Моя дорога в детство

[brilliant 43869]

50 минут назад, Юля сказал(а):

Ага, понятно. Спасибо! Жалко пока пшеничную выбрасывать. Я помню, какой на ней вкусный хлеб был. Но эта возня с заквасками надоедала тогда. Сейчас был перерыв около полугода. Пока готова опять заниматься. Надоест - выброшу.

я уже написала, что держу очень малое количество закваски. Напр. 5-10-30 гр в холодильнике. Достала, покормила например 1:2:2 (5 закваски, 10 воды, 10 муки) если в течении 4 часов она активна, пузыристая поднимается хорошо раза в два. То из нее отбираю на опару (например 10 гр, остальные в холодильник)) Добавляю 100 гр воды, 100 гр муки. И на этой опаре завожу уже тесто на хлеб. Это как пример. 

Если закваска из холодильника за 4 часа плохо подходит, я могу ее перекормить 1, 2 или три раза (если долго спала). 

Кстати белый хлеб любит холод. Всегда добавляю холодную воду из фильтра. По этой  же причине подходит она при комнатной температуре. В теплых условиях она может кислить (это к вопросу о твоем кислом хлебе как одна из причин). Ржаная закваска наоборот любит тепло на расстойку. И только в теплых условиях вырабатывается та кислота. которая не дает ржаному быть клеклым, сыроватым на вкус. Как то так... 

Сама учусь до сих пор. Сложно объяснять бывает. Многое делаю по наитию. 

 

[HATA55 136622]

28 минут назад, brilliant сказал(а):

ага, сгоняла в подвал) Еще не пробовала. Вам принесла. Буду на вас тестить 

а мы только рады!!! спасибочки, хозяюшка!!!

[Big_Beatle 3706]

1 час назад, brilliant сказал(а):

Видимо надо духовку целиком менять. Бесиии

Да ладнаааа)))   Начните сначала со стряпухи!!))

[brilliant 43869]

35 минут назад, Big_Beatle сказал(а):

Начните сначала со стряпухи!!))

надо супругу предложить стряпуху заменить  

[Big_Beatle 3706]

5 минут назад, brilliant сказал(а):

надо супругу предложить стряпуху заменить

Вряд ли поменяет, скажет- самому ватрушки надо)))