посадке вношу по чайной ложке комплексного удобрения (обязательно перемешав с почвой) и обильно поливаю.

 

Дальше как обычно: два раза в неделю полив и раз в 10 дней подкормка раствором куриного помета или крапивным настоем, в который добавляю комплексное или калийное (калий нужен, если листья начинают скручиваться) удобрение (на ведро раствора – спичечный коробок удобрения). В нынешнем году воды на участке не было, весь август я перец ничем не подкармливала, только поливала водой из пруда с изрядной долей ила, который служил отличной подкормкой. Перцам эта вода явно пошла на пользу.

 

Формировать острый перец не нужно. Лишь у позднеспелых сортов с высокими легкими кустами (Факир, Маленький принц, Рябинушка, Колокольчик), относящихся к Capsicum baccatum, так же как у сладкого перца, удаляю все побеги и листья ниже первой развилки. Потом они сами ветвятся с удивительной правильностью.

 

Хлопот с перцем добавляется лишь в конце августа – приходится в зарослях ощипывать новые бутоны. Они все равно не успеют дать плоды. Верхушки побегов обломать нереально - их очень много. Осенью, если на кустах еще много зеленых плодов, выкапываю кусты, дома ставлю их в большой таз, засыпаю землей, поливаю и жду, когда плоды созреют. Кусты, разумеется, сбросят большую часть листьев, но перцы успеют созреть.

 

Красивые связки красного перца, конечно, добавляют кухне декоративности, но в связках перец выдыхается. Поэтому зрелые плоды сортирую и высушиваю естественным способом. Плаценту с семенами (здесь больше всего жгучего капсаицина) можно вырезать и использовать отдельно.

 

Сухой перец укладываю на хранение в плотно закрывающиеся емкости, причем каждый сорт - в свою банку. Когда требуется, измельчаю нужный перец в кофемолке или в ступке (получается разный вкус и запах).

 

Мелкие плоды Тролля крошу руками: они придают блюду изумительный аромат, а остроты при этом нет.

 

Перец применяю в сухом виде или выдерживаю в воде до мягкости и растираю до состояния пасты. Факир (сорт оригинальной формы и слабоострый) добавляю в пикули и просто мариную (получается отличная закуска). Венгерский желтый смешиваю с солью и заправляю салаты из томатов. Если солю огурцы, то использую по три-четыре небольших стручка Аладдина или Сувенира.

 

Полуострые сорта просто использую в салатах. Перец Анахайм фарширую по мексиканскому рецепту. При нагревании острота из перца выходит в блюдо, а в холодном виде остается в перце. Кроме того, острые перцы я солю, мариную, копчу, делая нечто похожее на мексиканский чипотль, осторожно поджариваю почти до черноты на сковородке, чтобы приготовить пасадо (в переводе с испанского - «прошедшее »), добавляю в гуляш, тем самым острый перец приобретает новые оттенки вкуса.

 

Я люблю готовить блюда Юго-Восточной Азии и Южной Америки. Правда, приходится искать замену мулато, пасилья, серрано и прочим латиноамериканским перцам. Поэтому планирую увеличить свою коллекцию. Ведь на свете еще много разных острых перцев, в их числе дикорастущие мексиканские Тепин, Пекин (к столице Китая никакого отношения не имеет), птичий перец термоядерной остроты (его у нас раньше выращивали на подоконниках), Capsicum pubescens, у которого масса сортов, Скотч Боннет, такой же острый, как Хабанеро. Да и у Хабанеро, кстати, очень много разновидностей.

 

[борчаночка 328]

Танечка,эта статья когда-то была напечатана в журнале "Приусадебное хозяйство" и именно с нее у меня началось увлечение острыми перцами,именно понять вкус,а не чувствовать горечь и жжение (хотя я и до нее не особо чувствителна к этому была :-[ ),а что именно ты хочешь уяснить?

[Лана 90]

Цитата Svetikk

Народ, подскажите пожалуйста, какие сорта умеренно острого перца подойдут для приготовления вот таких вкусных соленых (квашеных) перчиков, которые продаются во многих отделах с соленьями в магазинах и на рынках  :niam:

Светлана, я думаю, что подойдет Перец Бочковой — Golden Yellow Wax. Он есть у Гусева. Вот так он его описывает:
Когда вы покупаете на рынке острый бочковой перец, вы покупаете перец, приготовленный именно из этого сорта. В технической спелости его цвет светло-жёлтый (золотистый) И пока он не вызрел до красного, он не обжигает, а лишь слегка греет. Именно таким его и квасят.
Я его садила в 2013 г. Он действительно был слабоострым и урожайным. Если заинтересует, могу выслать.

[Bel Ami 33]

Поль, хоть тут тебя выловлю))

Не взошли мои скорпионы, как и остальные острые из славного Китая. А твои как?

[Tatiyanka1 73]

 

Танечка,эта статья когда-то была напечатана в журнале "Приусадебное хозяйство" и именно с нее у меня началось увлечение острыми перцами,именно понять вкус,а не чувствовать горечь и жжение (хотя я и до нее не особо чувствителна к этому была :-[

Цитата

),а что именно ты хочешь уяснить?

Я искала тогда полуострые перцы, когда наткнулась на эту статью, купила некоторые магазинные сорта, про них тоже инфу искала, часто возвращалась к этой статье, некоторые купила именно после прочтения, я острые вообще не ем, но уж очень они декоративные, выращиваем же мы цветы для себя.

[борчаночка 328]

Цитата Bel Ami

Поль, хоть тут тебя выловлю))
Не взошли мои скорпионы, как и остальные острые из славного Китая. А твои как?

Лерочка,часть взошла :mail2: :mail2: :mail2:,часть пришлось пересеевать :(,но меня радует,что прислали  :hey: :hey: :hey:,сей-не хочу,еще бы соответствовали... :-* :-* :-*

Цитата Svetikk

Народ, подскажите пожалуйста, какие сорта умеренно острого перца подойдут для приготовления вот таких вкусных соленых (квашеных) перчиков, которые продаются во многих отделах с соленьями в магазинах и на рынках  :niam:


Я пока раздобыла Бараний рог, Жгучее ухо(Гавриш) и Халапеньо.
Но на фото форма у перчиков другая, очень хочется выяснить такие сорта-длина перцев 8-13 см, ширина у плодоножки около 3см, толщина стенки около 3мм.

Свет,идеальный вариант Peperoncini,он именно для этого и есть,но можно и нумексы попробовать,типа Биг джим и ему подобных :-[.А еще лучше,попробуй сначала перец "на язык" в свежем виде,любой острый,а потом только квась.Кто знает,может тебе и слабоострый жечь будет :thx:

[Надя 10]

Танюша, огроменное спасибо  :hey:за статью.

[Bel Ami 33]

Цитата борчаночка

Лерочка,часть взошла :mail2: :mail2: :mail2:,часть пришлось пересеевать :(,но меня радует,что прислали  :hey: :hey: :hey:,сей-не хочу,еще бы соответствовали... :-* :-* :-*

 

У меня то их немного было(( Ладно, надеюсь мне хватит острого перца- я ж одна  в семье его ем :D

[Heaven 273]

Цитата Svetikk

Я пока раздобыла Бараний рог, Жгучее ухо(Гавриш) и Халапеньо.

Но на фото форма у перчиков другая, очень хочется выяснить такие сорта-длина перцев 8-13 см, ширина у плодоножки около 3см, толщина стенки около 3мм.

Как Полина советует Big Jim  -могу выслать.

[vikysia 479]

Цитата Tomatanya

Значит, будем вместе пробовать.  А скажите, чем лучше стимулировать, эпином-цирконом или алоэ с мёдом?

Я думаю подержать нужное кол-во времени в растворе Циркона, либо НВ-101, затем поставить просто в воду. При появлении небольших корешков посадить в ТТ...

[Svetikk 44 938]

Цитата Heaven

Как Полина советует Big Jim  -могу выслать.

Марина, спасибо, но мне кажется, он великоват для маринования-до 25см в длину  :P Я цельными замариновать хочу  :-[