Икра кабачковая - рецепты знаменитой закуски из кабачков.

А я чегой то боюсь майонез в заготовки :- У него же срок годности не очень большой :hid: :hid: :hid: Или домашний попробовать сделать, без яиц? :-[

Готовлю каждый год,майонез Провансаль ,хранится очень хорошо :thx:

Цитата Esme

Рецепт давно знакомый и любимый.

 

Но помним - майонез и томатная паста должны быть хорошего качества - БЕЗ КРАХМАЛА!

Не знала про это, спасибо :o. Пасту "Кухмастер" использую

 

 

Я смотрю, Юля уксус не указала, значит мало клала. Может я просто уксуса перекладываю. :- :- И вот решение!!!-мясорубка, а не комбайн, в котором кусочки получаются. :-[ :-[

Цитата

Или может потушить, а потом пропустить через комбайн или мясорубку, а потом тушить 3 часа?

 

Лена, там есть- 2 ст. ложки 9%-ного уксуса ;)

 

Лучше сначала через мясорубку, чтобы сразу однородная  консистенция была...... ;)

Я такую икру делаю без уксуса. Уксус есть в майонезе, варить ее 2 часа. Стоит нормально. Но у меня все или в погребе или в холодильнике. Даже одна банка осталась. Я варю такой икры много,порций 5-6. Дочка с подругой любительницей икры по этому рецепту за раз банку 600 грамм съедают.

девочки,если кабачки обжарить,а потом через мясорубку,то не надо варить 2-3 часа,достаточно будет 30 минут :-X,правда,попробуйте

Цитата elena77

девочки,если кабачки обжарить,а потом через мясорубку,то не надо варить 2-3 часа,достаточно будет 30 минут :-X,правда,попробуйте

Лена, а как нарезать для обжарки? и сколько жарить?

Цитата Юлия Я

Лена, а как нарезать для обжарки? и сколько жарить?

 

Юль,да,думаю без разницы,как ты нарежешь,как удобней тебе,я кубиками ,а жарить до готовности...я,нарезаю полную :hey: сковороду и накрываю крышкой,они быстро жарятся....

А я кабачковую икру делаю без майонеза. Ингредиенты: кабачки, лук и морковку обжариваю во фритюрнице, получается очень быстро и нет этой душегубки на кухне.

Икра заморская, кабачковая. Вкусняшка  :niam:
Ингредиенты:
1. Кабачки - 3,5-4 кг.;
2. Лук - 1,5 кг.;
3. Морковь - 1 кг.;
4. Томаты - 1 кг.;
5. Соль - 3 ст. ложки;
6. Сахар - 4 ст. ложки;
7. Перец молотый (чёрный, красный);
8. Чеснок - 0,5 кг.;
9. Винный уксус - 2 ст. ложки.

Нарезаем морковь, лук, кабачки. Кабачки очищаем от кожицы, выбираем семена, если кабачки молочные, семена можно не выбирать:



Обжариваем во фритюрнице, сначала морковь, лук, затем кабачки, и, в последнюю очередь, чеснок, промытый, в шелухе:



Режем томаты. Складываем в кастрюльку и увариваем, после чего пропускаем через сито; шкурки, семена выкидываем.
Все обжаренные ингредиенты складываем в ёмкость, и с помощью блендера превращаем в однородную массу.
Люблю чеснок, немного пожаренный в масле - он становится сладким и мягким, и нет того чесночного запаха, как у свежего. Просто выдавливаем мякоть из чеснока и добавляем в эту массу соль, сахар, перец молотый. Ставим варить.
Впервые кабачковую икру готовила в мультиварке. Просто сказка. Выбрала режим тушения (дважды), получилась такая вкусняха. Просто  :yep:

Лидочка, такие красивые фотографии. Скажи пожалуста, после мульти ты не стерилизуешь банки с икрой? В прошлом году делала примерно по такому рецепту, но многие взрывались. Кстати сами банки классные(форма) :-[ к красивым баночкам даже пустым слабость. :P

 

Лидочка, такие красивые фотографии. Скажи пожалуста, после мульти ты не стерилизуешь банки с икрой? В прошлом году делала примерно по такому рецепту, но многие взрывались. Кстати сами банки классные(форма) :-[

Цитата

к красивым баночкам даже пустым слабость. :P

 

Ириша, не стерилизую, я вообще ничего не стерилизую.  Во-первых, там есть уксус. Банки стерильные, стерилизую в духовом шкафу, крышки тоже. Вообще, сколько делала икру (в мульте я, конечно, впервые делаю), она стоит у меня в подвале и никогда не портилась.

Эти баночки 0,75. Они сейчас продаются в METRO. Квадратные банки удобнее, чем круглые.

4 кг чищеных кабачков, 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 ст.сахара, 2 ст.л.соли, 1 ст.раст.масла, 2 л томатного сока, 2 большие головки чеснока, 1 ч.л.лимонки.

Кабачки и морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Добавить соль, сахар, лимонку, масло и прокипятить не менее 2 часов. Жидкость должна хорошо выпариться. Влить томатный сок и кипятить 20 мин. Добавить давленый чеснок, варить еще 15 мин. Закатать в стерильные банки, укутать на сутки.

Наташ, а ты это пробовала готовить? На магазинную похожа, или просто на овощное рагу? :-[ :-[

 

Наташ, а ты это пробовала готовить? На магазинную похожа, или просто на овощное рагу? :-[ :-[

Цитата

я все, что пишу, пробовала. Неопробованные рецепты у меня на бумажках, потом или записываю или выкидываю. На магазинную не похожа. Наверное, чтоб была как магазинная, надо блендером ее... Но все равно, вкус несколько другой.

Икра кабачковая (как магазинная)
1,5 кг кабачков, 250 гр лука, 0,5 кг моркови
Овощи очистить , нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле. Затем измельчить в кухонном комбайне и переложить в казан, варить 20 мин на очень маленьком огне, помешивая что бы не пригорело. Добавить 2 ст л томатной пасты (я добавляю домашнюю из своих томатов), 2 ст л 5% уксуса, соль и сахар по вкусу, варить 20 минут. Переложить в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре. Приятного аппетита.

Цитата Стася

Здесь как икру варить в мульте.  http://www.kuh-nya.ru/multivarka/781-squash-caviar-in-multivarke.html

Кабачков набралось  :hey: и решила я сегодня сделать икру в мульте. Делала по этому рецепту, в двойной пропорции, только не добавляла болгарский перец и вместо чили положила обычный черный молотый перец. Получилась такая вкуснотища :niam: :niam: :niam:, как магазинная, уже половину банки 0,5 съела. И возни немного.

До этого делала икру по рецепту, где все по отдельности обжаривать нужно на сковородке,  так чуть у плиты не умерла пока все пережарила. И в итоге стоит и никто её не ест.

я делала по разным рецептам, но половина из них взрывалась, хотя закрутка нормальная.

Добавлю рецепт,один из вариантов кабачковой икры.


2 кг кабачков(я беру молодые, ничего не чищу)
1 кг моркови
0,5 кг лука
250гр томат.пасты
250 гр раст.масла
2 ст.л. соли
8 ст.л. сахара
Всё порезать кубиками(морковь натереть),тушить 2-2,5 часа,протереть блендером.Стерилизовать банки 40 минут.
Рецепт из сборника "Рецепты на бис.Заготовки",автор рецепта Лариса Шмаль,икра "Чудное лето".

Икра Царевна

3 кг чищеных кабачков

По 1 кг лука и моркови

Все порезать крупно и отварить по очереди в одной воде. Воду слить, овощи взбить блендером. Добавить  по 1 стак. Раст.масла и овощного отвара. 4 ст.л. томатной пасты, 1 десертную ложку уксусной эссенции, по 2 ст.л. соли и сахара. Тушить 30 минут. Закатать.

 

Я варю все овощи сразу. Отвар в икру не добавляю. Не тушу. Все сразу по банкам и стерилизую минут 10.

 

Уже 3 года делаю по 20 литров икры только по этому рецепту...

Цитата Ксю из Королева

Икра кабачковая (как магазинная)

1,5 кг кабачков, 250 гр лука, 0,5 кг моркови

Овощи очистить , нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле. Затем измельчить в кухонном комбайне и переложить в казан, варить 20 мин на очень маленьком огне, помешивая что бы не пригорело. Добавить 2 ст л томатной пасты (я добавляю домашнюю из своих томатов), 2 ст л 5% уксуса, соль и сахар по вкусу, варить 20 минут. Переложить в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре. Приятного аппетита.

 

Огромное спасибо!!! Получилось очень вкусно!!! Только чуток побольше положила томата) Но замечательный рецепт!! :thx: :thx: :thx:

Цитата Лидия

Икра заморская, кабачковая. Вкусняшка  :niam:

Ингредиенты:

1. Кабачки - 3,5-4 кг.;

2. Лук - 1,5 кг.;

3. Морковь - 1 кг.;

4. Томаты - 1 кг.;

5. Соль - 3 ст. ложки;

6. Сахар - 4 ст. ложки;

7. Перец молотый (чёрный, красный);

8. Чеснок - 0,5 кг.;

9. Винный уксус - 2 ст. ложки.

 

 

Лидия,хочу поблагодарить за рецептик!

Вчера делала.Очень вкусная получилась икра. :niam:

Цитата Pula20/Юля

А мне очень нравится вот этот рецепт:

Кабачок (Чистый вес без семян и кожицы) — 1,5 кг

Морковь — 1 кг

Лук репка — 0,5 кг

Помидоры — 3 кг (брала желтые) 

Соль (по вкусу)

Уксус (9%) — 1,5-2 ст. л.

Масло растительное (Для обжаривания) — 300-400 мл

Кабачки , морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, кабачки порезать кубиками. Все обжарить по отдельности.Измельчить все в блендере или протереть через сито.Ставим на самый маленький огонь и тушим 2 ч .Через 20 мин. после начала тушения добавляем уксус 1. 5 -2 ст. ложки и солим по вкусу. В процессе тушения икру мешаем чтобы не пригорела. Разложить в стерилизованые банки и под "шубу".

 

Получается точно как в магазине.Даже ребенок с мужем оценили,а раньше не ели,хотя делала с майонезом.

 

Юля скажите икру по вашему рецепту можно хранить при комнатной температуре или только в холодильнике?

Цитата Pula20/Юля

А мне очень нравится вот этот рецепт:

Кабачок (Чистый вес без семян и кожицы) — 1,5 кг

Морковь — 1 кг

Лук репка — 0,5 кг

Помидоры — 3 кг (брала желтые) 

Соль (по вкусу)

Уксус (9%) — 1,5-2 ст. л.

Масло растительное (Для обжаривания) — 300-400 мл

Кабачки , морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, кабачки порезать кубиками. Все обжарить по отдельности.Измельчить все в блендере или протереть через сито.Ставим на самый маленький огонь и тушим 2 ч .Через 20 мин. после начала тушения добавляем уксус 1. 5 -2 ст. ложки и солим по вкусу. В процессе тушения икру мешаем чтобы не пригорела. Разложить в стерилизованые банки и под "шубу".

 

Получается точно как в магазине.Даже ребенок с мужем оценили,а раньше не ели,хотя делала с майонезом.

Спасибо за рецепт!  :thx:Очень вкусно, только я тушила не 2 ч, значительно меньше.

Очень вкусно

Напишу рецепт, по которому делаю кабачковую икру уже несколько лет. Икра варится в мультиварке.

Кабачки очищенные - 2 кг.

Морковь - 800 г.

Лук - 200 г.

Чеснок - 40 г.

Соль - 4 ч.л. с горкой.

Сахар - 3 ст. л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Растительное масло - 50 мл. 

Уксусная эссенция - 1 ст.л.

Выход продукта - 2,5 - 3 л.

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить в мультеварке на раст. масле. Добавить натертые на терке кабочки и морковь. Варить в режиме "тушение" 45 - 60 минут. Добавить все приправы, измельчить блендером. В режиме "суп" довести до кипения (при закрытой крышке во избежании разбрызгивания). Добавить эссенцию, перемешать, разложить по банкам и закатать крышками.

Я не люблю в кабачковой икре запах вареного лука. Здесь он не чувстуется.