Счастье цвета спелого томата, или мои попытки сделать невозможное - 2016.

[Strelija 6]

 

Линочек, спасибо !  :-[ :thx:

 

И поздравляю с первой поспевающей крупнючей помидоркой!  :yep: :appl:

 

У меня SOS.  Срочно нужна помощь.

 

Принесли мне большой пакетище виноградных листьев для долмы.  Хочу часть оставить на будущее, что с ними лучше сделать:

 

- наделать побольше "долмин" с мясом и заморозить.  Но после размораживания каковы эти листья будут на вкус?

- засолить эти лишние листья (научи, как  :-[

Цитата

:mail:)

 

:D

Возьми несколько банок (литровых, 0.5литровых, какие есть), тщательно вымой или простерилизуй.

Просуши.

Тем временем виноградные листья пепесмотри на предмет чистоты. Желательно убрать листья с пятнами и прочими дефектами.

Листьям оторви "ножки-палочки".

Не мой!

Возьми 10листьев и, накладывая один на другой с небольшим зазором, швом наверх (швом я называю обратную, ребристую сторону листа), посыпь солью прям по шву хорошенько, не жалея.

Плотно смотай колбаской и уложи в банку швом вниз.

Когда банка наполнится до верху, закрой капроновой чистой крышкой или крышкой-закруткой и в холодное место. Хранится и без закатки.

Когда зимой нужны листья, крышку открыла, взяла нужное кол-во листьев, промысла от соли и крути долма остальные убирай до следующего случая.

Долму в процессе готовки не молить!

 

Вот и все

 

[ЕленаN 3301]

Линочка, спасибо огромное!  :thx:  Я хорошо, что я у тебя вовремя прочитала, что мыть листья не нужно, а то бы я помыла  :D

Всё поняла, сейчас всё сделаю, как ты написала.  Листочки посмотрела- в основном все чистенькие. Сейчас засолю и еще на ужин долмы сделаю, прямо мечтаю о ней, никогда сама ее не делала  :niam: :thx:

 

[Strelija 6]

Цитата ЕленаN

Линочка, спасибо огромное!  :thx:  Я хорошо, что я у тебя вовремя прочитала, что мыть листья не нужно, а то бы я помыла  :D

Всё поняла, сейчас всё сделаю, как ты написала.  Листочки посмотрела- в основном все чистенькие. Сейчас засолю и еще на ужин долмы сделаю, прямо мечтаю о ней, никогда сама ее не делала  :niam: :thx:

 

Сметанка и чеснок есть?

Очень вкусно, когда сметана с чесноком в качестве соуса  :niam:

[водица 16]

Цитата Strelija

 

Возьми 10листьев и, накладывая один на другой с небольшим зазором, швом наверх (швом я называю обратную, ребристую сторону листа), посыпь солью прям по шву хорошенько, не жалея.

 

Лина, получается, что солью посыпать только верхний лист, а колбаской сворачивать все десять?

[ЕленаN 3301]

Цитата Strelija

Сметанка и чеснок есть?

Очень вкусно, когда сметана с чесноком в качестве соуса  :niam:

 

Линочек, я уже в рецептах это прочитала.  Вот сметана как нарочно кончилась, сейчас детки поедут на великах кататься, им накажу купить.  :thx:

 

Цитата водица

Лина, получается, что солью посыпать только верхний лист, а колбаской сворачивать все десять?

 

Ардаш, я так поняла, что листья же с зазором  будут укладываться - так на каждый по чуточке соли попадет.

[Strelija 6]

Цитата водица

Лина, получается, что солью посыпать только верхний лист, а колбаской сворачивать все десять?

 

Нет, Ардаша, там же ты, Лена права, не стопочкой укладывается, а один на другой полосочкой поэтому соль на каждый лист попадает

[LanaD 13812]

Цитата Strelija

Нет, Ардаша, там же ты, Лена права, не стопочкой укладывается, а один на другой полосочкой поэтому соль на каждый лист попадает

Лин, а я складываю как раз стопочкой, и сворачиваю конвертиком, соль все листики благополучно пропитывает, стоять баночки в холодильнике годами могут, листики не портятся!

[Strelija 6]

Цитата LanaD

Лин, а я складываю как раз стопочкой, и сворачиваю конвертиком, соль все листики благополучно пропитывает, стоять баночки в холодильнике годами могут, листики не портятся!

 

Вот, Светочка, я не знала 

Оно ж, знаешь, как научат, так и делаешь  :D

Спасибо, буду знать, что так тоже можно  :thx:

[LanaD 13812]

Цитата Strelija

Вот, Светочка, я не знала 

Оно ж, знаешь, как научат, так и делаешь  :D

Спасибо, буду знать, что так тоже можно  :thx:

 

Так и меня ж свекровь научила - откуда ж долма на Украине, мы всё больше голубцы... : :D

[Strelija 6]

Цитата LanaD

Так и меня ж свекровь научила - откуда ж долма на Украине, мы всё больше голубцы... : :D

 

:D

Точно  :D

Но я к голубцам спокойно отношусь, вернее классические не люблю, только мамины. Там в рецепте начинки есть принципиальное отличие, все-таки они армянские от того и чуть другие

А вот долмы корыто могу съесть  :D

[Ирина_Флора 1]

Лина, а я на кулинарном форуме читала советы армянки по засолке виноградных листьев, так она черешок - категорически не советует обрезать. Правда, почему - не объясняет.

[Strelija 6]

Цитата Ирина_Флора

Лина, а я на кулинарном форуме читала советы армянки по засолке виноградных листьев, так она черешок - категорически не советует обрезать. Правда, почему - не объясняет.

 

Ира, это уже какие-то перегибы  :D

Армянские женщины любят сложности

Например, на консервацию овощи-фрукты мыть в семи водах, печь лаваш на всю зиму за один день, варить варенье неделю, окна мыть в пяти водах

Если почитать книгу "Армянская кулинария" 1958 года выпуска, то там и не такие советы можно встретить

[Marinessa 28]

Цитата Strelija

:D

Точно  :D

Но я к голубцам спокойно отношусь, вернее классические не люблю, только мамины. Там в рецепте начинки есть принципиальное отличие, все-таки они армянские от того и чуть другие

А вот долмы корыто могу съесть  :D

 

Лина, а какое отличие в начинке, если не секрет?

 

Я в фарш добавляю много пассированного лука с морковкой. :hey: :niam:

[Strelija 6]

Цитата Marinessa

Лина, а какое отличие в начинке, если не секрет?

 

Я в фарш добавляю много пассированного лука с морковкой. :hey: :niam:

 

Никакого секрета вообще нет

Рис в фарш добавляется сырой

[Marinessa 28]

Цитата Strelija

Никакого секрета вообще нет

Рис в фарш добавляется сырой

 

:thx: Больше ничего не добавляется, ну кроме соли и специй, естественно?

[Strelija 6]

Цитата Marinessa

:thx: Больше ничего не добавляется, ну кроме соли и специй, естественно?

 

Нет, ничего больше особенно, или отличного от других рецептов не добавляется

[Аглая 29]

Линочек, привет. Скажи мне, а пуплчки вырастают потом или так пупочками и остаются?

А если короче - обрывать их или нет?

[Strelija 6]

Цитата Аглая

Линочек, привет. Скажи мне, а пуплчки вырастают потом или так пупочками и остаются?

А если короче - обрывать их или нет?

Привет!  :thx:

 

Я обрываю

Ни во что приличное они у меня не вырастают 

Хотя вот у многих они потом трогаются в рост, но мне не хочется ждать  :D

[Аглая 29]

Цитата Strelija

Привет!  :thx:

 

Я обрываю

Ни во что приличное они у меня не вырастают 

Хотя вот у многих они потом трогаются в рост, но мне не хочется ждать  :D

 

Поняла.

Ну, так как у меня вторые и третьи кисти практически на всех сортах ссохлись, я, пожалуй, оставлю пупочки эти, подожду.

 

:thx:

[Strelija 6]

Цитата Аглая

Поняла.

Ну, так как у меня вторые и третьи кисти практически на всех сортах ссохлись, я, пожалуй, оставлю пупочки эти, подожду.

 

:thx:

 

Может, правда вырастут

 

[Джина 36]

Лина :-[ :-X, я всегда в голубцы и тефтели рис сырой добавляю. Правда, ошпариваю его кипятком дополнительно. И большое спасибо, что надоумила готовить долма ( это слово же не склоняется или все-таки склоняется?) и жарить зеленые помидоры- моим мужчинам очень они понравились :thx:. Недавно еще и с листьями фасоли поэкспериментировала для долма (ы)- тоже неплохо.

[Strelija 6]

 

Лина :-[

Цитата

:-X, я всегда в голубцы и тефтели рис сырой добавляю. Правда, ошпариваю его кипятком дополнительно. И большое спасибо, что надоумила готовить долма ( это слово же не склоняется или все-таки склоняется?) и жарить зеленые помидоры- моим мужчинам очень они понравились :thx:. Недавно еще и с листьями фасоли поэкспериментировала для долма (ы)- тоже неплохо.

 

Ну мы склоняем значит, склоняется  :D

Очень рада, что понравился рецепт жареных помидор - мужикам и правда очень нравится

[Лёликовна 9157]

Девочки, а я "долму" делала в свекольных листьях  :D Голубцы не люблю, если только в пекинке, а в свекольной ботве классные получаются, листики тооооненькие  :yep:

[Strelija 6]

Цитата Лёликовна

Девочки, а я "долму" делала в свекольных листьях  :D Голубцы не люблю, если только в пекинке, а в свекольной ботве классные получаются, листики тооооненькие  :yep:

 

Тоже вариант

Но это не очень долма хотя и вкусно должно быть  :niam:

[Лёликовна 9157]

Лина, я поэтому в кавычки взяла  :D Не знаю, как это назвать. Они маленькие получаются, на один укус. Сейчас мужу напомнила, он сразу: "Сделай, а?"  :D